توقيت وطرق قطف الزيتون وظروف تخزين المحصول

ينمو الزيتون في إيطاليا وإسبانيا واليونان وإسرائيل، ولكن لا يعلم الجميع كيفية حصاده. شجرة الزيتون، أو أوليا يوروبايا، شجرة شبه استوائية دائمة الخضرة، تُزرع لاستخراج زيتها منذ القدم. الزيتون غني بفيتاميني هـ و أ، والأحماض الأمينية الأساسية، والعناصر النزرة. وهو مفيد للبصر، والجلد، والجهاز العصبي، والمعدة، والكبد. يمكن أن تعيش شجرة واحدة 500 عام. يزرع كل من المزارع الخاصة وكبار المنتجين محاصيل زيت الزيتون.

توقيت الحصاد

اعتمادا على الموقع زراعة محاصيل الزيتون يتم حصادها بين شهري سبتمبر وديسمبر، ويمكن أن تنتج شجرة واحدة ما بين 50 إلى 150 كجم من الفاكهة.

زيتون أخضر

لا تنضج الثمار الخضراء تمامًا. تُحصد في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر. عندما يبدأ لون الثمار بالتحول إلى اللون الداكن، تُترك لتنضج تمامًا.

زيتون أسود

يُعرف الزيتون الأسود أيضًا باسم الزيتون؛ وله لون أسود محمر، أو كستنائي داكن، أو بنفسجي. يُحصد الزيتون في أواخر نوفمبر وأوائل ديسمبر. ويدل سقوط الثمار على نضجها.

كيف يتم حصاد الزيتون

يجب أن يتم الحصاد في طقس جاف ومشمس.

يدويا

هذه الطريقة موثوقة وتُسبب ضررًا أقل للثمار. تُترك قطعة قماش كبيرة تحت الأشجار للحصاد. تتساقط الثمار عند نضجها، ويُقطف الباقي يدويًا باستخدام جهاز دوار خاص. ثم تُوضع في صناديق بلاستيكية.

تتطلب هذه العملية عناية فائقة، إذ غالبًا ما تنتهي الأوراق والأغصان المكسورة على الحزام الناقل مع التوت. تُفرز حسب الحجم وتُنظف من الحطام والأوراق.

بمساعدة الآلات

يُحصد الزيتون بشكل متزايد باستخدام آلة حصاد خاصة. تتجه الآلة نحو الشجرة، وتُملأ مساحة عرضها ١١ مترًا بغشاء قابل للتمدد تلقائيًا. تمسك آلة أخرى بجذع الشجرة وتهزّ الثمار الناضجة على الغشاء.

ظروف تخزين الحصاد

لا يُحفظ الزيتون في الهواء الطلق لأكثر من ثلاثة أيام. يُوضع في سلال مبطنة بالورق، ويُنقل ويُرسل للمعالجة أو يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع.

استخدامات ثمار الزيتون

يُستخدم زيتون المائدة في التخليل والتعليب وتحضيرات أخرى. ويُستخدم زيتون البذور الزيتية لاستخلاص الزيت. وهناك أيضًا أنواع عالمية. تُجفف الثمار وتُعالج وتُملّح. ويُستخدم الزيت في السلطات والقلي وتتبيل اللحوم. الزيت المكرر مناسب للقلي، والزيت غير المكرر مناسب للسلطات.

استخراج زيت الزيتون باستخدام تقنية قديمة

يواصل المزارعون الإيطاليون استخراج زيت الزيتون باستخدام طريقة قديمة. تُنقل حبات الكرز المغسولة إلى مطحنة، حيث تُطحن، بما فيها النوى، بواسطة أحجار الرحى الثقيلة حتى تُصبح كتلة متجانسة.

بعد ذلك، تُنشر الحبوب المسحوقة على أقراص مثقوبة ومُرشِّحة. تُوضع الأقراص على أقراص خاصة، تُثبَّت على دبوس مُثبَّت على عربة مُتحركة. عندما يصل عدد الأقراص إلى 20 قرصًا، تُوضَع العربة تحت مكبس. يُغذَّى الزيت والماء المُعصوران في جهاز فصل، حيث يُحصَل على زيت نقي.

عصر الزيتون في المعصرة وتسوية الزيت

أولاً، تُنظَّف الثمار من الأوراق والأغصان. تُستخدم مكنسة كهربائية لشفط أي بقايا في حوض خاص. ثم تُغسل الثمار بالماء الدافئ وتُفصل عن البذور في أنبوب خاص. يُطحن اللب جيدًا في الحوض، ثم يُرسَل إلى جهاز طرد مركزي. هناك، يُعصَر اللب، بحيث يتدفق الماء في اتجاه والزيت في الاتجاه الآخر.

يدخل الزيت إلى جهاز فصل، حيث يُنظّف من أي لب متبقٍّ. يُترك المنتج النهائي ليرتاح لمدة أسبوعين إضافيين في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ عند درجة حرارة 16 درجة مئوية. ج. صب الزيت في عبوات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاجات زجاجية.