أفضل وصفات حصاد البقدونس لفصل الشتاء في المنزل

مع نهاية الصيف، لا بدّ لنا من توديع المنتجات الطازجة من الحديقة. فبينما تحرص العديد من ربات البيوت على حفظ الخضراوات لفصل الشتاء، نادرًا ما يُخصّصن الأعشاب. فرغم أن الكثير منها يبقى طازجًا لفترة طويلة، إلا أنه يقاوم الصقيع. ولكن يأتي وقت لا تظهر فيه الأعشاب على موائدنا. ولضمان نكهة شتوية مميزة للخضراوات الورقية، علينا أن نتعلم كيفية حفظها. يُحفظ البقدونس لفصل الشتاء بطرق متنوعة.

ما هي فوائد البقدونس؟

هذا النبات العطري ذو الأوراق المتراصة والجذور الكثيفة يُزرع في كل مكان. يُستخدم هذا العشب الحار في جميع أنواع الأطباق، باستثناء الحلويات. يوصي المعالجون التقليديون بالبقدونس وعلاجاته لمن يعانون من:

• وذمة من أصل قلبي؛
• مرض حصوات الكلى؛
• التهاب المثانة والبروستاتا؛
• اختلالات في الجهاز الهضمي؛
• مغص في الأمعاء.

يُساعد مغلي أوراق هذا النبات الحار على تحفيز الشهية. ويُستخدم منقوعه لعلاج التهاب الجلد، والصدفية، والبهاق، وتساقط الشعر. كما تُوضع الأوراق على لدغات الحشرات.

يمكنك الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات عن طريق تحضير العشبة لفصل الشتاء.

تحضير المكونات اللازمة

قبل البدء بطبخ الأعشاب، عليك تحضيرها. للقيام بذلك:

• تنظيف السيقان والجذور من الأوساخ؛
• إزالة الفروع الجافة والمتعفنة؛
• اغسل السيقان وجففها.

ستحتاج إلى سكين ولوح تقطيع. أما بالنسبة للمربى، فستحتاج إلى مرطبانات زجاجية صغيرة، سعة كل منها حوالي 0.5 لتر. يجب غسلها وغليها مسبقًا.

طرق حصاد البقدونس لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لحفظ البقدونس لفصل الشتاء. وصفات التعليب مجربة ومختبرة، ويوصي بها طهاة المنازل. البقدونس المجفف سهل التحضير، ويمكن تخليله بطرق مختلفة. كما يمكن تحضير مخلل البقدونس في المنزل. يعتمد حفظ النبات لفصل الشتاء على نوع البقدونس. يشتهر البقدونس الورقي بوفرة أوراقه الخضراء، والتي يمكن تخليلها أو تجميدها أو تجفيفها. تُضاف أغصان هذه العشبة إلى أي تتبيلة خضار أو مخللات.

جذر النبات مناسب للتخليل، ويُحفظ لاستخدامه لاحقًا في أطباق شتوية متنوعة.

تُحفظ الفيتامينات بشكل أفضل في النباتات عند تجميدها. يُفقد ثلثها عند التخليل. فوائد البقدونس. يحتوي المنتج المجفف على رائحة أكثر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المحفوظة.

البقدونس المجفف

يُعدّ التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ على رائحة البقدونس المميزة وخصائصه المفيدة. يفقد البقدونس بعضًا من خصائصه فقط عند تجفيفه. مع ذلك، تُعد تقنيات التجفيف المناسبة أساسية، والتحضير الجيد أمر بالغ الأهمية. تجف الأجزاء المقطعة من النبات بشكل أسرع.

كلما كانت الشرائح أرق، كان تجفيف الجذور أسرع. أما الأعشاب الورقية، فيُنصح أيضًا بتخزينها في أغصان.

تتقلص السيقان والأوراق المجففة، مما يسمح بتجفيف كميات كبيرة من الأعشاب. يسهل نشر المنتجات لتجفيفها في الطقس المناسب. أما إذا كانت الرطوبة عالية، فيُفضل استخدام الفرن أو مجفف الخضراوات.

في الهواء الطلق

عند حصاد الأعشاب خلال الصيف، يمكنك تجفيف بعضها في الهواء الطلق. إذا كان الطقس جيدًا، ضع السيقان المقطعة تحت خيمة. من المهم إبعاد النباتات عن أشعة الشمس المباشرة، فالنسمة ستساعدها على الجفاف بشكل أسرع. يمكنك أيضًا تجفيف الجذور أو الأوراق في منطقة جيدة التهوية. قبل التجفيف، افرز الأعشاب، وتخلص من أي سيقان تالفة أو متعفنة. افرمها فرمًا ناعمًا وانشرها على شكل طبقة على صينية خبز أو ورق مغلف بورق قصدير.

تُنظف الجذور جيدًا من الأوساخ، وتُشطف بالماء الجاري، وتُقطع إلى شرائح بسُمك مليمترين. تُوضع في طبقة واحدة على صينية خبز وتُعرض للهواء الطلق. لمنع فسادها، يُنصح بتقليبها باستمرار. يُفضل تغطية الصينية بقطعة قماش شاش لمنع دخول الحشرات.

في الفرن

يمكن تجفيف أغصان وجذور البقدونس المُجهزة لفصل الشتاء في الفرن. ضع القطع المقطعة على صينية خبز في الفرن. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 50-60 درجة مئوية (122-140 درجة فهرنهايت). يُفضل فتح باب الفرن قليلاً في البداية للسماح بدخول الهواء. قلّب البقدونس بانتظام لضمان تجفيفه بالتساوي.

يمكنكِ معرفة نضج العشبة من خلال هشاشة الأغصان. إذا تفتتت بسهولة بين راحتي يديكِ، فقد حان وقت إخراج صينية الخبز من الخزانة. بعد أن تبرد العشبة، انقليها إلى مرطبانات زجاجية، وغطيها بقطعة قماش أو ورق.

مخلل البقدونس

يمكنكِ حفظ هذه التوابل لفصل الشتاء بتخليلها. تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على فيتامينات البقدونس بشكل أفضل. كما أن البقدونس المملح يبقى صالحًا لفترة أطول. يُستخدم في الشتاء في الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية. تُزيّن أغصانه أي سلطة. لا حاجة لإضافة أي ملح إضافي.

مع الأغصان

لتخليل سيقان الأعشاب، صنفها، وأزل أي أوراق تالفة أو جافة. ضع الأغصان في وعاء، ورشّها بالملح. يكفي 200 غرام من ملح الطعام لكل كيلوغرام من الأعشاب. يجب ألا يحتوي على أي إضافات، وخاصةً الملح المعالج باليود. يمكنك تخليل سيقان الأعشاب في كيس بلاستيكي.

عند رشّ الأغصان بالملح، تأكد من توزيع الملح بالتساوي. خزّنها في مرطبانات أو حاويات محكمة الإغلاق. يُفضّل تحضير المنتج على دفعات لتجنب فتح العبوة عدة مرات.

الطريقة الكلاسيكية في البنك

عادةً ما يكون طعم البقدونس المملح أفضل عند فرمه ناعمًا. بعد غسل العشبة وتجفيفها على منشفة، افرمها ناعمًا بسكين حاد. ضع الكتلة الخضراء في وعاء ورشّها بالملح بنسبة 1:5. افرك الملح جيدًا بالملح، ثم خزّنه في مرطبانات زجاجية. اختر مرطبانات زجاجية مغسولة ومعقمة جيدًا. املأ المرطبانات بالبقدونس حتى الكتفين وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

لا تستخدم حاويات كبيرة. برطمانات سعة ٠.٥ لتر أو أقل تفي بالغرض.

هناك أيضًا وصفات غير مألوفة لتخليل هذه العشبة. يمكنك تخليل الجذور المقطعة أو المكعبة مع الأوراق. يُحضّر المنتج خلال أسبوع إلى أسبوعين.

مع إضافة الشبت

يُستخدم الشبت والبقدونس بكثرة في الطبخ. مزيج الأعشاب هذا عطري وصحي، ويضفي نكهة فريدة على أي طبق. يمكنك مخلل البقدونس لفصل الشتاء مع الشبت. يمكنكِ استخدام كميات متساوية من جميع الأعشاب، أو تفضيل نوع على آخر. الأمر يعتمد على ذوقكِ الشخصي. لا تُكثري من الملح. 200 جرام من الملح لكل كيلو جرام من كتلة العشب تكفي.

تُفرز سيقان النباتات وتُغسل وتُجفف على منشفة. تأكد من عدم ترك أي ماء على الأوراق أو السيقان، وإلا ستفسد نكهة المنتج المملح. تُفرم الخضراوات المجففة وتُرش بالملح. اعجن الأعشاب جيدًا بيديك وضعها في مرطبانات مُجهزة. يُحفظ مع إغلاق الأغطية.

مع الكرفس

من المفيد إضافة البقدونس والكرفس. يمكنكِ مزج هذه الأعشاب بمفردها، أو لا تنسي إضافة الشبت. ستحتاجين إلى 350 غرامًا من كل نوع للتحضير. اغسلي الأغصان وجففيها، ثم قطعيها، ورشيها بالملح. ضعي جميع المكونات في مرطبانات، وأغلقيها بإحكام، واحفظيها في مكان بارد.

يمكنك إضافة البقدونس وجذر الكرفس إلى الخليط. اغسلهما وقطّعهما إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا بشرهما بشرًا خشنًا وخلطهما بالملح. بما أن أجزاء النبات تحتوي على العديد من الزيوت العطرية، فسيكون الخليط الناتج عطريًا للغاية.

تجميد البقدونس

تُحفظ أكبر كمية من الفيتامينات في الأعشاب عند تجميدها. تُختار الأغصان الكاملة، وكذلك الأوراق والجذور المقطعة، للتجميد. من الأفضل... تجميد البقدونس الخامس:

• غلاف بلاستيكي؛
• حاوية بلاستيكية؛
• كيس فراغ؛
• حقيبة للاستخدام مرة واحدة.

لفّ الأعشاب أو الأغصان المفرومة بإحكام بغلاف بلاستيكي ولفّها على شكل لفافة. يمكنك ترتيب الأعشاب في حاويات محكمة الإغلاق لتقديمها كطبق أول أو ثانٍ. الأكياس المفرغة من الهواء مناسبة لتجميد السيقان والجذور الكاملة. غالبًا ما تُستخدم أكياس السيلوفان البسيطة للتجميد. بعد وضع الأعشاب، اربط الأكياس بإحكام.

يتم قطع الجذور قبل التجميد، وتجفيف القطع في الهواء الطلق.

من الضروري وضع ملصقات على عبوات الأعشاب لتجنب الخلط بين البقدونس والتوابل الأخرى.

يمكنك تجميد العشبة على شكل أجزاء في صينية مكعبات الثلج مع الماء. تُضاف هذه القطع الصغيرة إلى المرق أثناء تحضير الأطباق الأولى. لتحضير النبات:

1. قومي بتقطيع الخضار بشكل ناعم أو ضعيها في الخلاط.
2. ضعي الخليط في قوالب مكعبات الثلج، واملأيها حتى ثلثيها.
3. إملأ بالماء.
4. وضع في الفريزر.

لاحقًا، لتسهيل الاستخدام، تُزال المكعبات المجمدة وتُوضع في كيس واحد. ثم تُستخدم القوالب الفارغة لتجميد المكونات الأخرى. بعض الطهاة يتجنبون إضافة الماء، ويكتفون بتغليف الخليط المفروم بإحكام، مما يسمح له بإخراج عصارته. مع ذلك، قد تُسبب هذه الطريقة في تجميد الأوراق مظهرًا غير لائق. إلى جانب البقدونس، يُجمد الشبت والكرفس أيضًا في الثلاجة.

حصاد البقدونس الطازج بالزيت النباتي

تُحفظ الأعشاب جيدًا في الزيت النباتي. للقيام بذلك، اجمع البقدونس، واغسله، وجفف أغصانه على منشفة ورقية. ثم قطّعه إلى قطع وضعها في مرطبانات. صبّ الزيت على الأعشاب حتى يُغطّى بالكامل. تأكد من رجّ المرطبان لإزالة أي فقاعات هواء.

في بعض الأحيان يتم سكب الكتلة الخضراء في القوالب بالزيت، ولكن بعد ذلك يجب تجميدها.الأعشاب الطازجة المحفوظة في زيت نباتي تبقى صالحة لمدة تتراوح بين 3 و5 أشهر. يمكن استخدامها في السلطات والأطباق الجانبية والصلصات.

البقدونس في التتبيلة

قليلون هم من يُحضّرون البقدونس المخلل، لكن لا بدّ من تجربة لذّته. من الرائع فتح برطمان من هذه العشبة في الشتاء ورشّه على طبق لحم أو بطاطس مسلوقة. وإذا أضفتَ إليه بعض التوابل، فسيُنعش نظامك الغذائي بروائح جديدة ونكهة فريدة.

لتحضير مخلل البقدونس، أحضر مرطبانات زجاجية سعة 0.5-0.7 لتر. اغسلها وعقمها. ثم ضع في قاعها أوراق الكشمش والكرز والفجل الحار، بالإضافة إلى 2-3 فصوص ثوم. املأ المرطبانات بالبقدونس المغسول والمفروم.

لتحضير التتبيلة، لكل 0.5 لتر من الماء تحتاج إلى أخذ:

• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 4-5 حبات من البازلاء؛
• 2 ورق غار.

بعد غلي التتبيلة، برّدها قليلًا وأضف ملعقة كبيرة من خل 6%. يجب بسترة البرطمانات لمدة 5-7 دقائق وإغلاقها بأغطية معدنية. يُحفظ هذا الطبق في مكان بارد ومظلم.

تعليب

ليست الطرق المذكورة أعلاه هي الوحيدة المستخدمة لحفظ البقدونس لفصل الشتاء، بل يشمل حفظه أيضًا استخدام أعشاب وخضراوات أخرى. يُناسب الجزر والفجل والطماطم والفلفل البقدونس جيدًا. تُرش المكونات المفرومة بالملح أو تُجمد. في الشتاء، تُضاف هذه الخلطات بشكل رائع إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية.

قواعد التخزين

اعتمادًا على طريقة تحضير البقدونس لفصل الشتاء، يتم تنظيم تخزينه:

1. تُحفظ مرطبانات الأعشاب المجففة في خزانة بدرجة حرارة الغرفة. يجب إغلاقها بإحكام لمنع تبخر رائحة الأعشاب.
2. احفظ العشبة المملحة في الثلاجة أو القبو. يمكن استخدامها خلال عام، طوال فصل الشتاء، حتى الربيع التالي.
3. يُنصح باستخدام المنتجات المجمدة خلال فصل الشتاء أيضًا. يُفضل عدم تركها في الثلاجة لفترة أطول. يُفضل تحضير الأعشاب الطازجة. تجنب إذابة الأعشاب وتجميدها باستمرار، لأن ذلك يُفسدها بسرعة.
4. يمكن تخزين البقدونس في الزيت بدرجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية.
5. يمكن استخدام الأعشاب المخللة في الطبخ لمدة 1-2 سنة.
6. يجب فحص جميع المنتجات طوال فترة صلاحيتها، وإزالة المنتجات المتعفنة أو الفاسدة.

ربات البيوت يعشقن البقدونس، ونادرًا ما يُطهى الطعام بدونه. لذا، يُعدّ حفظه لفصل الشتاء أمرًا أساسيًا.