مواعيد وطرق حفظ العنب لفصل الشتاء في المنزل

العنب ثمرة لذيذة ومغذية. بعد الحصاد، يُنصح بالحفاظ على العناقيد طازجة لأطول فترة ممكنة. ولكن إذا كان الحصاد وفيرًا، فعليك إيجاد طرق بديلة لتخزينه حتى لا يفسد بسرعة.

ظروف التخزين طويلة الأمد

قبل أن نفكر في كيفية الحفاظ على نضارة العنب أو ما يجب فعله به بعد الحصاد، عليك دراسة ظروف التخزين الطويل الأمد للتوت.

كيفية اختيار الأصناف المناسبة

تُخزَّن أصناف العنب المتأخرة النضج بشكل أفضل. تتميز بقشرة سميكة وتبقى طازجة لفترة أطول، حتى لو تُركت معلقة على الكرمة. كما تتميز الأنواع الهجينة السوداء بفترة صلاحية طويلة. وبالمقارنة مع العنب الأبيض والأخضر، يمكن للأنواع الهجينة ذات الثمار السوداء أن تبقى طازجة لفترة أطول دون تخمير.

التحضير للتخزين

قبل الحصاد، عليك معرفة الطريقة الصحيحة. باتباع جميع القواعد اللازمة، يمكنك الحفاظ على عنبك طازجًا لفترة أطول.

الري

يجب ألا تكون هناك فترات سقاية طويلة، وإلا ستبدأ القشور بالتصلب والتشقق أثناء النضج. يُنصح بالري بانتظام في الربيع والصيف. في أغسطس، يُوقف الري لإتاحة الوقت الكافي للعناقيد للنضج.

الطبقة العلوية

للتسميد المنتظم تأثير إيجابي على مدة صلاحية المحصول. يُعدّ الفوسفور والبوتاسيوم عنصرين أساسيين لجودة العنب، لذا تُضاف هذه الأسمدة المعدنية إلى التربة فور انتهاء إزهار الكروم.

يمكن استخدامها بشكل منفصل أو كسماد معقد.

التوحيد القياسي

تخفيف العنب يعني توزيع الحمل بالتساوي على الكرمة. إذا كانت الكرمة تحتوي على براعم وعناقيد كثيرة جدًا، فستستنفد الكرمة عاجلًا أم آجلًا كل قوتها وتتوقف عن الثمار تمامًا. علاوة على ذلك، في هذه الحالة، ستكون العناقيد صغيرة. مع ذلك، فإن السماح بتكوين عدد قليل جدًا من العناقيد أمر غير مرغوب فيه أيضًا.

إذا أصبحت عناقيد العنب أصغر من عام لآخر، وأصبح العنب بلا طعم، وزاد عدد الفروع فقط، فمن الضروري قطع بعض الفروع لتخفيف الحمل على الكرمة.

كيفية الحصاد بشكل صحيح

لا يبدأ قطف العنب إلا بعد وصول العناقيد إلى مرحلة النضج التقني. ويمكن تحديد ذلك من خلال اكتساب القشور اللون المميز للصنف، ولين الثمار، وتحول السيقان إلى اللون البني.

يُنصح بحصاد العناقيد في جو مشمس وجاف. إذا هطلت الأمطار مؤخرًا، يُفضل تأجيل الحصاد ليوم أو يومين. عند الحصاد، تجنب فرك الطبقة الشمعية التي تغطي الثمار. كما يجب إزالة أي ثمار جافة أو متعفنة فورًا لمنع تلف الثمار المتبقية.

كيفية التخزين بشكل صحيح

تُحدد طريقة التخزين مدة بقاء العناقيد المقطوعة طازجة. أولًا، اختر طريقة التخزين، ثم حدد موقع التخزين. هذا عامل بالغ الأهمية.

قواعد تخزين عناقيد العنب:

• ينبغي التخلص من التوت المتعفن على الفور لمنع العفن من التأثير على الفاكهة الصحية.
• عند الحصاد، قم برص العناقيد بعناية لتجنب احتكاك الطبقة الشمعية، مما يزيد من مدة الصلاحية.
• لا ينبغي وضع الفرش قريبة جدًا من بعضها البعض.
• لا ينبغي أن تكون التوت مبللة، وإلا فإنها سوف تتخمر بسرعة.

تعتمد مدة الصلاحية إلى حد كبير على نوع العنب.

إعداد المباني

يُفضّل تخزين التوت في أماكن مظلمة وجيدة التهوية. يجب عدم تعريض الحصاد لأشعة الشمس المباشرة. من المهم أيضًا إبقاء الغرفة باردة، فالتوت يفسد بسرعة في درجات الحرارة العالية.

الأساليب والقواعد الأساسية للتخزين

هناك طرق عديدة لتخزين العنب بعد الحصاد.

معلق

إحدى طرق الحفاظ على نضارة العنب هي تعليقه. للقيام بذلك، يُقطع العنقود مع جزء من الساق. يُطلى طرف الساق بالبارافين المذاب أو البلاستيسين العادي. يُربط حبل قوي أو سلك معدني بالسلك مسبقًا في غرفة تخزين العنب. تُعلق خطافات خاصة على السلك، تُستخدم بعد ذلك لتعليق العناقيد بسهولة.

يمكن تخزين المحصول بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهرين. ولكن كلما طالت مدة تعليقه، ساءت نكهته. يبدأ العنب بالانكماش تدريجيًا ويتقلص حجمه.

على التلال الخضراء

هذه الطريقة تُشبه التعليق. تُقطع العناقيد مع جزء من الكرمة الخضراء التي تُعلق عليها. لكن، على عكس التعليق على أقراص العنب الخضراء، لا يتجعد العنب ويبقى طريًا لفترة أطول.

توضع الأمشاط الخضراء في مرطبانات مملوءة بالماء، وتُثبّت بإحكام لمنع سقوط العناقيد. يُغلى الماء مسبقًا، ويُبرّد، ثم يُذاب فيه قرص أسبرين. يُفضّل حفظ المحصول في مكان بارد ومظلم، مع تغيير الماء باستمرار.

في الصناديق والبراميل

الصناديق الخشبية أو البراميل مناسبة لهذه الطريقة. تُغسل الحاويات وتُعقم مسبقًا. يبلغ ارتفاع الصناديق حوالي ٢٠ سم. أضف نشارة الخشب أو القش أو الرمل حتى عمق ٣ سم في الأسفل. أضف طبقة من عناقيد العنب، ثم انثر عليها نشارة الخشب. ثم أضف طبقة أخرى. استمر في هذه العملية حتى تمتلئ الصناديق. يُفضل استخدام نشارة خشب الحور أو الزيزفون. لا يُنصح باستخدام نشارة خشب التنوب، لأن العنب يمتص رائحة إبر الصنوبر بسرعة.

على الرفوف

من الطرق الشائعة لتخزين العنب وضعها على الرفوف أو الرفوف. يجب ألا تقل المسافة بينها عن 20 سم، وأن يكون عرضها حوالي 80 سم. قبل نقل العناقيد، يُرشّ نشارة الخشب أو القش على الرفوف. تُوضع العناقيد في طبقة واحدة. يجب عدم تكديس العنب بإحكام. مع ذلك، لن تحفظ هذه الطريقة العنب لفترة طويلة.

في الثلاجة

طريقة أخرى هي التبريد. تُرصّ العناقيد في طبقة واحدة في وعاء كبير، وتُوضع على الرف السفلي للثلاجة. ولإطالة مدة صلاحيتها، تُقطع العناقيد مع السيقان، وتُوضع في ماء بارد، ثم تُحفظ في الثلاجة.

مراجعة لأفضل الأصناف للتخزين طويل الأمد

مهما كانت طريقة التخزين ممتازة، لا يمكن تجاهل حقيقة أن بعض الأصناف لا تدوم طويلًا بسبب خصائصها، وخاصةً الأصناف ذات القشرة الرقيقة والصفراء والخضراء.

تتمتع فقط الأصناف ذات الثمار الداكنة بفترة صلاحية طويلة.

مولدوفا

زُوِّد هذا الصنف الهجين في مولدوفا، كما يوحي اسمه. وهو صنف متأخر النضج، حيث ينضج الحصاد في منتصف سبتمبر تقريبًا. العناقيد كبيرة، يتراوح متوسط ​​وزنها بين 550 و600 غرام. يصل أقصى وزن للعنقود إلى كيلوغرام واحد. العنقود مخروطي الشكل. يتميز العنب بلون أرجواني غني، ونسبة سكر عالية في اللب تصل إلى 17%. وبفضل قشرته الكثيفة، يتمتع العنب بفترة صلاحية طويلة بعد الحصاد.

في ذكرى نيجرول

هذا النوع الهجين من عنب المائدة. يتميز العنب بشكله المستطيل غير المألوف، وعناقيده أسطوانية الشكل. يحتوي اللب على نسبة عالية من السكر، تصل إلى 17-19%. ثماره كبيرة، يتراوح وزنها بين 5 و9 غرامات. قشرته بلون الباذنجان، ومغطاة بطبقة شمعية سميكة. اللب الناضج كثير العصارة، يشبه العسل، وله نكهة لاذعة لذيذة. يحتوي على بذور قليلة، لا يزيد عددها عن حبتين أو ثلاث.

سينسو

العناقيد الناضجة متوسطة الحجم، يتراوح وزنها بين 250 و355 غرامًا. شكلها مخروطي. ثمارها كبيرة ومستطيلة. قشرتها بنفسجية داكنة، مغطاة بطبقة شمعية سميكة. يحتوي اللب على بذرتين أو ثلاث بذور. لحمها كثير العصارة، مقرمش، ذو نكهة لاذعة لطيفة. يُصنف هذا الصنف الهجين في منتصف مرحلة النضج المبكر. فترة النضج حوالي 150 يومًا. المحصول جيد.

الأسود المولدوفي

العناقيد الناضجة كبيرة، مستطيلة، ومخروطية الشكل. تختلف كثافة العنب باختلاف التلقيح. هذا الصنف الهجين متأخر النضج. يبدأ الحصاد في أوائل أكتوبر. لون الثمار أزرق داكن أو أحمر داكن، بقشرة شمعية سميكة. نسبة السكر فيه متوسطة، حوالي 16%.

مسقط الإسكندرية

هجين متأخر النضج، يستمر موسم نموه حوالي 150-160 يومًا بعد عقد الثمار. ثماره متوسطة إلى كبيرة الحجم، ذات شكل دائري منتظم. يُعد هذا الهجين من الاستثناءات القليلة التي تتميز بفترة صلاحية طويلة رغم قشرته الخضراء الفاتحة. ويرجع ذلك إلى قشرته الكثيفة. العناقيد كبيرة، متفاوتة في الشكل والكثافة. ولضمان استمرار الحصاد لفترة أطول، تُحصد العناقيد في يوم مشمس وجاف.

ألدن

هجين من منتصف أوائل الربيع، موسم حصاده. يمكن حصاد العناقيد في النصف الثاني من أغسطس. من مزاياه مقاومة الصقيع الشديد حتى -٢٨ درجة مئوية (-٢٨ درجة فهرنهايت) ومقاومة البياض الدقيقي. تكون العناقيد متوسطة الحجم وأسطوانية الشكل عند نضجها الكامل. العنب مستدير، ذو قشرة أرجوانية داكنة وطبقة شمعية سميكة ملحوظة.

ميزات التخزين في المنزل

أولاً، لضمان تخزين العنب طويل الأمد في المنزل، يجب قطفه فورًا وترك الثمار الكاملة فقط. إذا لامس العنب الجيد ثمارًا متعفنة أو متشققة، فسوف يفسد بسرعة. لا تغسل العناقيد قبل التخزين، فالطبقة الشمعية التي تغطي العناقيد تؤثر على مدة صلاحيتها. إذا تم غسلها، فلن يدوم الحصاد طويلًا.

إذا كانت الفاكهة رطبة قليلاً، فيجب تجفيفها أولاً. تُنشر العناقيد على منشفة حتى تجف. يُفضّل تجنب أي روائح غريبة في غرفة تخزين العنب، إذ يمتص العنب هذه الروائح بسرعة، مما قد يؤثر سلبًا على نكهته.

أفضل قبل التاريخ

مع توفير ظروف تخزين مناسبة، يمكن أن يبقى المحصول طازجًا حتى الربيع. على سبيل المثال، سيبقى لفترة أطول إذا وُضعت العناقيد ذات الحواف الخضراء في الماء. يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى ستة أشهر. ولكن، مرة أخرى، يعتمد هذا بشكل كبير على الصنف. في المتوسط، تتراوح مدة الصلاحية بين بضعة أسابيع وعدة أشهر.

عواقب انتهاك قواعد التخزين

إذا لم تُتبع قواعد تخزين العنب، فستُقصَّر مدة صلاحيته بطبيعة الحال. كلما زادت الأخطاء خطورة، كان تأثيرها أسوأ على مدة صلاحيته. قد تبدأ الثمار بالتعفن أو التخمر أو الجفاف.

نصائح وإرشادات من البستانيين ذوي الخبرة

نصائح وتوصيات من البستانيين للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي لحصاد العنب الخاص بهم:

• يُفضّل تخزين المحصول عند درجة حرارة صفر مئوية. ففي درجات حرارة أعلى من الصفر، يتبخر الماء الموجود في الثمار بسرعة، مما يُسرّع جفافها.
• لا يُنصح بقطع العناقيد قبل أن يجفّ الندى. من الأفضل الانتظار حتى يتبخر.
• ينبغي إزالة العناقيد للتخزين في أقرب وقت ممكن.
• أفضل الأصناف للتخزين هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في اللب، والقيمة المثلى هي 15٪ على الأقل.
• يمكن تجميد التوت. فقط تأكد من عدم مرور أكثر من ٨ ساعات بين قطفه وتجميده.
• تتميز الأصناف التي لا تتعرض للتساقط حتى بعد وصول العناقيد إلى مرحلة النضج الفني بعمرها الافتراضي الطويل.

• للتقليم، يجب تجهيز الأداة مسبقًا. يجب شحذ مقص التقليم لتجنب الالتواءات. هذا مهم لإطالة عمر الكرمة وصحة الكرمة بأكملها. يمكنك مسح مقص التقليم بالكحول بشكل دوري.
• عند الحصاد، من الأفضل ارتداء قفازات ناعمة لتجنب لمس التوت وإزالة الطبقة الشمعية.
• عند فحص التوت، من المستحسن استخدام مقص رفيع أو ملقط لقطع الفواكه التالفة.
• يجب فحص الحصاد بانتظام. حتى مع تهيئة الظروف المثالية، يبقى خطر نمو العفن قائمًا. كلما تم اكتشافه مبكرًا، أمكن الحفاظ على عناقيد أكثر صحة.
• يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة في الغرفة التي تُعلق فيها باقات الفحم 80%. لخفض الرطوبة، ضع حاويات الفحم في الغرفة وقم بتغييرها دوريًا.

من خلال اتباع هذه النصائح، يمكنك زيادة مدة صلاحية العنب المحصود إلى 4-5 أشهر.