وصفات خطوة بخطوة لتحضير السبانخ لفصل الشتاء في المنزل

يمكن حفظ السبانخ الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. في الشتاء، يقل توفر هذه الخضار بسبب سعرها، كما أن السبانخ المزروعة في البيوت البلاستيكية قد تتلوث بالنترات والمبيدات الحشرية. يُعد حفظ السبانخ الصيفية لفصل الشتاء إضافة لذيذة وصحية لأي وجبة منزلية. وصفات حفظ هذه الخضراوات لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

خصائص تحضير السبانخ لفصل الشتاء

يختلف حفظ السبانخ عن غيره من الخضراوات في أنه يتطلب معالجة حرارية بسيطة، ويُحفظ بدون ملح، ولا يحتاج إلى خل. يُحفظ السبانخ المحفوظ في درجات حرارة منخفضة، في الثلاجة أو المُجمد، باستثناء الأوراق المجففة.

الخصائص المفيدة

تتكون هذه الخضراوات من 90% ماء، وحوالي 3% بروتين، و2% كربوهيدرات. يحتوي كل 100 غرام منها على 22 سعرة حرارية. ومن أهم مكوناتها فيتامينات B9، وC، وA، وK، وE، وPP، بالإضافة إلى عناصر دقيقة وكبيرة كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والحديد.

بفضل نكهته المحايدة ولونه الزاهي، يُستخدم هذا النبات على نطاق واسع في الطبخ. يُضاف إلى السلطات والشوربات والصلصات. تُستخدم الوريدات الصغيرة طازجة.

الأوراق الناضجة صالحة للحصاد والمعالجة الحرارية.

تناول السبانخ مفيد في حالات نقص الفيتامينات، ونقص اليود، وهشاشة العظام، وزيادة النزيف، وارتفاع السكر في الدم.

حمض الأكساليك، الموجود في الفاصوليا الخضراء، يُكوّن أوكسالات - وهي مركبات كيميائية غير قابلة للذوبان - عند درجات حرارة عالية. في حالات الفشل الكلوي، لا تُطرح الأكسالات من الجسم، مما يُشكّل حصوات الكلى.

يجب عليك الحد من تناول هذه الخضار إذا كنت تعاني من مشاكل تتعلق بتراكم الأملاح في المفاصل، أو زيادة تخثر الدم، أو حموضة المعدة.

كيفية اختيار وتحضير المكون الرئيسي بشكل صحيح

تُؤكل الأوراق الصغيرة طازجة. أليافها النباتية هشة في مواجهة الحرارة والبرودة، فتتحلل بسرعة وتُحوّل السبانخ إلى هريس. لتخزينها في الشتاء، استخدم أوراقًا خضراء داكنة وصلبة. يُمكن اختبار نضارة الأوراق بلفّها برفق: فبعد قطفها حديثًا، تُعطي قرمشة خفيفة.

يجب أن تكون الأوراق خالية من البقع أو البقع البنية. يجب غسلها جيدًا في وعاء كبير، وليس تحت الماء الجاري. جميع الوصفات تتطلب تجفيف الأوراق وإزالة السيقان.

طرق حصاد السبانخ في المنزل

يتم حفظ الخضروات لفصل الشتاء باستخدام الطرق التقليدية:

• جاف؛
• تجميد؛
• تحضير الأطعمة المعلبة.

الوصفات بسيطة وسهلة التحضير. يمكن إضافة البقدونس، أو الجرجير، أو الزبدة، أو الزيت النباتي كمكونات إضافية.

تجفيف

التجفيف هو ألطف طريقة لحفظ الأوراق الخضراء لفصل الشتاء. عدم المعالجة الحرارية لا يُفقدها الفيتامينات.

يجب تجفيف الأعشاب في مكان مظلل وجيد التهوية. تُغسل الأوراق جيدًا وتُنشر على مناشف ورقية. يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين 30 و35 درجة مئوية على الأقل في اليوم الأول لضمان تبخر الرطوبة من الأوراق. بعد تجفيف الأوراق، تُجفف على درجة حرارة أقل للحفاظ على لونها ونكهتها.

يجب أن يكون المنتج النهائي هشًا ولكن ليس مُغبرًا. ضع الأوراق المجففة في وعاء زجاجي، وغطِّه بغطاء، وخزِّنه في مكان جاف ومظلم. تجنب إغلاق البرطمانات بإحكام شديد، لأن ذلك سيُضفي رائحة عفن. يُعدّ استخدام فلتر ورقي أفضل طريقة للحفاظ على جودة الأعشاب المجففة.

الورق قابل للتهوية، مما يسمح للأوراق المجففة بالاحتفاظ بجودتها الأصلية. وفي الوقت نفسه، يمنع دخول الغبار والروائح الغريبة إلى العبوة.

التجميد

تُحافظ الخضراوات المجمدة على قيمتها الغذائية لفترة طويلة. القاعدة الأساسية لتجميد الخضراوات هي عدم إعادة تجميدها بعد إذابتها، لأنها تفقد قيمتها الغذائية.

يمكنك تجميد الأوراق كاملة، أو مقطعة، أو مع الماء، أو الزيت، أو مع خضراوات أخرى.

إن استخدام الزيت عند تجميد الخضار له مزايا مقارنة بالطريقة التقليدية:

• تحمي القشرة الزيتية المادة الحساسة من تأثيرات درجات الحرارة المنخفضة؛
• يتم الحفاظ على الرائحة والطعم بشكل أفضل؛
• تم حظر عملية تعطير حجرة الثلاجة؛
• سهولة الاستخدام.

يمكنكِ استخدام زيت نباتي أو زبدة. يُفضّل أن يكون السبانخ المُجمّد بدون سيقان. املئي القوالب بما لا يزيد عن ثلثي الكمية بالمكونات المُحضّرة. نسبة الزيت إلى الخضراوات هي 1:2. يجب أن تتراوح درجة حرارة المُجمّد بين 15 و18 درجة مئوية للتخزين طويل الأمد للخضراوات المُجمّدة.

الحصاد بالأوراق الكاملة

هناك طريقتان لتجميد الخضروات:

1. لتجميد الخضراوات الورقية، انزع السيقان، اغسلها وجففها. ضع من ٣ إلى ٥ أوراق معًا ولفّها على شكل أنبوب. لفّ كل أنبوب بغلاف بلاستيكي دون ترك أي فراغات، ثم ضعه في المُجمد.
2. ضع الأوراق على صينية خبز في المُجمد. ضع الخضراوات المُجمدة في وعاء بلاستيكي وخزّنها في المُجمد.

استخدمي جزءًا من المنتج المجمد حسب الحاجة، وقومي بتغليف الباقي وإعادته إلى الثلاجة.

مكعبات الثلج مع المفاجأة

تُنزع الأوراق المغسولة والمجففة من أعناقها وتُقطع إلى قطع. تُعبأ الخضراوات المقطعة بإحكام في قوالب تجميد مُجهزة، وتُغطى بالماء المغلي أو المُصفى المُبرّد. ثم تُوضع القوالب في المُجمد.

يتم وضع مكعبات الثلج في وعاء معدني أو بلاستيكي وتخزينها في الفريزر حتى الحاجة إليها.

هريس أخضر رقيق

يُحضّر هذا المهروس من أوراق مسلوقة. يُضاف الماء إلى وعاء مطلي بالمينا، ويُغلى، ثم يُضاف الملح حسب الرغبة، والأعشاب. للحفاظ على اللون الزاهي، يُمكن إضافة رشة من صودا الخبز. بعد 5 دقائق، يُصفّى السائل. يُترك الأوراق لتبرد، ثم يُصفّى في مصفاة أو يُخلط. يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ويُجمد.

خيار آخر هو هريس السبانخ والجرجير. الجرجير نبات سلطة ذو أوراق طرية، يتميز برائحة حارة ونكهة جوزية مُرّة. يُضفي مزجه مع السبانخ لمسةً من النكهة المميزة على الهريس. تعتمد نسبة المكونات على ذوقك: لمن يُفضل هريسًا أكثر توابلًا، يُفضل الجرجير بنصف كمية الهريس على الأقل، وللآخرين بربع الكمية كحد أقصى.

لتحضيرها، تُغسل الأوراق وتُنظف وتُجفف وتُقطع إلى قطع صغيرة. تُخلط حتى تصبح ناعمة. يكون قوام الهريس الناتج سائلاً، لذا يُغلى ليصبح أكثر كثافة. يُعبأ ساخناً في مرطبانات مُسخنة مسبقاً. يُترك ليبرد كالمعتاد. يُحفظ في الثلاجة.

تخليل

للتخليل، ستحتاج إلى ملح مُعالج باليود. يتضمن تحضير الأوراق غسلها وتجفيفها وإزالة السيقان. يجب تسخين مرطبانات سعة 500 مل مسبقًا في الفرن أو تعقيمها بالبخار.

تُوضع الأوراق حتى ثلث قاع البرطمان وتُغطى بالكامل بالملح. يُوضع ثقل فوقها لمدة عشر دقائق أو يُضغط عليها برفق بأداة مريحة (مثل ملعقة). تُكرر هذه العملية حتى يمتلئ البرطمان. تحت تأثير الملح والحشو المحكم، يُفرز السبانخ عصيرًا، يُملّح ويُخزّن طوال فصل الشتاء.

العبوة المُجهزة مُغلقة. يُحفظ في مكان بارد وجاف. نسبة الملح إلى السبانخ هي ١:١٠. يُنصح باستخدام ميزان.

تعليب

يُعلّب السبانخ مع الحميض: جزآن من الحميض لكل جزء من السبانخ. حمض الأكساليك، الموجود في كلا النوعين، يعمل كمادة حافظة ويضفي نكهة مميزة على المربى. اغسل السبانخ والحميض، وأزل السيقان، ثم ضعهما في وعاء مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ مع كمية كافية من الماء لتغطية الأوراق.

ضعيها على نار متوسطة. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صبيها في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، وغطيها بالماء الذي طُهيت فيه الخضراوات. أغلقيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة.

إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، تُحضّر الأعشاب المعلبة بالملح للحفاظ عليها باردة. أضف ٢٠ غرامًا من الملح لكل لتر من الماء. أضف الملح بالتزامن مع الأعشاب لضمان ذوبانها تمامًا.

السبانخ المبيضة

قبل التبييض، جهّز مرطبانات زجاجية (400-500 مل) ومحلولًا ملحيًا. نسبة الماء والملح لكل كيلوغرام من الخضراوات هي لتر واحد و50 غرامًا من الملح. اغلي الماء، ثم أذب الملح، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

يجب غسل السبانخ وإزالة أعناقها. يسلق في ماء ساخن (90 درجة مئوية، وليس مغليًا) لمدة 3 دقائق. ضع الأوراق الساخنة في مرطبانات مسخنة مسبقًا، واسكب عليها محلولًا ملحيًا مغليًا، ثم عقّمها.

يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء في وعاء التعقيم بين 60 و70 درجة مئوية. يجب تغطية مرطبانات السبانخ بالماء حتى الكتفين. يُفضّل تعقيمها بغطاء على الوعاء.

اغلي الماء على نار متوسطة، ثم خفّضي الحرارة. بعد ذلك، تبدأ عملية التعقيم: من ٥ إلى ٧ دقائق. ثم أغلقي البرطمانات بإحكام واقلبيها رأسًا على عقب. خزّني المربى الجاهز في مكان بارد وجاف.

سبانخ مع البصل والبقدونس

السبانخ مع البصل الأخضر والبقدونس تتبيلة غنية بالفيتامينات ولذيذة، مثالية للشوربات والمرق خلال فصل الشتاء. النسب الموصى بها هي 5 أجزاء من السبانخ، وجزئان من البصل الأخضر، وجزء واحد من البقدونس. نسبة الماء إلى الملح في الخضراوات هي 4 أجزاء من الماء و0.1 جزء من الملح.

على سبيل المثال:

• 1000 غرام من السبانخ؛
• 200 غرام من البصل الأخضر؛
• 100 غرام من البقدونس؛
• 400 مليلتر من الماء؛
• 10 غرام من الملح.

اغسل الخضراوات الورقية، وأزل أعناق السبانخ والبقدونس. اترك الأعناق الخضراء على البصل. افرم البقدونس والبصل فرماً ناعماً. شكّل السبانخ على شكل نودلز. اغلي الماء مع الملح، ثم أضف الخضراوات الورقية. بعد الغليان، اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعها في مرطبانات ساخنة وأغلقها بإحكام.

وصفة لحفظ السبانخ لصلصات الشتاء

انزع سيقان السبانخ وقطّعها إلى قطع. اخلطها حتى تصبح ناعمة. طرّي الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف. أضف الزبدة إلى الهريس واخلطها جيدًا.

يُقسّم الخليط النهائي إلى قوالب آمنة للاستخدام في الفريزر، ثم يُوضع في المُجمد. بعد تجميده، تُنقل القوالب إلى وعاء بلاستيكي أو معدني. تُحفظ مكونات الصلصة في المُجمد.

مزيد من التخزين

يُفضّل تخزين هذا المنتج الحساس في الثلاجة. يُمكن تخزين بعض المعلبات في المُجمد. عند درجات حرارة قريبة من الصفر المئوي، تموت الكائنات الدقيقة المُمرضة أو تتوقف عن التكاثر. تفسد الأوراق المجففة إذا كانت درجة حرارة الغرفة عالية الرطوبة أو منخفضة.

مدة صلاحية جميع أنواع المستحضرات لا تزيد عن 8-10 أشهر.

بعد هذه الفترة، تفقد الأوراق المجففة والمجمدة والمعلبة خصائصها المفيدة.