كيفية تجميد البقدونس الطازج في الثلاجة بشكل صحيح لفصل الشتاء، هل هو مضر؟

عندما يتوفر لديك مصدر موسمي للأعشاب الطازجة المزروعة بدون مبيدات، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية حفظها لفصل الشتاء. يُحفظ التجميد بشكل أفضل للفيتامينات والعناصر الغذائية الكبرى والصغرى، مما يوفر الوقت مقارنةً بتجفيف الأعشاب والتوابل. اقرأ أدناه لمعرفة كيفية تجميد البقدونس بسهولة لفصل الشتاء.

خصائص البقدونس المفيدة

البقدونس عشبةٌ حدائقيةٌ ذات رائحةٍ ونكهةٍ مميزتين. يُستخدم في الطبخ كتوابلٍ لمختلف الأطباق. تُستخدم جميع أجزاء النبات، بما في ذلك الجذور. لكن الاستخدام الأكثر شيوعًا في المطبخ هو أوراق البقدونس.

يحتوي البقدونس على ثروة من المواد المفيدة، أبرزها حمض الأسكوربيك، الذي يفوق بكثير محتواه في العديد من الفواكه والخضراوات. تناول 100 غرام من البقدونس الطازج يغنيك عن حاجتك اليومية من فيتامين ج بنسبة 150% وفيتامين أ بنسبة 101%. هذه الفيتامينات مسؤولة عن عملية الأيض الطبيعية ووظائف العظام والأنسجة الضامة.

لكن لا تُفرط في تناول البقدونس. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من فيتامين ك على ما يقارب 13 جرعة يومية. فهو يُساعد على امتصاص الكالسيوم، ويلعب دورًا رئيسيًا في وظائف أنسجة العظام، ويُساهم في تخليق البروتين: إذ تتطلب الروابط الهيكلية لبعض الأنسجة فيتامين ك.

في الوقت نفسه، يؤدي الإفراط في تناول هذه المادة إلى زيادة لزوجة الدم، مما يؤدي إلى أمراض الأوعية الدموية. تناول البقدونس يوميًا لا يضر، طالما تناولته باعتدال. إضافته إلى وجباتك مرة واحدة على الأقل يوميًا سيعود عليك بفوائد جمة.

يُعدّ البقدونس أيضًا مصدرًا للمعادن: الحديد (34% من القيمة اليومية)، والبوتاسيوم (22%)، والنحاس (15%)، والكالسيوم (14%)، والمغنيسيوم (12.5%)، والزنك (9%)، والمنجنيز (8%)، والفوسفور (7%). يُحسّن تناول البقدونس بانتظام عملية الأيض ويعزز الصحة العامة.

فوائد تجميد الخضار

البقدونس إضافة لذيذة للأطباق. لكن البقدونس الطازج متوفر فقط في موسمه، عادةً لبضعة أشهر فقط في السنة. هناك طرق لحفظ هذه الأوراق العطرية لفصل الشتاء: في مرطبانات مع ملح، أو في المُجمد، أو مجففة. لكل طريقة مزاياها وعيوبها. لنلقِ نظرة على مزايا التخزين المُجمد:

1. التجميد، على عكس التجفيف، يستغرق وقتًا أقل بكثير. ما عليك سوى اختيار العبوة وطريقة التقطيع ووضع المنتج في المُجمد. أما التجفيف، فلا يُمكن تحقيقه إلا في ظروف درجة حرارة ورطوبة مُحددة، ويتطلب عناية فائقة لعدة أيام.
2. حفظ الفيتامينات. عند التجميد، تبقى العناصر الغذائية دون تغيير تقريبًا.
3. تبقى رائحة ولون التوابل ثابتين، مما يضفي لمسة جمالية مميزة على تشكيلة متنوعة من الأطباق. كما أن نكهة البقدونس الفريدة تُضفي أجواءً صيفية مميزة.

قد يعترض البعض على أهمية تخزين الخضراوات الورقية مجمدة. مع ذلك، تُضاف إلى الخضراوات الورقية التي تُباع في المتاجر على مدار العام إضافات معدنية، مما يُضر بالصحة.

تجميد خضراوات حديقتك يضمن سلامتها. لن تحافظ على أقصى قدر من الفيتامينات فحسب، بل ستتجنب أيضًا المواد الكيميائية الضارة.

تحضير المكون الرئيسي

لتجنب خيبة الأمل من طريقة التخزين هذه، عليك تحضير خضراواتك جيدًا. اتبع بعض القواعد:

1. يجب أن تكون الخضراوات طازجة قدر الإمكان. إذا بقيت في الداخل لمدة يومين وفقدت معظم عناصرها الغذائية، فلا داعي لتجميدها. حدّد وقت نقلها بحيث يمكنك نقلها من الحديقة إلى المُجمد بأقلّ قدر من الضياع.
2. من الأفضل جمع الأوراق في الصباح الباكر، حتى تكون أكثر عصارة.
3. إذا كان لديكِ الكثير من الخضراوات الورقية، يمكنكِ نقعها في الماء لبضع دقائق لإزالة الغبار والأوساخ. يمكن غسل كمية صغيرة منها تحت الماء الجاري.
4. يتم وضع الأوراق المغسولة على منشفة أو منديل لإزالة الرطوبة الزائدة.

البقدونس نبات سهل الزراعة، يتمتع بجهاز مناعي قوي، يكاد يكون منيعًا ضد الأمراض والآفات. مع ذلك، يُنصح بفحص الخضراوات جيدًا أثناء غسلها وتجفيفها.

طرق التجميد في المنزل

للحفاظ على مظهرها وقيمتها الغذائية، من المهم تجميد الخضراوات جيدًا. هناك وصفات تُمكّنك من القيام بذلك بكفاءة ودون أي خسائر.

مقطعة في أكياس

حفظ البقدونس في أكياس - طريقة تقليدية لحفظ الخضراوات. لمنع التصاقها والحفاظ على قرمشتها، جمّدها أولًا على ألواح خشبية، ثم انقلها إلى كيس.

للقيام بذلك، اغسل الخضراوات الورقية وجففها. للتجميد، تُقطع الأوراق فقط. تُفرم فرماً ناعماً وتُوضع في طبقة رقيقة على أي سطح (لوح خشبي أو بلاستيكي، أو وعاء). بعد نصف ساعة، تتجمد الطبقة تماماً، ويمكن وضع الأوراق في كيس. يُكرر ذلك عدة مرات حتى يمتلئ الكيس.

التجميد في مكعبات في قوالب مكعبات الثلج

تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الطريقة. من السهل جدًا إذابة المكعب في نهاية الحساء، مما يُغني عن عناء تحديد كمية الخضراوات المُضافة. الوصفة نفسها تتطلب جهدًا كبيرًا، لكنها تُؤتي ثمارها على المدى الطويل.

لهذا الغرض، يُفرم البقدونس فرماً ناعماً. يُمكن ذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يُضغط المزيج الناتج في قوالب، ثم يُملأ بالماء. يُمكن أيضاً تخزين المكعبات في أكياس أو حاويات بلاستيكية، مع إزالة الكمية اللازمة خلال فصل الشتاء.

تجميد الأغصان لتزيين الأطباق

للمناسبات الخاصة، يمكنك تجميد أغصان كاملة للتزيين. تتطلب هذه العملية عناية فائقة. افرد الغصن مع الأوراق على قطعة صغيرة من ورق القصدير، واضغط عليها بطبقة ثانية، ثم لفّها.

خزّنها مفرودة في مربعات صغيرة مسطحة من ورق القصدير. عند إذابة التجميد، لا تفتح ورق القصدير إلا بعد مرور وقت كافٍ، وإلا فقد ينكسر الغصن.

البقدونس في الزيت

حفظ البقدونس في الزيت لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على العناصر الغذائية القيّمة. هذه الوصفة لا تتطلب سوى الأوراق، حيث تُغسل وتُجفف وتُفرم فرماً ناعماً. يجب غسل مرطبان الخضراوات وتعقيمه وتجفيفه.

ضع الأعشاب المفرومة في مرطبان، واملأه حتى نهايته بأي زيت نباتي متوفر لديك. يمكن حفظ هذا الخليط في الثلاجة طوال فصل الشتاء. لإضافته إلى طبق، استخدم ملعقة جافة ونظيفة.

ما هي المدة التي يمكنك تخزين الخضار المجمدة فيها؟

إذا تُركت الثلاجة تعمل، فستحتفظ الخضراوات بقيمتها الغذائية حتى الحصاد التالي. لا يُنصح بإذابة الخضراوات ثم إعادة تجميدها، لأنها ستفقد قيمتها الغذائية.