18 وصفة سهلة لكافيار الجزر ستجعل أصابعك تلعقها في الشتاء

يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق، بما في ذلك كافيار الجزر الصحي لفصل الشتاء، باستخدام وصفة "شهية شهية". ولمفاجأة ضيوفك بوجبة مميزة، من الضروري اتباع نظام غذائي متنوع. هذا الطبق يستحق التحضير، مع أن الكثيرين قد نسوا تنوع وصفات كافيار الخضار وتعدد استخدامات الطعام الصحي.

ينبغي تقديم الجزر والباذنجان وكافيار القرع ومجموعة متنوعة من المقبلات الأخرى متعددة الاستخدامات على موائد العشاء أو العطلات كل يوم لإضافة التنوع إلى النظام الغذائي للعائلة بأكملها.

خصائص طعم الطبق وقواعد التقديم

اعتادت الأمهات والجدات على تحضير كافيار الباذنجان، دون أن يدركن حقيقة مهمة: يُمكن تحضير كافيار الجزر في الشتاء. سيكون طعمه ألذ من الأطباق التقليدية التي تُقدم عادةً على المائدة. بالطبع، يختلف الجزر اختلافًا كبيرًا عن الكوسا والباذنجان، ولكن لإضفاء التنوع، يُنصح بتجربة وصفات جديدة لجميع أفراد الأسرة.

كان الكافيار حارًا جدًا في الماضي، لكن طرق طهيه تغيرت، وأصبح الناس ينجذبون بشكل متزايد إلى الأطباق الحلوة. ففي النهاية، لا يستطيع الكثير من محبي الطعام الاكتفاء بالأطعمة الحارة والمالحة. وقد طور الطهاة، باختلاف المنطقة، طرقًا مختلفة تمامًا لإعداد كافيار الجزر.

يُضيف البعض البصل إلى قاعدة المقبلات الباردة أو الساخنة، بينما يُفضل آخرون الطماطم، ويفضل آخرون السميد أو غيره من الحبوب. تُحب ربات البيوت تحضير الكافيار وتقديمه فورًا، بينما تُفضل الجدات حفظه للتخزين الشتوي.

يعد الكافيار اللذيذ المصنوع من الجزر الحلو أحد الأطباق الأكثر إشباعًا على طاولة العيد.

تختلف نكهة هذا الطبق من طاهية لأخرى، إذ يُحضّر الكافيار بمكونات ونسب مختلفة. تُحضّره امرأة بمبشرة، وأخرى بمفرمة لحم، وثالثة تدقّ الجزر بمرقاق أو مغرفة. إبداع المطبخ لا حدود له، وربات البيوت يُجرّبن الخضراوات والفواكه والحبوب والتوابل بطرق لا تُحصى.

تختلف قواعد التقديم، فبعض العائلات تُفضّل تقديم الكافيار ساخنًا، بينما تُفضّل أخرى تبريده وتقديمه باردًا على العشاء. كما تُجرّب ربات البيوت أطباقًا جانبية ولحومًا، بإضافة سلطات الخضار وخلطها مع العصيدة الساخنة.

لكن هذا الطبق يُناسب البصل والطماطم بشكل مثالي. نكهته غنية وحيوية عند إضافة الطماطم مع القليل من البصل. يعرف الطهاة أسرارًا عديدة للحصول على رائحة ونكهة رائعة، ولذلك يخلطون أحيانًا الكافيار مع حفنة صغيرة من التوابل بدلًا من كيلوجرامات من الخضراوات.

بالنسبة للنساء اللواتي يتبعن حمية غذائية، يعتبر البنجر أو الفاصوليا الخضراء مع الفلفل الحلو بديلاً عن الطماطم. من الطبيعي أن يحب الجميع الطهي وفقًا لوصفاتهم الخاصة، ولا توجد قواعد واضحة لإعداد كافيار الجزر الحقيقي الوحيد.

ما تحتاجه للطبخ

يحتوي الكافيار على العديد من المكونات الأساسية:

1. الجزر - 1 أو 2 كجم.
2. زيت نباتي - 100 أو 200 مل.
3. فلفل أسود مطحون في أكياس - 0.5 ملعقة صغيرة.
4. الملح أو السكر.
5. الخل - 1 أو 2 ملعقة كبيرة من تركيز 8-9 في المائة.
6. البصل - 2 أو 3 قطع.
7. الطماطم - 2 أو 4 قطع.
8. البنجر - 2 أو 3 قطع حسب الرغبة.
9. الثوم - 2-3 فصوص.
10. القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة حسب الرغبة.

تختلف الوصفات اختلافًا كبيرًا، ولكن يُضاف الجزر والزيت دائمًا، وكذلك الخل مع قليل من الملح. أولًا، ستحتاج إلى جزر طازج مع زيت نباتي، وبنجر، وطماطم.

الأهم هو اختيار النسب الصحيحة وتحديد العناصر الأساسية لطبق حلو أو مالح. بمجرد تحديد الهدف، يعرف الطاهي ما يجب فعله بالكافيار وكيفية إعداد وجبة مثالية لجميع أفراد الأسرة.

أفضل وصفات كافيار الجزر لفصل الشتاء

أكثر طرق تحضير هذا الطبق شيوعًا خلال فصل الشتاء هي تلك المخصصة للتخزين طويل الأمد في البرطمانات، وغالبًا ما يُقدم باردًا خلال العطلات الشتوية. من المستحيل الادعاء بأن وصفة واحدة تتفوق على غيرها أو أنها الوحيدة من نوعها. ومع ذلك، هناك طرق فريدة لتحضير كافيار الجزر، حيث تُختار المكونات بنسب مناسبة وتُمزج بانسجام في طبق واحد.

قد تكون وصفة طاهٍ محترف أفضل من وصفة ربة منزل عادية. وأحيانًا يكون العكس صحيحًا. يعتمد الأمر برمته على مهارة الطاهي الذي يظن أنه يعرف كيفية تحضير كافيار الكوسا والجزر والباذنجان.

النسخة الكلاسيكية من الفراغ

تُحضّر العديد من العائلات هذا الطبق بالجزر والطماطم، مع إضافة بصلة أو اثنتين لنكهة لاذعة مميزة. كما تُضاف القرفة والخل بكميات قليلة جدًا.

يتميز المطبخ المنزلي الكلاسيكي ببساطة وسهولة تحضير أطباق شهيرة صحية ولذيذة في آن واحد. ومن المهم جدًا أن يكون الطبق ممتعًا لجميع أفراد الأسرة.

تتفوق الوصفات المنزلية البسيطة على روائع المطاعم من حيث النضارة والتنوع، لأن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يتناولوا أطعمة غير صحية.

تتطلب الطريقة الكلاسيكية عددًا صغيرًا من العناصر لإعداد الكافيار النباتي:

• الجزر – من 500 غرام إلى 3 كجم.
• البصل - من 1 إلى 5 بصلات.
• الطماطم - من 1 إلى 7 قطع.
• زيت نباتي - من 50 إلى 300 مل.
• خل التفاح - من 0.5 إلى 3 ملاعق كبيرة.
• القرفة.
• الفلفل الأسود.
• ملح.
• سكر.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تبتكر ربات البيوت العمليات نكهات جديدة في الأطباق العادية. ففي نهاية المطاف، عليهن إطعام العديد من الأطفال وزوجهن الحبيب يوميًا. ولأجله، عليهن إعداد كافيار جزر مميز لإسعاده بعد يوم عمل طويل. لذا، تبتكر ربات البيوت وصفات كافيار رائعة وتشاركن أساليبهن مع محبي الطبخ المتواصل.

هذه الوصفة الشهية لكافيار الجزر المصنوع منزليًا سوف تدهش حتى أكثر خبراء المطبخ الروسي تميزًا:

1. خذ الجزر والبنجر والتفاح. اغسلها، قشّرها، ثم افرمها فرماً ناعماً باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم.
2. صب الزيت على الوجه وحرك.
3. أضيفي ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة من خل التفاح المخفف وحركي مرة أخرى للحصول على القوام الناتج.
4. أضيفي الفلفل الأسود وحركي جيدًا في كوب.
5. رش الملح أو السكر حسب الرغبة.
6. ضعي خليط الكافيار في قدر واطهي لمدة 1.5 إلى 2.5 ساعة تقريبًا، اعتمادًا على الكمية.
7. قدمها ساخنة أو انقلها إلى مرطبانات وضعها في الثلاجة.

كافيار الجزر من خلال مفرمة اللحم

تختلف وصفات هذه الأطباق بشكل كبير من شخص لآخر، سواء من حيث المذاق أو من حيث كمية الوجبات الخفيفة المغذية التي تحتوي عليها.

هناك طريقة فريدة لتحضير كافيار الجزر، وهي مخصصة للأشخاص الذين يعانون من أسنان سيئة أو بطء الهضم:

1. تحتاج إلى تناول الخضروات: 2-3 جزر، 1 كجم من البنجر، 1 أو 2 طماطم.
2. ثم قومي بغسل جميع المكونات وتقشيرها ووضعها في كوب.
3. جهّز سطحًا نظيفًا، ثم اطحن الخضراوات في مفرمة اللحم. ستكون القطع أصغر من المبشرة العادية، مما يُقلل من وقت هضم الكافيار.
4. بعد ذلك، أضيفي التوابل كالفلفل الأسود المطحون والقرفة والأعشاب. أضيفي المكونات حسب الرغبة واخلطي المزيج.
5. ثم صبّ الخلّ على الطبق بأكمله. يُخفّف المحلول بكميات صغيرة. قلّب الكافيار مع الجزر والشمندر مجددًا.
6. بعد ذلك، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس أو زيت بذرة القطن، ويفضل أن يكون عديم الرائحة. قلّب خليط الخضراوات.
7. ضعي الكافيار في قدر واتركيه يغلي لمدة 2-3 ساعات وشاهدي تحضير هذا الطبق اللذيذ.
8. قدّمه ساخنًا أو انقله إلى مرطبانات واحفظه في الثلاجة. يمكنك أيضًا الانتظار حتى يبرد كافيار الجزر والاستمتاع به كوجبة صحية خلال الأشهر الأكثر دفئًا.

مقبلات حارة

يُفضّل العديد من مُحبي الطعام الأطعمة الحارة وغير الصحية على الكافيار الحلو، حتى لا يُؤذي أسنانهم أو معدتهم. ومع ذلك، يكاد لا أحد يتذكر أن هذا الطبق كان حارًا في الأصل. نشأ الكافيار في تونس بشمال أفريقيا، حيث كان للناس تفضيلات ذوقية مُحددة. في عالمنا الحديث، تُحب ربات البيوت تجربة نكهات جديدة في المطبخ، وقد يُحضّرن أحيانًا مُقبلات حارة لتنويع نكهاته.

إن وصفة صنع الكافيار الحار بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى 3 ساعات من وقت فراغك:

1. للبدء، تحتاج إلى أخذ 1 إلى 3 كيلوغرامات من الجزر، و3-6 طماطم حمراء، وثوم واحد، و5-7 فلفل حار، و1-2 فلفل حلو.
2. يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر ووضعها على لوح خشبي.
3. اطحن المكونات باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم، ثم ضعها في وعاء وحرك الكافيار. تذكر طحن المكونات واحدة تلو الأخرى. ابدأ دائمًا بالجزر، ثم الطماطم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو. هذا هو الترتيب الذي ينصح به خبراء الطهي لتحضير الكافيار الحار.
4. صبّ الخل في كوب، وأضف الملح والفلفل الأسود. قلّب العصيدة، واستعد لتحضير طبق شهيّ على الموقد.
5. بعد ذلك، ضع قدرًا سعة 5-10 لترات على الموقد واسكب الزيت فيه. عندما يغلي، أضف خليط الخضار وحركه كل 5 دقائق.
6. يُطهى الكافيار الحار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل. إذا تجاوز حجمه 7 لترات، فسيستغرق الأمر من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم أطفئ النار وتذوق وشم رائحة المقبلات الحارة. في هذه الحالة، قدّم بعض الكافيار ساخنًا، واحفظ الباقي لفصل الشتاء.

وصفة كافيار الجزر الحلو

يُفضّل الجيل الشاب من ربات البيوت تحضير الأطباق الحلوة والفطائر. ولذلك، تُفضّل العديد من الفتيات والنساء تحضير الوجبات الخفيفة الحلوة بدلاً من المالحة أو الحارة، حرصاً منهنّ على صحتهنّ.

تتفوق هذه الوصفة الحلوة بشكل كبير على نظيراتها المالحة من حيث الشعبية وعدد المعجبين:

1. تحتاج إلى أخذ 1-2 كجم من الجزر، و5-6 تفاحات، و1-2 حبة بنجر، وحبة طماطم واحدة.
2. اغسلي الخضار والفواكه وقشريها ثم مرريها في مفرمة اللحم أو المبشرة وضعيها في وعاء.
3. أضف الخل وقليلًا من الملح والفلفل. قلّب خليط الخضار.
4. خذ ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وحرك الكافيار الحلو. رشّ القليل من القرفة والسكر البودرة، وأضف بعض الأعشاب. تذوقه واطبخه في قدر من الزيت النباتي المغلي.
5. اتركه على الموقد لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. أطفئ النار وانتظر 15 دقيقة. قدّم الكافيار الحلو أو خزّنه في مرطبانات لفصل الشتاء.

الكافيار مع الطماطم

يعتبر خليط البرتقال مع إضافة الطماطم مفيدًا للغاية للأطفال والمراهقين، كما أنه مناسب للبالغين أيضًا لنظام غذائي مؤقت وتطهير الجسم.

طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة ويمكن تحضيره بسرعة في المنزل:

1. خذ ٣-٤ جزرات، ٦-٧ حبات طماطم، بصلتين، ٣ فصوص ثوم، وفلفل رومي (اختياري). اغسل المكونات وقشرها وابشرها بمبشرة لتقطيعها ناعمًا.
2. أضف الخل والتوابل، وتبّل بالملح والسكر، حسب ذوقك. قلّب الخليط الناتج، ثم انقله إلى قدر مغلي مع زيت نباتي.
3. اطبخها لمدة ساعتين على نار متوسطة أو ساعتين ونصف على نار هادئة. أطفئ النار واترك الصلصة تتكاثف. قدّمها كغداء أو عشاء احتفالي. احفظ ما تبقى في مرطبانات لفصل الشتاء.

وصفة مع إضافة البصل

تهتم العديد من النساء بمناعة عائلتها وأصدقائها، لذلك غالباً ما يضيفن كمية كبيرة من البصل إلى أي طبق.

هذه الوصفة للكافيار لتعزيز المناعة تدهش ربات البيوت بتعدد استخداماتها وعمليتها:

1. خذ 4-5 جزر، 3 طماطم، 4-5 بصل متوسط ​​الحجم و 1 فلفل حلو.
2. يتم طهي الطبق لمدة 2-3 ساعات، كما هو الحال في الوصفات الأخرى، حيث يتم إضافة القليل من البصل والفلفل أكثر من المعتاد.

التحضير بدون خل

سيُضفي كافيار الجزر، دون إضافة الخل الحامض، نكهةً مميزةً على هذا الطبق الشهير خلال فصل الشتاء. مع ذلك، يُنصح بتحضير الكافيار بنفس طريقة تحضير الوصفة الكلاسيكية، مع الاستغناء عن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل.

خذي الخضراوات، قطعيها واخلطيها مع العصيدة، ثم أضيفي التوابل والسكر والملح، واتركيها على نار هادئة لعدة ساعات في قدر كبير. احفظيها في مرطبانات محكمة الإغلاق أو قدميها كمقبلات مميزة على العشاء.

وصفة "ريزيك"

تعتبر طريقة تحضير كافيار الجزر في الشتاء هي أبسط الطرق الموجودة على الإطلاق، كما أن كمية المكونات القليلة تجعلها ملائمة للنساء.

طريقة تحضير الكافيار المسمى "ريزيك":

1. خذ 2-3 كجم من الجزر أو معجون الطماطم أو صلصة الطماطم الحارة واغسلها.
2. ثم قومي بتقطيع الخضروات جيدا.
3. ضعي الكافيار في وعاء وحركيه.
4. أضف الخل، حوالي 1-2 ملعقة كبيرة.
5. الملح والسكر بكمية قليلة.
6. ضعي قدرًا به زيت بذرة القطن على النار، وعندما يغلي، أضيفي الكافيار وحركيه.
7. اطبخ لمدة ساعتين ونصف. أطفئ النار واترك الطبق على الموقد لمدة ٢٠ دقيقة.
8. قم بإعداد البرطمانات ووضع الكافيار فيها للتخزين في الشتاء.

كافيار اليقطين والجزر اللذيذ

تُحبّ العديد من النساء وربات البيوت إضافة اليقطين إلى جميع أطباقهن. كافيار الجزر ليس استثناءً. الوصفة مُشابهة، باستثناء إضافة 300-500 غرام من اليقطين النيء وطحنه بمبشرة أو مفرمة لحم. ستحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من السكر، على الأقل 3 ملاعق كبيرة. وإلا، اتبع نفس وصفة الجزر والطماطم المعتادة.

مع تفاحة

تحرص النساء دائمًا على تجربة وصفات جديدة في المطبخ، ويستبدلن أحيانًا بعض الطماطم بالتفاح. هذا يجعل الكافيار حلو المذاق ومنخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مثاليًا للنساء اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا قائمًا على الفاكهة. اتبعي الوصفة التقليدية، ولكن استخدمي التفاح بدلًا من الطماطم.

مع البنجر

غالبًا ما يتطلب فقدان الوزن الزائد تضحياتٍ واتباع نظام غذائي خاص. ولذلك، ابتكر بعض الطهاة وصفةً لكافيار الجزر مع الشمندر. بدلًا من الطماطم، قشّري 3 إلى 5 حبات من الشمندر وقطّعيها. ثم اسلقيها في قدر وأغلقيها بإحكام في مرطبانات أو قدّميها.

مقبلات "أصلية"

يُحضّر هذا الكافيار الجزري المميز بكميات متساوية من جميع الخضراوات المذكورة في الوصفات السابقة. الجزر، والطماطم، واليقطين، والتفاح، والفلفل الحلو والحار، والبصل، والثوم، جميعها مقبولة. الأمر الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الفلفل والثوم من أجل الحفاظ على الصحة وبراعم التذوق على نفس المستوى.

كافيار الجزر مع الفلفل الحلو المخبوز

تلجأ الكثيرات إلى استخدام الخضراوات في الطهي، وينجحن في إضافة أنواع مختلفة من الفلفل إلى أي نوع من الكافيار. أحيانًا، لا يكفي الفلفل الحلو والحار، فتلجأ ربات البيوت إلى الفلفل الحلو المفضل لديهن ويبدأن بتقطيعه مع مكونات أخرى. وفي أحيان أخرى، تفضل المرأة الفلفل المشوي على الخضراوات النيئة. والنتيجة النهائية كافيار فريد من نوعه، حلو وحار في آن واحد. وتصفه العديدات بأنه لذيذ ولاذع.

كافيار الجزر والكوسا

يعرف خبراء الطهي أن هناك كافيار الكوسا والباذنجان والجزر. ولكن هناك حالة خاصة يُصنع فيها الكافيار من الجزر، مع إضافة الكوسا أيضًا. هناك أيضًا وصفتان لهذا الطبق. يكمن الفرق الرئيسي في نسب الجزر والكوسا. تستخدم الطريقة الأولى 2-3 جزرات فقط و6-7 كوسا. أما الطريقة الثانية فتستخدم كميات متساوية من كلا النوعين. الخيار متروك لكل طاهٍ.

مع إضافة الفطر

لا حدود لتذوق الذواقة لتنوع الأطعمة الصحية، لذا يجب أن يكون الطاهي خبيرًا في فن الطهي عند تحضير كافيار الجزر بالفطر. كل هذا لإبهار الضيوف المدعوين والزوار الجدد بمهاراته. هذه الطريقة مناسبة لمقبلات الشتاء، ويجب تقديمها ساخنة فور تحضيرها.

كافيار الجزر مع الفلفل الحلو والطماطم

تُدمن العديد من الفتيات الصغيرات على الحلويات والأطباق. وعندما تضيق بهن السبل، يُمكنكِ تجربة تحضير الكافيار بمعجون الطماطم وكمية كبيرة من السكر. خفّفي المعجون بالماء، وحرّكيه، ثم أضيفيه إلى خليط الجزر. ثم رشّي العصيدة بالتوابل، مثل البابريكا والقرفة. ثمّ حلّيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

حار

الكافيار، بتنوعاته المتعددة، يُبهر حتى أمهر الطهاة. يتنافس الطهاة المحترفون على أغنى نكهة في مسابقات طهي خاصة. يُصنع الكافيار الأكثر نكهة من عصيدة غنية بمكونات متنوعة: الجزر، اليقطين، الفلفل الحار، التفاح، الفلفل الحلو، المعكرونة، الطماطم، الكوسا، والبصل مع الثوم. يدرك الكثيرون أن مهارة الطهي لا حدود لها. ولهذا السبب، يُطور الطهاة مهاراتهم باستمرار في تحضير كافيار الجزر.

مدة وقواعد تخزين الأطعمة المعلبة

بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ويوضع في مرطبانات، عليك اختيار مكان مناسب للتخزين طويل الأمد في مكان بارد ومظلم. بعد إغلاق المرطبان بإحكام، يمكن تخزين كافيار الجزر في خزانة أو مخزن أو قبو. يجب وضعه في أبرد مكان في المنزل، مع تجنب الرطوبة أو أي مخاطر أخرى على الطعام.

لا يُفكر الكثيرون في مدة تخزين الكافيار. ولكن لتجنب التسمم والإقامة في المستشفى التي تتطلب غسيلًا معويًا، من المهم التخطيط مُسبقًا. يُفضل تخزين هذا الطبق لمدة تتراوح بين 3 و6 أشهر. بهذه الطريقة، يحتفظ كافيار الجزر بخصائصه المفيدة وفيتاميناته الأساسية. تُعرّض ربات البيوت اللاتي يُبقين الكافيار في البرطمانات لمدة عام أو عامين صحة أحبائهن للخطر. في النهاية، من الأفضل تناول الكافيار المُعلّب طازجًا والاستمتاع بوجبة شهية أخرى مع العائلة.