وصفة خيار صغير مخلل بحمض الستريك لفصل الشتاء ومدة صلاحية المستحضرات

هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن المخللات مخصصة للبالغين، وذلك لاحتوائها عادةً على كميات كبيرة من التوابل والخل والملح، مما يضرّ بالجهاز الهضمي النامي. هذا اعتقاد خاطئ! إذا حضّرتِ المخللات وفقًا للوصفة الصحيحة، فهي آمنة للأطفال أيضًا. لذلك، ينبغي على كل أمّ معرفة وصفة مخللات الأطفال.

تفاصيل تخليل الخيار الصغير لفصل الشتاء

ما الضرر في المخللات العادية؟ يُستخدم الخل بكثرة في تحضير هذا الطبق، وهو مطلوب بكميات كبيرة. ربما يكون المكون الأساسي الوحيد لتحضير المخللات، وهو أيضًا ضار جدًا بالأطفال. لذلك، ابتكرت ربات البيوت ذوات الخبرة وصفة خاصة للأطفال. الخيار مع إضافة حمض الستريك بدلاً من الخل المعتاد.

قائمة المكونات

لتحضير مخلل الخيار للأطفال ستحتاجين إلى:

• خيار طازج - 2-3 كيلوغرام؛
• ملح ناعم - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر حبيبي - 5 ملاعق كبيرة؛
• حمض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الشبت - 1 حزمة متوسطة الحجم؛
• الفجل - ورقة واحدة؛
• الثوم - 2 فص متوسط ​​الحجم؛
• البهار الأسود - 2-3 حبات بازلاء؛
• ورق الغار - قطعة واحدة؛
• أوراق الكشمش الطازجة أو المجففة - قطعتين.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج بالطبع إلى وعاء لتخزين الخيار المخلل - برطمان زجاجي. لثلاثة كيلوغرامات من الخيار، ستحتاج إلى برطمان واحد سعة ثلاثة لترات أو برطمانات سعة ثلاثة لترات.

اختيار الخيار بشكل صحيح

يجب أن يكون الخيار المخلل للأطفال مقرمشًا ولذيذًا، لذلك عند شرائه، ضع بعض القواعد الأساسية في الاعتبار:

• الفطر المتضخم غير مناسب إطلاقًا للتخليل. أولًا، يصعب نقله إلى مرطبان. ثانيًا، لن يكون قوامه كثيفًا ومقرمشًا.
• يجب ألا يكون الخيار ناضجًا أكثر من اللازم. لذا، فإن ظهور لون أصفر على القشرة يُعدّ علامة تحذيرية للمشتري.
• الخيار المثالي هو الخيار ذو البثور الظاهرة والأشواك السوداء. فهو يُشكّل مربىً لذيذًا ومقرمشًا.
• من الأفضل تجنب شراء الخضراوات المغسولة لإزالة الأوساخ. فرغم أنها تبدو أكثر جاذبية، إلا أنها سرعان ما تفسد.

إذا لم تجد خيارًا طازجًا ومتماسكًا، يمكنك شراء خيار ذابلة وإعادة إحياءه في المنزل. للقيام بذلك، انقع الخضراوات في ماء بارد لمدة ٢٤ ساعة، مع تغيير الماء كل ساعتين. سيجعل هذا الخيار أكثر تماسكًا وقرمشة، كما سيزيل ١٥٪ من النترات.

تعقيم الحاويات

أحد أهم خطوات تحضير المربى هو تعقيم البرطمانات.

تعتبر هذه العملية ضرورية لتدمير البكتيريا من الجدران الداخلية للحاوية، مما يؤدي إلى زيادة مدة صلاحية المنتج.

هناك طريقتان للتعقيم: البخار أو الفرن.

العلاج بالبخار

تعقيم البرطمانات بالبخار - ربما تكون هذه هي أبسط طريقة للتعقيم، والتي لا تتطلب استخدام معدات إضافية ويمكن تنفيذها في أي مكان، حتى في المنزل، أو في الريف، أو في الهواء الطلق.

وهذا يتطلب:

• املأ المقلاة بالماء حتى منتصفها؛
• ضعيها على نار متوسطة؛
• بدلاً من الغطاء، تحتاج إلى وضع أغطية خاصة للأواني؛
• قبل أن يغلي الماء، ضع البرطمانات رأسًا على عقب على الوسادات. أولًا، ستسخن، ثم سيتدفق إليها البخار الساخن، مما يقضي على الجراثيم.

بعد التعقيم، أزل البرطمان بحرص وضعه على منشفة مقاومة للماء. إذا لزم الأمر، أضف الماء إلى الوعاء وعقّم دفعة جديدة.

هام: يجب قياس إجمالي وقت التعقيم من لحظة بدء غليان الماء.

فرن

الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة هي تعقيم الحاويات في الفرن. تتكون هذه العملية من عدة خطوات أساسية:

1. من الضروري التحقق من سلامة كل علبة؛ فلا ينبغي أن يكون بها أي شقوق أو عيوب؛
2. في فرن بارد، ضعي البرطمانات على الرف مع توجيه العنق لأسفل؛ لا داعي لتسخينها مسبقًا؛
3. الآن عليك ضبط الوضع على 150 درجة، هذه هي درجة الحرارة الكافية لتسخين البرطمانات بالكامل؛
4. بعد اكتمال عملية التعقيم، قم بإخراج الأطباق من الفرن بعناية؛ ويمكنك استخدام منشفة أو قفاز لهذا الغرض.

تعتمد مدة التعقيم بالبخار أو في الفرن بشكل مباشر على حجم البرطمان. على سبيل المثال، لتعقيم برطمانات سعة 0.5-0.7 لتر، تكفي 10 دقائق فقط، بينما لتعقيم برطمانات سعة لتر، يجب أن تستغرق العملية 15 دقيقة، ثم تُضاف 5 دقائق لكل لتر إضافي.

معالجة أغطية اللحام

من المهم إزالة البكتيريا ليس فقط من البرطمانات نفسها، بل أيضًا من أغطيتها. للقيام بذلك، يُنصح أيضًا بوضع الأغطية على وسادات البخار وتعقيمها بالبخار لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

تحضير

تعتبر عملية صنع المخللات بسيطة للغاية.

وللقيام بذلك، عليك اتباع بعض الخطوات الأساسية:

1. يجب ملء الجرة بالخيار حتى الرقبة؛
2. ثم عليك أن تملأها بالماء المغلي وتتركها منقوعة لمدة 10 دقائق؛
3. ثم عليك تصفية كل السائل وسكب الماء المغلي الساخن مرة أخرى بنفس الحجم، ولكن هذه المرة يجب أن يكون وقت التسريب 15 دقيقة؛
4. أثناء نقع الخيار، يمكنكِ تحضير التتبيلة. لتحضيرها، أذيبي السكر والملح وحمض الستريك في الماء، ثم ضعي السائل على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا.
5. الآن عليك وضع المنتجات والتوابل في طبقات بالترتيب التالي: الشبت، الفجل، الثوم، الفلفل الأسود، أوراق الكشمش وأوراق الغار؛
6. الخطوة الأخيرة هي إضافة الخيار إلى البهارات وسكب التتبيلة فوقه.
7. أصبح التحضير جاهزًا، كل ما تبقى الآن هو تأمينه بإحكام بالغطاء.

تخزين المنتج النهائي

يُحفظ المنتج في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية القصوى 8 أشهر.