أفضل وصفات مخلل الخيار على الطريقة المجرية، مع التعقيم وبدونه، للتخزين الشتوي

تُستخدم وصفات متنوعة للحفاظ على محتواها الطبيعي من الفيتامينات: تعليب الطماطم والكوسا والفطر، وتخليل الملفوف. الخيار المجري، المحفوظ لفصل الشتاء، يبقى متماسكًا وأخضرًا ولاذعًا، ما يجعله مربىً ممتازًا ووجبة خفيفة جاهزة للأكل. يسهل تحضيره باتباع التعليمات المرفقة.

مميزات الخيار المجري

الخيار الأخضر المُحضّر جيدًا يتميز بطعم لاذع ومقرمش وحلو إلى حد ما. عادةً لا يُحضّر هذا المخلل منزليًا، بل يُشترى من المتجر. يكمن التحدي الرئيسي في الحفاظ على تماسكه، ومنع الخل من تليين الخيار، والحفاظ على تماسكه ومرونته الطبيعية.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى تحضير تتبيلة خاصة، وإضافة التوابل، وتحضير مقبلات لذيذة جاهزة للتقديم. تحتوي جميع الوصفات تقريبًا على الخردل، مما يمنح الخيار نكهة لاذعة.

تتمتع الطريقة المجرية في الحفظ بمزايا لا يمكن إنكارها:

• سهولة التمليح؛
• طعم لاذع خفيف
• تظل الثمار مقرمشة وثابتة؛
• التخزين – كما هو الحال بالنسبة للفراغات العادية في حاويات زجاجية.

اختيار الخضروات وتحضيرها قبل الحصاد

قبل التخليل، يجب فرز الخيار. اختر خيارًا متماسكًا وسليمًا ومتوسط ​​الحجم. فالخيار الأكبر حجمًا لا يتسع في البرطمان، بينما يستغرق الخيار الأصغر وقتًا طويلاً في المعالجة.

يعتمد اختيار الحجم على التفضيل الشخصي؛ ففي بعض الأحيان يكون الخيار الصغير أفضل من الكبير.

يُقشَّر الخيار، وتُزال سيقانه، ويُغسل، ويُنقع في ماء بارد. يُترَك الخيار المتسخ أو المتعفّن، لأنه سيُلحق الضرر بباقي الخيار المخلل. نصيحة أخرى: يُفضَّل اختيار الخيار حسب الحجم: يجب أن يكون متجانسًا تقريبًا، مما يُسهِّل تعبئته في البرطمانات.

كيفية تخليل الخيار المجري بشكل صحيح لفصل الشتاء

الخيار المخلل المقرمش واللذيذ مثالي للتقطيع إلى صلصات الخل والراسولنيك. كما يمكن استخدامه كمقبلات جاهزة للأطباق الرئيسية. هناك عدة طرق شائعة لحفظ هذه الخضراوات مع الحفاظ على نكهتها ورائحتها وقوامها. تتضمن هذه الوصفة الكلاسيكية الجزر والتوابل. اختيار أي منها يعود إليك.

وصفة طبخ كلاسيكية

صنف الخيار حسب الحجم ليسهل وضعه في البرطمانات المختارة. ثم انقعه في ماء بارد ونظيف.

لتحضير 5 كيلوغرامات من الخضر المخللة ستحتاج إلى:

• الماء – 3.5 لتر
• خلاصة الخل 9% – 0.5 لتر
• سكر حبيبي – 600 جرام
• الملح – 100 جرام

تُضاف التوابل - القرنفل، والفلفل الأسود المطحون، والخردل - حسب الرغبة، ولكن دون إفراط. يجب أن يكون الخيار المجري حارًا، ولكن ليس حارًا جدًا. تُحضّر التتبيلة بخلط السكر والملح والخل. للقيام بذلك، يُسخّن الماء حتى الغليان ويُحرّك حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. تُسكب التوابل في مرطبانات بالحجم المناسب، مغسولة جيدًا بصودا الخبز المُحضّرة، في طبقة متساوية في القاع.

من المهم جدًا استخدام صودا الخبز لأن المنظفات الصناعية قد تبقى على الزجاج.

يُعبأ الخيار بإحكام، ولكن ليس بإحكام شديد، في الوعاء ويُغطى بالتتبيلة الساخنة. يُعقم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم يُغلق بغطاء معدني. الخيار المقرمش والحار جاهز. تُحضر وصفة أخرى بإضافة الشبت والثوم. تكفي هذه الوصفة لوعاء واحد سعة 800 مل أو وعائين سعة 400 مل. يُغسل الخيار جيدًا، ويُزال منه أي أزهار متبقية، ويُقطع السيقان. تُوضع التوابل (نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل، 5 حبات من البهار الأسود، باقة من الشبت الطازج، فص ثوم) في قاع الوعاء المغسول والمعقم مسبقًا.

ثم قومي بتغليف الخيار جيداً، ثم املئيه بالماء حتى الرقبة، وأضيفي إليه:

• السكر (ملعقتين صغيرتين)؛
• الملح (ملعقة صغيرة)؛
• الخل (50 مل من 9٪ جوهر).

بعد ذلك، يبدأون بتعقيم المستحضر: توضع البرطمانات في وعاء واسع القاع مملوء بالماء، بعد وضع منشفة أو منديل تحتها أولاً.

سخّن على نار هادئة حتى الغليان، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أخرج البرطمانات، وغطِّها، وأغلقها بإحكام. بعد إغلاقها، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفّها ببطانية، واتركها حتى تبرد. تستغرق عملية الطهي 8.5 ساعات، ويصبح الخيار اللذيذ والمقرمش جاهزًا.

مع الجزر والبصل

تُضاف الخضراوات أحيانًا إلى الخيار المجري، مما يُضفي عليه نكهة غنية ولذيذة تجمع بين الحلاوة والحامض. تُعتبر هذه الوصفة مثالية للتخليل لمن لا يفضل قضاء وقت طويل في المطبخ، ولكنهم يرغبون في الاستمتاع بطعم شهي. هذه الوصفة سريعة وسهلة التحضير.

بالنسبة لجرة زجاجية سعة لتر، ستحتاج إلى:

1. جزرة واحدة متوسطة الحجم.
2. بصلة واحدة.
3. الملح – 1 ملعقة صغيرة.
4. سكر – ملعقتان كبيرتان.
5. 9% خل – 70 مليلتر.
6. الماء – 0.5 لتر.

ستحتاج أيضًا إلى خيار و5-6 حبات فلفل حار. اختر خيارًا متقارب الحجم ليبدو جيدًا في البرطمان وعلى المائدة. بهذه الطريقة، سيتبل جيدًا.

قبل الطهي، اغسل الفاكهة وضعها في ماء بارد لبضع ساعات. قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات، وقشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح. ثم ضع الخضراوات في مرطبانات نظيفة ومغسولة جيدًا. أضف حبوب الفلفل. أخيرًا، أضف الخيار والملح والسكر والخل والماء البارد المغلي مسبقًا.

غطِّ البرطمانات بعناية، ثم عقِّمها في ماء مغلي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. خزِّن المخللات المغلقة بإحكام في مكان بارد ومظلم.

بدون تعقيم

كما هو الحال مع المربى المنزلي، يُمكن تحضير الخيار المجري دون تعقيم. هذا سيُقلل حتماً من مدة صلاحيته، ولكنه يُتيح لك تحضير وجبة خفيفة لذيذة بشكل أسرع.

لذلك، لتنفيذ الوصفة (لجرة لتر) ستحتاج إلى:

• خيار طازج وثابت - 1.7 كيلوغرام؛
• 50 جرام من الملح؛
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الخل بنسبة 9%؛
• 25 جرامًا من السكر الحبيبي؛
• 2 فص ثوم؛
• 2-3 حبات فلفل؛
• 20 جرام من الخضار (الشبت).

قبل التخليل، يُنقع الخيار في الماء لبضع ساعات. خلال هذه الفترة، يُمكن تقشير الأعشاب والتوابل وتحضيرها. يجب غسل البرطمانات جيدًا وتعقيمها. ثم تُضاف الأعشاب، ويُسكب الماء المغلي على الخيار المغسول. يُنقع لمدة 10 دقائق.

اسكب الماء من البرطمانات في القدر الذي ستُطهى فيه التتبيلة، وأضف الكميات المُحددة من الملح والسكر. اتركه حتى يغلي تمامًا، ثم ارفعه عن النار وأضف الخل. اسكب التتبيلة المُجهزة بحرص فوق الخيار في البرطمانات وأغلق الأغطية بإحكام.

شروط وقواعد تخزين الخيار

تنطبق إرشادات التخزين العامة للمخللات المنزلية على المخللات المجرية. يجب تخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الثلاجة، أو القبو، أو الطابق السفلي هي الأنسب. يُمنع استخدام الحاويات المكسورة أو المتشققة للتعليب، كما يُمنع استخدام الأغطية المنحنية أو الصدئة.

متوسط ​​مدة الصلاحية عدة أشهر، وقد تصل إلى عام. عند أول علامة على تعكر المحلول الملحي أو انتفاخ الأغطية، يُعتبر المحتوى فاسدًا تمامًا. المخللات المحضرة وفقًا للوصفة المجرية تُضفي لمسة رائعة على أي وجبة، فهي مقبلات شهية ولذيذة.