أفضل 6 وصفات خطوة بخطوة لصنع مخلل الخيار بدون خل لفصل الشتاء

يمكن بسهولة أن نطلق على الخيار المخلل اسم أحد أكثر المحميات شعبية في الشتاء. مخللات يمكنكِ تحضيرها دون إضافة خل. ستكون هذه المقبلات لذيذة ومقرمشة، ويمكن حفظها لفترة طويلة، تقريبًا طوال فصل الشتاء.

هل يمكن تخليل الخيار بدون خل؟

الخل من المكونات الأساسية في معظم وصفات المربى. يُستخدم كمادة حافظة، ولكن يُمكن الاستغناء عنه. فغياب هذا المكون لن يُؤثر على طعم الوجبة الخفيفة. مع ذلك، يجب توخي الحذر عند اختيار الفاكهة التي تُعلّبها. لمنع ليونة الخضروات أثناء عملية التعليب بدون خل، من الأفضل استخدام خيار صغير وثابت.

المرحلة التحضيرية

يبدأ حفظ أي مخلل بتحضير جميع المكونات والحاويات اللازمة للوجبة الخفيفة.

اختيار وتحضير الخضروات

لتحضير مخلل الخيار دون إضافة خل، عليك اختيار الخضراوات المناسبة. الخيار الصغير واليافع ذو اللب المتماسك والمقرمش هو الأنسب.

إذا استخدمت خيارًا كبيرًا، فسيصبح بلا طعم، ومن المرجح أن يكون طريًا جدًا.

قبل التعليب، تُغسل الفاكهة لإزالة التراب عنها، ثم تُنقع في الماء لعدة ساعات. بعد ذلك، تُقطع السيقان. تُوضع الفاكهة المُجهزة على منشفة جافة لتجف. بعد ذلك، يُمكن بدء عملية التعليب.

نقوم بتعقيم الحاوية

هناك طريقتان لتعقيم مرطبانات التعليب: بالبخار أو بالماء الساخن. للتعقيم بالبخار، استخدم غلاية عادية. اغلي كمية قليلة من الماء، ثم ضع المرطبان في فتحة الغطاء، وعقمه على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الطريقة الثانية تتطلب قدرًا ومنشفة. هذه الطريقة تتطلب تعقيم البرطمانات المملوءة. ضع منشفة في قاع القدر، ثم املأها بالماء. ضع البرطمانات في القدر. لا ينبغي لهم أن يلمسوا بعضهم البعض. تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

وصفات تخليل الخيار بدون خل

طريقة تحضير الخيار بدون خل لفصل الشتاء بسيطة جدًا. لن تحتاج لوقت طويل لتحضيره.

وصفة كلاسيكية لبرطمانات سعة 3 لتر

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• خيار؛
• أي خضرة؛
• رؤوس الثوم؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر.

طريقة التتبيل:

1. لتحضير الخيار الأخضر مقرمشًا، أضيفي أوراق البلوط أو الفجل إلى البرطمانات مع الخضروات الأخرى.
2. ضعي فصوص الثوم كاملة في قاع البرطمانات.
3. ضع الخيار بشكل فضفاض في البرطمانات.
4. لتحضير المحلول الملحي ستحتاج إلى الماء الساخن والسكر والملح.
5. يتم سكب التتبيلة الساخنة فوق التحضيرات.
6. بمجرد أن تبرد البرطمانات قليلاً، يمكنك البدء في لف المخللات.

التحضير باستخدام أوراق التوت والفواكه

لتحضير المخللات حسب هذه الوصفة، بالإضافة إلى المكونات القياسية، ستحتاج إلى أوراق الكشمش الطازج والكرز والتوت.

طريقة تحضير المربى:

1. كما هو الحال عادة، ضعي فصوص الثوم وأوراق التوت والشبت الطازج مع البذور في قاع البرطمانات.
2. إملأ الحاوية بالخيار.
3. حضّر التتبيلة. لتحضيرها، أذيب السكر والملح في الماء المغلي.
4. رش حمض الستريك على الخيار الموجود في البرطمان، ثم املأ البرطمان بالتتبيلة.

مع مسحوق الخردل والبذور

ما سوف تحتاجه:

• الخيار الصغير؛
• بذور الخردل (يمكن استبدالها بمسحوق الخردل)؛
• فصوص الثوم؛
• الشبت؛
• ملح؛
• سكر؛
• الماء المغلي.

طريقة الطبخ:

1. ضع جميع التوابل في قاع البرطمانات، ثم املأها بالخيار.
2. إذا تم استخدام مسحوق الخردل للدحرجة، فإنه يستخدم لتحضير التتبيلة.
3. لتحضير المحلول الملحي، قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي، وأضف مسحوق الخردل (إذا لزم الأمر) حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. صبّ المحلول الملحي الساخن على العجينة، واتركه لمدة عشر دقائق، ثم لفّه.

خيار مقرمش مع الفودكا

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• الخيار الصغير؛
• فودكا؛
• أي خضرة حسب الرغبة؛
• ثوم؛
• ملح؛
• ماء.

طريقة الطبخ:

1. ضعي التوابل في قاع الأوعية. يُمكن ترك الثوم كاملاً أو مفروماً ناعماً.
2. ثم املأ الحاويات بالخيار.
3. أضف الملح، املأ الخليط بالماء البارد واسكب الفودكا.
4. قومي بتغطيتها واتركي المستحضر في الثلاجة لمدة 3 أيام.
5. بعد ثلاثة أيام، سيصبح المحلول الملحي عكرًا بعض الشيء، لذا يجب تصفيته وغليه.
6. ثم صبها مرة أخرى في المربى وقم بلف الأغطية.

أضف حبات الكشمش الأحمر

ما تحتاجه:

• خيار؛
• الكشمش الأحمر الناضج؛
• الشبت؛
• أوراق الكشمش؛
• فصوص الثوم؛
• ماء؛
• ملح الطعام؛
• المُحلي؛
• حامض الستريك.

طريقة الطبخ:

1. ضعي التوابل والأعشاب والكشمش الأحمر في البرطمانات المحضرة مسبقًا.
2. ثم قومي بوضع الخيار بشكل عمودي.
3. تحضير التتبيلة.
4. في المرة الأولى، اسكبي الماء المغلي النظيف فوق الخيار، وفي المرة الثانية، اسكبي التتبيلة المحضرة فوقهم.
5. رش حمض الستريك على الفاكهة، ثم يمكنك صب المحلول الملحي الساخن فوق المربى.
6. اتركي الخليط لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يبرد المحلول الملحي قليلًا.

خيار بسيط مع الأسبرين

في بعض الوصفات، يُستبدل خل المائدة بالأسبرين العادي. هذا البديل لا يُفسد نكهة المخللات.

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• الخيار الصغير؛
• الشبت مع البذور؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• يرقة؛
• فصوص الثوم؛
• عدة أقراص أسبرين (اعتمادًا على حجم البرطمان - لكل لتر تحتاج إلى تناول قرص واحد)؛
• الماء المغلي المفلتر؛
• ملح؛
• سكر محبب.

املأ البرطمانات بالتوابل والأعشاب، ثم أضف قرص أسبرين مطحون. ثم املأها بالخيار المرتب عموديًا. جهّز محلولًا ملحيًا بالسكر والملح، واسكب الماء المغلي فوق الخليط.

يمكنك لفّ المربى بعد أن تبرد البرطمانات قليلاً. يُفضّل تناول المربى بعد شهرين على الأقل من تحضيره.

كيفية وكم من الوقت يتم تخزين المستحضرات؟

تعتمد مدة صلاحية الأطعمة المعلبة على ما إذا كانت معقمة أم لا. إذا كانت معقمة، تكون مدة صلاحيتها عامين تقريبًا. أما إذا لم تكن معقمة، فيُنصح بتناولها في أسرع وقت ممكن بعد التعليب.

الأماكن الباردة جيدة التهوية مثالية للتخزين. الأهم هو إبعاد البرطمانات عن أشعة الشمس. عادةً ما يكون ذلك في قبو أو قبو.