أفضل 14 وصفة لتخليل الخيار ليصبح مقرمشًا

ما الذي قد يكون أفضل من خيار مملح أو مخلل مقرمش على مائدة العيد أو العشاء؟ يُستمتع بالمخللات اللذيذة كاملةً أو كإضافة للسلطات والمقبلات المتنوعة. لكن ليس كل طاهٍ منزلي يجيد تمليح الخيار أو تخليله ليصبح مقرمشًا وثابتًا. لتحقيق هذه النتيجة، إليك بعض الحيل، الموضحة أدناه.

تفاصيل تحضير الخيار المقرمش

لضمان تماسك الخضراوات وهشاشتها، يُنصح بتمليحها أو تخليلها فور قطفها. إذا اشتريت الخيار من السوق أو المتجر، انقعه في وعاء كبير من الماء البارد لمدة 4-5 ساعات لاستعادة توازن رطوبته.

ما هي المكونات التي تجعل الخضروات مقرمشة؟

ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بإضافة المكونات التالية إلى المحلول الملحي أو التتبيلة للحصول على مخلل متماسك ومقرمش:

1. إذا قمت بإضافة قطعة صغيرة من لحاء البلوط إلى المحلول الملحي أو التتبيلة، فإن الخيار لن يكتسب فقط ملمسًا مقرمشًا، بل سيكتسب أيضًا نكهة غير عادية وممتعة.
2. تُضفي ورقة فجل حار طازجة نكهةً قويةً ومتماسكةً على المخللات. ولنكهةٍ لاذعة، أضف قطعةً صغيرةً من جذر الفجل إلى المحلول الملحي.
3. لتحضير الخيار مقرمشًا، تقوم ربات البيوت بإضافة الأسبرين إلى المحلول الملحي أو التتبيلة.
4. يُساعد الخردل أيضًا في الحفاظ على تماسك المخللات. تُضاف بذور الخردل أو مسحوقه إلى المحلول الملحي أو التتبيلة.

نصيحة! أوراق الكشمش الطازج، أو البلوط، أو الكرز تُحسّن نكهة الخضراوات المخللة.

اختيار الخيار وتحضيره

المهمة الرئيسية قبل البدء في تخليل الخضار هي اختيار الخيار المناسب:

1. الثمار المختارة تكون صغيرة وموحدة الحجم وصلبة.
2. الخيار الصغير الذي يحتوي على العديد من البثور والأشواك ذات اللون الداكن هو الأفضل للتخليل والتتبيل.
3. يجب أن تكون الثمار ذات لون أخضر موحد، بدون أطراف صفراء، وقشرة رقيقة وغير مرة.

عند اختيار الخضراوات، تذوّقها دائمًا. الخيار ذو الطعم المر يبقى مرًا حتى بعد التخليل.

إذا كانت الخضراوات طازجة، فلا حاجة لأي تحضير إضافي قبل التخليل. يُنقع الخيار الجاهز في وعاء كبير من الماء البارد لاستعادة توازن رطوبته.

وصفات خيار لذيذة ومقرمشة لفصل الشتاء

على مدى التاريخ الطويل لزراعة الخيار، تراكمت العديد من الوصفات لتخليل أو تتبيل الفاكهة.

خيار الطبخ الكلاسيكي

للاستمتاع بمذاق المخللات الأصيلة طوال فصل الشتاء، استخدم طريقة التخليل التقليدية. يُمكن إضافة هذه المخللات إلى السلطات والشوربات والصلصات والأطباق الرئيسية.

لجرة سعة 3 لتر ستحتاج إلى:

• خيار طازج بنفس الحجم – 2 كيلوغرام؛
• الملح غير المعالج باليود – 70 جرامًا؛
• مياه الشرب – 1.5 لتر؛
• أغصان الشبت أو النورات - 1-2 قطعة؛
• بازلاء البهارات - 2 بازلاء؛
• ثوم مقشر – 2 فص؛
• بعض أوراق الكرز أو البلوط أو الكشمش الطازجة؛
• يضاف الجزر والفلفل الحلو حسب الرغبة؛
• ورقة من الفجل الصغير، قطعة صغيرة من الجذر.

توضع الخضار والبهارات في وعاء مُجهز مسبقًا، ويوضع الخيار فوقها.

لتحضير المحلول الملحي، يُغلى السائل ويُخلط بالملح. يُسكب السائل الساخن فوق الخضراوات، ويُغطى الوعاء. يُترك المخلل ليرتاح لمدة 5-7 أيام، وبعدها يكون جاهزًا للأكل.

لحفظ المخللات لفترة أطول، في اليوم السابع، صفّ المحلول الملحي من البرطمان في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الخضراوات مرة أخرى. تُعقّم برطمانات الخيار في المحلول الملحي الجديد وتُعلّب.

هام! لضمان تماسك الخيار، تجنب الإفراط في استخدام الثوم، لأنه يُليّن قوام الخضار.

خيار مخلل بارد مقرمش في مرطبان سعة 3 لترات

لتحضير المخللات بطريقة التمليح البارد، ستحتاج إلى:

• الخضروات الطازجة – 2 كيلوغرام؛
• سائل – 1.5 لتر؛
• التوابل والثوم حسب الرغبة؛
• نورات الشبت وأوراق الفجل الصغيرة وأوراق شجر البلوط أو الفاكهة؛
• الملح غير المعالج باليود – 1.5 ملعقة كبيرة.

توضع التوابل والأعشاب والخضراوات في مرطبانات نظيفة ومعقمة. يُقسّم الماء إلى قسمين متساويين. يُبرّد نصفه جيدًا، ويُستخدم الآخر لتحضير محلول ملحي ساخن. عندما يغلي الماء والملح، يُضاف الماء المثلج، ويُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضراوات. تُغلق المرطبانات بأغطية وتُحفظ في مكان بارد. يكون المنتج جاهزًا للاستهلاك خلال 4-5 أسابيع.

تتبيلة بحمض الستريك

يمكنك تخليل الخيار بدون خل، واستبداله بحمض الستريك.

لمرطبان سعة 3 لترات، استخدم نفس كميات الخيار والأعشاب والتوابل المذكورة في الوصفات السابقة. للتتبيلة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• مياه الشرب - 1500 مليلتر؛
• الملح بدون إضافة اليود – 50 جرامًا؛
• السكر – 75 جرامًا؛
• بعض أوراق الغار وحبات البهارات؛
• حمض الستريك – ملعقة كبيرة ممتلئة.

يتم وضع الخضار والتوابل والخيار في حاويات معقمة، وبعد ذلك يتم ملء الحاويات بالتتبيلة الساخنة وإغلاقها بالأغطية.

نحن نخلل الخيار

ل مخلل الخيار يُحضّر محلول ملحي بارد، ويُسكب على الخضراوات، ويُحفظ في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. ثم يُصفّى المحلول الملحي، ويُغلى، ويُسكب مرة أخرى على الخيار الموضوع في مرطبانات معقمة. تُغلق الخضراوات المخللة الجاهزة بأغطية من النايلون، وتُحفظ في الثلاجة للتخزين.

خيار مخلل مع الفودكا

للفة خيار مخلل ذو طعم لاذع غير عادي للحصول على نكهة، بدلاً من الخل، أضف الفودكا إلى التتبيلة بمعدل 50 مل من الفودكا لكل جرة سعة 3 لتر.

بخلاف ذلك، فإن هذه الوصفة لا تختلف من حيث عدد المكونات عن الخضروات المخللة الكلاسيكية.

لكل كيلوغرامين من الخضراوات، استخدم ملعقتين ونصف من الملح الخشن ولترًا ونصفًا من ماء الشرب. تُضاف التوابل والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة بدون تعقيم

ضع الخضراوات والتوابل في مرطبانات نظيفة، ثم صبّ عليها محلولًا ملحيًا ساخنًا. لتحضير المحلول الملحي، استخدم 50 غرامًا من الملح الخشن لكل لتر من السائل.

بعد ذلك، غطِّ البرطمانات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-9 أيام. بعد ذلك، أضف محلولًا ملحيًا إلى البرطمانات التي تحتوي على الخضراوات واحفظها في عبوات.

وصفة بالخردل

بالنسبة لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• خيار طازج – 600-700 جرام؛
• ملح خشن – 50 جرام؛
• السكر – 75 جرامًا؛
• مياه الشرب - 500 مليلتر؛
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة؛
• ورقة من الفجل الصغير؛
• الخردل الساخن المحضر – 1 ملعقة صغيرة.

ضع الخضراوات والأعشاب في وعاء مُجهّز. حضّر تتبيلة من الماء والملح والخردل، واسكبها فوق الخيار. احفظ البرطمانات في مكان بارد وجاف.

التمليح الجاف في عصيره الخاص

لتحضير الخيار في عصيره الخاص، ستحتاج إلى:

• الخضروات – 1 كيلوغرام؛
• الشبت الطازج حسب الرغبة؛
• ملح خشن – ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة؛

ضع الخيار في كيس بلاستيكي متين أو وعاء. انثر التوابل المختلطة على الخضار، ورجّ الوعاء جيدًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

خيار مقرمش مثل الخيار الموجود في البراميل

لتحضير مخلل الخيار، كما هو الحال في البراميل، ضع الخضراوات والتوابل والأعشاب في وعاء مُجهز. أما بالنسبة للمحلول الملحي، فستحتاج إلى 1500 مل من السائل، وملعقة كبيرة من الملح، ونفس الكمية من السكر.

اغلي الخليط، ثم برديه قليلاً، ثم اسكبيه في وعاء الخضراوات. اتركي الخيار منقوعاً لمدة 3-4 أيام، ثم صفّي السائل من الوعاء في قدر واشطفي الخضراوات بالماء البارد دون إخراجها من البرطمان. اغلي السائل المصفى لمدة 15-20 دقيقة، ثم أعيديه إلى البرطمان وأغلقي الغطاء.

هام! عند الغليان، ستتشكل رغوة بيضاء في المحلول الملحي؛ يجب إزالتها.

نقوم بتحضيره في البرطمانات بالطريقة الساخنة

بالنسبة لهذا النوع من التحضير، من الأفضل استخدام مرطبانات لترية، ثم سيتم تمليح الخضروات بشكل أسرع.

يُحضّر محلول التعليب باستخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. تُضاف جميع التوابل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

وصفة في عبوات الأسبرين

سيساعدك الأسبرين على شكل أقراص أو مسحوق على تحضير المخللات بسرعة لطاولة العيد.

ضع الخيار في كيس بلاستيكي أو وعاء، ورشّه بمزيج من التوابل يحتوي على قرص أسبرين مطحون. سيمنح هذا الخضار قوامًا مقرمشًا ونكهةً مميزة.

خيار مخلل مع جزر وفلفل رومي وفجل حار

لتخليل الخيار مع الجزر والفلفل الحلو، استخدمي وصفة التخليل أو التتبيل القياسية، ولكن أضيفي الخضار المقطعة إلى البرطمان مع الأعشاب والتوابل وورقة من الفجل الصغير.

طريقة بدون خل

لقد تخلى الطهاة المنزليون ذوو الخبرة منذ زمن طويل عن تخليل الخيار بالخل. وبدلًا من ذلك، يستخدمون حمض الستريك، وهو مكون غير صحي، بمعدل ملعقة كبيرة لكل مرطبان خيار سعة 3 لترات. وتبقى نسب المكونات المتبقية كما هي في التعليب العادي.

هل من الممكن تخليل وحفظ الخيار الناضج والطري؟

الخضراوات الناضجة مناسبة للتقطيع والسلطات. ولكن إذا لم يكن هناك خيار آخر وتحتاج إلى حفظ، ضع الخيار في وعاء عميق مع محلول ملحي بارد لمدة ٢٤ ساعة. يُحضّر المحلول الملحي بالماء البارد والملح، بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر، والفجل الحار، والأعشاب، والثوم.

بعد مرور 24 ساعة، يتم تمليح الخضروات في مرطبانات حسب الوصفة المعتادة.

مدة وشروط تخزين مستحضرات الشتاء

يوصى بتخزين المستحضرات المصنوعة باستخدام طريقة التمليح البارد في درجة حرارة منخفضة لمدة تصل إلى 5-6 أشهر.

يمكن تخزين الخيار المملح أو المخلل بالطريقة الساخنة في درجة حرارة الغرفة طوال العام.