ما هو الريحان وما شكله ووصف الأصناف ومكان نموه

لطالما كانت الأعشاب جزءًا لا يتجزأ من حياة الإنسان منذ القدم. لكل شعب نكهاته المفضلة، مما يجعل أطباقه الوطنية فريدة. انتشر الريحان من آسيا الوسطى والقوقاز وفرنسا. والآن، يعرف الجميع ما هو الريحان، وكيفية استخدامه، وفوائده.

مظهر النبات

تُعتبر شجيرات الريحان زينةً للحدائق. أوراقها بيضاوية الشكل، تتدلى على أعناق على سيقان رباعية السطوح. خلال موسم النمو، تظهر أزهار بيضاء أو حمراء في آباط الأوراق الخضراء أو البنفسجية. شكلها غير منتظم، ولها لسيناء. فلا عجب في تسميتها بثنائية الشفتين. فوق الشفة السفلية الطويلة، توجد أربع أسدية ذات زوائد شعرية.

طور المربون أصنافًا زينة من هذا النبات تُزرع لتجميل الحدائق. يتميز الريحان الحولي بجاذبيته ورائحته الزكية ونكهته الفريدة.

الشم والتذوق

الريحان من التوابل المفضلة لدى شعوب القوقاز، وله رائحة زكية. وتختلف نكهته باختلاف نوعه. أوراقه الخضراء والعصيرة طرية، مما يجعله مثاليًا للحلويات والكوكتيلات. أما الريحان الأرجواني العشبي، فيتميز بنكهة لاذعة ومرارة خفيفة، مما يجعله مناسبًا لأطباق اللحوم والأسماك والخضراوات.

رائحة

تختلف أنواع التوابل أيضًا في رائحتها، الناتجة عن وجود الزيوت العطرية في أوراقها. فلا عجب أن هذه النباتات استُخدمت لإنتاج زيت الكافور، إذ تكون رائحته أقوى خلال فترة الإزهار.

تتميز أصناف الريحان الأخضر برائحة خفيفة. غالبًا ما تفوح من الشجيرات رائحة رقيقة من القرنفل والفلفل، ممزوجة برائحة الفانيليا والكراميل الحلوة. أما الأصناف الأرجوانية، فتتميز برائحة أكثر وضوحًا، مع نفحات من الفلفل والقرنفل والقرفة والليمون والمنثول.

أنواع وأصناف الريحان

الريحان العطري نباتٌ مُفضّلٌ لدى البستانيين. يُزرع كتوابلٍ لمختلف الأطباق والمشروبات. هناك أنواعٌ منه مفيدةٌ في علاج الأمراض. رائحةُ النباتِ الشبيهةُ بالكافور تُطردُ الحشراتِ الضارة.

أرارات

يتميز الريحان الأرجواني بطعم ممتاز. تُضفي أوراق اليانسون العطرية نكهةً مميزةً على أي طبق، وتُستخدم أيضًا في التعليب. يبدأ إنباتها بعد 70-75 يومًا. يصل ارتفاع الشجيرة شبه الممتدة إلى 40-60 سم. يُحصد في أغسطس/آب وسبتمبر/أيلول.

الليمون

يتميز هذا النوع الأخضر من العشبة برائحة ليمون زاهية. تُضاف أوراقه كتوابل للسلطات والحلويات والشوربات وأطباق الأرز. شجيرة متفرعة كثيفة، يصل ارتفاعها إلى 15-60 سم. أوراقها مدببة خضراء فاتحة اللون. أزهارها بيضاء اللون ومُنبتة على شكل سنابل.

نسيم شرقي

يُعتبر هذا النبات ذو الأزهار الحمراء نبات زينة. ومع ذلك، يمكن استخدام أوراقه في الطبخ أيضًا.

التوابل الزرقاء

يتميز هذا النبات الهجين بنكهة فاكهية رقيقة ورائحة زكية. يصل ارتفاع الشجيرات إلى نصف متر. عند الإزهار، تُغطى بسنابل بيضاء عديدة. يفضل النبات التربة الطينية وينمو في درجات حرارة تصل إلى ٢٥ درجة مئوية.

اليانسون والريحان

هذا النبات ذو الأوراق الأرجوانية يُضفي لمسةً رائعةً على حديقتك. أوراقه بنكهة اليانسون مثاليةٌ للاستخدام في التوابل والصلصات.

الريحان التايلاندي

هذا هو أفضل صنف يُستخدم في المطبخ التايلاندي. تتميز شجيراته بأوراق خضراء لامعة وأزهار أرجوانية.

طوال العام

يتميز هذا النبات الهجين برائحة قرنفل مميزة مع لمسة من الراتنج. تُستخدم أوراقه الخضراء في الطهي. تظهر أزهاره في يوليو وأغسطس، بيضاء اللون ومتجمعة في سنابل.

الأزرق الأفريقي

تجذب الأزهار البيضاء وأوراق الشجر الأرجوانية على شجيرات الريحان الطويلة الأنظار بجمالها. يُنتج هذا الصنف الزينة أعشابًا عطرية في أغسطس تكفي طوال فصل الشتاء.

أين ينمو

على الرغم من أن الريحان موطنه الأصلي المناطق الجنوبية، إلا أنه يُزرع في كل مكان. لا يتحمل النبات درجات الحرارة المنخفضة جيدًا، فيموت مع أول صقيع. ومع ذلك، قبل ذلك، يمكن حصاد محصول وافر من هذا التوابل وتخزينه لفصل الشتاء. يُستخدم الريحان الشائع على نطاق واسع في آسيا الوسطى، حيث يُطلق عليه اسم "رايخون"، وكذلك في منطقة ما وراء القوقاز. هناك، تُؤكل براعمه الحارة نيئة ومجففة، وتُضاف إلى الحساء وأطباق الخضار. يستمتع الفرنسيون بصلصات الريحان، بينما يرش الإيطاليون مسحوق الأعشاب المجففة على المعكرونة والأسماك الهلامية والسمك المسلوق.

كيف يتم صناعة التوابل

يمكنكِ طهي هذه التوابل نيئةً. تُجمع أوراق الريحان وتُستخدم لتزيين الكوكتيلات والحلويات. يُستخدم الريحان الأخضر أو ​​البنفسجي المفروم ناعماً لصنع عجينة أو يُضاف إلى الجبن القريش. ولمنع التوابل من أن تُغمق وتُفسد مظهر الطبق، قطّعي الأوراق إلى قطع صغيرة باليد.

يُفضل تحضير مسحوق جاف من العشبة. للقيام بذلك، تُجفف الأوراق في مكان جيد التهوية، ثم تُطحن حتى تصبح مسحوقًا. تُضاف هذه التوابل مع الفلفل والقرفة، مما يجعلها إضافة رائعة للعديد من الأطباق. كما يتوفر مُنكّه سائل يُبرز نكهة الريحان بشكل أوضح.

كيفية اختياره للتتبيل

عند اختيار نبات التوابل، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار الطبق الذي تريد نكهته:

1. تُضاف أوراق الريحان الخضراء إلى الحساء. يجب أن تكون ناعمة وغير متضررة.
2. يمكنك خلط أوراق النبات المفرومة ناعماً ذات اللونين الأرجواني والأخضر لتزيين السلطات وأطباق الخضار.
3. يُفضّل التعليب بأجزاء النبات الكاملة. يجب أن تكون ألوانها زاهية وعصيرية.
4. يتم تحضير التوابل الجافة من الريحان الطازج فقط.

قم بجمع العشب في الصباح أو المساء، وقم بإزالة الأوراق بعناية.لا تحتاج إلى تخزينها لفترة طويلة، حتى لا تذبل.

المميزات والمواصفات

قبل استخدام الريحان، أو العشبة الملكية، في الطبخ، من المهم التأكد من سلامته للجميع. لهذه العشبة خصائص مفيدة عديدة، ولكن لها أيضًا بعض موانع الاستعمال. تُستخدم أنواع الخضراوات على نطاق واسع كتوابل. ومن المثير للاهتمام أن الصنف الشائع يُستخدم غالبًا كغذاء. وقد استُنبت العديد من أصنافها لأغراض الزينة فقط. أوراق هذه الأنواع لا قيمة غذائية لها.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

يحتوي الجزء الصالح للأكل من النبات على ٢٣ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام. أوراق الريحان غنية بالبروتين النباتي (٣.١٥ غرام) والكربوهيدرات (١.٥٤ غرام). كمية الدهون فيها ضئيلة.

التركيب الكيميائي للريحان

تحتوي أوراق النبات على ما يكفي من:

• فيتامينات ب؛
• حمض الأسكوربيك؛
• فيتامين هـ، ك؛
• البوتاسيوم والكالسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• غدة؛
• المنغنيز.

يحتوي النبات على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى حمض الجلايسين وحمض الجلوتاميك.

فوائد وأضرار المنتج

لأغراض طبية، يُحصد الريحان خلال فترة إزهاره. يُستخدم هذا العشب في تحضير مستحضرات فعالة لعلاج الوهن واضطرابات الدورة الدموية. كما يُستخدم لعلاج الصرع والاكتئاب. يساعد هذا التوابل على تخفيف آلام الأسنان والقيء. يشعر من يُدرجون الريحان في نظامهم الغذائي بتأثير مهدئ ويحسّن شهيتهم. كما أنه مفيد لتخفيف أعراض الربو والحمى.

يتم استخدام مشروبات العشبة لشطف الفم لعلاج التهاب الفم، ويتم وضع الأوراق على مناطق الجلد المصابة عند اكتشاف التهاب الجلد التحسسي.

يمكن للحوامل تناول الريحان لتحسين نمو الجنين، ولكن تحت إشراف طبي فقط. كما يمكن للأمهات المرضعات استخدامه لزيادة إدرار الحليب. مع ذلك، من المهم عدم تجاوز الجرعة الموصى بها، لاحتوائه على تركيز عالٍ من الزيوت العطرية.

موانع الاستخدام

هناك موانع لتناول هذه التوابل. يُنصح من أصيبوا بأزمة قلبية أو يعانون من ضعف تخثر الدم بتجنب تناولها. من الضار تمامًا إدراج الريحان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والتهاب الوريد الخثاري وتجلط الأوردة في الأطراف السفلية.

تطبيق الثقافة

يُستخدم هذا النبات على نطاق واسع، ليس فقط في الطبخ والطب، بل في مجالات أخرى من الحياة. تُستخدم الزيوت العطرية في صناعة العطور. وتُستخدم الأعشاب المجففة في تحضير النقانق والمشروبات الكحولية والتدخين.

في الطبخ

تُضاف أوراق الريحان إلى جميع الأطباق، سواءً في الطبق الأول أو الثاني. تُفرم يدويًا وتُرشّ قبل التقديم. تُكمّل نكهة ورائحة هذه العشبة نكهة الطماطم والفلفل والباذنجان والفاصوليا. يُمكن رشّها على السباغيتي المسلوقة. لا يُمكن للإيطاليين تخيّل المعكرونة أو صلصة البيستو بدون رائحة هذه العشبة. في آسيا الوسطى، تُعدّ هذه العشبة، برائحتها ونكهتها الليمونية الرقيقة، إضافةً مُفضّلةً لجميع أطباق مطبخهم الوطني.

في الطب

يتم إضافة العشبة إلى الأدوية التي يستخدمها المرضى الذين يعانون من:

• الربو القصبي؛
• الصرع؛
• اكتئاب؛
• نزلات البرد.

ينبغي تناول الأوراق الطازجة لتخفيف أعراض الصداع.

في الحياة اليومية

تُعدّ الزيوت العطرية في الريحان طاردًا ممتازًا للذباب والحشرات الأخرى. تعليق باقة من أغصانه في المطبخ يُحسّن رائحة الغرفة ويُطهّر الهواء. مسح أدوات المطبخ بالماء وزيت الريحان العطري، إلى جانب أعشاب أخرى، يُزيل الروائح الكريهة.

مميزات زراعة الريحان

لزراعة الأعشاب، جهّز أحواضًا ذات تربة خصبة جيدة التصريف. يجب أن يكون موقع الزراعة مضاءً جيدًا. تُزرع البذور عندما تصل درجة الحرارة إلى ١٠ درجات مئوية (٥٠ درجة فهرنهايت). قد يُفسد صقيع الربيع المحصول. يجب أن تكون المسافة بين النباتات ٣٠-٤٠ سم.

ينمو الريحان بشكل أفضل عند درجة حرارة تتراوح بين 18 إلى 25 درجة.لذلك، في البداية من الضروري تغطية الأسرة بغشاء بلاستيكي.

العناية بالنباتات

الريحان سهل العناية، ولكنه يتطلب رطوبة تربة ودرجة حرارة هواء وضوءًا معينين. ويحتاج إلى نفس العناية التي تحتاجها محاصيل الخضراوات الأخرى.

الري

تتطلب براعم الريحان ريًا مستمرًا. خلال فصل الصيف الجاف، يُنصح بالري مرتين أسبوعيًا. استخدم ماءً بدرجة حرارة الغرفة. لا يحب النبات الري البارد وسيبدو باهتًا. قبل الري وبعد المطر، تأكد من تفكيك التربة المحيطة بحوض الريحان.

الأسمدة والضمادات

يعتمد إنتاج العشب على القيمة الغذائية للتربة. يبدأ التسميد بعد 10 أيام من الزراعة. ثم يُضاف السماد كل أسبوعين، بالتناوب بين الأسمدة المعدنية والعضوية. يُعدّ سماد نيتروفوسكا الأمثل. يُذاب ملعقتان كبيرتان منه في دلو من الماء، ثم يُروى النبات. استخدم 4 لترات من المحلول المغذي لكل متر مربع.

ماذا يمكن زراعته بعد الريحان؟

يُزرع الريحان في نفس المكان لمدة موسمين أو ثلاثة مواسم. ثم يُنقل إلى مكان آخر. بعد الريحان، يُمكن زراعة الطماطم والكوسا والكوسا والخيار والجزر. يُزرع الريحان في المناطق التي كانت تُزرع فيها الطماطم والملفوف والبصل.

أمراض النبات

نادرًا ما يُصاب النبات بالأمراض. غالبًا ما تنشأ الأمراض نتيجة سوء الرعاية وظروف النمو السيئة. النباتات الصغيرة أكثر عرضة للإصابة بالفطريات في الطقس الرطب والحار. تؤدي كثافة الزراعة إلى إثارة تطور الأمراض.

الساق السوداء

يصاب بعدوى فطرية الريحان في مرحلة الشتلاتتزدهر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في بيئة حمضية، وفي تربة كثيفة تفتقر إلى الهواء. تُسد الأوعية الدموية في عنق الجذر، ويموت النبات. يمكن تشخيص المرض بترقق قاعدة الساق واسودادها. عالج النباتات المصابة فورًا بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. يُفضل التخلص من النباتات المصابة بالساق السوداء. فيتوسبورين مبيد فطريات قادر على مكافحة العدوى وانتشارها.

الفيوزاريوم

يتميز مرض الفيوزاريوم في الريحان بما يلي:

• تجفيف من الأعلى؛
• ترقق البراعم الصغيرة؛
• تلوين الشجيرات باللون البني.

تدخل السموم الفطرية إلى الأوعية الدموية للنبات، مما يؤدي في النهاية إلى إصابة جميع مزارع الريحان. للوقاية من هذا المرض، يُرشّ أحواض الريحان برماد الخشب.

العفن الرمادي

شجيرات التوابل المزروعة داخل المنزل معرضة للإصابة بهذا المرض. تبدأ العدوى بجفاف الأوراق السفلية، ثم تظهر بقع بنية اللون على كامل أوراق النبات. مع مرور الوقت، تُغطى الأوراق ببقع مائية ووبر رمادي.

في المرحلة الأولية من المرض، يمكنك رش مزارع الريحان بمنقوع قشور البصل.

آفات المحاصيل

هذه العشبة مقاومة لآفات الحدائق. ومع ذلك، في ظل الظروف غير المواتية، يكون الريحان عرضة أيضًا لهجمات الحشرات.

المن

هناك آفة خطيرة تكاد لا تُرى بالعين المجردة، لكن نشاطها يُسبب تجعد الأوراق. تظهر مستعمرات المن على الجانب السفلي للأوراق. تجذب إفرازاتها الحلوة واللزجة مسببات الأمراض إلى الريحان، مُسببةً له العدوى. يمكنك مكافحة المن عن طريق الرش بمغلي الشيح والطحالب.يُنصح بالمعالجة بمحلول صابون القطران، بنسبة ١٠٠ غرام لكل ١٠ لترات من الماء. تُعتبر مبيدات حشرية مثل "كاربوفوس" و"أكتيليك" فعالة ضد حشرات المن.

حشرة المرج أو الحقل

تتغذى هذه الحشرة الماصة على عصارة أوراق الريحان. يمكن التعرف على وجودها من خلال بقع بيضاء على الأوراق وتشوه شفراتها. ونتيجةً لذلك، تُترك نباتات الريحان عارية. أفضل طريقة لمكافحة هذه الحشرة هي استخدام المبيدات الحشرية ومحاليل رماد الخشب.

إكثار الريحان

بما أن النبات حولي، تُستخدم البذور للتكاثر. هذا يحافظ على خصائصه المتنوعة، إلا إذا زُرعت أنواع أخرى قريبة منه. قد يؤدي التلقيح الخلطي إلى اختلاط هذه الخصائص.

يتم زراعة البذور مباشرة في التربة أو زراعتها باستخدام الشتلات.

حصاد

تُقطع أوراق الريحان قبل إزهارها. يُقطع الجزء العلوي من النبات أولاً. بعد ذلك، يبدأ النبات بالتفرع، مما يزيد من حجم أوراقه. في المرة التالية، تُترك قمم النباتات دون قطع، مع ترك سيقان الزهور.

بعد الحصاد الأول في يوليو، اسقِ الأحواض لضمان غزارة أوراقها. يُفضّل الحصاد في جو جاف، والانتهاء قبل الصقيع.

شراء المواد الخام

يُخزَّن العشب بالتجفيف. تُعلَّق حزم العشب في غرفة مظلمة وجيدة التهوية. يحتفظ النبات المجفف بنفس الخصائص المفيدة للنبات الطازج. من الأفضل طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق، ثم سكبها في مرطبانات زجاجية وإغلاقها بغطاء محكم.

التجميد

جمّد أوراق الريحان كاملةً. ضعها في أكياس أو حاويات وضعها في المُجمد. يُفضّل تجميدها على دفعات صغيرة.

لصق

يمكنك تحضير الريحان لفصل الشتاء بهذه الطريقة:

1. ضع طبقة من الأوراق بإحكام.
2. رش الملح.
3. ثم يتم وضع الطبقات وخلطها بالملح.
4. املأ الوعاء بالتوابل مع زيت الزيتون.
5. قم بتغطيته وتخزينه في مكان بارد.

يتم استخدام الزيت والأعشاب لصنع صلصة البيستو.

تخليل

تُسحق الأوراق والسيقان المُجمعة يدويًا، وتُرش بالملح. نسبة الأعشاب إلى الملح ٥:١. تُضغط الأعشاب بقوة، مع ملء الوعاء بالكامل. يُحفظ الخليط في مكان بارد تحت أغطية عادية.