6 وصفات للكوسة المعلبة مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه

تُزرع الكوسا تقليديًا في الحدائق والبيوت الصيفية. تتميز بغلة عالية، وسعرات حرارية منخفضة، وتحافظ على نكهتها جيدًا عند تعليبها، وقوامها اللذيذ. تُستخدم في الكافيار، والتخليل، والعديد من السلطات. لنلقِ نظرة على كيفية حفظ الكوسا مع كاتشب الفلفل الحار الجاهز لفصل الشتاء، باستخدام أفضل الوصفات المجربة.

تعقيدات تحضير الكوسة مع صلصة الفلفل الحار لفصل الشتاء

بالنسبة لأولئك الذين يصنعون قطعة جديدة لأول مرة، إليكم بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على تجنب الأخطاء:

1. كاتشب الفلفل الحار حارٌّ جدًا. يُنصح من يُفضّل نكهةً حارةً بتقليل كمية الكاتشب. من غير المُرجّح أن يُناسب هذا الطبق الأطفال أو من يُعانون من مشاكل هضمية.
2. يمكنك صنع الكاتشب الحار بنفسك إذا كنت ترغب في ذلك.
3. بعد النقع والتعقيم، سوف تستقر الكوسة كثيرًا، لذا يجب تعبئتها بإحكام شديد، وملء جميع المساحات الفارغة وضغطها برفق.
4. الحجم الأمثل للحاوية هو لتر واحد. جهّز البرطمانات والأغطية مسبقًا. ستحتاج أيضًا إلى وعاء تعقيم، إذا كانت هذه هي الطريقة التي تستخدمها. ضع منشفة أو حاملًا ثلاثي القوائم في الأسفل لمنع البرطمانات من ملامسة اللهب.
5. يمكنك تعزيز نكهة الخضار عن طريق إضافة التوابل والخضروات المفضلة لديك - الريحان، والكرفس، والقرنفل، والفلفل الحلو، أو غيرها.

تذكّر أن صلصة الفلفل الحار الجاهزة تحتوي على خل، لذا أضف القليل فقط لمنع الكوسا المعلبة من أن تصبح حامضة جدًا. ملاحظة: يمكن استخدام هذه الوصفات لحفظ الكوسا والقرع لفصل الشتاء.

متطلبات اختيار المكونات

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الكوسا. للطبخ، يُفضل اختيار خضراوات غير ناضجة، خضراء اللون، ذات قشرة رقيقة وبذور غير ناضجة. إذا كانت الخضراوات ناضجة، يُفضل إزالة البذور وتقشيرها.

أحيانًا تُحفظ العينات الصغيرة كاملةً، مثل الخيار. ويمكن لمن يزرعها بنفسه أن يفعل ذلك، ويحصدها في أي وقت.

اختر فلفلًا حارًا عالي الجودة، قليلًا من المكونات الصناعية. نكهة الكاتشب تُحدد إلى حد كبير مدى نكهة الطبق النهائي ونكهته الحارة.

استخدم فقط الأعشاب الطازجة المقطوفة، دون أي علامات ذبول أو تلف. في حال عدم توفرها، يمكنك استخدام الأعشاب المجففة، سواءً كانت مخاليط جاهزة أو تلك التي جمعتها وجففتها بنفسك.

طرق تتبيل الكوسة بصلصة الفلفل الحار

لأن الكوسا بحد ذاتها تتميز بنكهة رقيقة وخفيفة، فإن اختيار المكونات والتوابل المناسبة أمر بالغ الأهمية. لنلقِ نظرة على أفضل الوصفات، التي ابتكرتها واختبرتها أجيال من الطهاة.

وصفة كلاسيكية لطعم لذيذ يلعق الأصابع

لتحضير هذا المنتج المخلل الشهير واللذيذ ستحتاج إلى:

• الكوسة – 3 كيلوغرامات؛
• الشبت؛
• الثوم – رأس واحد؛
• أوراق عطرية للرائحة والنكهة - الغار، الكرز، وغيرها.

يتم تحضير الحشوة باستخدام المكونات التالية:

• الماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار – 250 مليلتر؛
• خل المائدة – 100 مليلتر.

ضع التوابل المغسولة جيدًا في مرطبانات مُجهزة. قطّع الكوسا إلى حلقات أو شرائح متساوية الحجم والسمك. املأ المرطبانات بإحكام قدر الإمكان، مع تجنب أي تشوه أو كسر. لتجنب استخدام مرطبانات نصف فارغة، تجنب استخدام شرائح سميكة، لأنها ستترك فراغات كبيرة.

حضّر المحلول الملحي باستخدام ماء مُصفّى، واخلط المكونات جيدًا. اتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. أخيرًا، أضف خل 9%.

صبّ المحلول الملحي فوق البرطمانات حتى يفيض قليلاً. لا تُغلِق الأغطية بإحكام، بل غطّها فقط. ضعها في وعاء تعقيم، مع تجنّب التلامس المباشر.

لا يجب أن يكون سطح الطبق أعلى من الكتفين، وإلا أثناء الغليان القوي، قد يدخل الماء إلى الطبق ويفسد السلطة.

وقت التعقيم:

• 5 لترات – 7 دقائق؛
• 7 لترات – 10 دقائق؛
• 1 لتر – 15 دقيقة.

إذا استقرت السلطة وتبقى بعض المساحة، ارفع الغطاء وأضف التتبيلة المغلية، واستمر في عملية التعقيم. أخرج البرطمانات بملقط خاص (يفضل استخدامه) وأغلقها بإحكام.

وصفة سريعة بدون تعقيم

لا توفر طريقة الطهي هذه الوقت والحرارة في المطبخ فحسب، بل تمنع أيضًا تعرض الخضروات المخللة للحرارة لفترات طويلة وتحافظ على تماسكها وقرمشتها.

لحاوية سعة لتر ستحتاج إلى:

• الكوسة – قطعتين، حوالي كيلوغرام واحد؛
• الماء – 350-400 مليلتر؛
• الفلفل الحار - 1.5-2 ملعقة كبيرة؛
• الغار؛
• سلة من الشبت؛
• فلفل رومي – 0.5 قطعة؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة.

ضع التوابل والكوسا في الوعاء بعناية وإحكام. اغلي الماء من الغلاية، مع التأكد من وصوله إلى قمته. اتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. صفّ الماء. كرّر العملية مرة أخرى. في هذه الأثناء، حضّر محلول ملحي للمربى، بإضافة ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، والكاتشب.

بعد الغليان، سخّن لمدة ثلاث دقائق. املأ البرطمان حتى نهايته واسكب الخل فيه مباشرةً. الأغطية جاهزة، لفّها. غلّف البرطمانات جيدًا لضمان تسخينها.

مع هذه الطريقة، لا يمكنك التوقف أثناء الطهي - يجب أن تظل الكوسة ساخنة طوال الوقت بعد صب الماء المغلي عليها لأول مرة.

مع خل التفاح

تتبيل الكوسا بخل التفاح بدلًا من خل المائدة يجعلها أكثر طراوةً ونكهةً. المكونات:

• الكوسة – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – ½ كوب؛
• خل التفاح – 80 مليلتر؛
• الماء – 0.5 لتر.

استخدم أي أعشاب مفضلة للتتبيل؛ لا تُكثر من استخدامها، فالكاتشب يحتوي على كل شيء. قطّع الخضراوات إلى دوائر وضعها بإحكام في الوعاء، دون ترك أي فراغات. أضف الملح (ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتين كبيرتين) والكاتشب إلى الماء. بعد غليه لمدة ثلاث دقائق، أضف الخل واتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.

صب المحلول الملحي على الخضروات وتعقيمها حسب الإجراء المعتاد، المحسوب على أساس حجم البرطمانات.

باللغة الكورية

مجموعة من التوابل الكورية ستُضفي نكهةً ورائحةً شرقيةً على مربى الشتاء. ستحتاج إلى:

• الكوسة – 3 قطع؛
• الجزر – قطعتين؛
• البصل – 1؛
• مجموعة السلطة الكورية – 15 جرامًا؛
• الفلفل الحار – 4 ملاعق كبيرة؛
• الماء – 0.5 لتر.

ابشر جميع الخضراوات إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة، واخلطها في وعاء مينا مشترك. أضف التوابل الكورية. ضع يخنة الخضراوات، واضغط عليها برفق بملعقة لضمان عدم وجود أي فجوات.

صب الماء، ومسحوق الفلفل الحار، والسكر (3 ملاعق كبيرة)، والملح (ملعقة ونصف كبيرة) في قدر. لجعله أشبه بالسلطة، يستخدم البعض زيتًا نباتيًا (ثلث كوب). اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. في نهاية الطهي، أضف ثلث كوب من الخل. صب التتبيلة في القدر وعقّمها.

بدون خل

يمكنك تحضير الخضار دون إضافة خل إضافي، إذ يحتوي الكاتشب على مواد حافظة كافية. هذا يمنع المنتج النهائي من أن يصبح حامضيًا جدًا. يتجنب الكثير من مستخدمي الكاتشب الحار إضافة الخل إلى التتبيلة، مما يُحافظ على المربى جيدًا بدونه.

عناصر:

• الكوسة – 1.5 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 6 ملاعق كبيرة؛
• الماء – 0.6-0.7 لتر؛
• الفجل - 2 سم من الجذر، غير سميك؛
• سكر – 2 ملعقة، ملح – ملعقة واحدة؛
• أعشاب خضراء.

يمكن تقطيع الخضار طوليًا إلى شرائح رفيعة ولفها. يمكن استخدامها لاحقًا في السلطات. أي قطع أخرى مناسبة أيضًا. قطّع الفجل الحار إلى دوائر صغيرة وضعها في قاع البرطمان. اخلط جميع مكونات المحلول الملحي واتركها تغلي لمدة 3 دقائق، مع التقليب جيدًا لإذابة الكاتشب. صب المحلول الملحي في البرطمانات وعقمها.

مع الثوم والأعشاب

يتميز هذا النوع من المنتجات المخللة برائحة الثوم المميزة، مما يضيف نكهة لاذعة إضافية.

ما هو المطلوب:

• الكوسة – 1 كيلوغرام؛
• صلصة الفلفل الحار – 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم – 3 فصوص كبيرة؛
• الخضراوات - تعتمد على التفضيلات، على سبيل المثال، الكزبرة أو الطرخون أو الشبت التقليدي؛
• الخل – 1/3 كوب.

ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع الصينية. افرم جميع الأعشاب فرماً ناعماً واهرس الثوم. قطّع الكوسا إلى مكعبات متساوية الحجم. رُشّ القطع بسخاء بالأعشاب والثوم أثناء ترتيبها.

أذيب ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر في 0.4 لتر من الماء، ثم أضف الكمية المطلوبة من الفلفل الحار. اخلط جيدًا واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. أضف الخل. صبّ. تحتوي السلطة على كمية كبيرة من الثوم. التعقيم ضروري لمنع التخمر.

قواعد تخزين الكوسة

تُحفظ الكوسة، مهما كانت طريقة تحضيرها، جيدًا حتى في الشقق الدافئة. خزّنها في خزانة مظلمة أو مخزن، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يمكنك، إن رغبت، استخدام قبو أو الرفوف السفلية من الثلاجة.

يُحفظ الكوسا المعلب جيدًا حتى موسم الحصاد التالي. يُفضل استهلاك المنتج المحفوظ خلال عام. لا يُنصح بحفظ المرطبانات المفتوحة لفترة طويلة، لأن نكهتها تتدهور وتصبح الخضار طرية. يُعد حفظ الكوسا مع كاتشب الفلفل الحار طريقة رائعة لتحضير وجبة خفيفة ولذيذة، ولإضفاء نكهة مميزة على نظامك الغذائي الشتوي. على الرغم من أن الكوسا الطازجة تُحفظ جيدًا وتتوفر في المتاجر طوال فصل الشتاء، إلا أن حفظها يُساعد على تحضير عشاء أو غداء سريع، ويُضفي لمسةً من التنوع على قائمتك.