أفضل 16 وصفة لتحضير تشكيلة من الخضار المخللة لفصل الشتاء

مجموعة مختارة من الخضراوات غنية بالفيتامينات والأحماض، التي يفتقر إليها الجسم في الشتاء والربيع. توجد المغذيات الدقيقة والألياف في الكرنب والكوسا والبصل، لكن مجموعة متنوعة من الخضراوات تحتوي على مكونات أكثر فائدة من الخيار أو الباذنجان وحدهما. غالبًا ما تحتفظ ربات البيوت بمجموعة مختارة من الخضراوات المخللة لفصل الشتاء، والتي تتميز بمظهرها الفريد وطعمها اللذيذ. في موسمها، يكون الفلفل والطماطم غير مكلفين في السوق ولا يخضعان للمعالجة الكيميائية، على عكس الخضراوات المتوفرة في المتاجر.

تشكيلة مخللات - ديكور للمائدة الاحتفالية

لكل فاكهة لونها ونكهتها المميزة، لكن مظهرها معًا فريد. مقبلات من الخيار الأخضر والطماطم البرتقالية والباذنجان الأزرق ستزين أي مائدة، ومجموعة متنوعة من الفواكه بألوان متباينة تبدو أصلية للغاية.

اختيار المكونات وتحضيرها

ترغب النساء دائمًا في أن تمتلئ رفوف مخازنهن ببرطمانات الوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات. ويفضل الكثيرون الخضراوات المتنوعة، إذ لا توجد متطلبات محددة للمكونات؛ يمكنكِ استخدام أي خضراوات طازجة تفضلينها أو متوفرة لديكِ، طالما أن جميعها متساوية الحجم، بحيث تُقسّم إلى حصص.

تتطلب معظم الوصفات الطماطم والفلفل. ولأن الطماطم ذات لحم أرق، تُوضع فوق الخضراوات الأخرى في الوعاء.

يتم تتبيل المقبلات بالتتبيلة، والتي تحتاج إلى التوابل لإعدادها.

تنويعات من تحضيرات الطعام المتنوعة لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

وصفة كلاسيكية في الجرار

تحافظ الخضراوات على نكهتها المقرمشة عند تتبيلها بأقل قدر من الحرارة. قبل تحضير المنتج بالطريقة التقليدية:

1. يوضع الخيار في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.
2. يتم غسل الطماطم تحت الصنبور وإزالة السيقان.
3. يتم تقطيع الفلفل متعدد الألوان بدون بذور إلى شرائح.
4. يتم تقشير البصل، وكشط القشرة عن الجزر، ثم تقطيعه إلى حلقات.
5. توضع في الحاوية مظلات الشبت والثوم والبازلاء، وتوضع الخضروات في الأعلى.
6. إملأ الوعاء بالماء المغلي، ثم صفيه في وعاء بعد 15 دقيقة، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من كل نوع من التوابل واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.
7. تبلي التشكيلة بالتتبيلة وأضيفي 5 مل من الخل.

يُوضع الوعاء المُحكم الإغلاق في القبو. تُؤخذ كميات متساوية من الطماطم والفلفل والخيار - كيلوغرام واحد لكل منها - لتحضير هذه المقبلات الشهية والشهية.

وصفة بسيطة للطبخ السريع بدون تعقيم

اغسل الطماطم والكوسا والخيار، واتركها منقوعة في ماء مغلي لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم صفّ الماء وأعد ملء الوعاء بالمكونات لنفس المدة. أخيرًا، صبّ السائل في قدر، واخلطه مع الملح والسكر، ثم أشعل النار. تبّل الخضار بالتتبيلة المغلية، وأضف نصف كوب من الخل.

تم غلق الحاوية دون تعقيم.

يتم تصنيع التشكيلة بواسطة:

• من 1 كجم من الطماطم؛
• 500 غرام من القرع؛
• 800-100 جرام من الخيار.

يُضفي القرنفل نكهةً مميزةً على الخضراوات. تُحضّر التتبيلة من ماءٍ مُنقّى يُذاب فيه الملح والسكر، وتُؤخذ التوابل بكمياتٍ متساوية، كلٌّ منها 30 غرامًا. يُمكنكِ إضافة أنواعٍ مُختلفة من التوابل، ولكن عادةً ما تستخدم ربات البيوت ورق الغار، أو الفلفل المطحون، أو حبوب الفلفل.

تنوع مع الملفوف

يمكن تحضير هذا الطبق الغني بالفيتامينات من مكونين أو ثلاثة مكونات فقط، كما يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضراوات المزروعة في حديقتك. انزع سيقان الطماطم وقطّعها إلى قطع صغيرة.

1. يتم إزالة البذور من الفلفل وتقطيع المنتج إلى شرائح.
2. يتم تقشير البصل وتشكيله على شكل حلقات.
3. يتم خلط الملفوف المبشور مع الخضار المحضرة، ثم يتم إضافة الملح إليه وخلطه مع كوب من السكر.
4. يتم قلي الجزر المبشور بالزبدة، ثم يطهى مع باقي المكونات لمدة ربع ساعة، مع إضافة كوب من الماء وملعقة من الخل.

تُنقل التشكيلة إلى حاويات مُعقّمة لإزالة الفطريات والبكتيريا. تُناسب هذه المقبلات أطباق اللحوم والبطاطس المهروسة.

مخلل الخيار والطماطم لفصل الشتاء

يحب الكبار والصغار مربى الطماطم والخيار، لكن مزيج هذه الخضراوات ألذّ وأكثر نكهة. ضع المكونات التالية في مرطبان سعة 3 لترات:

• أوراق الكشمش والفجل؛
• مظلات الشبت؛
• فصوص الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود.

اغسل الخيار، واقطع أطرافه، ثم ضعه في الوعاء مع الأعشاب والتوابل. اثقب الطماطم بالشوكة، وضعها في الأعلى، وزينها بالشبت.

املأ البرطمان بالماء المغلي مرتين، ثم صفِّه بعد 15-20 دقيقة، ثم استخدمه لتحضير التتبيلة. للتر ونصف من السائل، استخدم 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر، وكيلوغرامًا واحدًا من الخيار والطماطم. لفّ الخضراوات بالخل، ثم املأ البرطمان بالتتبيلة الساخنة. يكفي 100 مل من المادة الحافظة لهذا الحجم.

تشكيلة من الكوسة والخيار

بدون تعقيم، ودون إضاعة وقت طويل، يمكنكِ تحضير مقبلات حارة يمكن وضعها على الطاولة أمام الضيوف أو تقديمها مع طبق لحم. لتر يتم تعقيم البرطمان بالبخار أو في الميكروويف وتقطع إلى دوائر:

• خيار؛
• جزرة؛
• كوسة.

أضف الفلفل المفروم إلى الخضار. املأ الوعاء بجميع المكونات بالماء المغلي، ثم صفِّه مرتين، ثم أضف المزيد. تبّل الخليط بمحلول ملحي مكون من 4 أكواب من السائل، و30 غرامًا من الملح، وملعقة من السكر، والخل.

كل لتر من الماء يسع فاكهة واحدة. أضف الفلفل والشبت كتوابل، والمكونات الأخرى اختيارية.

كافيار نباتي لفصل الشتاء "ستلعق أصابعك"

التحضير لذيذٌ حقًا، وعندما تُخلط جميع الخضراوات، يصبح المزيج أكثر عطرًا وطراوة. لتحضير هذه الوصفة البسيطة، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الطماطم والجزر، و1.5 كيلوغرام من الفلفل والكوسا. ستحتاج أيضًا إلى:

• 1 كوب معجون الطماطم؛
• 60 غرام من الملح؛
• 100 مل زيت؛
• ثوم؛
• حبات الفلفل.

اغسلي الخضراوات، قشّريها وأزيلي بذورها، ثم اهرسيها في الخلاط أو مفرمة اللحم. بعد خلط جميع المكونات، ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. اعصري الثوم باستخدام عصارة الثوم، ثم أضيفيه إلى مهروس الخضراوات، مع الزيت والمعجون والتوابل. بعد تركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى، اسكبي الكافيار الجاهز في وعاء معقم.

وصفة القرنبيط

يمكن تخليل الخضراوات بطرق متنوعة، لكن التعقيم يُفقدها الكثير من فوائدها. القرنبيط، المستخدم أيضًا في هذا الطبق، غني بالمعادن والأحماض الأمينية. يُفصل الرأس إلى أجزاء ويُشطف بالماء الجاري. يُقطع الجزر ويُفرم الفلفل الحلو، ثم يُوضع في وعاء مع البصل المقشر والتوابل، بالتناوب مع القرنبيط.

تُطهى الخضراوات على البخار في ماء مغلي. يُحضّر التتبيلة بتصفية السائل وإضافة التوابل. يُحضّر الخليط من جزرتين وفلفل واحد، ورأسين من الكرنب، وبصلة، وثوم. يُضيف القرنفل، وأوراق الكشمش، والكرز، والفجل الحار نكهة مميزة، بينما يعمل الخل كمادة حافظة.

باذنجان متنوع

هذه السلطة اللذيذة والجميلة مصنوعة من خضار مطهوة في الفرن. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• 8 إلى 10 طماطم؛
• 5 فلفل أزرق ونفس الكمية من الفلفل؛
• 4 بصل كبير؛
• زيت - 200 مل؛
• خل - 3/4 كوب

قشّر الباذنجان والطماطم وقطّعهما إلى قطع. قطّع الفلفل والبصل إلى شرائح. ضع المكونات في وعاء معدني، واخلطها مع الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر حسب الرغبة. اخلطها مع الخل. اخبز الخضار في الفرن لمدة 50-60 دقيقة، ثم احفظها في وعاء معقم.

من الكوسة مع الخيار والبصل

بغض النظر عن نوع الخضار المُستخدم للتعليب، يجب تطهير البرطمانات بأي طريقة مُختارة. يزرع العديد من البستانيين القرع، الذي يُنتج محصولًا وفيرًا حتى في التربة المُنضبة. يُمكن تقطيع هذه الفاكهة إلى قطع وتخزينها في حاويات.

• مع الخيار؛
• حلقات البصل؛
• حبات الفلفل؛
• بذور الكراوية وبراعم القرنفل.

لتحضير التتبيلة، ضعي الخضار النظيفة وأوراق البلوط والكشمش والفجل في قدر، أضيفي البهارات، أضيفي الماء الذي نقعت فيه الخضار، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.-7 دقائق.

يتم ملء البرطمانات بالحشوة، ويتم تتبيل التشكيلة بخلاصة الخل، ثم يتم تثبيتها وقلبها.

سلطة الخضار الحلوة مع البنجر

حتى في العهد السوفيتي، كان الناس يُعدّون هذه المقبلات الشتوية، التي كانت تُضاف إلى حساء البرش وتُدهن على الخبز. وكانت الخضراوات الجذرية الطازجة أو المخبوزة تُستخدم في هذه المقبلات. السلطة سهلة التحضير في المنزل:

1. يتم مبشورة البنجر على مبشرة كورية.
2. تغمس الطماطم في الماء المغلي، ثم في الماء البارد ويتم إزالة القشور.
3. في مرجل مملوء بالزيت، يُمزج مع الخل والفلفل، ثم يُطهى الخضروات الجذرية المفرومة.
4. أضيفي قطع الجزر والطماطم التي أطلقت عصيرها إلى خليط الخضار.
5. في نهاية الطهي، أضيفي الثوم واتركيه على البخار لمدة 10 دقائق على النار.

لمقبلات أكثر حلاوة، استخدم الشمندر في السلطة أو صلصة الخل. لكل 1.5 كيلوغرام من الشمندر، أضف 50-60 غرامًا من السكر، ورأس ثوم، وملعقة ملح، و300-500 غرام من الطماطم.

فلفل حلو متبل بالجزر والجزر الأبيض

النساء اللواتي يعشقن الطبخ والتجربة، ويهتممن بالوصفات الجديدة، ويحرصن على تنويع وجباتهن. يحرصن دائمًا على إسعاد عائلاتهن بسلطة غنية بالألوان واللذيذة بنكهة الفلفل النابضة بالحياة.

اسكب لترين ونصف من الماء في قدر، وأضف كوبًا من السكر، وكوبًا من الخل، وكوبًا من الملح، واتركه حتى يغلي حتى تذوب البلورات. أضف التوابل، مثل القرنفل وورق الغار، إلى التتبيلة، مع البصل والجزر والجزر الأبيض. اطبخ حتى تنضج الخضراوات.

يُنزع بذور الفلفل الحلو ويُفرم ناعمًا، ويُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، وتُفصل الخضراوات المسلوقة. تُوضع جميع المكونات في مرطبانات، وتُزين بالبقدونس، وتُمزج مع التتبيلة.

لتحضير السلطة سوف تحتاج إلى:

• 40-50 فلفل؛
• 3 جزر؛
• 2 رأس ثوم؛
• 3-4 بصل.

تُعقَّم حاويات الوجبات الخفيفة الصغيرة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. يُمكن تخزين الوجبات الخفيفة المُحضَّرة داخل المنزل.

قرع مشكل مع ملفوف

تُباع السلطات بشكل جيد للغاية في فصل الشتاء، وغالبًا حتى فصل الربيع.
جميع المؤن التي لا يطلع عليها أحد في الصيف تختفي. فبالإضافة إلى الطماطم والخيار، تُخلل النساء الملفوف والقرع. تُقطع الخضراوات إلى شرائح، وتُغمر في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تُوضع في أوعية زجاجية.

لتحضير التتبيلة، أذيب 60 غرامًا من الملح و3 لترات من السكر في الماء، ثم اغليه مع زيت دوار الشمس، واخلط السائل مع كوب من الخل. املأ أوعية سعة لترين بالتتبيلة الساخنة واتركها لتعقم.

سلطة خضار مع بهارات وليمون

لا يُنصح باستخدام الأنواع المُحضّرة بالخل للأطفال أو لمن يعانون من مشاكل في المعدة. يُمكن استخدام الليمون كمادة حافظة لوجبة خفيفة قد لا تدوم طويلًا، ولكن يُمكن حفظها في الثلاجة لبضعة أشهر. تُغسل الفاكهة بالماء الساخن وتُسحق.

قطّع الكرنب، وقطع الجزر والفلفل. أزل البذور والقشرة السميكة من الكوسا، وضعها في وعاء مع الليمون، ورشّها بالسكر. بعد 15 دقيقة، اخلط جميع الخضراوات وأضف التوابل. املأ مرطبانًا بالخليط العصير، وتبّل بالتتبيلة، ثم ضعه في الثلاجة تحت غطاء بلاستيكي. لإضفاء نكهة مميزة على السلطة، استخدم:

• مردقوش؛
• الشمر؛
• الشبت المجفف؛
• فلفل حار.

تُحضّر هذه الصلصة بملح البحر، وليس ملح الطعام. تُناسب هذه السلطة أطباقًا مُتنوّعة.

مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

تُحضّر النساء هذه الوجبة الخفيفة الشهية والمغذية بمكونات قليلة ودون الحاجة إلى وقت للتحضير. افرمي رأسًا صغيرًا من الملفوف، وابشري جزرة، وقطعي فلفلًا روميًا، واخلطي جميع الخضراوات معًا، ثم انقليها إلى برطمان زجاجي، واملأيه بالتتبيلة.

لتحضيرها، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر والزيت النباتي والخل والملح، ويُترك حتى يغلي. تُترك السلطة منقوعة طوال اليوم، لتحصل على سلطة غنية بالعصارة ولذيذة.

قرع متنوع

للتخليل، يستخدم البستانيون الخضراوات التي تنضج في أراضيهم. تنضج الطماطم والخيار والكوسا والخضراوات الورقية في مساحة صغيرة، مما يجعلها أطباقًا متنوعة.

تُغسل الخضراوات وتُجفف. تُثقب الطماطم من الساق، وتُقطع أطراف الخيار، ويُقطع البصل إلى حلقات، ويُقطع الكوسا إلى قطع. يُوضع كل هذا في مرطبان مع الشبت والتوابل. يُضاف الخيار أولاً، ثم الطماطم، ثم تُضاف التتبيلة. تُحضر الصلصة باستخدام الملح والزيت والسكر، ويُضاف الخل دائمًا.

خضراوات متنوعة لفصل الشتاء في جرة: خيار، طماطم، فلفل، جزر، بصل

وجبة خفيفة مصنوعة من هذه المكونات ستبقى خالية من العفن لفترة طويلة، وستبقى التتبيلة صافية. سعة البرطمان 3 لترات:

• 10 طماطم؛
• 12-14 خيارة؛
• 2 جزرة؛
• 3 فلفل؛
• 2-3 بصل؛
• نصف رأس ثوم.

تُغسل الخضراوات وتُقشر وتُفرم الجذور. تُزال السيقان من الطماطم والخيار. يُقطع الفلفل إلى شرائح. تُوضع المكونات في وعاء، ويُملأ بالتتبيلة، ويُعقم لمدة خمس عشرة دقيقة. تُحضّر التتبيلة من الماء والتوابل والخل والبازلاء.

قواعد التخزين والمدة

يُفضّل تخزين تشكيلة الخضراوات في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في عبوات معقمة، تبقى هذه الوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات طازجة لمدة تصل إلى عامين.

وعادةً ما لا يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة، حيث يتم تناولها بسرور في فصل الشتاء.