كيفية حفظ البقدونس لفصل الشتاء في المنزل مع التجميد أو بدونه والحفاظ عليه طازجاً

من بين جميع الأعشاب العطرية، يُعد البقدونس الأكثر استخدامًا. فهو يُضفي على أي طبق ساخن من اللحوم أو الخضراوات رائحة الصيف. للأسف، لا يسمح مناخنا بزراعته على مدار العام، لذا سيرغب أي طاهٍ منزلي في معرفة... كيفية الحفاظ على البقدونس طازجًا طوال فصل الشتاء في المنزلأريد حقًا الحفاظ على تنوع وصحة نظامي الغذائي اليومي خلال أشهر الشتاء، وإثرائه بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات.

حصاد البقدونس

تبقى هذه العشبة خضراء وعصارية حتى الخريف، ولذلك يُحصد طوال الموسم. يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء دون انتظار انتهاء الخريف؛ إذ يمكنك تخزينها مسبقًا. ستبقى جميع خصائصها الغذائية ونكهتها سليمة؛ والسر هو ضمان جودة النباتات وصحتها، بأوراق خضراء داكنة غنية. العديد من أصناف البقدونس جاهزة للحصاد في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر من الزراعة. البقدونس الصغير في السنة الأولى هو الأكثر نكهة.

عند حصاد الخضروات والجذور، من الأفضل حفر النبات في الخريف، عندما يتراكم في الجذور الحد الأقصى من العناصر المعززة للصحة.

عند الحصاد، يُنصح بقطع السيقان من القاعدة؛ إذ ستظهر فروع جديدة قريبًا. يُعزز القطع على طول حافة الشجيرة نمو السيقان الداخلية بشكل أفضل.

لمنع موت الخضرة في الشتاء ولتوقع الحصاد في الموسم المقبل، يوصى بقطع كل شيء.

يجب تقسيم كل البقدونس المجمع إلى:

• أوراق؛
• الجذور - قم بإزالة الأوساخ بعناية، ثم اشطفها وجففها.

تخزين البقدونس الطازج في الثلاجة

سواء اشتريت البقدونس من السوق أو قطعته من الحديقة، فإنك تخزنه لبعض الوقت، مع حمايته من:

• الوصول إلى الأكسجين؛
• ضوء الشمس المباشر؛
• الرطوبة الزائدة وفقدانها.

قد يكون من المفيد اتباع بعض النصائح الصغيرة، فهي بسيطة ولكنها فعالة:

1. أزل أي أغصان تالفة أو تربة من المجموعة، واقطع السيقان، ولفّها بإحكام بورق زبدة أو منديل قماشي، وخزّنها في مكان بارد ومظلم. لا تغسلها! مدة الصلاحية مضمونة من 3 إلى 4 أيام.
2. املأ برطمانًا بالماء حتى ثلثه، وضع باقة بقدونس بداخله. يمكنك تغطيته بكيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. غيّر الماء من حين لآخر. يمكن حفظ الأعشاب لمدة تصل إلى أسبوعين.
3. قم بفرزها ولكن لا تغسلها، وضعها على منشفة ورقية لفترة قصيرة (أو لفها في منديل)، وضعها في كيس بلاستيكي (قم بعمل ثقوب فيه مسبقًا) وضعها في الثلاجة.
4. يمكنكِ غسلها أيضًا. بعد ذلك، جففي كل غصن بمنشفة ورقية، ثم ضعيه على الورقة حتى يجف تمامًا، ثم ضعيه في وعاء وأغلقيه بإحكام وضعيه في الثلاجة. نضمن لكِ شهرًا من النضارة.

لا تقم بتخزين الخضروات الرطبة.

عند تخزين جذر البقدونس في الثلاجة، بدلًا من تجميده أو تخليله أو نقعه في الماء المالح، يُفضل إضافته إلى تتبيلة حساء، كالتي تُحضّر من الفلفل الحلو وأعشاب متنوعة. تُحفظ هذه التتبيلة جيدًا في الثلاجة.

طرق تخزين البقدونس في الشتاء

هناك طرق بسيطة لحفظه في المنزل. لا داعي لتجربة كل وصفة. يمكنك استخدام ما تراه الأنسب والأبسط.

على أية حال، فإن جميع الفيتامينات الموجودة في التوابل، وطعمها ورائحتها غير العادية ستبقى دون تغيير.

إذن، هنا هي الخيارات.

التجميد

قبل التجميد، فكّ العناقيد أولاً وأزل أي براعم ذابلة أو صفراء أو أوراق مبقعة. ثم انقع البقدونس في الماء لفترة مع التحريك المستمر وتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات. احرص على شطف البقدونس تحت ماء الصنبور الجاري وتصفيته في مصفاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ضع التوابل على منشفة ولفّها على شكل لفافة. التوابل الآن جافة تقريبًا وجاهزة للمعالجة.

هناك عدة طرق لتجميد البقدونس:

• في أكياس.

افرمي أوراق البقدونس فرماً ناعماً قبل وضعها في الأكياس. لتسهيل تخزينها في المُجمد، ننصح بلفّ الأكياس على شكل لفات.

• صواني مكعبات الثلج.

الفرق الرئيسي عن الطريقة السابقة هو أن الخضراوات الورقية لا تحتاج إلى تجفيف. انزع السيقان، وافرم الأوراق فرماً ناعماً، ثم رتبها في قوالب، واملأها بالماء المغلي حتى حافتها، ثم جمّدها لمدة 4 ساعات. أخرج المكعبات المجمدة من حجرة التجميد وضعْها في أكياس للتخزين الشتوي.

• في مجموعة - هذه الطريقة هي الأسرع.

اجمع الخضراوات في حزم صغيرة لاستخدامها لاحقًا مرة أو مرتين. لفّ كل حزمة بإحكام بغلاف بلاستيكي وخزّنها.

يمكن حفظ البقدونس المجمد في المُجمد لمدة عام على الأقل. لا يُنصح بإعادة تجميده، لأن ذلك يُقلل من نكهته بشكل كبير.

تجفيف

طريقة بسيطة لحفظ البقدونس طوال فصل الشتاء دون أن يتجمد. السر يكمن في تجفيفه في مكان مظلل وجيد التهوية؛ فالتعرض المباشر لأشعة الشمس لن يحافظ على نكهته، وستتحول أوراقه إلى اللون الأصفر. تُجفف الأعشاب بسهولة في باقات: اربط بعض الأغصان بخيط مطبخ وعلقها لمدة أسبوع.

افصل البقدونس المجفف عن سيقانه بعناية، ثم ضعه في وعاء زجاجي. خزّنه تحت غطاء محكم الإغلاق.

يُفضّل البعض تجفيف الأعشاب المفرومة، فينشرونها ببساطة على ورق سميك ويضعونها في الظل، أو يستخدمون فرنًا (لا تزيد حرارته عن ٥٠ درجة مئوية).

تخليل

استخدم الإنسان التمليح، كوسيلة لحفظ الطعام لفترة طويلة، قبل اكتشاف التبريد. الملح مادة حافظة طبيعية. ورغم أنه نادر الاستخدام اليوم، إلا أنه يحافظ على خصائص الأعشاب بشكل مثالي ويمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة.

مخلل البقدونس. سهل:

1. اطحنها (ابشر الجذور).
2. أضف ملح الطعام بنسبة 5:1 (بهارات/ملح).
3. امزجي المكونات وضعيها في برطمانات زجاجية.

ضعيه في الثلاجة أو في مكان بارد آخر للتخزين.

في الزيت

في حال عدم وجود مُجمد، من الضروري تجنب التجمد. يُستخدم زيت دوار الشمس أحيانًا. يُسكب فوق الخضراوات المجففة والمفرومة والمُعبأة بإحكام في مرطبانات زجاجية. تأكد من عدم وجود فجوات هوائية بين الأوراق. احتفظ بالمراطبين مُحكمي الإغلاق ومُبردين.

تحافظ الطرق المذكورة أعلاه على جودة البقدونس المحفوظ. حتى في الأيام الباردة، ستستمتعون دائمًا بأطباق عطرية مع هذه التوابل الصيفية على مائدتكم.