فوائد وأضرار الفاصوليا السوداء الصحية، أنواعها، موانع استخدامها، وصفاتها

تُعتبر الفاصوليا السوداء من البقوليات الفريدة. كان الرومان والمصريون القدماء أول من زرعوها. ولكن قبل قرنين من الزمان، وصلت أيضًا إلى روسيا، قادمةً من أمريكا الجنوبية وفرنسا. ولذلك تُسمى "الفاصوليا الفرنسية".

من المثير للاهتمام أن نعرف: الفاصوليا السوداء هي الغذاء الأساسي للمكسيكيين والبرازيليين.

وصف النوع

ينتمي هذا النبات العشبي الحولي إلى الفصيلة البقولية. ينمو هذا المحصول المتواضع في أي مناخ وفي أنواع مختلفة من التربة. ومن مميزاته مظهره المميز ونكهته المميزة مع مذاق دخاني مميز.

كيف يبدو؟

معظم أنواع الفاصوليا داكنة اللون (أسود). الاستثناء هو فاصوليا "كيندي" ذات اللون العنابي الداكن. تتميز الفاصوليا بحجمها الموحد، وسطحها الأملس اللامع، وبنيتها الكثيفة.

مُجَمَّع

الفاصولياء كنزٌ غنيٌّ بالعناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة. بروتينها النباتي يُشبه البروتين الحيواني، مما يجعلها خيارًا شائعًا بين النباتيين ومَن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

الفرق الرئيسي بين البقوليات والفاصولياء هو محتواها من السعرات الحرارية. تحتوي 100 غرام من البقوليات على 341 سعرة حرارية، منها 25٪ بروتين، و 2٪ دهون، و 73٪ كربوهيدرات.

الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة

تعمل البقوليات على إثراء الجسم بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

يحتوي المنتج على فيتامينات E، K، PP، ومجموعة B.

تحتوي الفاصوليا على:

• الكالسيوم؛
• البوتاسيوم؛
• الصوديوم؛
• الفوسفور؛
• حديد؛
• المنغنيز؛
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الزنك.

تحتوي قشرة الفاصوليا على نسبة عالية من الفلافونويدات وأحماض أوميجا 3 الدهنية وأحماض الهيدروكسي سيناميك.

وتغطي الألياف والبروتين النباتي الموجود في البقوليات 40% من حاجة الإنسان لهذه المواد.

ما هو المفيد؟

تكمن فوائد هذا النبات في تركيبه الكيميائي وقيمته الغذائية. تناوله فورًا يعزز الطاقة ويقضي على الجوع. من خلال مروره ببطء عبر المريء، يُثبّت البقوليات توازن العناصر الغذائية في الجسم، ويزيد من عدد البكتيريا النافعة في الأمعاء، ويُنظّم مستويات الأنسولين.

تتم زراعة الفاصوليا الفرنسية بكميات صناعية في أمريكا والصين.

للرجال

فوائد تناول الفاصوليا للرجال لا تُنكر. فهي تُحسّن الوظيفة الجنسية، والقدرة الجنسية، وجودة الحيوانات المنوية. كما أنها مهمة للوقاية من التهاب البروستاتا وزيادة كتلة العضلات.

للنساء

ستلاحظ الفتيات اللواتي يتناولن الفاصوليا تحسنًا في حالة بشرتهن وشعرهن وأظافرهن وأسنانهن.

أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

يمكن للفاصوليا أن تزيد من إنتاج حليب الثدي، وتثريه بالفيتامينات، وتقوي الجسم في فترة ما بعد الولادة.

للجهاز الهضمي

فوائد الفاصولياء الفرنسية للجهاز الهضمي لا تُنكر. المنتج:

• يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي؛
• يزيل السموم؛
• يقلل الشهية؛
• يقلل من تكوين الغازات؛
• يساعد على استعادة الجسم في فترة ما بعد الجراحة؛
• يساعد على الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي.

عند اتباع نظام غذائي وفقدان الوزن

البقوليات عنصر أساسي في حميات إنقاص الوزن. ومن فوائدها:

• تحتاج الفاصوليا إلى وقت طويل للهضم وإشباع الجوع؛
• تطهير الجسم من الفضلات والسموم؛
• يحرق الدهون على الفور.

لمرض السكري

يحتاج مرضى السكري إلى تناول الفاصوليا لخفض مستويات السكر في الدم.

موانع الاستعمال

لا ينصح بإدخال الفاصولياء السوداء في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض معينة، بما في ذلك:

• التهاب المعدة؛
• التهاب القولون؛
• انتفاخ البطن؛
• قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر؛
• النقرس.

يجب استخدام المنتج بحذر من قبل كبار السن، والأطفال دون سن 12 عامًا، والنساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من حساسية البقوليات.

أصناف

هناك أنواع عديدة من الفاصوليا. من أشهرها: "بلاك أوبال"، و"موريتان"، و"كيدني"، و"أوكتافا"، و"بروتفا"، و"بريتو"، و"ريابوشكا"، و"سنيغوروشكا"، و"بلاك بيرل"، و"فاتيما بلس". ويمكن أن تكون متسلقة، أو متدلية، أو شجيرة.

كلية

يُعدّ صنف "كيندي" من الفاصولياء المُفضّل عند اختيار بذور الزراعة. إنه نبات متوسط ​​الحجم ذو فاصولياء سوداء حريرية. تتميز هذه الفاصولياء برائحة تشبه رائحة الخبز ونكهة حلوة مُرّة قليلاً. هذا الصنف مناسب للطهي على نار هادئة أو السلطات، ويستغرق طهيه 120 دقيقة.

بريتو

صنف فاصوليا بريتو نبات متوسط ​​الحجم، مزين بحبوب سوداء وخطوط بيضاء. قشرته الداخلية كريمي. رائحة التوت ونكهته الحلوة تجعله مكونًا مثاليًا للأطباق الرئيسية أو المقبلات. مدة الطهي تصل إلى 90 دقيقة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: لقد كان صنف الفاصولياء السوداء "بريتو" عنصرًا أساسيًا في المطبخ البرازيلي والطعام الوطني "فيجوادا" لأكثر من 300 عام.

النمو والعناية

إن زراعة الفاصوليا السوداء أمر سهل إذا قمت بما يلي:

1. إعداد موقع الهبوط:

• ضوء كافٍ (لا تزرع في الظل)؛
• رطوبة؛
• التربة السائبة.

إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10-15 درجة، لا ينصح بزراعة البذور، وإلا فإنها سوف تموت.

2. تحضير البذور:

• فرز الفاصوليا؛
• نقع البذور في الماء لمدة 24 ساعة؛
• قبل 5 دقائق من الزراعة، اغمس البذور في حمض البوريك لحماية المحصول من الآفات؛

3. جهّز الأحواض، واحفرها، واسقها. ازرع البذور في صفوف بعمق ٥ سم (بمسافة ١٥-٢٠ سم بين كل صف والآخر).

زرع البذور مع الأخذ بعين الاعتبار أن موسم نمو النبات يتراوح بين 80 إلى 140 يومًا.

تشمل العناية بالبقوليات ما يلي:

1. تخفيف التربة منذ ظهور البراعم الأولى.
2. إزالة الأعشاب الضارة.
3. طبقة علوية.
4. الري.
5. مكافحة الآفات

هام! عند الري، تجنب وصول الماء إلى أوراق الفاصوليا، وإلا فهناك خطر الإصابة بالأمراض الفطرية والعفن، التي تكون المحاصيل عرضة لها.

التجميع والتخزين

احصد الفاصوليا الجافة والمتماسكة بعد 90-100 يوم من زراعتها. للتعليب، انزع القرون الخضراء والبذور مبكرًا. خزّن الفاصوليا في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ضع الفاصوليا في أكياس قماشية وضع رأس ثوم بداخلها.

يمكنك فتح القرون بسرعة بالطريقة التالية: ضع الثمرة المحصودة في بطانية واضربها برفق بعصا. كل ما تبقى هو فرز الثمرة وتخزينها.

الآفات والأمراض

غالبًا ما تُصاب الفاصوليا بالعدوى الفيروسية والبكتيرية والفطرية، بما في ذلك البياض الدقيقي، والأنثراكنوز، والعفن الأبيض، وتعفن الجذور، والفسيفساء. ومن آفات الفاصوليا المن، وذباب البراعم، والذباب الأبيض. كما تُصيب سوسة الفاصوليا الفاصوليا أثناء التخزين طويل الأمد.

لحماية المحصول، من الضروري إزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب، والتحكم في رطوبة التربة، واستخدام المنتجات التي تحتوي على النحاس.

الاستخدام في الطب الشعبي

يُستخدم البقول في الطب الشعبي لتحضير مغليّات ومشروبات وخلطات. للفاصوليا تأثير مدر للبول، وهي مفيدة في علاج التهاب البنكرياس، وداء السكري، والتئام الجروح، والحروق، والتهاب المعدة، وتصلب الشرايين.

تحضير الحقن

يعتبر المنقوع المعد حسب التعليمات علاجًا فعالًا لتعزيز الصحة.

مكونات:

1. الفاصوليا (مفرومة) – 50 غرامًا.
2. الماء – 0.4 لتر.

تحضير:

اطحن حبوب البن حتى تصبح مسحوقًا باستخدام مطحنة قهوة، ثم صبّ عليها الماء المغلي. اترك الخليط منقوعًا لمدة ١٢ ساعة في ترمس، ثم صفّه باستخدام قطعة قماش شاش.

تناول المنقوع 3 مرات يوميًا قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.

مغلي

يُستخدم مشروب أوتروكي عادةً لخفض مستوى السكر في الدم وعلاج الوذمة. تحضير المرق سهل باتباع التعليمات.

مكونات:

1. قرون الفاصوليا - 1 كيلوغرام.
2. الماء – 3 لترات.

تعليمات:

اغلي الفاصولياء المفرومة في الماء لمدة 30 دقيقة. صفّها واتركها تبرد. اشرب كوبًا واحدًا يوميًا على معدة فارغة لمدة شهر.

تطبيق في التجميل

اكتسبت الفاصوليا السوداء رواجًا كبيرًا في عالم التجميل. يُحضّر قناع بسيط من الفاصوليا المسلوقة، الممزوجة بعصير الليمون والزيت النباتي.

عند تطبيق القناع مرتين في الأسبوع لمدة 20 دقيقة، سوف تشعرين على الفور بالتأثير المتجدد على خلايا وجهك.

تحضير

تُستخدم الفاصولياء السوداء كمكون رئيسي في السلطات، والحساء، والأطباق الرئيسية، والحلويات أو الأطباق الجانبية.

نقع؟

قبل الطهي، انقعي الفاصوليا في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل.

كيفية الطبخ؟

بعد النقع، صفّ الفاصوليا في مصفاة واغسلها. انقلها إلى قدر واتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج.

هريس الحمص

مكونات:

1. الفاصوليا – 1.5 كوب.
2. الثوم – فص واحد.
3. البصل – رأس واحد.
4. الفلفل الحار، البابريكا، الكركم، الكمون - 0.5 ملعقة صغيرة من كل منها.
5. ليمون – نصف جزء.
6. الماء – 50 مليلترًا.

خطة الطبخ

اسلقي الفاصوليا حتى تنضج، ثم اتركيها لتبرد، ثم انقليها إلى الخلاط. أضيفي التوابل وعصير الليمون والماء إلى الخلاط. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.

قدمي المهروس مع قطع الثوم المحمصة.

شوربة الفاصوليا السوداء والحنطة السوداء

مكونات:

1. مرق – 0.5 لتر.
2. الفاصوليا – 350 غرام.
3. زيت الزيتون – 17 جرامًا.
4. البصل – 150 غرام.
5. الفلفل الحلو – 200 غرام.
6. الحنطة السوداء – 150 جرام.
7. الفلفل الحار – 3 جرام.
8. الذرة – 1 كوب.
9. الجزر – 200 غرام.
10. ورق الغار – قطعة واحدة.
11. البروكلي والسبانخ والكرنب – ½ كوب.
12. ليمون – 0.5 قطعة.
13. الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح - حسب ذوق الطاهي.

تعليمات:

1. اسلقي المرق والفاصوليا.
2. اقلي البصل والفلفل الحلو. أضيفي الحنطة السوداء والفلفل الحار. اطبخي على البخار لمدة ٥ دقائق.
3. اسكبي الخليط المقلي في المقلاة مع المرق، ثم أضيفي الفاصوليا والذرة والجزر وورق الغار. اطهي لمدة ثلاث دقائق.
4. أضف ٥٠٠ مل من الماء إلى المرق. تبّل بالملح. اطبخ لمدة ٢٠ دقيقة إضافية. قبل ثلاث دقائق من نهاية الطهي، أضف خليط البروكلي والسبانخ والكرنب.
5. تبلي الحساء بعصير الليمون، واتركيه حتى ينقع ثم قدميه.

سلطة الفاصولياء السوداء والفلفل والطماطم

مكونات:

1. الطماطم – 300 غرام.
2. الفلفل الأصفر – 200 غرام.
3. الكرفس (الخضراوات) – حزمة واحدة.
4. القشدة الحامضة – 50 مليلتر.
5. صلصة السالسا – 120 جرام.
6. فاصوليا مسلوقة – 250 جرام.
7. الملح والفلفل – اختياري.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تقطيع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات.
2. اغسلي الكرفس و قطعيه.
3. حضري الصلصة بخلط الكريمة الحامضة مع الصلصة والفلفل والملح.
4. أضف الفاصوليا المسلوقة إلى الخضار، ثم قلّبها واسكب عليها صلصة الكريمة الحامضة.

قدم الطبق مع قطع خبز الجاودار.

شوربة الفاصوليا والنقانق

مكونات:

1. مرق – 0.5 لتر.
2. الفاصوليا – 200 غرام.
3. البصل الأخضر – حزمة واحدة.
4. السلامي – 200 جرام.
5. الطماطم – 1 كيلوغرام.
6. الثوم – فص واحد.
7. زيت دوار الشمس – ملعقة كبيرة.
8. ذرة – علبة واحدة.
9. المردقوش – 2 ساق.
10. الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. تحضير مرق اللحم، وغلي الفاصوليا.
2. قطّعي البصل الأخضر، وقطّعي السجق والطماطم إلى مكعبات.
3. تقطيع فصوص الثوم المقشرة.
4. قلي البصل والثوم في الزيت.
5. أضف الذرة والمرق والطماطم إلى مقلاة الخضار.
6. اغلي الحساء. أضف السجق والفاصوليا. اتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
7. قبل دقيقتين من انتهاء الطهي، رشّ الحساء بالمردقوش، وتبّل بالملح والفلفل.

اترك الطبق الأول جانباً لمدة 10-15 دقيقة ثم قدميه.