أفضل 19 وصفة لتحضير خضراوات متنوعة لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في حفظ طعام غني بالفيتامينات ولذيذ الطعم للعام القادم، فمن الأفضل تحضير تشكيلة متنوعة من الخضراوات لفصل الشتاء. من المهم الحرص على اتباع جميع تعليمات الطهي بدقة، لأن ذلك يؤثر بشكل مباشر على جودة الخضراوات.

مميزات حفظ الخضراوات المتنوعة لفصل الشتاء

لتحضير مربى لذيذ وصحي، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

1. يتم حفظ المنتج فقط في أوعية معقمة مسبقًا؛ ويمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام الماء المغلي أو البخار أو الفرن.
2. بالنسبة للتشكيلة، يجب عليك اختيار الخضروات الطازجة والموسمية، وإلا فقد لا يحتوي الطبق على الصفات التي كانت مخصصة في الأصل.
3. يجب تخزين الخضروات والمنتجات الأخرى فقط في حاويات جافة تمامًا، ثم يتم مسحها بمنشفة أو منشفة ورقية فورًا بعد التعقيم.
4. بعد عملية الحفظ، يتم تخزين الحاويات المختومة تحت قطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا.
5. بعد أن تبرد الحلوى تمامًا، يتم تخزينها في مكان جاف وذو إضاءة خافتة - بهذه الطريقة سوف يستمر المنتج لفترة أطول.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

عند شراء المنتجات لصنع المربى، انتبه إلى مظهرها وحالتها - الشيء الرئيسي هو عدم وجود علامات على:

• تعفن؛
• الضرر الناجم عن أي آفات؛
• المناطق المجففة؛
• بقع بألوان وأقطار مختلفة؛
• الضرر الخارجي.

بالإضافة إلى ذلك، للحصول على طبق لذيذ وصحي، يوصى باستخدام المنتجات الطازجة فقط.

وصفات متنوعة ولذيذة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق الخضار، وغالبًا ما تستخدم المكونات التالية:

• 500 غرام من الخيار والطماطم؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو والكوسا؛
• 40 جرام من الملح؛
• 80 جرام من السكر؛
• 100 غرام من الخل؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• مظلات القرنفل والشبت (حسب الحاجة)؛
• بهارات مختلفة (حسب الرغبة).

يمكن استكمال هذه القائمة بمكونات أخرى حسب التفضيلات أو الوصفة أو موسم إنتاج المربى.

الخيار والطماطم مع حمض الستريك

تتطلب هذه الوصفة 15 غرامًا إضافيًا من حمض الستريك. طريقة التحضير:

1. اغسلي الطماطم والخيار جيداً، ثم قومي بثقب الطماطم بعناية باستخدام الإبرة من نهاية الساق.
2. يتم وضع كافة المكونات في البرطمانات، وفي نفس الوقت يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر والتوابل.
3. يتم غلي المحلول الملحي ثم سكبه في وعاء، وبعد ذلك يتم إضافة الخل.
4. التعليب قيد التقدم.

خضراوات على الطريقة البلغارية

يتضمن هذا الطبق الجميل أيضًا المكونات التالية:

• 100 غرام من الجزر؛
• 200 غرام من الملفوف الأبيض؛
• 150 غرام من الطماطم الكرزية.

تسلسل الطبخ:

1. يتم غسل جميع الخضروات جيدًا، وخلال هذا الوقت يتم تعقيم البرطمانات.
2. يُنزع ساق الفلفل ولبّه، ويُفرم الملفوف ويُبشَر الجزر. يُخلط المكونان الأخيران في وعاء، ويُضاف الملح وقليل من زيت دوار الشمس.
3. يتم تتبيل الفلفل الحلو بخليط من الخضار ووضعه في حاويات.
4. يجب تحضير التتبيلة بخلط الماء والملح والسكر والبهارات (حسب الرغبة)، وبعد الغليان يضاف الخل.
5. املأ المساحة الفارغة في البرطمانات بالطماطم الكرزية، ثم اسكبي عليها المحلول الملحي ولفّيها.

وصفة بسيطة بدون تعقيم

لتجنب التعقيم المسبق، املأ البرطمانات بالمحلول الملحي عدة مرات، واتركه يغلي أولًا. بعد ملء البرطمانات مرة واحدة، صفّ التتبيلة واتركها تغلي مرة أخرى لمدة عشر دقائق. ثم املأ البرطمانات وأغلقها بإحكام.

تشكيلة من الخيار والطماطم والملفوف لفصل الشتاء

لتحضير هذا الطبق، كل ما تحتاجه هو الطماطم والخيار و300 غرام من الملفوف الأبيض. تُغسل جميع الخضراوات وتُقشر مسبقًا، ثم تُوضع في مرطبانات. يُقطع الملفوف مسبقًا. ثم تُملأ المرطبانات بمحلول ملحي تقليدي مُجهز مسبقًا.

وصفة الكوسة والخيار

يمكن تعليب هذه التشكيلة باستخدام الكوسا فقط؛ ولا تختلف عملية التحضير عن الطريقة التقليدية. في هذه الحالة، تُغسل الكوسا مسبقًا وتُقطع إلى حلقات بسُمك 1-1.5 سم، وتُوضع جميع الخضراوات في وعاء. بعد ذلك، تُسكب التتبيلة فوق الكوسا، ثم تُوضع الخضراوات المعلبة.

تشكيلة حلوة

لتحضير تشكيلة شبه حلوة في مرطبان، يُمكن إضافة الفاكهة أيضًا إلى الطبق الكلاسيكي. التفاح والكمثرى والخوخ والعنب هي الأنواع الأكثر شيوعًا.

تشكيلة مخللات لفصل الشتاء بدون تعقيم

لمنع فساد الخضراوات المخللة المتنوعة دون تعقيم، يُملأ المحلول الملحي مرة ثانية أو ثالثة. يتضمن ذلك أولاً غلي السائل، ثم ملء البرطمان، ثم تصفيته، ثم غليه مرة أخرى. يُغلق البرطمان بإحكام بعد تغيير السائل عدة مرات.

القرنبيط المتنوع

لمربى خضار صحي، يمكنكِ إضافة القرنبيط. ولأن القرنبيط متماسك، يجب سلقه مسبقًا لمدة عشر دقائق. وإلا، فطريقة الطهي هي نفسها الوصفات التقليدية.

باذنجان مع الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

بالنسبة لهذا الفراغ نستخدم:

• 500 غرام من الباذنجان والطماطم؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 50 جرام من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير:

1. تحتاج الطماطم إلى التبييض وتمريرها من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم، جنبًا إلى جنب مع الثوم.
2. قومي بتقطيع الباذنجان إلى حلقات، ثم إلى أرباع، ثم اقليه في مقلاة حتى ينضج تمامًا.
3. يضاف الملح والسكر والبهارات والأعشاب المفرومة إلى خليط الطماطم، ثم تضاف الأعشاب الزرقاء.
4. يتم لف العلب.

باذنجان متبل بالخضار

لتحضير هذا الطبق في مرطبانات لترية، عليك أن تأخذ الكميات التالية من المكونات:

1. 1 كيلوغرام من الباذنجان.
2. 400 جرام من البصل والجزر.
3. 40 جرام من الثوم والملح.

تسلسل الطبخ:

1. يجب تقطيع الباذنجان إلى أرباع وقليه في الزيت حتى ينضج.
2. قطعي البصل إلى نصف حلقات وابشري الجزر وأضيفي إليه الثوم المفروم والملح والبهارات.
3. ضعي الباذنجان في الخليط، واخلطي المكونات جيدًا، ثم وزعيها في الأوعية وأغلقيها جيدًا.

سلطة متنوعة لفصل الشتاء

قبل تحضير هذه السلطة المشكلة، حضّري 300 غرام من البصل. طريقة التحضير:

1. قومي بتقشير جميع الخضروات، ثم قومي بتقطيع الخيار إلى حلقات، والطماطم إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات.
2. يجب وضع الخضروات في وعاء وتتبيلها بالزيت والملح والسكر والخل.
3. اتركي السلطة لمدة 10 دقائق حتى يتسرب العصير منها.
4. ضع المنتجات في البرطمانات واملأها بالعصير الناتج لحفظها.

سلطة الشتاء من الخيار والطماطم والفلفل

الوصفة الأكثر شيوعًا للخضروات المتنوعة تشمل الفلفل الحلو والخيار والطماطم.

إذا لزم الأمر، يمكن تقطيع المنتجات إلى قطع كبيرة لتسهيل وضعها في الحاويات.

إن عملية الطهي في حد ذاتها لا تختلف عن النسخة الكلاسيكية.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تتضمن هذه الوصفة الخضروات التالية فقط:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• سكر؛
• ملح؛
• 100 غرام من الزيت النباتي؛
• 100 مليلتر من الخل.

طريقة التحضير:

1. تحتاج الخضروات إلى التقشير ثم تمريرها في الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة، ويُضاف إليه زيت دوار الشمس والملح والسكر ويُترك حتى يغلي.
3. بعد الغليان، أضيفي الخل ووزعي الطبق في حاويات للحفظ.

تشكيلة خضراوات "حديقة الخضراوات"

وصفة تعليب "حديقة الخضراوات" من أشهر الوصفات لدى ربات البيوت في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي. وتحتوي أيضًا على المكونات التالية:

• 100 غرام من القرنبيط والفلفل الحلو؛
• 150 غرام من الجزر؛
• 200 غرام من البصل؛
• 2 قطعة من ورق الغار؛
• 3 فصوص ثوم.

طريقة الطهي لا تختلف عن الطريقة الكلاسيكية: يتم وضع جميع المكونات في جرة وتقطيعها مسبقًا (إذا كانت الخضروات كبيرة جدًا)، ثم يتم سكبها بالتتبيلة المعدة مسبقًا ولفها.

خضراوات متنوعة مع فواكه وحمض الستريك

يستخدم حمض الستريك في المربى كمادة حافظة بدلاً من الخل، إذا لم يتم إضافته لأي سبب من الأسباب.

ولتنويع طعم المربى يمكنك إضافة الفواكه إليه، ومن أكثرها استخداماً:

• البرقوق؛
• التفاح؛
• الكمثرى.

تشكيلة لذيذة من الخيار والبصل لفصل الشتاء

خيار معلب مع البصل لفصل الشتاء هذه مثالية كمقبلات في العطلات؛ استخدم كميات متساوية من الخضراوات. قشّر البصل وضعه في الأوعية مع الخيار، ثم اسكب التتبيلة وأغلقها.

قرع مشكل مع ملفوف

ستكون المربى أكثر فائدةً إذا أضفتَ الملفوف الأبيض وحوالي 100-200 غرام من الكوسا. هذا النوع من الخضراوات، الذي ينتمي إلى عائلة الكوسا، نادرًا ما يُستخدم في الطبخ، رغم انخفاض سعره.

تشكيلة "تذكر الصيف" بدون خل

لحفظ تشكيلة الخضراوات بدون خل، استبدلها بخل التفاح أو خل النبيذ، ويمكنك أيضًا إضافة 10-20 غرامًا من حمض الستريك. أما تشكيلة "تذكر الصيف" فتتكون من مكونات أساسية: الفلفل والطماطم والخيار.

خضراوات متنوعة مع فلفل حار

لإضفاء نكهة لاذعة وحارة على الطبق، يُمكنك إضافة فلفل حار إلى اللفافة. يُمكنك تقطيعه بأي طريقة تُناسبك أو تركه كاملاً.

مدة وشروط تخزين مستحضرات الشتاء

يجب تخزين جميع المربى المُحضّر في مكان جاف بدرجة حرارة تتراوح بين ١ و٥ درجات مئوية. تجنب تعريض عبوات الخضراوات لأشعة الشمس المباشرة.