أفضل وصفات تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بالمايونيز بنكهة الفطر وبدون تعقيم

الباذنجان خضار متعدد الاستخدامات، وله استخدامات متعددة في المطبخ. يمكن سلقه أو قليه أو خبزه في أطباق متنوعة. يتميز بخصائص حافظة ممتازة: فهو سهل المعالجة، ويتناسب جيدًا مع الخضراوات الأخرى، ولا يتخمر، وله مدة صلاحية طويلة. يمكن حفظ الباذنجان للاستخدام المستقبلي بطرق متنوعة: مملحًا، مخللًا، مخمرًا، كاملًا، مقطعًا، أو مهروسًا. يُعد حفظ الباذنجان مع المايونيز لفصل الشتاء خيارًا رائعًا كوجبة خفيفة، مناسبًا للاستخدام اليومي ووجبات الأعياد.

طريقة تحضير الباذنجان بالمايونيز لفصل الشتاء

الباذنجان بالمايونيز من أشهر المقبلات الصيفية. فانخفاض سعر مكوناته وسهولة تحضيره وسرعته تجعله لا غنى عنه عند تحضير طبق سريع. ولهذا السبب، يحرص العديد من الطهاة على حفظ هذه الخضار بهذه الطريقة لفصل الشتاء الطويل. والنتيجة طبق فاخر بنكهة باذنجان تشبه الفطر.

لضمان طراوة الباذنجان، عليك معرفة بعض أسرار طهيه. السمة المميزة الرئيسية لهذا النوع من الخضار هي مرارته المميزة. لا يمانع الكثيرون ذلك، معتقدين أنه يُضفي نكهةً لاذعةً على الطبق النهائي. إذا كنت ترغب في إزالة المرارة، فالأمر سهل. علاوةً على ذلك، أنتجت التربية الانتقائية أصنافًا ذات مرارة ضئيلة: فالنتينا F1، سيرينيفي تومان، كفارتيت، بيشي فورهيد، ليبيديني أبيض البشرة، وبينغ بونغ F1.

عندما يتم قلي الباذنجان، فإنه يمتص كمية كبيرة من الزيت: حيث يشبه بنيته الإسفنج. نقع الخضراوات في ماء مملح يحل هذه المشكلة جزئيًا، إذ ستتقلص، مما يتطلب كمية أقل من الزيت. يُنصح أيضًا بتسخينها في الميكروويف لمدة 3 دقائق وهي مغطاة.

كيفية اختيار الباذنجان المناسب

عند تحضير أي طبق باذنجان، استخدم مواد خام عالية الجودة فقط. عند اختيار الباذنجان للحفظ، انتبه لمظهره. من علامات النضارة:

• بشرة ناعمة لامعة؛
• الكثافة والمرونة عند الضغط؛
• تلوين موحد، لون غني؛
• عدم وجود بقع أو شقوق أو أضرار أخرى؛
• ساق خضراء؛
• لا توجد بذور داكنة اللون ذات رائحة كريهة في القطع؛
• لحم أبيض.

يأتي الباذنجان بأنواع عديدة، متفاوتة في اللون والشكل. تتميز الأصناف المسطحة والمستطيلة بمرارة أكثر وضوحًا، بينما تتميز الأصناف المستطيلة بنكهة أخف. تجنب الخضراوات الناضجة جدًا، فهي تصبح جافة ومرّة، وتحتوي على الكثير من البذور الكبيرة والصلبة. يمكن تمييزها بحجمها الكبير ولونها الفاتح مقارنةً بالأصناف الأصغر.

يُتراكم في الباذنجان الناضج كميات كبيرة من السولانين، وهو سم طبيعي يحمي من الأمراض والآفات. وقد يُسبب هذا التسمم الغذائي.

تحضير الخضروات للتعليب

أولاً، افحص الفاكهة بعناية، وتخلّص من أي فاكهة تثير الشكوك. ثمّ، اتبع الإجراءات المعتادة:

1. الغسل ضروريٌّ لضمان التخزين طويل الأمد. يُنصح أولًا بنقع الخضراوات لمدة نصف ساعة في حوض كبير، ثم شطفها تحت الماء الجاري.
2. بعد ذلك، قشّر الباذنجان: أزل السيقان والسبلات. تقشير الباذنجان قرار شخصي. هذه العملية طويلة نوعًا ما؛ لمنع تغميق لون اللب، توضع كل حبة باذنجان مقشرة في وعاء من الماء البارد.
3. قومي بتقطيع الباذنجان حسب الرغبة: إلى مكعبات، أو حلقات، أو "ألسنة"، أو شرائح.
4. اسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة 7 دقائق، ثم اغمره في ماء مثلج لإزالة المرارة. يمكنك أيضًا نقع الباذنجان في محلول ملحي بتركيز 2%، أو رشّه بالملح، طبقة تلو الأخرى، لمدة نصف ساعة، ثم شطفه بالماء النظيف.

وصفات الباذنجان مع المايونيز

باذنجان بالمايونيز - طري إنها مقبلات مُشبعة، يُمكن تقديمها كطبق جانبي أو تناولها بمفردها. يؤثر محتوى الدهون في المايونيز بشكل كبير على النتيجة - فكلما زادت نسبة الدهون في الصلصة، زادت نكهتها.

وصفة بسيطة

هناك طرق عديدة لتحضير الباذنجان بالمايونيز. يمكن قليه، أو طهيه، أو تتبيله بتوابل متنوعة، أو ثوم، أو أعشاب. تتطلب هذه الوصفة البسيطة المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 400 غرام من البصل؛
• الخل - حسب الرغبة؛
• 100 غرام من المايونيز؛
• 100 مل زيت نباتي؛
• الفلفل والملح.

قطّع الباذنجان المُجهّز إلى شرائح وانقعه في ماء مملح. افرم البصل فرماً ناعماً واقليه في الزيت. أثناء القلي، صفّ الخضار في مصفاة، ثم اغسلها واترك الماء يصفّى. اقلِ الباذنجان على حدة، واخلطه مع البصل، وتبّل بالملح والفلفل، وتبّله بالمايونيز. ضعه في مرطبانات، وعقّمها لمدة نصف ساعة، وأغلقها بإحكام.

وصفة الفطر الأزرق بالنكهة

يُحضّر الباذنجان حسب ذوقك: حلو، حار، ولاذع. توضح هذه الوصفة كيفية إخفائه على شكل فطر. ستحتاج إلى:

• 2.5 كجم من الخضروات؛
• 500 غرام من البصل؛
• 350 مل مايونيز؛
• 80 غرام من توابل الفطر؛
• 50 مل زيت نباتي؛
• 350 مل من الماء.

قطّع البصل إلى أنصاف حلقات واقليه في مرجل كبير. قطّع الباذنجان إلى مكعبات، مع قشره، وأضفه إلى خليط البصل، ثم غطّيه بالماء. اتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة. في منتصف مدة الطهي، أضف المايونيز والتوابل، واتركه يبرد. ضع الخليط في مرطبانات، وعقّمها، وأغلقها بإحكام.

وهذه الوصفة لمحبي الطعام الحار:

• باذنجان - 2.5 كجم.
• الثوم - رأس واحد.
• فلفل حار - 1 حبة
• ماء - 2.5 لتر.
• الملح - 100 غرام.
• سكر - 0.5 كوب.
• خل 9% - 150 مل.
• زيت نباتي - 250 مل.

قطّع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الطول. اغلي الماء في قدر، ثم أضف الملح والسكر والخل، واترك الباذنجان منقوعًا لمدة 6-8 دقائق. صفّ الباذنجان في مصفاة. في مقلاة، اقلي الثوم المفروم والفلفل الحار لمدة دقيقتين. أضف الباذنجان، وقلّب، واتركه حتى يصبح طريًا. اتركه يبرد. ضعه في مرطبانات، وعقّمه لمدة 15 دقيقة، وأغلقه بإحكام.

مع الثوم

الثوم توابل لا غنى عنها في التعليب المنزلي. فهو يُثري رائحة ونكهة المخللات والتتبيلات. كما أنه إضافة مثالية لسلطات الباذنجان الباردة، ويُكمل نكهتها بشكل رائع. لتحضير هذا المربى الشتوي، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• باذنجان - 500 غرام
• البصل - 200 غرام.
• الثوم - نصف رأس.
• مايونيز - 100 مل.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
• أخضر.

قطّع الباذنجان المقشر إلى مكعبات، ثم اسلقه، واغمره في ماء بارد، ثم صفّه. اقلي البصل المفروم في قليل من الزيت. أضف الثوم المهروس قرب نهاية الطهي. اقلي الباذنجان على حدة. امزج المكونات المحضرة في وعاء كبير، وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، وأضف الأعشاب المفرومة ناعماً والمايونيز، وقلّب. ضعه في مرطبانات معقمة، وعقّمه لمدة 30 دقيقة، ثم أغلقه بإحكام.

بدون تعقيم

يمكن تغليف المنتجات بالطريقة الساخنة. في هذه الحالة، يجب غسل الأوعية الزجاجية جيدًا وتعقيمها، وغلي الأغطية. يُفضّل القيام بذلك أثناء تعبئة المنتج النهائي. يجب ضبط المرجل الذي يحتوي على المنتج على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على درجة حرارة عالية. في الوقت نفسه، حان الوقت للبدء في تعقيم البرطمانات بالبخاريجب ملء الحاوية الساخنة بالمنتج وإغلاقها بإحكام، بينما تنتظر الحاوية التالية دورها للمعالجة الحرارية. يجب تحضير المنتجات التالية:

• باذنجان - 2.5 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• الثوم - رأس واحد.
• مايونيز - 250 مل.
• زيت مكرر - 100 مل.
• الملح والفلفل الأحمر والأسود.
• الماء - 350 مل.

قشّر الباذنجان، وانقعه في ماء مملح، ثم اغسله، وصفّيه في مصفاة. افرم البصل فرماً ناعماً واقليه في قدر كبير. أضف الخضراوات، وأضف الماء، وقلّب، واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق، اعصر الثوم، وأضف المايونيز، وتبّل بالملح والفلفل. ضعه في مرطبانات ساخنة وأغلقها بإحكام.

تفاصيل تخزين الفراغات

يمكنك حفظ الباذنجان لفصل الشتاء بأي طريقة وبأي كمية. إذا تم اتباع التكنولوجيا، فيمكن تخزينها بشكل مثالي لمدة 12 شهرًا. ينبغي حفظ الفراغات في مكان بارد ومظلم، محمي من أشعة الشمس المباشرة.

بعد فتح العبوة، يمكن حفظ الأطعمة المعلبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.