أشهى وصفات مخلل الخيار والكوسا في برطمان واحد لفصل الشتاء

يمكنك تنويع الخيار المعلب التقليدي بخضراوات أخرى. الطماطم والملفوف والفلفل الحلو جميعها مناسبة لأنواع متنوعة. ولكن هناك أيضًا العديد من وصفات الخيار والكوسا لفصل الشتاء. تتشابه هذه الخضراوات في تركيبها ونموها. عند زراعة الخيار والكوسا جنبًا إلى جنب، يحدث التلقيح الخلطي، مما ينتج عنه هجائن غريبة. يمتزج الخيار والكوسا بشكل رائع في مرطبان واحد، ويتكاملان بشكل مثالي.

أسرار تخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء

غالبًا ما يكون حصاد الخيار محدودًا، لذا غالبًا ما يُستبدل بالكوسة. عند تخليلها، تكون لذيذة وصحية بنفس القدر، ومناسبة تمامًا للاستهلاك المعلب. يمكن إضافتها إلى السلطات وصلصة الخل، وتُكمّل أي طبق جانبي.

يُفضّل تخليل الكوسا والخيار وهما صغيران، بحيث تكون بذورهما غير ناضجة وصغيرة وطرية. يُفضّل وضع الفاكهة المقطعة في مرطبانات لضمان نقعها بشكل أفضل.

غالبًا ما تنفجر مرطبانات الخضراوات المخللة، لذا من المهم توخي الحذر الشديد عند تعقيم العبوات. تدوم الخضراوات المخللة لفترة أطول إذا اخترت المكونات المناسبة. يجب أن تكون الفاكهة سليمة وغير متعفنة، ومغسولة جيدًا قبل وضعها في المرطبانات.

تُضاف التوابل والأعشاب العطرية دائمًا إلى التتبيلات لتعزيز نكهة الخضراوات. الخيار والكوسا خاليان من الأحماض وذوا نكهة خفيفة، بينما يُحسّن الثوم والبقدونس والشبت جودتهما.

متطلبات اختيار المكونات الرئيسية

لا يُنصح بتعليب أي نوع من الخضراوات. هناك أنواع خاصة من الخيار للتخليل. يجب أن تكون:

• مع بشرة كثيفة وصلبة؛
• يصل حجمها إلى 10 سنتيمترات؛
• مع أشواك سوداء؛
• مغطاة بجلد أخضر داكن أو فاتح.

بفضل الأشواك السوداء، يكون سطح الخيار مساميًا، مما يساعد المحلول الملحي على اختراق الفاكهة بشكل أسرع.

للتخليل، اختر كوسا صغيرة ذات بذور غير ناضجة. يجب أن تكون القشرة رقيقة وطرية. الكوسا هي الأنسب للتخليل، فهي لا تنمو لأحجام ضخمة، وتشبه الخيار في مظهرها. يمكن أيضًا استخدام الكوسا ذات القشرة البيضاء، ولكن بشرط أن يكون حجمها 20 سم (8 بوصات). تُحدَّد جودة الكوسة ببياضها وكثافتها. يجب أن تكون لامعةً وصلبةً.

فوائد الجمع بين الخيار والكوسا هائلة. فالكوسا غنية بحمض الأسكوربيك، وهو معدن أساسي للجسم. لذلك، يُعدّ هذا المزيج من الخضراوات مفيدًا لمن يعانون من ضعف في جهاز المناعة. وفي أوائل الربيع، تُعدّ الخضراوات المخللة مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن.

تعقيم البرطمانات

لضمان نجاح تعليب الخيار والكوسا، يجب تجهيز مرطبانات المخلل جيدًا. بالإضافة إلى غسلها جيدًا، يجب تعقيمها أيضًا. يجب القيام بذلك مباشرةً قبل تجهيز الخضراوات.

في الماء المغلي

أبسط طريقة للتعقيم هي غلي البرطمانات. للقيام بذلك، خذ قدرًا كبيرًا من المينا واملأه حتى منتصفه بالماء الدافئ. ضع برطمانات التعليب في القدر بحيث يكون عنقها متجهًا للأسفل. ضع القدر على الموقد واترك الماء يغلي. يجب ألا تقل مدة غلي البرطمانات الزجاجية عن 10-15 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت، أخرج البرطمانات من الوعاء بمنشفة وضعها مقلوبة على منشفة معقمة. اترك الرطوبة تجف تمامًا.

طريقة أخرى هي ملء ثلث البرطمانات بالماء المغلي. صبّ الماء بغزارة، ملعقة ملعقة، في البرطمانات المغسولة جيدًا بصودا الخبز. هذا سيمنع انفجار البرطمانات عند تغيرات درجة الحرارة المفاجئة. ثم غطِّ البرطمانات واتركها لمدة عشر دقائق. بعد سلق جوانب البرطمانات، صفّ الماء واقلبها على منشفة.

العبارة

يُطهى بالبخار باستخدام قدر ومصفاة أو غطاء شبكي. كما يُمكن استخدام غلاية.

اغلي الماء في قدر، ثم ضع رفًا عليه برطمانات زجاجية. ثم اطبخ البرطمانات على البخار حسب حجمها.

• نصف لتر – 5 دقائق؛
• حتى 1 لتر - 8 دقائق؛
• 2 لتر - 10؛
• 3 لترات – 15 دقيقة.

يُوضع وعاء التعقيم أيضًا فوق فتحة الغلاية حيث يغلي الماء. وتُوضع عبوات صغيرة فوق الفوهة.

في الفرن

يمكنك تعقيم عدة مرطبانات دفعةً واحدة في الفرن. ضع المرطبانات مقلوبة على صينية خبز نظيفة، وشغّل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. اترك المرطبانات في الفرن لمدة 5 إلى 25 دقيقة، حسب حجمها. بعد التعقيم، أطفئ الفرن وافتح بابه لتبرد المرطبانات قليلًا. أخرجها بحرص وابدأ بملئها بالخضراوات.

طريقة تخليل الكوسا والخيار في برطمان واحد

يُحفظ الخيار والكوسا في مرطبان واحد بالطريقة المعتادة. يعتمد تعقيم الخليط على الوصفة المُختارة.

الوصفة الكلاسيكية

للتخليل، خذ حبتين أو ثلاث حبات كوسا صغيرة ونصف كيلوغرام من الخيار. لا يمكنك تخليل الخضراوات بدون:

• ورق الغار؛
• 50 جرام من السكر؛
• الملح - 100 غرام؛
• 2 رأس ثوم؛
• الخل في 80 مليلتر؛
• مظلة الشبت؛
• ورقة الفجل.

يتم حساب جميع المكونات لوعاء سعة 3 لتر. 1.5 لتر من الماء يكفي للتتبيلة.

يبدأ التعليب بتحضير الخيار والكوسا. اغسلهما جيدًا. ثم ابدأ بتقطيع الخضراوات إلى شرائح دائرية أو شرائح. استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لهذا الغرض. توضع القطع في مرطبان سعة لتر أو لترين. من المهم ترك أقل مساحة ممكنة في المرطبان بعد وضع شرائح الخيار والكوسا. احرص على إضافة الأعشاب والتوابل العطرية إلى الخضراوات.

إذا كنت تستخدم باقات من الكرفس أو البقدونس، فتجنب الشبت. هذه العشبة العطرية وحدها كافية لإضفاء لمسة من الرقي على الخضراوات المعلبة. يُضيف الثوم نكهة لاذعة وحادة للتتبيلة. يُمكن لعشاق البصل إضافة حلقات بصل أو بصل أخضر مفروم. ثم صب الماء المغلي على الخليط واتركه لمدة 10 دقائق، مع تغطية الوعاء.

تُحضّر مربى لذيذة بإضافة أوراق الكشمش الأسود وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود إلى التتبيلة. تُضفي شرائح الجزر نكهة مميزة على الخضراوات المخللة. ويُحضّر الخيار المقرمش بأوراق الفجل أو قطع من الطعام الحار.

صب التتبيلة الساخنة على الخضروات المحضرة في البرطمان، مع إضافة خل الطعام بنسبة 9%.

لحفظ الطعام المحضر بشكل أفضل، ضعي البرطمانات التي تحتوي على خليط الخضار في جهاز التعقيم.

بدون تعقيم

يمكنكِ تخليل الخضراوات بطريقة أسهل. ضعي المكونات التالية في مرطبانات معقمة مسبقًا:

• الكوسة مقشرة ومقطعة إلى دوائر أو أعواد، 2 منها تكفي؛
• شرائح الخيار - 0.5 كيلوغرام؛
• مظلات الشبت؛
• 3 حبات من البازلاء
• أعواد الجزر - 100 غرام؛
• بذور الخردل.

إذا كنت ترغب في إضافة نكهة حارة مميزة، فأضف شرائح من جذر الفجل. حضّر التتبيلة بإضافة 60 غرامًا من الملح و70 غرامًا من السكر لكل لتر من المرطبان. أضف الخل بعد رفع التتبيلة عن النار. يُفضل نقع المكونات في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق أولًا. هذا يضمن احتفاظ الخيار والكوسا بقشرتهما الخضراء الزاهية. بعد ذلك، وبعد تصفية الماء، يمكنك استخدام التتبيلة المغلية. لفّ المرطبانات ولفّها حتى تبرد تمامًا.

تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد تخزين المستحضرات

لا يُحفظ الخيار والكوسا المعلبان لفترة طويلة، لذا يُنصح باستهلاكهما خلال فصل الشتاء. لحفظهما حتى الربيع، يُفضل تخزين المرطبانات في قبو بارد، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 8 و10 درجات مئوية. يُمكن أن تكون درجة الحرارة أقل، ولكن ليس أقل من 0 درجة مئوية. الرطوبة مهمة أيضًا لحفظ المربى؛ إذ تُعدّ نسبة 70-75% مثالية.

تحتاج ربات البيوت إلى مراقبة حالة الاستعدادات باستمرار. تجنب تخزين الخضراوات في حاويات ذات أغطية منتفخة. كما أن المنتج يفسد إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا. هذه الأطعمة المعلبة قد تسبب التسمم بسهولة.

الأغطية الصدئة على مرطبانات الخيار والكوسا دليل على ارتفاع نسبة الرطوبة في منطقة التخزين. لا تزال الخضراوات صالحة للأكل، لكن نكهتها ستكون دون المستوى المطلوب. يصبح الكوسا والخيار مترهلًا وباهتًا مع التخزين لفترات طويلة، على الرغم من التوابل الموجودة في التتبيلة.