وصفات مخلل الفاصوليا لفصل الشتاء في المنزل

البقوليات محصول لذيذ وصحي، يُستهلك منذ القدم. زراعتها سهلة، ونكهتها لذيذة ولاذعة، وتُستخدم كمكوّن أساسي في تشكيلة واسعة من الأطباق. ولمساعدة كل ربة منزل على تخزين الفاصوليا لفصل الشتاء، جمعنا أشهر وصفات المربى، والتي سنشاركها معكم أدناه.

فوائد البقوليات

قبل أن نتطرق إلى الوصفات، دعونا نلقي نظرة على الفوائد الصحية للفاصوليا ولماذا يجب أن نأكلها على مدار العام، وليس فقط كغذاء موسمي:

• تحتوي الفاصوليا على: البوتاسيوم، والحديد، وفيتامين ج، والفوسفور، والمغنيسيوم.
• تحتوي البقوليات على كمية كبيرة من الألياف، ولهذا السبب فإن تناولها ينظم العمليات الطبيعية في الأمعاء.

• تُعدّ هذه الثقافة بديلاً جيداً للبروتينات الحيوانية، وهي جذابة بشكل خاص للنباتيين ومن يتبعون حمية غذائية.
• يساعد تناول هذا المحصول على خفض مستويات الكولسترول في الدم، مما له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي.
• يساعد في عمل خلايا المخ، ويحسن الذاكرة البشرية.
• الفاصوليا حلٌّ ممتاز لمرضى السكري. يمتص الجسم الكربوهيدرات الموجودة فيها دون إنتاج الأنسولين.

من لا يجب عليه أن يأكله؟

للأسف، الفاصوليا، كغيرها من الأطعمة، ليست مناسبة للجميع. فهناك عدد من الحالات الصحية التي تمنع تناولها.

موانع الاستعمال:

1. لا يُنصح به لكبار السن، لأن الفاصوليا تُعتبر من الأطعمة المُرهقة للمعدة. وللسبب نفسه، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات البنكرياس بتجنبها.
2. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس أو التهاب الكبد باستبعاد هذا المحصول من نظامهم الغذائي. وينطبق الأمر نفسه على المصابين بالنقرس.
3. ينبغي تناول الفاصولياء باعتدال وبكميات كبيرة. تكمن المشكلة في أن السكريات القليلة الموجودة فيها تُعقّد عملية الهضم، مما يُساهم في تكوّن الغازات في المعدة، حتى لدى الأصحاء.

يرجى الملاحظة! إضافة طاردات الغازات إلى نظامك الغذائي قد يساعد في منع انتفاخ البطن. فهي تُوازن ردود فعل الجسم وتُساعد على هضم الطعام بأقل آثار جانبية.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

على الرغم من بعض موانع الاستعمال، تُعد الفاصولياء مكوّنًا ممتازًا للعديد من الأطباق. فقط لا تُفرط في تناولها، وستكون بخير.

لتخزين هذا المنتج في راحة منزلك، فإن الوصفات التالية مناسبة:

• الفاصوليا في صلصة الطماطم الحارة؛
• في معجون الطماطم المركز؛
• الفاصوليا البيضاء المعلبة؛
• أحمر؛
• وجبة خفيفة منزلية الصنع مع إضافة الخضروات؛
• ليشو مع الفاصوليا؛
• الفاصوليا المخللة؛
• كافيار الفاصوليا؛
• الفاصوليا الخضراء المعلبة.

هذه الوصفات ضرورية لكل ربة منزل ترغب في مفاجأة سارة لعائلتها وأصدقائها. لنلقِ نظرة فاحصة على كل وصفة.

الفاصوليا في صلصة الطماطم

الفاصوليا والطماطم مزيج رائع من النكهات التي تتكامل بانسجام. إلى جانب نكهته اللذيذة، هذا الطبق غني بالفيتامينات والمعادن المفيدة، وهي ضرورية بشكل خاص خلال فصل الشتاء.

لتحضيرها حسب الوصفة الأصلية ستحتاج إلى:

• الفاصوليا – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 4 كيلوغرامات؛
• البصل – 0.5 كيلوغرام؛
• زيت دوار الشمس – 100 غرام؛
• الجزر – قطعة واحدة؛
• ملح – ملعقة واحدة؛
• سكر حبيبي – ملعقة واحدة؛
• التوابل - حسب الرغبة.

وصفة:

• قبل الطهي، يجب تحضير الفاصوليا بنقعها في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
• يجب سلق الفاصولياء المُحضّرة. حاول ألا تُفرط في طهيها، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على قوامها وجمال الطبق.
• يتم تقطيع البصل والجزر إلى قطع صغيرة وقليهما في مقلاة حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة.
• يُفضّل استخدام قشر الطماطم المُستخدمة في هذا الطبق. للقيام بذلك، قشّرها قبل الطهي أو اهرس خليط الطماطم في الخلاط.

• ضع قدرًا كبيرًا على نار عالية، واسكب الزيت، ثم أضف البصل والجزر والطماطم. قلّب جيدًا، ثم اطبخ على نار متوسطة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
• بعد انقضاء الوقت المحدد، أضف الملح والبهارات والسكر إلى المقلاة. قلّب الخليط مجددًا، ثم أضف الفاصوليا.
• بمجرد أن يغلي خليط الطماطم والفاصوليا، اسكبيه في حاويات مُجهزة للتخزين.
• نقوم بلف الحاوية بالغطاء ونقلبها رأسًا على عقب ونرسلها إلى مكان مُجهز خصيصًا، ونغطي البرطمانات ببطانية.
• بعد مرور 24 ساعة، ضعي المكونات في القبو.

في معجون الطماطم

نسخة مبسطة من الوصفة الأولى. يُسهّل استخدام معجون الطماطم عملية الطهي بدلًا من تحضير صلصة الطماطم بنفسك. لتحضير الحشوة، حضّر:

• الفاصوليا – 1 كيلوغرام؛
• البصل – 3 قطع؛
• الجزر – قطعتين؛
• الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة؛
• الماء – 5 لترات؛
• معجون الطماطم – 1 برطمان صغير؛
• ربع كوب زيت نباتي.

خوارزمية الطبخ:

1. نقوم بطبخ الفاصوليا، ونضيف السكر والملح إلى الماء.
2. قلي البصل والجزر في قدر، ثم صفي الماء المتبقي من طهي الفاصوليا وأضيفي معجون الطماطم الجاهز إلى المرق الناتج.
3. عندما يغلي السائل، اضبطي مؤقتًا لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الفاصولياء المطبوخة والزيت المتبقي.
4. اطهي الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. نقوم بلف البرطمانات ووضعها جانباً للتخزين في القبو.

الفاصوليا البيضاء المعلبة

يحضر:

• الفاصوليا – 1 كيلوغرام؛
• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم؛
• الملح والسكر – ملعقتان كبيرتان من كل منهما؛
• ورقتين من الغار؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• البهارات – 10 حبات بازلاء.

دعونا نجهز الطبق:

• انقعي الفاصولياء ثم غليها في الماء مع إضافة الملح والسكر الخشن؛
• اسلق الطماطم بالماء المغلي واهرسها في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة لحم عادية.
• جهّزي قدرًا أو وعاءً كبيرًا وضعي فيه الفاصولياء المطبوخة والطماطم المفرومة. اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع إضافة التوابل المحضرة تدريجيًا.
• نقوم بتوزيع الخليط الناتج في البرطمانات وإرسالها إلى القبو للتخزين.

يرجى ملاحظة: تأكد من عدم الإفراط في طهي الفاصوليا، وإلا فإنها ستفقد قوامها وتتفكك أثناء الطهي.

أحمر

لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفاصوليا الحمراء – 1 كيلوغرام؛
• البصل – 0.5 كيلوغرام؛
• خل 9% – 3 ملاعق؛
• سكر حبيبي وملح – ملعقتان صغيرتان؛
• الجزر – 3 قطع؛
• زيت دوار الشمس – 100 مليغرام.

الوصفة: انقع الفاصولياء في ماء بارد طوال الليل، ثم اسلقها. قطّع البصل والجزر، ثم اقليهما في مقلاة. ضع المقلاة على نار عالية، وأضف الفاصولياء والبصل والجزر. تخلص من الزيت الزائد، واتركها تُطهى لمدة 10 دقائق. وزّع الفاصولياء على البرطمانات المُجهزة وأغلقها بإحكام.

مقبلات مع إضافة الخضار

يُعتبر مخلل الفاصولياء، مع إضافة الخضراوات، من أشهى الأطباق، وننصحكم بتجربته. يُحضّر المخلل باستخدام المكونات التالية:

• الفاصوليا – 4 كيلوغرامات؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام؛
• الباذنجان – 100 غرام؛
• الفلفل الحلو – 0.5 كيلوغرام؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – ملعقة واحدة؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• خل 9% – ملعقة واحدة؛
• زيت عباد الشمس – 200 مليلتر.

التحضير يكون على النحو التالي:

• انقعي الفاصوليا لمدة 6 ساعات ثم قومي بغليها.
• اسلقي الطماطم وأزيلي قشورها.
• قومي بخلط الطماطم المحضرة أو تقطيعها في مفرمة اللحم.
• اسكبي الخليط الناتج في قدر، وأضيفي إليه الزبدة والسكر المحبب والملح.
• اطهي خليط الطماطم لمدة 20 دقيقة.

• قطّع الباذنجان والفلفل إلى شرائح. قطّع الباذنجان إلى مكعبات والفلفل إلى شرائح.
• أضيفي الفاصوليا والباذنجان إلى الطماطم واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• أضيفي الفلفل والخل في النهاية، واطهيهما مع باقي المكونات لمدة 5 دقائق.
• نقوم بتوزيع الخليط في البرطمانات ونغلقها بالأغطية.

هام! يجب تعقيم البرطمانات والأغطية المستخدمة في حفظ الأطعمة. وإلا، ستُقلل مدة صلاحية الطبق بشكل كبير، وسيضيع كل جهدك هباءً.

الفاصوليا المخللة

الصنف الوحيد المُستخدم في التخليل هو الفاصوليا الخضراء. تخليل هذا الصنف سهل ويحافظ على جميع العناصر الغذائية المفيدة.

لتحضير الوصفة ستحتاج إلى:

• الفاصوليا الخضراء – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود – 4 حبات بازلاء؛
• الماء – 1 لتر؛
• السكر والملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• خل 9% – ملعقتان صغيرتان.

الوصفة: انزع السيقان والسيقان من القرون، ثم اغسلها جيدًا. اسلق القرون المُجهزة واشطفها مرة أخرى بالماء البارد. بعد تحضير القرون، عليك تحديد طريقة تحضيرها. هناك خياران:

• استخدم القرون كاملة؛
• قطعيهم إلى نصفين متساويين.

الفاصوليا المقسمة أسهل في وضعها في مرطبان، ويمكنك إضافتها إلى أطباق أخرى دون القلق بشأن تقطيعها. بعد ذلك، عقّم المرطبان وأضف الفاصوليا. حاول رصّها بإحكام، لكن لا تضغط عليها بشدة لتجنب إتلافها.

املأ البرطمان بمحلول ملحي مغلي. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• ضع المقلاة على النار؛
• صبّ الماء فيه، وأضف السكر والملح والتوابل. وفي النهاية، أضف الخل.
• بعد الغليان، يتم طهي المحلول الملحي لمدة دقيقتين ثم إزالته من الموقد.

نغلق البرطمان بغطاء ونقلبه رأسًا على عقب. نلف البرطمان ببطانية أو منشفة ونتركه يبرد لمدة ٢٤ ساعة. ثم نحفظه في القبو.

وصفة ليشو بالفاصوليا

ليتشو بالفاصوليا طبق متكامل، مثالي لأكثر من مجرد مقبلات. يستغرق تحضيره وقتًا أطول، لكن النتيجة تستحق العناء. هذا الطبق مثالي للصائمين أو متبعي الحمية الغذائية.

لتحضير الليشو، ستحتاج إلى:

• الثوم – 4 فصوص؛
• فلفل رومي – كيلوغرام؛
• الفاصوليا – كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• الجزر – كيلوغرام؛
• الطماطم – خمسة كيلوغرامات؛
• سكر حبيبي وملح – ملعقة كبيرة؛
• زيت دوار الشمس – 200 جرام.

يتم التحضير حسب الوصفة التالية:

1. انقعي الفاصوليا لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
2. اطهيها حتى تصبح نصف جاهزة.
3. اسلقي الطماطم ثم قومي بإزالة القشرة وقطعيها إلى مكعبات.
4. ضعي الفاصوليا في قدر أو وعاء كبير واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. قطّع البصل والجزر والفلفل الحلو. أزل البذور واللب من الفلفل.
6. سخني مقلاة القلي واتركي الخضروات على نار هادئة حتى تنضج.
7. أضف الخضروات المحضرة والخل بنسبة 9% إلى الفاصوليا؛
8. أضف الثوم والفلفل الحار.
9. بعد أن يغلي الخليط، نرفعه عن النار ونسكبه في البرطمانات.
10. نغلق الليشو ونضعه جانباً للتخزين في قبو أو تحت الأرض.

كافيار الفاصوليا

مُجَمَّع:

• ورق الغار – 4 قطع؛
• 1 زجاجة زيت نباتي؛
• الفاصوليا والطماطم – 1 كيلوغرام؛
• الجزر والبصل – 500 غرام؛
• سكر حبيبي، ملح وفلفل مطحون - ملعقتان صغيرتان؛
• معجون الطماطم - علبة واحدة.

التحضير: اغسل الفاصوليا بالماء البارد، ثم ضعها في قدر واتركها حتى تغلي. بعد أن يغلي الماء، أضف الملح وبصلة واحدة. اطبخها حتى تنضج الفاصوليا. صفّها وأزل البصل.

امزج الفاصوليا أو اطحنها بمفرمة اللحم. ابشر الجزر وقطّع البصل، ثم أضفهما إلى مقلاة مع الزيت. بعد أن يحمرّا، أضف الطماطم المقشرة والمبشورة والفاصوليا ومعجون الطماطم.

اطبخ الخليط على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا وناعمًا. وزّع الخليط في مرطبانات وعقّمها، ثم احفظها في مكان مُجهّز خصيصًا.

الفاصوليا الخضراء المعلبة

لتعليب الفاصوليا، ستحتاج إلى:

• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• الفاصوليا – 1 كيلوغرام.

وصفة:

• نحن نقوم بمعالجة الفاصوليا؛
• اطهيها حتى تصبح القرون طرية عند اللمس؛
• ننقل القرون إلى مرطبانات ونملأها بالماء المغلي المتبقي بعد الطهي؛
• نقوم بتعقيم الحاوية وإرسالها للتخزين.

كيفية تخزين البقوليات بشكل صحيح

خزّن أطعمتك المُحضّرة في مكان بارد وجيد التهوية. يُعدّ القبو أو الطابق السفلي مثاليًا لهذا الغرض. تجنّب إبقاء الأطعمة المُحضّرة المفتوحة خارج الثلاجة لفترات طويلة. عند عدم الحاجة إليها، ضعها في الثلاجة.