صنع كافيار الباذنجان اللذيذ مع الفلفل والطماطم

يتميز الباذنجان بنكهته اللذيذة، وغني بالألياف، ومنخفض السعرات الحرارية. تُعتبر الخضراوات الطازجة غالية الثمن خلال فصل الشتاء، لذا يلجأ العديد من طهاة المنازل إلى فوائد حفظها لفصل الشتاء لضمان مصدر غذائي صحي. تتوفر تشكيلة واسعة من وصفات كافيار الباذنجان الشهية لفصل الشتاء، ليجد الجميع الخيار الأمثل.

دقائق الطبخ

هناك أنواع عديدة من كافيار الباذنجان. يتناسب بشكل رائع مع خضراوات أخرى، أبرزها الطماطم والجزر والبصل. قد تشمل عملية التحضير التعقيم، وقد لا تشمله، مع إضافة الخل لضمان مدة صلاحية أطول.

لا يحتوي الباذنجان على الكثير من السعرات الحرارية، ولكن عندما يتم قليها فإنها تستطيع امتصاص كمية كبيرة من الزيت، مما يزيد من قيمتها الغذائية عدة مرات. يمكنك تجنب ذلك عن طريق الخبز في الفرن أو في طنجرة بطيئة.

تكتسب الخضراوات لونًا داكنًا بسرعة عند تقطيعها، لذا يُنصح باستخدام سكاكين مطلية بطبقة معدنية أو سيراميكية، ونقعها مسبقًا قبل الطهي. قد تكون الثمار الناضجة مُرّة، مما يؤثر سلبًا على نكهة الكافيار، لذا تتطلب معظم الوصفات النقع المسبق.

اختيار الخضروات وتحضيرها قبل البدء بالعملية

للمربى، اختر ثمارًا صغيرة ناضجة؛ فالباذنجان الأكبر سنًا قد يكون قاسيًا، ونكهته أضعف، ويحتوي على تجاويف. يجب أن يكون قوام الخضراوات متماسكًا، وسطحًا لامعًا، وخاليًا من العيوب والعفن.

لإزالة المرارة، ضع الخضراوات في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة ٢٠ دقيقة. ولمنع تحولها إلى اللون البني، أضف كمية قليلة من حمض الستريك إلى المحلول. قد تشمل طرق التقطيع تشكيل الخضراوات على شكل قضبان، أو طحنها في مفرمة لحم، أو تقطيعها في محضرة طعام. يمكن ترك الباذنجان الصغير دون تقشير، ولكن يُنصح بإزالة القشرة الخارجية من الثمار الأكثر نضجًا.

طريقة عمل كافيار الباذنجان في المنزل

كل عام، يشارك الطهاة المنزليون أفضل وصفاتهم لكافيار الباذنجان. تختلف كل وصفة في مدة التحضير والمكونات وطرق المعالجة. يمكن تحضيرها وفقًا للوصفة التقليدية أو باستخدام وصفات أخرى.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء، تمامًا مثل تلك الموجودة في المتجر.

يُطلق على الكافيار الكلاسيكي المصنوع من الباذنجان اسم "الأساسي" لأنه يشكل الأساس للعديد من الاختلافات، حيث تُضاف مكونات إضافية لخلق نكهات مثيرة للاهتمام.

الوصفة تتطلب:

• باذنجان - 4 قطع؛
• طماطم - 3 قطع؛
• بصل - 1 حبة؛
• زيت - 65 مل؛
• الثوم - 2 فص؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الملح - حسب الرغبة.

يتم قطع قاعدة وساق الباذنجان وتقطيعها طوليا وحفظها في الفرن على درجة حرارة +180 اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة. لمنع الالتصاق، ادهني صينية الخبز بالزيت مسبقًا. أخرجي الخضار وقشريها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة واتركيها على نار هادئة في المقلاة لمدة ١٠ دقائق.

افرمي البصل ناعمًا وقلبيه لمدة 4 دقائق. اتركي الفلفل على نار هادئة لمدة 6 دقائق بشكل منفصل. اخلطي المكونات الرئيسية، وأضيفي الثوم والملح والتوابل (حسب الرغبة). اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أطفئي النار واتركيه مغطى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الكافيار.

وصفة سريعة

تتطلب وصفة كافيار الباذنجان التقليدية غلي المكونات على نار هادئة، وهو ما يتطلب وقتًا معينًا. أما النسخة السريعة، فتتيح لك تحضير المقبلات في 30 دقيقة فقط. تتطلب الوصفة:

• باذنجان - 4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• طماطم - 3 قطع.

السر يكمن في تقطيع الخضراوات ناعمًا وتقشير الباذنجان فورًا. يُنصح بتقشير الطماطم، وهو أمر سهل بعد سلقها بالماء المغلي.

في مقلاة، اقلي الخضار في الزيت، وأضيفيها بالترتيب التالي:

• البصل؛
• الباذنجان؛
• الطماطم.

اطبخها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة. تبلها بالملح، والثوم والأعشاب حسب الرغبة. يتم تحضير هذا النوع من الكافيار للاستهلاك المباشر.

وصفة خطوة بخطوة بدون تعقيم

إن تجنب تعقيم قطعة العمل يوفر قدرًا كبيرًا من الوقت.

من المستحسن اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

• يتم غسل المكونات الرئيسية وإعدادها للعملية؛
• باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، نحصل على كتلة خضار متجانسة؛
• يوضع الخليط في مقلاة ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛
• أضف الملح والتوابل؛
• يتم وضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة.

من المهم لف المستحضر الساخن بسرعة ووضعه جانباً ليبرد تحت بطانية دافئة، ووضع الحاوية على الغطاء.

مع المايونيز ومعجون الطماطم

يتميز الكافيار مع المايونيز والمعجون بعصيريته ونكهته الغنية. تتطلب الوصفة ما يلي:

• باذنجان - 3 قطع؛
• البصل - 1 رأس كبير؛
• الثوم - 2 رأس؛
• المايونيز - 250 مل؛
• 9% خل - 100 مل؛
• معجون - 25 مل؛
• زيت - 200 مل؛
• الملح، مسحوق الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

استخدام الزيتون كزيت يُضفي نكهةً أكثر نعومةً على الكافيار. بعد إزالة المرارة، يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ويُقلى في الزيت حتى يصبح طريًا. ويُقلى البصل المفروم بشكل منفصل حتى يصبح شفافًا.

اخلط مكونات الخضراوات، وأضف باقي المكونات، واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. قلّب الكافيار حتى يصبح قوامه ناعمًا، ثم أضف الخل. بعد وضع الخليط في البرطمانات، عقّمها لمدة ٢٠ دقيقة.

في جهاز متعدد الطهي

يُسهّل طهي الكافيار في قدر الطهي البطيء العملية ويحافظ على الفيتامينات. يمكنكِ استخدام نفس نسب المكونات المذكورة في الوصفة التقليدية. إضافة الجزر إلى الكافيار تُضفي نكهةً مميزة. تتطلب الوصفة ما يلي:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• البصل - 250 غرام؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• الزبدة - 1/3 كوب؛
• الثوم، الملح، مسحوق الفلفل المطحون - حسب الرغبة.

بعد إزالة المرارة، قطّع الباذنجان إلى قطع، وكرّر العملية مع باقي الخضراوات. ضع البصل والزيت في قدر الطهي البطيء، واضبطه على وضع "القلي" أو "الخبز" لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف الباذنجان والفلفل والجزر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضف الطماطم والتوابل والملح، واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

بدون خل

إذا لم تتضمن وصفة الكافيار الأزرق الخل، فلا تقلق بشأن انفجار البرطمانات. لتجنب هذه المشكلة، عقم البرطمانات. ضع الكافيار في أوعية زجاجية وعقمها. تعتمد مدة التعقيم على سعة العبوة: ١٥ دقيقة كافية لبرطمانات سعة ٥٠٠ غرام، و٢٥ دقيقة لبرطمانات سعة لتر.

بعد لفها، تقلب البرطمانات وتوضع على الغطاء لتبرد، وتغطى ببطانية دافئة.

على طريقة أوديسا

وصفة الباذنجان على طريقة أوديسا تتطلب طريقة مميزة لخبز الباذنجان. بدلًا من خبزه في الفرن، ضعه على قطعة من ورق القصدير واتركه ينضج لبضع دقائق على الموقد. خلال هذه الفترة، تتكون قشرة مميزة وتكتسب رائحة مميزة. لتحضير الكافيار، استخدم الجزء الداخلي فقط من الباذنجان. تُعالَج باقي المكونات كما في الوصفة التقليدية.

باللغة الجورجية

يُنصح باستخدام الكافيار الجورجي لمحبي الأطباق الحارة والمأكولات التقليدية. تتطلب الوصفة ما يلي:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• البصل - 3 قطع؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• سكر - 15 جرام؛
• البقدونس والكزبرة والكرفس - 30 غرام؛
• الثوم - 2 فص؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• القرنفل - 2 براعم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• 9% خل - 30 مل؛
• زيت للقلي.

لتحضير الكافيار، استخدم باذنجانًا صغيرًا لا يزيد قطره عن 7 سم، وانقعه في الماء، ثم قطّعه إلى دوائر قطرها 1.5 سم. افرم البصل ناعمًا إلى حلقات بعرض 3 مم، ثم اقليه في مقلاة لمدة 3 دقائق. ضع الباذنجان في الزيت المغلي، واطبخه لمدة 3 دقائق لكل جانب.

باستخدام مفرمة اللحم، حضّر خليطًا من الطماطم والفلفل الحار. امزج المكونات الرئيسية في وعاء، ثم اسكبه ساخنًا على درجة حرارة 70 درجة مئوية (168 درجة فهرنهايت). مع الزبدة. يُنقل الكافيار إلى مرطبانات ويُعقم لمدة 30 دقيقة.

باللغة الأوكرانية

الميزة الفريدة لهذه الوصفة الأوكرانية هي أن المكونات الرئيسية تُقطع وتُقلى بشكل منفصل، مما يُضفي على كل خضار قشرة ذهبية ونكهة غنية.

يمكنك تحضير الكافيار باستخدام المكونات التالية:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• البصل - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• الطماطم - 400 غرام؛
• معجون - 2 ملعقة كبيرة؛
• بقدونس - حزمة متوسطة؛
• مسحوق الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• خل النبيذ.

إضافة خل النبيذ تُضفي على الكافيار نكهة حلوة وحامضة. ولتقديمٍ أكثر جاذبية، يُنصح باستخدام فلفل بألوان متنوعة.

مع الفلفل الحلو

يُعزز استخدام الفلفل الحلو نكهة الباذنجان ويضيف لمسةً رقيقة. تتطلب الوصفة:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم والفلفل والجزر والبصل - 1 كجم لكل منها؛
• زيت - 200 مل؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الخل - 50 مل؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

يُقطع الباذنجان المنقوع مسبقًا إلى شرائح ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة. يُطهى البصل والجزر على نار هادئة حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم يُضاف الفلفل والباذنجان المقطعان. بعد أن ينضج الفلفل، تُضاف الطماطم المفرومة والملح والتوابل. بعد الخلط جيدًا، يُترك الخليط على الموقد لبضع دقائق، ويُقلب جيدًا، ثم يُوزّع في البرطمانات.

مع التفاح

إضافة التفاح إلى الكافيار تُضفي عليه نكهةً لاذعة. تتطلب الوصفة ما يلي:

• باذنجان - 2 قطعة؛
• التفاح - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الزبدة - 2 ملعقة كبيرة

يتم حفظ الباذنجان في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة +180 ج. قطّعي الخضار إلى قطع صغيرة. اقلي البصل والفلفل في مقلاة لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي الباذنجان والتفاح، واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى. أضيفي الملح حسب الرغبة، واتركي المزيج على النار مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع الفطر

يُشكّل الفطر والباذنجان مزيجًا رائعًا. تتطلب هذه الوصفة فطرًا أبيض. تتطلّب الوصفة:

• باذنجان - 5 قطع؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الفطر - 11 قطعة؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فص؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

قطّع الفلفل والباذنجان طوليًا وضعهما على صينية خبز في الفرن، مع وضع فصوص الثوم بينهما. احفظ الخضراوات في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. ضعيها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. اقلي البصل المفروم والجزر المبشور في مقلاة. عندما يصبح لونها ذهبيًا، أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة.

قطّع الفطر إلى قطع صغيرة واقليه في مقلاة منفصلة. امزجه مع خليط البصل والجزر، واتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. بعد أن يبرد، قطّع الباذنجان والفلفل، وأضفهما إلى خليط الفطر، واتركهما على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخرى.

من الباذنجان والخضروات المخبوزة في الفرن

وصفة الباذنجان المخبوز هذه فريدة من نوعها في طريقة تحضيرها. تتطلب الوصفة ورق خبز سميكًا والمكونات التالية:

• باذنجان - 2 قطعة؛
• فلفل رومي - 2 قطعة؛
• طماطم - 3 قطع؛
• بصل - 1 حبة؛
• الثوم - 2 فص؛
• البقدونس - باقة صغيرة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

سخني الفرن على درجة حرارة +200 ج. اطوِ ورق القصدير في كيس مزدوج، وضع الفلفل والباذنجان كاملين داخله. اخبزه في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم أخرج الخضار وقشرها وقطعها إلى قطع بسُمك سنتيمتر واحد. قشّر الطماطم وافرمها فرماً ناعماً، وكذلك البصل. اخلط جميع المكونات واتركها جانباً لمدة ساعتين.

كافيار الباذنجان المقلي مع الطماطم والبصل

لهذه الوصفة، اختر باذنجانًا صغيرًا وصغيرًا، مما يُعطي قوامًا أكثر طراوة. ستحتاج إلى:

• باذنجان - 4 قطع؛
• فلفل رومي - 2 قطعة؛
• بصل - 1 حبة؛
• جزر - 1 قطعة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• الثوم - فص واحد.

يتم تعديل كمية الملح في الكافيار أثناء الطهي. ولإضفاء نكهة لاذعة وغنية، تُضاف كمية قليلة من الفلفل. طريقة الطهي:

• توضع شرائح الباذنجان في مقلاة؛
• توضع الحاوية التي تحتوي على الخضار في الفرن على درجة حرارة +200 ج لمدة 40 دقيقة؛
• يتم غمر الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشور؛
• يتم تقطيع الخضروات باستخدام مفرمة اللحم؛
• أضيفي الثوم المفروم إلى الخليط واتركيه يطبخ لمدة 15 دقيقة.

للتخزين طويل الأمد، يتم تعقيم الكافيار؛ وبدون غطاء محكم الغلق والمعالجة الحرارية، يمكن تخزين المنتج لمدة 14 يومًا.

الكافيار الحار مع الثوم والبابريكا من خلال مفرمة اللحم

لمحبي الأطباق الحارة، يُنصح بإضافة الفلفل الحار إلى الوصفة. النسب المطلوبة هي:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• التفاح الحلو والحامض - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الثوم - 500 غرام؛
• البصل - 1.5 كجم؛
• فلفل حار - 2 قرون؛
• البقدونس - 200 غرام؛
• زيت - 200 مل؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة

يُنزع لب التفاح. تُفرم الخضراوات المعالجة، ثم تُخلط بالزبدة والملح والسكر، ويُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات.

تخزين الأطعمة المعلبة

يتم تخزين المنتجات في البرطمانات في غرفة باردة بدرجة حرارة +6 ج. يُمكن تخزين الكافيار المُعلّب في درجة حرارة الغرفة، ولكن تجنّب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة. يُحفظ الكافيار المُفتوح في الثلاجة ويُستهلك خلال ١٤ يومًا من فتحه.