وصفات مخلل الخيار في صلصة الخردل (التتبيلة) لفصل الشتاء ومدة صلاحية المستحضرات

تحضير خيار بصلصة الخردل لفصل الشتاء حسب الوصفات العديد من ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في قضاء وقت طويل في تعليب الوجبات الخفيفة يفعلن ذلك. يمكن تحضير هذا المربى من مكونات متوفرة بسهولة في غضون ساعات قليلة.

اختيار أفضل خيار للتخليل

قبل أن تبدئي بتحضير مخللاتك الشتوية، عليك اختيار الخيار المناسب الذي سيشكل وجبة خفيفة لذيذة.

عند اختيار المكونات، انتبه للعوامل التالية:

• الحجم. عند اختيار الخضراوات، انتبه جيدًا لحجمها، إذ تُحفظ في مرطبانات صغيرة سعة نصف لتر. أما ربات البيوت اللواتي يُفضلن حفظ الخيار غير المقطع، فعليهن اختيار الخيار الصغير فقط، بطول يتراوح بين 7 و10 سم تقريبًا. إذا كنت تستخدم حاوية سعة 2-3 لتر لتخزين المربى، يمكنك اختيار خيار أطول بمقدار 4-5 سم.
• لون القشرة. ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بالاهتمام بلون الخيار، فهو يُحدد عمره وتنوعه. للتخليل، اختر الخيار الأكثر خضرةً، فهو صغيرٌ وعصيرٌ. الخضراوات ذات اللون الأصفر تكون ناضجةً جدًا وغير مناسبة للتعليب.

• السطح. بالإضافة إلى اللون، تُعدّ خشونة سطح الخضار مهمة أيضًا. تحتوي معظم أنواع الخيار على بثور سوداء أو بيضاء على قشرتها. تُعدّ الفواكه المغطاة بالبثور الداكنة مناسبةً للوجبات الخفيفة الشتوية. المخللات المصنوعة من هذه الخضار لا تنفجر أبدًا، ولها مدة صلاحية طويلة.
• سُمك القشرة. يرغب الكثيرون في أن تكون وجبة الخيار الخفيفة لذيذة ومقرمشة. لذلك، عند اختيار الخضراوات، يُراعون سُمك القشرة. فالفواكه ذات القشرة الرقيقة لا تُقرمش، لذا يُفضّل اختيار الخضراوات ذات القشرة السميكة للتعليب.
• الساق. للتحقق من نضارة الفاكهة، تأكد من صلابة ساقها. تجنب الفواكه ذات الساق المترهلة لأنها فقدت نكهتها.

تحضير المكونات

قبل التعليب، يجب تحضير الخيار مسبقًا. تتم هذه العملية على خمس مراحل متتالية:

• الفحص. أولاً، تُفحص جميع الخضراوات المختارة. خلال هذه العملية، يُفحص الخيار بحثاً عن أي تعفن أو تلف في قشرته.
• النقع. بعد اختيار الخيار الأكثر عصارةً وقرمشة، ابدأ بنقعه. للقيام بذلك، املأ وعاءً أو قدرًا كبيرًا بسائل بارد، ثم ضع الخيار فيه. تضمن هذه العملية أن يصبح كل خيار أكثر عصارةً وتشبعًا بالرطوبة تمامًا. لا يستغرق النقع أكثر من عشر ساعات.

• الشطف. بعد النقع، اغسلي الخضروات جيدًا بالماء البارد.
• التجفيف. ضعي الخيار المغسول في وعاء منفصل لمدة 3-4 ساعات حتى يجف تمامًا.
• التقليم. تُقطع أطراف كل خضار مجففة، لأنها تحتوي على مستويات عالية من النترات، مما يؤثر سلبًا على الطعم.

أفضل وصفات الخيار بالخردل لفصل الشتاء

يجد بعض الناس صعوبة في تحضير المخللات بصلصة الخردل. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة بسرعة، عليكِ التعرّف على وصفات المخللات.

مخلل "لذيذ لدرجة لعق الأصابع"

يُفضّل بعض الناس طهي الخضراوات بتتبيلة الخردل باستخدام وصفة "شهية تُلذّذ بطعمها". قبل البدء، جهّز جميع المكونات اللازمة. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

• 3-4 كجم من الخيار الأخضر الطازج؛
• رأسين من الثوم؛
• لتر من الماء؛
• 40 جرام من السكر؛
• 30 جرام من الملح؛
• 50 غرامًا من بذور الخردل؛
• 70 مل من الخل.

أولاً، تُعقّم الأوعية لضمان بقاء المربى لفترة أطول. للقيام بذلك، يُغمر كل وعاء مع غطائه بالماء المغلي ويُجفف. ثم تُوضع شرائح الثوم والبقدونس والشبت والخردل في القاع. بعد ذلك، يُقطّع الخيار ويُوضع في الوعاء مع باقي المكونات.

املأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم اسكبه في قدر بعد ١٠-١٥ دقيقة واتركه حتى يغلي. عندما يغلي، أرجعه إلى برطمانات التعليب.

في البرطمانات: وصفة بدون خل

لحفظ المربى الشتوي في الثلاجة، يُحضّر دون إضافة خل. هذه الطريقة مثالية لمن لا يملك قبوًا. لتحضير المربى بهذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من الخيار؛
• 80 غرام من الخردل الجاف؛
• أعشاب حسب الرغبة؛
• 55 جرام من البهارات.

أولاً، يقومون بنقع الخضروات لإزالة النترات وملؤها بالرطوبة.

تُجفف الفاكهة المنقوعة، وتُقص أطرافها وتُغسل. بعد ذلك، يُضاف البهار الحلو والخردل والبقدونس إلى البرطمانات. يُوضع الخيار بإحكام فوقها، ويُسكب السائل الساخن فوقها. بعد ٢٠-٢٥ دقيقة، يُصفى الماء من البرطمانات، وتُغلى البرطمانات لمدة نصف ساعة، ثم تُعاد إلى حاوياتها بعد أن تبرد تمامًا. تُغلق برطمانات الوجبة الخفيفة بأغطية، وتُحفظ في الثلاجة.

طريقة سريعة بدون تعقيم

لمن يرغب في حفظ الخيار دون تعقيم، عليه الاطلاع على وصفة هذا النوع من المقبلات. في هذه الحالة، تُضاف المزيد من التوابل إلى المخلل، مما يُضفي عليه رائحة زكية.

تبدأ عملية التحضير بغسل الخضراوات ونقعها مسبقًا. تُنقع في حوض من الماء لمدة 7-9 ساعات تقريبًا. ثم يُوضع 20-30 غرامًا من الفلفل الأسود، و100 غرام من الخردل الجاف، وورقة غار، وثلاثة فصوص ثوم، و3-4 أوراق فجل حار في قاع كل مرطبان. وأخيرًا، يُضاف الخيار المنقوع إلى المرطبانات. بعد ذلك، تُملأ المرطبانات بمحلول ملحي مكون من الماء والملح والخردل.

محفوظ بمسحوق الخردل والأعشاب

تضيف بعض ربات البيوت أعشابًا إلى المربى لتعزيز نكهته وإضفاء لمسة من التوابل. تُستخدم المكونات التالية لحفظ الخيار بالأعشاب:

• 800 جرام من الخضروات؛
• ثلاث جزر كبيرة؛
• ثمانية حبات من الفلفل الأسود؛
• أربع أوراق من الكشمش؛
• الشبت حسب الرغبة؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• ورقة الفجل؛
• السكر والملح حسب الرغبة؛
• 75 جرام من الخردل.

إذا اشتريت الخيار من السوق ولم تقطفه من حديقتك، فستحتاج إلى نقعه. ثم قطّع الجزر والثوم وأوراق الفجل. ضع المكونات المفرومة في مرطبانات معقمة مع الخيار والخردل وأوراق الكشمش والشبت والفلفل الأسود. بعد ملء المرطبانات، اسكب التتبيلة الساخنة عليها وأغلقها بإحكام.

شرائح في صلصة الخردل

أحيانًا تُستخدم الخضراوات كبيرة الحجم التي لا تتسع تمامًا في وعاء للتعليب. في هذه الحالة، يُخلَّل الخيار المقطع بصلصة الخردل.

للقيام بذلك، يُغسل من ٢ إلى ٤ كجم من الخضراوات، ويُنقع، ويُقطع إلى قطع صغيرة. ثم تُوضع في مرطبانات مع ٩٠ غرامًا من الخردل الجاف، و٣٠ غرامًا من الفلفل الأسود، والبقدونس، والثوم، وورقة الغار. بعد ذلك، يُحضّر محلول ملحي من ٧ إلى ١٠ لترات من الماء و١٠٠ إلى ١٥٠ غرامًا من الملح، لتتبيل المكونات. يُغلى السائل لمدة ٣٥-٤٥ دقيقة، ثم يُسكب في أوعية.

يتم إغلاق جميع البرطمانات التي تحتوي على المواد المعلبة بأغطية محكمة الغلق ونقلها إلى الطابق السفلي.

مع إضافة الثوم

أحيانًا لا يكون مخلل الخردل حارًا وغنيًا بالنكهة. ولحل هذه المشكلة، أضف المزيد من الثوم إلى المقبلات، مما يُحسّن نكهتها.

لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى:

• 2-3 كجم من الخضروات؛
• 80 مل زيت نباتي؛
• 75 جرام من السكر والملح؛
• 90 غرام من الخردل؛
• 4-5 رؤوس ثوم.

يُغسل الخيار ويُقلّم ويُقطّع طوليًا. ثم يُوضع الخيار المقطع في مرطبانات مع باقي المكونات. بعد ملء المرطبانات، تُحضّر التتبيلة وتُسكب فوق المكونات في المرطبانات.

وصفة الفودكا الحارة

خيار مخلل مع الفودكا إنها لذيذة جدًا، ولذلك تُستخدم في تحضير الحساء والسلطات وغيرها من الأطباق المعلبة. لتخليل برطمان خضراوات سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى:

• 100 مل من الفودكا؛
• 700 جرام من الخضروات؛
• 60 جرام من الملح؛
• لترين من الماء؛
• أخضر.

يبدأ التعليب بتحضير الخيار. أولاً، يُغسل ويُنقع ويُوضع في مرطبانات مع مكونات أخرى. يُضاف الماء إلى المرطبانات، ويُصفى بعد 3-4 أيام. بعد ذلك، تُملأ المرطبانات بالماء والفودكا وتُغلق بأغطيتها.

تخليل

لتخليل الخيار بالخردل، يجب نقعه في سائل بارد مسبقًا. يُفضل تخليل جميع المقبلات في أوعية معقمة، لذا بعد النقع، عُقّم البرطمانات. ثم، ضع في قاع البرطمانات الخيار، وورقة فجل حار، و65 غرامًا من الخردل، وثلاثة فصوص ثوم، وفلفل أسود.

تُملأ جميع البرطمانات بتتبيلة ملحية، وتُحفظ في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام لتتخمر. بعد ذلك، يُصفى المحلول الملحي، ويُغلى مرة أخرى، ويُسكب في البرطمانات.

كيفية الحفاظ على سلامة قطع العمل

يُفضّل تخزين المربى المحضّر منزليًا في غرف لا تزيد درجة حرارتها عن ١٥-١٨ درجة مئوية. درجات الحرارة المنخفضة جدًا أو المرتفعة جدًا قد تُفسد المربى.

لا تتوفر الظروف المثالية لحفظ الخيار المخلل إلا في القبو. ومع ذلك، قد لا يتوفر قبو للبعض. في هذه الحالة، يمكن إجراء عملية التخليل في الشرفة، وهي مكان مثالي لتخزين المخللات خلال فصل الشتاء. عند تخزين الوجبات الخفيفة على الشرفات المفتوحة، ستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة بشكل دوري للتأكد من عدم تجميد محتويات البرطمانات.

خاتمة

يمكن لأي ربة منزل حفظ الخيار بالخردل. تعرّفي على وصفات حفظ هذا النوع من الطعام لفصل الشتاء.