أفضل وصفات مخللات الخضار الحارة لفصل الشتاء

الخريف هو وقت الحصاد والتخزين لفصل الشتاء. كلما كانت الوصفات أكثر تنوعًا ولذة، كان ذلك أفضل. اليوم، نود أن نشارككم وصفة لا تعرفها كل ربات البيوت: مخلل البيكولي. سنستكشف أدناه كيفية تحضير البيكولي وأفضل وصفة لتخزينه في الشتاء.

تفاصيل صنع المخللات

يمكن أن تُعزى خصوصيات إعداد المخللات إلى النقاط التالية:

1. الميزة المميزة الرئيسية للوصفة، والتي تجعلها مختلفة عن المخللات الأخرى، هي استخدام تتبيلة خاصة، تحتوي على العديد من التوابل.
2. يتم اختيار الخضروات المستخدمة في التحضير بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا.
3. إذا لم يكن من الممكن اختيار المنتجات ذات الحجم نفسه، فسيتم استخدام تقنية قطع خاصة.

في المطبخ العالمي، هناك طريقتان معروفتان لتحضير المخللات، والتي تعتبر تقليدية:

• غلي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم تتبيل الخليط الناتج. تُسمى هذه الطريقة "تشاتني".
• الطريقة الثانية تتضمن تبييض المكونات مسبقًا ثم تتبيلها.

يُعتقد أن أصل هذه الوصفة يعود إلى الهند، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة اكتسبت شهرة عالمية بفضل البريطانيين. يُفضل تخزين المخللات في مرطبانات زجاجية صغيرة.

متطلبات اختيار المكونات

المخللات هي طبق فريد من نوعه، ويتطلب تحضيرها اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات:

1. يُحضّر هذا الطبق من خضراوات صغيرة. إذا لم تكن لديكِ أيٌّ منها وكنتِ تستخدمين الكثير من الخضراوات الناضجة، يُفضّل تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم.
2. ليس عليكِ استخدام تشكيلة واسعة من المكونات. يُمكن تحضير المخللات من نوع واحد فقط من الخضراوات.
3. تأكد من غلي الأطعمة التي تحتوي على بنية كثيفة وثابتة، مثل الذرة أو الجزر أو القرنبيط.

ملاحظة! تُحضّر التتبيلة باستخدام تشكيلة واسعة من التوابل. كلما تنوعت، كان ذلك أفضل.

كيفية تخليل المخللات لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في عمل المخللات لأول مرة، فإن الوصفات التالية تناسبك:

• مخلل الخيار؛
• مع الفجل والفلفل؛
• تشكيلة من الخضروات؛
• مع الطماطم الكرزية وبيض السمان؛
• مع الفواكه؛
• بدون تعقيم.

تتمتع كل وصفة بنكهة خاصة ولذيذة ستتذكرها أنت وأحبائك لفترة طويلة.

مخلل الخيار

يعتبر مخلل الخيار من الوصفات اللذيذة والبسيطة في نفس الوقت والتي تستطيع كل ربة منزل التعامل معها.

لتحضير مخلل الخيار نحتاج إلى:

• البصل – 1 كيلوغرام؛
• خل التفاح – 0.5 لتر؛
• الخيار – 1 كيلوغرام؛
• سكر حبيبي – 450 جرام؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• بذور الخردل – ملعقة كبيرة؛
• البهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكركم – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الخضروات:

• قطع البصل إلى نصف حلقات؛
• يتم تقطيع الخيار إلى دوائر؛
• ضعي الخضار المقطعة في وعاء، ورشيها بالملح. أضيفي القليل من الماء البارد وحركيها.
• نضع الخضروات في الثلاجة تحت الضغط؛
• بعد مرور 3 ساعات، أخرجي الطبق واغسلي الخيار والبصل؛
• نقوم بتجفيف الخضروات.

تحضير التتبيلة:

1. ضعي المقلاة على النار وأضيفي إليها الخل والبهارات والسكر الخشن.
2. اطهي التتبيلة حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
3. أضف الخضار إلى التتبيلة واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة. احرص على عدم غليان السائل.
4. ضعي الخضروات في مرطبانات معقمة واسكبي التتبيلة فوقها.
5. لفّي البرطمانات بالغطاء وضعيها في مكان بارد لمدة أسبوع.
6. بعد مرور 7 أيام، يمكن تناول المخللات.

مخللات مع الفجل والفلفل

لتحضير الوصفة سنحتاج إلى:

• الفلفل – قطعتين؛
• الفجل – 0.5 كيلوغرام؛
• بذور الخردل – ملعقة كبيرة؛
• البهارات (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر حبيبي – 250 جرام؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• خل الأرز – 0.5 لتر؛
• بذور الكرفس – 1 ملعقة صغيرة.

التحضير: اغسل الفجل والفلفل جيدًا. إذا لزم الأمر، افرك الفجل بفرشاة لإزالة الأوساخ من المناطق التي يصعب الوصول إليها. قطّع الخضراوات النظيفة إلى شرائح رفيعة، مع إزالة البذور والسيقان. اغلي التتبيلة في قدر مع الخل والتوابل والسكر المحبب والملح. اطبخها حتى يذوب السكر والملح تمامًا. بعد أن تصبح التتبيلة جاهزة، ضع الخضراوات في مرطبانات واسكب التتبيلة عليها. أغلق المرطبانات بإحكام وخزّنها في قبو أو طابق سفلي.

هام! عند اختيار الخضراوات، حاول تنويع ألوانها قدر الإمكان. هذا سيضمن أن يكون طبقك ليس لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.

طبق الخضار

لا تتطلب وصفات المخللات قائمةً صارمةً من الخضراوات التي يجب على كل ربة منزل الالتزام بها. يمكنكِ اختيار تشكيلات متنوعة تناسب ذوقكِ. الشرط الوحيد لجميع الوصفات هو حجم المكونات. تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة وموحدة سيساعدكِ على الحصول على أحجام متساوية.

طريقة تحضير طبق الخضار هذا مطابقة للوصفات السابقة، والمكونات المستخدمة تعتمد على ميزانيتك. تذكر استخدام كمية وفيرة من التوابل في التتبيلة، وتأكد من أن حجم الخضار متساوٍ.

مع الطماطم الكرزية وبيض السمان

مُجَمَّع:

• 1 بصلة؛
• 10 بيضات السمان؛
• 300 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 150 مليلترًا من الماء؛
• 250 مليلترًا من خل التفاح؛
• 150 غرام من السكر الحبيبي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الكاري؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛

وصفة:

• غلي وتقشير بيض السمان؛
• اغسل الطماطم؛
• قطع البصل إلى نصف حلقات؛
• توزيع المكونات في البرطمانات؛
• اطهي التتبيلة بإضافة الماء والملح والسكر والتوابل والخل إلى المقلاة؛
• صب التتبيلة المحضرة في مرطبانات ووضعها في القبو لمدة 7 أيام.

مع الفواكه

يمكن تحضير المخللات من أكثر من مجرد خضراوات، فمخللات الفاكهة شائعة أيضًا.

للتحضير سنحتاج إلى:

• كمثرى اثنين؛
• تفاحتين؛
• 5 حبات برقوق؛
• قطعة من الزنجبيل؛
• 150 مليلترًا من الماء؛
• 250 مليلترًا من خل التفاح؛
• النعناع؛
• 250 جرام من السكر الخشن.

عملية الطبخ:

1. نغسل الفواكه.
2. نقوم بإزالة البذور من التفاح والكمثرى ونفصل البذور عن البرقوق.
3. نقوم بتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة بنفس الحجم.
4. ابشر الزنجبيل.
5. ضعي قدرًا على النار وأضيفي إليه الماء والخل والبهارات.
6. بمجرد أن يغلي السائل، أضيفي الفاكهة إلى التتبيلة واطهيها حتى يذوب كل السكر.
7. نضع المخللات في مرطبانات معقمة ونرسلها إلى القبو.
8. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال أسبوع.

بدون تعقيم

نظراً لارتفاع نسبة الخل في التتبيلة، لا داعي لتعقيم البرطمانات. سيبقى المنتج صالحاً للأكل لفترة طويلة. وللاحتياط، يمكنك شطف البرطمانات بقليل من الفودكا، ولكن هذا ليس ضرورياً. بالطبع، تفسد البرطمانات غير المعقمة أسرع من المعقمة. مع ذلك، إذا كان وقتك ضيقاً، يمكنك الاستغناء عن تعقيم البرطمانات.

ملاحظة! إذا كنت تُحضّر المخللات ولا تُعقّم أدواتك، أضف القليل من الخل إلى التتبيلة. هذا يُساعد على تقويتها ومنع تلفها.

شروط وقواعد تخزين الخيار

يمكن تخزين المخللات المُحضرة جيدًا في عبوات معقمة لمدة تصل إلى عام ونصف دون أن تفقد نكهتها أو قيمتها الغذائية. لضمان الاستفادة القصوى من الطبق، يُنصح بتخزين البرطمانات في القبو لمدة شهر على الأقل. هذا يضمن نقع المكونات تمامًا، مما يُنتج وجبة خفيفة لذيذة وغنية بالعصارة.

إذا لم يكن لديكِ الوقت الكافي، اتركي البرطمانات جانبًا لمدة سبعة أيام على الأقل. لا داعي لتناول المخللات قبل ذلك. بقية العملية متروكة لخيالك، ويمكنكِ تجربة وصفات جديدة وإضافة مكونات جديدة إن شئتِ.