وصفة لوبيو معلب مصنوع من الفاصوليا الخضراء والحمراء مع الخضار لفصل الشتاء

خلال موسم الخضراوات، تُحضّر معظم ربات البيوت مربىً منزليًا للحفاظ على نظامهن الغذائي الشتوي لذيذًا ومغذيًا. يُعدّ استخدام الفاصوليا في السلطات الشتوية طريقةً لجعل الطبق صحيًا ومُشبعًا. لنلقِ نظرة على أفضل وصفات تحضير اللوبيو لفصل الشتاء، بما في ذلك تعليب المربى وتخزينه.

القيمة الغذائية والطاقة للفاصوليا

ينتمي هذا المنتج الصحي إلى فصيلة البقوليات. وهو من أقدم النباتات المستخدمة في الطعام. بدأ استخدامه في أمريكا الجنوبية. خلال استكشاف القارة، جُلبت الفاصوليا إلى أوروبا على متن سفن كولومبوس، ووصلت إلى روسيا في القرن السابع عشر.

تؤكل البذور والقرون. يتراوح حجم البذور بين 5 و15 مليمترًا، وتأتي بألوان متنوعة، من الأبيض إلى العنابي الداكن والأسود. لفترة طويلة، استُخدمت القرون فقط للبقوليات غير الناضجة. لاحقًا، طُوّرت أصناف تُسمى قرون الهليون، وتُزرع خصيصًا للاستهلاك مع القرون.

لماذا غزت الفاصوليا العالم واكتسبت هذه الشعبية؟ تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، يمتص الجسم حوالي 75% منه. ورغم أنها لا تختلف كثيرًا في تركيبها وقيمتها الغذائية عن الفاصوليا الحيوانية، إلا أنها أكثر صحة للإنسان، مما يجعلها خيارًا شائعًا للأنظمة الغذائية والنباتيين.

تركيب المواد المفيدة:

المواد	في 100 جرام (جرام)
الفاصوليا - البذور السناجب الكربوهيدرات الدهون السكريات الأحادية والثنائية رماد النشا ماء الأحماض العضوية - الماليك، الستريك الحديد، الزنك، الكروم، الفاناديوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الكبريت، الفوسفور، السيليكون فيتامينات E، مجموعة B، PP المحتوى من السعرات الحرارية	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 سعرة حرارية
البقوليات السناجب الكربوهيدرات رماد ماء الدهون فيتامينات أ، ج، هـ، ب ب، ب الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت المحتوى من السعرات الحرارية	2.5 3 حوالي 2 90 0.5       30 سعرة حرارية

تحتوي الفاصوليا على العديد من الأحماض العضوية وفيتامين E، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات.

من أفضل خصائص البقوليات أنها تحتفظ بخصائصها المفيدة حتى بعد طهيها لفترة طويلة. أما الطهي، فيُزيل المواد الضارة.

يتم استخدام البذور والقرون لعلاج:

• العمليات الالتهابية في الأعضاء البولية؛
• حصوات المسالك البولية؛
• مرض السكري؛
• سكتة قلبية؛
• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم؛
• أمراض الجلد.

وفي الوقت نفسه، تعتبر الفاصوليا الحمراء والبيضاء والمنقطة صحية بنفس القدر وتستخدم في الحصص الغذائية.

نقوم بتحضير المكونات اللازمة للتعليب

جميع أنواع البقوليات مناسبة للمربى. عند الاختيار، تذكر أن الفاصولياء الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي. لتحضير سلطة شتوية، اختر حبة بقولية واحدة ذات بذور متساوية الحجم. هذا يُحسّن المظهر ويضمن طهيًا جيدًا.

يجب نقع الفاصوليا لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطهي. بعد ذلك، تُغلى في ماء عذب حتى تصبح طرية تمامًا. يُفضل الكثيرون قوامًا يشبه المعجون، ويُهرس الطبق النهائي بعد الطهي.

يتم غلي البذور لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم تصفى الماء وتغسل الفاصوليا بالماء المغلي.

اغسل الفاصوليا الخضراء واغليها لمدة ٣-٥ دقائق. انزع الأطراف القاسية وقطّعها إلى قطع بطول ٣-٤ سم.

لتحضير النسخة الجورجية من اللوبيو، استخدم مجموعة من التوابل الجورجية التقليدية: إكليل الجبل، الكملي-سونيلي، الكزبرة، المردقوش، الثوم، الحلبة، الشبت، الكراوية، والزعفران. يجب طهي الحبوب جيدًا مع الحفاظ على شكلها. تجدر الإشارة إلى أن الوصفات الجورجية التقليدية تتطلب ملعقتين كبيرتين من الأعشاب لكل نصف كيلوغرام من الحبوب المطبوخة.

هام: عند نقع البذور في الماء، تطلق السكريات الخطيرة، والتي تسبب انتفاخ البطن ويتم هضمها بشكل سيئ.

تُختار جميع المكونات الأخرى لتحضيرات الشتاء وفقًا للإرشادات المعتادة. يجب أن تكون الخضراوات ناضجة، كاملة، وطازجة، وخالية من العفن وعلامات عدم النضج.

قبل وضع المكونات في البرطمانات والأغطية، يجب تعقيمها بالطريقة المعتادة.

وصفات اللوبيو اللذيذة لفصل الشتاء

في جورجيا، يشير اسم "لوبيو" إلى الفاصوليا نفسها والأطباق المُعدّة منها. وفي تقاليدنا في التعليب، يُستخدم هذا الاسم لوصف المربى الشتوي المُحضّر من أي نوع من الفاصوليا - الفاصوليا، الهليون، أو الفاصوليا الفرنسية.

تستخدم سلطات الفاصوليا الشتوية مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية التي تكمل نكهة المنتج الرئيسي.

الوصفة الكلاسيكية

النسخة الكلاسيكية من اللوبيو تُحضّر بالفاصوليا الحمراء أو البيضاء. المكونات:

• الفاصوليا – 3 أكواب؛
• الطماطم – 2 كيلوغرام؛
• البصل – 0.5 كيلوغرام؛
• الخضرة ضرورية؛
• الزيت – 0.15 لتر.

اطحن الطماطم والبصل في مفرمة اللحم. يمكن تحمير البصل مسبقًا. اترك خليط الطماطم يغلي، ثم أضف الفاصوليا المطبوخة. اطبخ لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أضف الزيت والأعشاب في النهاية، واتركه على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق أخرى. الخل اختياري، فالطماطم ستُضفي حموضةً على الطبق.

عند التقديم، يتم رش اللوبيو بالأعشاب الطازجة والجوز المبشور والثوم.

حفظ الفاصوليا عن طريق التخليل

تُستخدم برطمانات زجاجية لتخليل الفاصوليا الخضراء. توضع أوراق الكرز والكشمش والشبت وأوراق الغار في قاع البرطمانات. تُرتب الفاصوليا الخضراء المغسولة في الأعلى في طبقات متماسكة دون فجوات. توضع قطع من الثوم والبقدونس بين الطبقات. يُحضّر محلول ملحي باستخدام 60 غرامًا من الملح لكل 1.5 لتر من الماء. يُسكب التتبيلة المبردة فوق المحلول الملحي.

أضف ملعقتين صغيرتين من الفودكا إلى مرطبان سعة لتر. خزّنه تحت غطاء نايلون في مكان بارد.

مع الخضرة

دعونا نعد الفاصوليا الخضراء المتبلة اللذيذة مع الكثير من الخضروات.

اغسل الفاصوليا وجففها. وزّع الفجل الحار والشبت وحبوب الفلفل على قاع البرطمانات. قلّب الفاصوليا المقطعة إلى مكعبات في الزيت النباتي. انقلها إلى البرطمانات، مع رشّها بكمية وفيرة من الشبت المفروم والكزبرة والبقدونس.

يُحضّر التتبيلة باستخدام ملعقة ونصف كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء. تُملأ البرطمانات بالمحلول الملحي بإحكام، ثم تُغلق بإحكام.

مع إضافة الثوم

اسلقي الفاصوليا الخضراء وقطّعيها إلى شرائح وضعيها في مرطبانات. أضيفي ورقة غار، قرنفل، بهار، وقطعة من رقائق الفلفل الأحمر في قاع البرطمان. لكل كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء، ستحتاجين إلى 3 فصوص ثوم كبيرة.

التتبيلة: أضف ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الخل إلى لتر واحد من الماء. صبّ الماء المغلي فوق التتبيلة وأغلقها بإحكام. ستكون التتبيلة الناتجة حارة بنكهة الثوم.

لذيذ مع الخضار

يتمتع الحساء النباتي بنكهة غنية ومشبعة للغاية.

منتجات:

• الفاصوليا البيضاء المسلوقة، والجزر، والفلفل الحلو - 250 غرامًا لكل منها؛
• الباذنجان والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الثوم - الرأس؛
• زيت - زجاج.

في الخلاط، اهرس الثوم والفلفل الحلو مع الطماطم. اترك المزيج يغلي. في هذه الأثناء، قطّع الباذنجان وابشر الجزر. أضف جميع المكونات إلى الخليط المغلي. بعد ٢٠ دقيقة من الغليان، أضف الزيت والأعشاب المفضلة لديك والملح. أضف الخل (٥٠ مل، ٩٪). اطبخ لمدة ٥ دقائق أخرى. صبّ الخليط في أوعية.

وصفة سريعة في صلصة الطماطم

لتحضير سريع، يُفضّل التعليب بالهليون. المكونات المطلوبة:

• الفاصوليا الخضراء – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1.5 كيلوغرام؛
• الجزر والبصل - قطعتين من كل نوع؛
• زيت نباتي – 100 مليلتر.

اهرسي الطماطم بأي طريقة. قطّعي الخضراوات الجذرية واقليها معًا في الزيت. أضيفي خليط الطماطم المقلي، مع الفاصولياء المحضرة والمسلوقة. اتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الزيت المتبقي، والتوابل، و50 مل من خل 9%، والأعشاب التي تفضلينها. املئي البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

الطريقة الكورية

لهذا النوع من التحضير، ستحتاج إلى توابل كورية ومبشرة خاصة. المقادير:

• الفاصوليا الخضراء – 600 غرام؛
• الجزر – 300 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• التوابل الكورية – 20 جرامًا.

امزج الفاصوليا المسلوقة في وعاء مطلي بالمينا مع الجزر المبشور. أضف التوابل والثوم المفروم. أضف الخل (٥٠ مل) والملح والزيت (٧٠ مل) والأعشاب المفرومة. اتركها لمدة ٣٠ دقيقة مع التحريك بانتظام.

ضعها في مرطبانات معقمة. عقّمها لمدة 30 دقيقة لـ 0.5 لتر، و40 دقيقة لـ 0.7 لتر. يُفضّل تخزين المرطبانات في الرف السفلي للثلاجة أو في القبو.

سلطة

يستغرق تحضير هذه السلطة وقتًا طويلاً، لكن نتائجها رائعة. نسخة روسية من لوبيو مع الملفوف الأبيض:

• الفاصوليا المسلوقة – 3 أكواب؛
• الطماطم والملفوف - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والجزر – 0.5 كيلوغرام لكل منهما؛
• الزيت – 0.4 لتر.

تُقطّع الخضراوات إلى أي شكل يُفضّل. تُوضَع جميع المكونات في وعاء مشترك. مدة الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف. في نهاية الطهي، يُضاف ورق الغار والملح والسكر والزيت والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. تُحفظ هذه السلطة في أغطية معدنية. تُحفظ هذه السلطة جيدًا حتى في غرفة دافئة.

كيفية حفظ الطعام في الشتاء

عندما يتم حفظها معقمة ومطبوخة بشكل صحيح ومختومة، فإن أي نوع من أنواع اللوبيو يمكن أن يظل صالحًا للاستخدام لعدة أشهر.

قواعد التخزين الأساسية:

1. مكان مظلم وجاف وخالٍ من الرطوبة العالية.
2. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أقل من 0 درجة مئوية، وهذا يعني أنه لا ينبغي حفظ الجرار على لوجيا غير معزولة.
3. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
4. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة في الغرفة إلى تحفيز عملية التخمير؛ لذا قم بتخزين المنتجات بعيدًا عن أجهزة التدفئة ومواقد الغاز والحمام.
5. إذا كانت الوصفة تتطلب درجة حرارة أقل للتخزين، فيجب عليك حفظ البرطمانات في القبو أو الثلاجة.

في معظم الحالات، وخاصةً إذا تم غلي المنتج المعلب كاملاً، تبقى البرطمانات صالحةً للاستخدام في مكان بارد لأكثر من عام. يُفضل استهلاك اللوبيو خلال عام.

إذا كانت العبوة مفتوحة، يُحفظ في الثلاجة مع غطاء نايلون. يُفضل عدم تخزين اللوبيو المفتوح لأكثر من ثلاثة أيام.

هام: إذا كان مظهر الخليط غير طبيعي، أو أصبح عكرًا، أو ارتفع الغطاء من المنتصف وارتخى عند الضغط عليه، فتخلّص من اللوبيو. لا تُعِد غلي سلطة الشتاء.

للتذكير، يمكن تجميد الفاصوليا الخضراء نيئة أو مطبوخة، كما تتوفر الفاصوليا المجففة على مدار السنة. مع ذلك، يفضل طهاة المنازل حفظ هذه الفاصوليا لفصل الشتاء، لأنها تحتفظ بنكهة وقيمة الخضراوات الصيفية الطازجة، وتُضفي تنوعًا حقيقيًا على قوائم الطعام.

تحضير اللوبيو لفصل الشتاء لا يستغرق وقتًا طويلًا. هذه المربى اللذيذة والغنية بالنكهات ستساعدك على تحضير عشاء سريع، وستذكرك بأجواء الصيف.