6 وصفات أرمينية لتحضير مخلل الرجلة لفصل الشتاء

أوراق الرجلة الطازجة، المخللة لفصل الشتاء وفقًا للوصفات الأرمنية، تُعدّ مقبلات ممتازة ومكوّنًا أساسيًا في أطباق ومخللات أخرى. كل ما عليك فعله هو تخزين المكونات وتحضيرها وبدء المعالجة. كلٌّ من سيقان النبات والأوراق الصغيرة مناسب. من الضروري اتباع الترتيب الصحيح واختيار الأعشاب المناسبة، وإلا فلن تحصل على النكهة المطلوبة.

أسرار وخفايا تخليل الرجلة

غالبًا ما يُعتبر نبات الرجلة عشبًا ضارًا، غير صالح للاستهلاك البشري، ولا جدوى منه. يُستخدم في السلطات والمربى الشتوية. وللاستخدام الإضافي، نحتاج إلى أوراق طازجة غير ذابلة. يُعتقد أن المواد المفيدة الموجودة في هذه العشبة تُحسّن عملية الأيض والهضم، وتُزيد الشهية. كل ما تبقى هو إتقان بعض تفاصيل الحفظ والبدء في جمع المكونات.

اختيار المكونات وتحضيرها

تُستخدم سيقان وأوراق هذه الخضار الصغيرة كغذاء. وهي منتج شبه جاهز للأكل، يُستخدم للقلي والطهي والسلق، وفي السلطات والمربى. تُزال قرون البذور دائمًا لمنعها من التكسير. أفضل وقت للحصاد هو قبل نضجها تمامًا.

تجهيز الحاويات للتعليب

كما هو الحال مع أي مربى آخر، نحتاج إلى أوعية نظيفة ومختارة مسبقًا. بعد غسل البرطمانات، عُقّمها بالطريقة المعتادة. على سبيل المثال، بشطفها ببخار الماء المغلي.

أفضل وصفات تخليل الرجلة لفصل الشتاء

من بين خيارات تحضير التتبيلات العديدة المتاحة، هناك بعضٌ منها الأكثر رواجًا. وتشمل هذه التتبيلة الكلاسيكية، والتتبيلة المتبلة، والتتبيلة الأرمنية، وتتبيلة الخمس دقائق. هل أنتَ مستعد؟ لنبدأ بالتتبيل.

الوصفة الكلاسيكية

ربما تكون هذه أشهر وصفة لتحضير أوراق النعناع الطازجة. سهلة التحضير. أولًا، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أوراق الرجلة – 300 جرام؛
• ورق الغار – قطعتين؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• خل المائدة 9% – 15 مليلتر؛
• الملح – 17 جرامًا؛
• الماء – 1 لتر.

اغسل الأوراق والسيقان، ثم اسلقها في ماء مغلي على نار هادئة (لا تزيد عن 7 دقائق). ثم صفّ الأعشاب وجففها. قطّع الأعشاب المُحضّرة إلى قطع بطول 3-5 سم، وضعها في قدر مع الثوم وأوراق الغار. ملح ماء التتبيلة، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل، واسكب هذا الخليط فوق الأعشاب. بعد 5-7 دقائق، ارفعها عن النار، ورتّبها في مرطبانات، وأغلقها بإحكام.

الرجلة الحارة مع الكزبرة في تتبيلة الثوم

الكزبرة والثوم من أكثر التوابل شيوعًا، مما يُضفي نكهةً مميزةً على الطبق. لنبدأ بذكر المكونات:

• الرجلة – 1.5 كيلوغرام؛
• الكزبرة المجففة – 15 حبة؛
• الشبت الطازج والبقدونس - حزمة صغيرة من كل منهما؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الملح – 15 جرامًا؛
• السكر – 30 جرامًا؛
• خلاصة الخل – 60 مليلتر؛
• الماء – 1.5 لتر.

نبدأ العملية بتبييض الأوراق والسيقان. نضع البقدونس والشبت، وفصوص الثوم المقشرة، والكزبرة، وأوراق الغار في قاع قدر مُجهز مسبقًا، وأخيرًا، الرجلة. تُخلط التتبيلة بشكل منفصل، ثم تُسكب فوق المكونات المُجهزة.

وصفة أرمينية تقليدية مع التوت الأزرق

الرجلة المحفوظة بالباذنجان وصفة أرمينية تقليدية. لتحضير كيلوغرام ونصف من الرجلة المغسولة جيدًا، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من الطماطم الناضجة؛
• 500 غرام من الباذنجان؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 300 غرام من البصل؛
• الثوم (6-7 فصوص متوسطة الحجم).

نقوم بتحضير التتبيلة من الماء وزيت دوار الشمس (300 مليلتر) والخل (50 مليلتر) والسكر والملح (30 جرام لكل منهما).

وصفة سريعة لـ "خمس دقائق"

طريقة الخمس دقائق تُمكّنك من الحفاظ على خصائص الأعشاب تمامًا. لتحضير هذه الوصفة الفورية، ستحتاج إلى:

• سيقان وأوراق الرجلة – 300 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• البهارات - 10 حبات بازلاء؛
• الشبت المجفف – 15 جرامًا؛
• ورق الغار – قطعتين؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• السكر – 7 جرام؛
• خل المائدة – 60 مليلترًا؛
• الماء – 1 لتر.

يتم وضع الخضروات المحضرة بالكامل في مرطبانات، وملؤها بالتتبيلة الساخنة، ثم لفها.

الرجلة المخللة

تتم عملية التخمير باستخدام ٣٥٠ غرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من الأعشاب و٢٫٥ لترًا من الماء. يمكن إضافة الثوم.

وصفة مخلل لذيذة

يمكنكِ تخليل الأعشاب بسرعة بالطريقة التالية: اغسلي السيقان والأوراق، ثم قطعيها، واخلطيها بالملح. لا حاجة لأي شيء آخر؛ فقط وزّعي الخليط في مرطبانات وأغلقيها بالأغطية.

شروط وأحكام التخزين

تتطلب ظروف التخزين القياسية تخزين المربى الشتوي في مكان مظلم. كما يُعد المخزن أو القبو مناسبًا. مدة الصلاحية لا تتجاوز ١٢ شهرًا. يجب تفريغ البرطمانات المفتوحة في أسرع وقت ممكن واستخدامها للطعام.