وصفات لصنع كافيار الخيار اللذيذ لفصل الشتاء

يزرع العديد من البستانيين الخيار لاستخداماته في الطهي. ويُستخدم غالبًا في تحضير سلطات الخضراوات الطازجة أو المربى. حتى أن بعضهم يجرب وصفات لصنع كافيار الخيار الشهي لفصل الشتاء، فهو لذيذٌ جدًا.

لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ، عليك دراسة الوصفات الأكثر شهرة.

تركيب وفوائد الخيار

قبل تحضير الكافيار، عليك أن تتعرف على الخصائص المفيدة لهذه الخضار والمكونات التي تتكون منها.

 

يتجاهل بعض البستانيين الخيار، معتبرين إياه خضارًا لذيذًا، ولكنه عديم الفائدة تمامًا، ولا يُقدم أي فوائد صحية لجسم الإنسان. إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ، فالخيار مفيدٌ كغيره من الخضراوات.

يشكك الناس في فوائد هذا النبات الصحية لقلة فيتاميناته. ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى التي يحتويها تجعله خضارًا لا غنى عنه على أي مائدة.

تحتوي مائة جرام من المنتج على المكونات التالية:

• 95 جرامًا من السائل الذي يساعد على تطهير جسم الإنسان وإرواء العطش؛
• الجلوكوز والميوغلوبين؛
• الألياف الغذائية التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي؛
• حمض الأسكوربيك والفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعتين E وB؛
• البوتاسيوم الذي يحسن عمل الكلى والجهاز الدوري؛
• اليود الذي يعمل على تسريع العمليات الأيضية في الجسم؛
• المكونات المعدنية.

بفضل المواد المفيدة العديدة الموجودة في الخيار، يتمتع بخصائص مفيدة. من بينها:

• يُعوّض عن نقص السوائل. يحتوي الخيار على أكثر من 90% سوائل، لذا يكفي تناول خيارة أو اثنتين لإرواء عطشك.
• يساعد على تخفيف الشعور بالحرقة داخليًا وخارجيًا. بذور اليقطين تخفف أعراض حرقة المعدة وتعيد نضارة البشرة بعد الحروق.
• يُنقّي الجسم من السموم المتراكمة. يُعتبر السائل الموجود في النبات مُنظّفًا ممتازًا. تناوله بانتظام لا يُنقّي الجسم من الفضلات فحسب، بل يُساعد أيضًا على التخلّص من حصوات الكلى.
• يُغذّي احتياطيات الفيتامينات. يحتوي الخيار على مجموعة من الفيتامينات الأساسية لجسم الإنسان. لذا، فإن تناوله بانتظام يُقوّي جهاز المناعة ويُحسّن دفاعات الجسم.
• يُحسّن وظيفة الجهاز الهضمي ويساعد على إنقاص الوزن. يعتبر العديد من خبراء التغذية أن نبتة اليقطين هذه مثالية لمن يسعون إلى إنقاص وزنهم. تحتوي الفاكهة على عدد قليل من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الماء، مما يعزز فقدان الوزن بسرعة.
• يُزيل الانتفاخات والهالات السوداء تحت العينين. يتميز الخيار بخصائص مضادة للالتهابات، مما يُساعد على تقليل انتفاخ العينين.

ما تحتاجه لإنشاء طبق كلاسيكي

يبدأ تحضير أي طبق بتحديد المكونات الرئيسية. لذلك، من المهم تحديد مكونات كافيار الخيار مسبقًا. المكونات الرئيسية للطبق الكلاسيكي هي:

• خيار؛
• جزرة.

اختيار الخيار

لصنع الكافيار، يُستخدم خيار صغير غير ناضج، خالٍ من التجاويف. يُعتبر ألذّ طعمًا، إذ يحتوي على سكر أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات من الخيار الناضج جدًا. كما أن تخليله وتخميره أسهل بكثير.

يُوصي بعض البستانيين باستخدام أصناف مُهجَّنة خصيصًا للتخليل الشتوي في هذا الطبق. يُطوَّر كل عام العديد من أصناف الخيار الجديدة للتخليل الشتوي. ويمكن تمييزها عن أصناف السلطة من خلال مظهرها.

تتميز الفواكه الطازجة المُعدّة للسلطات بقشرة سميكة تمنع الرطوبة والملح من النفاذ. ورغم إمكانية تخليلها، إلا أن الأطباق الناتجة ستكون بلا طعم.

تتميز أصناف اليقطين المُخَلَّلة بلحم رقيق، مما يجعلها أكثر قرمشة وعصيرية ولذيذة. ومن السمات المميزة لهذه الأصناف سطحها الخشن وشكلها البيضاوي. يُختار الخيار الطازج فقط، الخالي من البقع الصفراء أو التلف الميكانيكي على سطحه، للتعليب.

اختيار الجزر

المكون الرئيسي الثاني لحفظ الكافيار هو الجزر. عند اختيار خضار للتخليل الشتوي، انتبه لمظهره. يجب أن يكون لون الجزر برتقاليًا فاتحًا، مما يدل على احتوائه على نسبة عالية من الكاروتين. يجب أن يكون الجزر الكبير خاليًا من التشوهات أو الشقوق أو أي أضرار جسيمة أخرى. يُعتبر الجزر الناعم والمتماسك ذو الطرف المستدير قليلًا مثاليًا.

تُستخدم الخضراوات الجذرية الطازجة فقط للتعليب. للتأكد من نضارتها، ابحث عن غمازة في الأعلى. في النباتات الطازجة، تكون هذه الغمازة خضراء اللون. لا تستخدم الجزر ذي النواة السميكة لصنع الكافيار، فهذه الجذور لها طعم مر يُفسد نكهة المربى.

خيارات لذيذة لتحضير كافيار الخيار لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتحضير كافيار الخيار اللذيذ، وننصحك بالتعرف عليها مسبقًا.

وصفة بسيطة

لتحضير وجبة خفيفة شتوية سريعة، يمكنكِ استخدام هذه الوصفة البسيطة. اغسلي 500 غرام من الخيار الناضج بالماء وقشّريه. ثم ابشريه ناعمًا وضعيه في قدر.

بعد ذلك، افرمي بصلة وجزرة ناعماً، وأضيفيهما إلى المقلاة، ثم أضيفي خليط الخيار المبشور. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي 20 مل من الزيت النباتي و35 غراماً من الملح. لنكهة أغنى، أضيفي 20 غراماً من السكر. اخلطي جميع المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. يُوزّع الكافيار المطبوخ في مرطبانات، ويُغطّى بالخل، ويُغلق بإحكام.

خيار مع إضافة الطماطم

تفضل بعض ربات البيوت إضافة مكونات إضافية إلى الكافيار لتعزيز نكهته. غالبًا ما تُستخدم الطماطم أو معجون الطماطم لحفظ الطبق. لتحضير الطبق، يُقشر 1-2 كيلوغرام من الخيار الطازج ويُقطع إلى مكعبات. ثم يُغسل 400-500 غرام من الطماطم الناضجة بالماء ويُفرم.

بعد تحضير المكونات الرئيسية، قطّع 350 غرامًا من الجزر و200 غرام من البصل. ضع خليط الخضار كاملًا في قدر، وأضف القليل من الملح، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة الطبخ في جهاز متعدد الطهي

أحيانًا لا يتوفر الوقت الكافي للطهي على موقد غاز، لذا يستخدم البعض قدر الطهي البطيء. يمكن استخدامه لتحضير كافيار لذيذ للتعليب الشتوي. لتحضير الكافيار، ستحتاج إلى كيلوغرامين من الخيار الناضج، و300 غرام من البصل، و450 غرامًا من الجزر.

يتم غسل الخضروات جيدًا لإزالة الأوساخ منها، ثم تقشيرها وتقطيعها وفرمها.

بعد تحضير مكونات الكافيار الرئيسية، اضبط جهاز الطهي متعدد الاستخدامات على وضع "التشويح". ثم اسكب جميع المكونات واطبخها لمدة ١٠-٢٠ دقيقة. أضف ٣٠ غرامًا من الملح إلى وعاء الخضار، ثم اضبط جهاز الطهي متعدد الاستخدامات على وضع "الحساء" واطبخها لمدة نصف ساعة أخرى.

بدون تعقيم

يمكنكِ تحضير كافيار الخيار دون تعقيم الوعاء أولًا. للقيام بذلك، ستحتاجين إلى إضافة المزيد من عصير الليمون أو الخل إلى الطبق.

قبل تحضير الطبق، قومي بتحضير الآتي مسبقًا:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• رأسين من البصل؛
• ثلاثة رؤوس ثوم؛
• 100 مل زيت؛
• 30 مل من الخل؛
• 20 جرام من الملح.

أولاً، قطّع البصل واقليه في مقلاة لمدة 5-7 دقائق، ثم اخلطه مع الخيار المبشور. ضع الخليط في قدر واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة على موقد غاز. ثم أضف الثوم المفروم والملح والخل.

حار

لكافيار خيار أكثر نكهة، جرّب وصفة "بيكانت". تتطلب هذه الوصفة المزيد من الأعشاب والفلفل والتوابل العطرية.

يبدأ التحضير بقلي 150 غرامًا من البصل المقشر والمفروم. يُقلى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق لمنع احتراقه. ثم يُقطع الفلفل والكوسا والطماطم والخيار. تُوضع المكونات في قدر وتُترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم تُضاف إليها البصل المقلي والثوم المفروم والبقدونس والملح.

خيار مخلل نباتي

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير مقبلات لذيذة من الخيار المخلل.

للبدء، أضف الفطر المقطّع إلى مكعبات والجزر المبشور والبصل إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. اقلِ المكونات برفق لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، ابشر الخيار المخلل بمبشرة خشنة وأضفه إلى المقلاة مع باقي الخضراوات. اترك جميع المكونات على نار هادئة في محلول الخيار المالح لمدة نصف ساعة. ضع الخضراوات المطهية في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

مع الحبار

يُحضّر مُحبو كافيار الخيار عادةً مع الحبار. يُغسل الخيار ويُقطّع إلى قطع صغيرة، ثم يُفرم البصل ويُقلى في مقلاة. تُخلط جميع المكونات، وتُسكب فوقها معجون الطماطم، وتُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُخلط الكافيار مع الفلفل ويُبرّد.

بينما يبرد الطبق، اسلق الحبار في ماء مملح. اسلقه جيدًا لمدة 5-7 دقائق، ثم قطّعه وأضفه إلى الكافيار.

قواعد تخزين مرطبانات الكافيار

تخزن معظم ربات البيوت كافيار الخيار المُحضّر في القبو. ولضمان صلاحيته لفترة أطول، اتبعي هذه القواعد:

• يجب تخزين البرطمانات الملفوفة بالوجبات الخفيفة في درجة حرارة لا تزيد عن 18-20 درجة؛
• إذا تم تحضير الطبق بدون تعقيم مسبق للعبوة، يتم تخزينه في غرف أكثر برودة بدرجة حرارة تتراوح بين 10 إلى 15 درجة.

لا يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تزيد عن عام.

خاتمة

يستخدم الكثيرون الخيار لحفظ الكافيار لفصل الشتاء. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، يجب عليكِ التعرف على الوصفات الأساسية ومتطلبات التخزين.