وصفات مخلل الخيار بالليمون لفصل الشتاء، مع الخل وبدونه، في المنزل

في الصيف، وخاصةً لأصحاب الدفيئات الزراعية، يُطرح السؤال: ماذا نصنع بمحاصيل حديقتنا؟ يزداد الخيار وفرةً، لكن تناوله بدونه أصبح مملاً. في هذه الحالة، إليك وصفة الخيار المخلل بالليمون، التي ستُعيد ذكريات الصيف حتى في الشتاء. يتميز الطبق النهائي بنكهة لاذعة ولذيذة.

حفظ الخيار بالليمون لفصل الشتاء

لضمان طبق لذيذ ومالح تمامًا، عليك معرفة طرق التعليب الصحيحة واتباعها. ليس الخل ضروريًا في جميع الوصفات، فالخيار المقطوف بالليمون يبقى صالحًا للاستخدام لفترة طويلة بدونه. لمنع فساد الوجبة الخفيفة بسرعة، أضف كمية قليلة من السكر أو حمض الستريك. سيضفي هذا نكهة حلوة وحامضة ويحافظ على نضارته لفترة طويلة.

متطلبات اختيار المكون الرئيسي

يتميز هذا النوع من التعليب بإمكانية استخدام أي نوع من الخيار.

الأهم هو أن تكون الخضراوات طازجة، صلبة، وذات قشرة سميكة وخالية من البثور. يجب ألا تحتوي الفاكهة على أي كدمات أو تعفن.

وصفات تخليل الخيار بالليمون

اليوم، يمكن لأي طاهٍ منزلي أن يجد وصفاتٍ متعددة لتخليل الخيار بالليمون. تختلف هذه الوصفات في كمية التوابل والبهارات ومدة الطهي. لكن جميعها تشترك في شيء واحد: النتيجة طبقٌ فريدٌ وحامض.

الطريقة الكلاسيكية

وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير الخيار المخلل بدون استخدام الخلطعمه حامض، ولكن في نفس الوقت ناعم.

سوف تحتاج إلى:

1. الخيار – 900 جرام.
2. ليمونة – ربع كمية الفاكهة.
3. الثوم - نصف خضار.
4. حبات الفلفل – قطعتين.
5. سكر حبيبي – نصف كوب.
6. الملح – 30 جرامًا.
7. حمض الستريك – 20 جرامًا.

تسلسل التمليح:

1. انقعي الخضراوات في الماء لمدة سبع ساعات. هذه الخطوة ستجعل الطبق النهائي أكثر طراوةً وعصارةً.
2. عقّم البرطمانات لإغلاقها. للقيام بذلك، اغليها أو سخّنها في الميكروويف على أعلى طاقة لمدة خمس دقائق.
3. ضعي التوابل والبهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات.
4. ثم ضعي الخيار المنقوع.
5. الخطوة الأخيرة هي إضافة شرائح الليمون. يمكنكِ ترتيبها كما تشائين.
6. صب الماء المغلي في الحاويات التي تحتوي على الوجبات الخفيفة بحيث يغطي الماء المنتجات بالكامل، واتركها لمدة 20 دقيقة ثم صفي السائل.
7. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة السكر والملح وحمض الستريك المسحوق في لتر مغلي من الماء المفلتر.
8. نغلي الخليط لمدة خمس دقائق.
9. صبها في حاويات مع الخضار ولفها.

على طريقة براغ

تعود أصول هذه الوصفة إلى المطبخ الأوروبي. وتتميز بسرعة وسهولة عملية التخليل.

عناصر:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. ليمون – 3 شرائح.
3. الثوم – 4 فصوص.
4. مظلات الشبت – قطعتين.
5. الملح – ملعقتان كبيرتان.
6. سكر - نصف كوب.
7. حمض الستريك – 10 جرام.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الخضروات في الماء وانقعيها لمدة ست ساعات.
2. ضعي التوابل في قاع الأوعية المجهزة.
3. ضعي عليها الخيار وشرائح الليمون.
4. نسكب الماء المغلي على الخليط المخلل، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة لتعقيم الأوعية، ثم نزيل الماء.
5. في هذا الوقت، قم بغلي لتر من الماء على الموقد، وأضف الملح والسكر وحمض الستريك البودرة إلى السائل.
6. صب المحلول الملحي المُجهز.

مع الريحان

يُضفي تخليل الخيار بأوراق الريحان نكهةً مميزةً على الطبق النهائي. هذا الحل مثاليٌّ لعشاق الأطعمة اللاذعة والحارة.

ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. الخيار – 500 غرام.
2. الشبت – 10 غرام.
3. الثوم – قطعة واحدة.
4. الريحان – 3 فروع.
5. الجزر – قطعة واحدة.
6. سكر - ثلث كوب.
7. الملح – 2 ملعقة صغيرة.
8. الخل – 90 مليلتر.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخضروات جيدًا ثم قومي بتقشيرها.
2. قم بإزالة كلا طرفي الخيار.
3. قطعي الجزر والخيار إلى دوائر متوسطة الحجم.
4. افرمي الخضار ناعماً.
5. تقطيع الثوم إلى قطع أو الضغط عليه تحت مكبس.
6. قم بجمع جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد (وليس وعاءً) واخلطها جيدًا.
7. ضعي الخليط المحضر في مرطبانات معقمة مسبقًا.
8. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح والسكر المطلوبين في الماء المغلي؛ أضف الخل.
9. صب السائل المحضر في الحاويات.

مع الخل

يعتبر الخل مادة حافظة ممتازة لجميع المخللات - بفضله، يمكن تخزين المخللات حتى الشتاء، وستظل تتمتع بنفس الطعم اللطيف.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. الخيار – 2 كيلوغرام.
2. الثوم - نصف خضار.
3. الجزر – 250 جرام.
4. الملح – ملعقتان كبيرتان.
5. سكر – 3 ملاعق كبيرة.
6. حبات الفلفل – 4 حبات بازلاء.
7. قرنفل مجفف – قطعتين.
8. الخل – 2 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. انقعي الخيار المغسول في الماء البارد لمدة سبع ساعات.
2. بعد مرور الوقت، ضعيهم في وعاء معقم مسبقًا مع الجزر المغسول والأعشاب الطازجة والثوم.
3. صب الماء المغلي على المنتجات واتركها لمدة 10 ساعات.
4. صفي السائل وكرري الخطوة السابقة.
5. قم بإعداد المحلول الملحي المطلوب في قدر مسبقًا - أضف أولاً الملح والسكر والتوابل والخل إلى الماء المغلي.
6. يغلي.
7. صب في البرطمانات وأغلقها بالأغطية.

مع الخردل

وصفة مقبلات الخردل هذه فريدة من نوعها. الطبق النهائي يتميز بنكهة لاذعة للغاية.

مكونات:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. بذور الخردل – 5 ملاعق كبيرة.
3. ليمون – 3 شرائح.
4. سكر – 5 ملاعق كبيرة.
5. الملح – 3 ملاعق كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخيار جيداً ثم قشريه وأزيلي طرفيه وقطعيه إلى دوائر صغيرة.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء معقم.
3. رج العبوة جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي.
4. لفّي البرطمانات وضعي المقبلات في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. صفي العصير الناتج.

مع حمض الستريك

ليس من السهل دائمًا العثور على ليمونة في المطبخ للتخليل. وهنا يأتي دور حمض الستريك. استخدمه بحكمة ودقة، وستبقى النكهة لاذعة ومثيرة للاهتمام، ولن يلاحظ أحد الفاكهة المفقودة.

سوف تحتاج إلى:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. الشبت – 2 مظلتين.
3. الثوم – 3 فصوص.
4. حبات الفلفل – 4 قطع.
5. حمض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.
6. الملح – 4 ملاعق كبيرة.

خطوات:

1. اغسلي الخيار جيداً وانقعيه لمدة 7 ساعات.
2. ضعي الأعشاب والثوم والتوابل في قاع البرطمانات المجهزة.
3. أضف إليهم الخيار.
4. صب الماء المغلي على جميع المكونات واتركها لمدة ساعة.
5. صفي الماء من البرطمانات في قدر، وأضيفي الملح وحمض الستريك واتركي المزيج حتى يغلي.
6. صب في الحاويات مرة أخرى.
7. لف البرطمانات بالمخللات.

مع الفجل

سيضيف الفجل نكهة حارة وحموضة إلى الوجبة الخفيفة النهائية.

عناصر:

1. الخيار – 0.9 كيلوغرام.
2. ليمونة – ثلث الفاكهة.
3. الملح – 40 جرامًا.
4. سكر حبيبي – ثلث كوب.
5. الثوم – قطعة واحدة.
6. الفجل – جذر واحد.
7. الشبت – 2 مظلتين.

تسلسل الطبخ:

1. اغسلي الخضار جيداً ثم انقعيها في الماء لمدة 5 ساعات.
2. تقطيع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.
3. قومي بتقطيع فصوص الثوم ناعماً أو سحقها تحت مكبس.
4. ضعي الثوم والفلفل والشبت والليمون في قاع البرطمانات المعقمة.
5. ضع الخضروات في الأعلى.
6. صب الماء المغلي على الخليط المحضر.
7. صب السائل المبرد من الحاويات في قدر لتحضير المحلول الملحي.
8. صب الملح والسكر في المقلاة.
9. يغلي.
10. صب المحلول الملحي المحضر في مرطبانات الخضار، ثم أغلقها ولفها ببطانية سميكة.

خيار مملح قليلاً مع الليمون

هناك العديد من أنواع الخيار المملح قليلاً مع الليمون. لمن لا يفضل التوابل بكثرة، يُمكنه اختيار الوصفة الكلاسيكية. ولمن يُفضل النكهة اللاذعة أو الحارة، يُمكنه تجربة طرق أخرى مع الريحان أو الفجل أو الخردل. الأمر كله مسألة ذوق.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

يمكن تخزين مخلل الليمون، كغيره من المربى، لفترة طويلة تصل إلى عام ونصف. فهو يحتوي دائمًا على مادة حافظة، مثل الليمون أو السكر أو حمض الأسيتيك.

الأهم هو اتباع تعليمات التخزين. عندها سيُسعدك الطبق بنكهته الفريدة وفوائده الصحية.

يُحفظ المخلل الجاهز في مكان بارد ومظلم، وإلا فقد يتأكسد عند تعرضه لأشعة الشمس أو درجات الحرارة العالية. يُعدّ القبو أو الثلاجة العادية خيارين جيدين لهذا الغرض إذا كنت تُحضّر كمية صغيرة فقط من المخلل.

مخلل الليمون مقبلات مميزة بنكهة آسرة وغنية بفيتامين سي وعناصر غذائية مفيدة أخرى. سيُعجب به ليس فقط مُحبو الأطعمة المالحة، بل أيضًا كل من يُقدّر التوابل ويرغب في استكشاف نكهات جديدة. ومع تنوع وصفاته، سيجد كل شخص بالتأكيد الطبق الذي يُرضيه.