أفضل 10 طرق لتجميد الخيار الطازج والمملح في المنزل لفصل الشتاء

من بين كل الطرق تجميد الخضروات لفصل الشتاء التجميد لطيف، إذ يُحفظ فيه الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة إلى أقصى حد. ومع انتشار استخدام المُجمدات، أصبح التجميد أولوية. لذلك، تُفضل معظم ربات البيوت هذه الطريقة في الحفظ. تُحفظ جميع الفواكه والخضراوات الموسمية طازجة لفصل الشتاء، لكن قليلين هم من يعرفون كيفية تجميد الخيار ليكون لذيذًا وصحيًا في الوقت نفسه.

هل يمكن تجميد الخيار؟

يمكنك تجميد الخضراوات الورقية، والكوسا، والفلفل، والطماطم، والملفوف، والبازلاء، والذرة، والقرنبيط، وبالطبع الخيار. مع ذلك، يجب تحضير الخيار جيدًا، واختيار النوع المناسب، واختيار العينات المناسبة.

تجنب تجميد الخضروات أو التوت المائي، مثل البطيخ أو أنواع معينة من السلطة.

ما هي الأصناف التي يجب عليك اختيارها؟

لا توجد توصيات بشأن الأنواع المناسبة للتجميد والتي تحافظ على نكهتها. يمكنك اختيار أنواع عالمية، مثل مورومسكي، ونيجينسكي، وإيتاب، ونوسوفسكي، والتي تحتفظ بشكلها ونكهتها عند الحفظ. يُنصح بتجنب أنواع السلطة والهجينة نظرًا لطراوة لحمها.

في موطنها، عند سفح جبال الهيمالايا، تنمو الثمار مثل النباتات البرية، من تلقاء نفسها.

تحضير الفاكهة للتجميد

لمنع الخيار المجمد من التحول إلى كتلة طرية عند إذابته، ضع ما يلي في الاعتبار:

1. اختر ثمارًا خالية من أي تلف أو تعفن في القشرة. يجب أن يكون الخيار صغيرًا، متماسكًا، وطازجًا، وذو بذور صغيرة.

علماء من الإمارات ينجحون في إنتاج خيار بثمار مربعة الشكل

2. أولاً، قومي بغسل الخضروات لإزالة الغبار والأوساخ.
3. انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 60-120 دقيقة.
4. جفف الفاكهة على ورق أو مناديل قطنية. الرطوبة الزائدة ستفسد نكهتها.
5. اقطع أطراف الثمرة لمنع مرارتها. لا تقشر القشرة.
6. قومي بتقطيع الخيار بطريقة مناسبة لتحضير الأطباق المستقبلية.

لا تُجمّد الخيار كاملاً. فبمجرد ذوبانه، يكاد يكون من المستحيل تقطيعه.

طرق تجميد الخضروات في المنزل

هناك عدة طرق سهلة لتجميد الخيار:

1. تحضير الفاكهة على شكل مكعبات.
2. قم بتجميد الخيار على شكل دوائر.
3. تحضير عصير الخيار المجمد.
4. تجميد الخيار المخلل.

عند اختيار طريقة التجميد، يُنصح بالتفكير في خيارين: التجميد الجاف والتجميد بالصدمة. يتضمن الخيار الأخير تجميد الخضراوات المغسولة والمجففة بسرعة وسهولة. تحافظ هذه الطريقة على ما يصل إلى 90% من محتوى الفيتامينات في المنتج.

تتضمن الطريقة الجافة أولاً وضع الخضراوات (كاملة أو مقطعة) في طبقة رقيقة ومتساوية على لوح تقطيع، ثم وضعها في المُجمد. بعد أن تتماسك الثمار وتُجمد، تُنقل إلى أكياس أو حاويات مُجهزة.

كان سكان مصر القديمة يضعون الخيار في قبور الفراعنة باعتباره أحد الهدايا الثمينة.

التجميد في الدوائر

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتجميد الخيار الطازج للسلطات أو السندويشات هي تحضير الفاكهة على شكل دوائر.

يتم استخدام شرائح الخيار المذابة قليلاً في الإجراءات التجميلية، على سبيل المثال، لمكافحة الهالات السوداء تحت العينين.

يتضمن التحضير المراحل المتسلسلة التالية:

1. خضراوات مُجهزة ومغسولة ومجففة ومقطعة إلى شرائح بسمك 2-2.5 ملم.
2. ضع شرائح الخيار على لوح تقطيع واتركها تجف لمدة 30 دقيقة لإزالة العصير. أو جففها برفق بمنشفة ورقية.
3. بعد ذلك، غلّفي لوح التقطيع أو صينية الخبز أو الصينية بغلاف بلاستيكي. ضعي الشرائح فوق الغلاف البلاستيكي في طبقة واحدة. غطّوا الفاكهة المقطعة بغلاف بلاستيكي إضافي أو كيس بلاستيكي.
4. ضعي الخضروات في الفريزر لمدة 12 ساعة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، انقلي الحلقات المحضرة إلى حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية أو حاويات.

إذا قمت بسكب المربى النباتي على الفور في كيس واحد وتجميده، فسيكون من المستحيل فصله عن الآخر أو عن الثلج.

تجميد في مكعبات

لتحضير أطباق صيفية مفضلة، مثل أوكروشكا، أو السلطة اليونانية، أو حساء الخضار، خلال فصل الشتاء، يُجمد الخيار على شكل مكعبات. ستحتاج إلى:

1. قطعي الفاكهة المحضرة إلى مكعبات بدون أطراف.
2. صب المنتج شبه النهائي على اللوح في طبقة متساوية وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي.
3. بعد مرور 6-12 ساعة، انقلي الشرائح المجمدة إلى الأكياس وأخرجي الهواء وضعيها في الفريزر للتخزين الدائم.

لتحضير أوكروشكا في الشتاء، من الأفضل تجميد خليط من الخضار من الفجل والخيار والأعشاب في أكياس مقسمة.

عصير خيار مجمد

يُستخدم الخيار المُجمد في الأقنعة واللوشن والتونر المُنظف. في هذه الحالة، يُمكنكِ تحضير عصير الخيار.

يتم تحضير رحيق الخيار بالطريقة التالية:

1. قومي بطحن الخيار المحضر مسبقًا مع القشر في الخلاط، أو ابشريه على مبشرة ناعمة أو مرريه في مفرمة اللحم.
2. يمكن استخراج رحيق الخيار باستخدام العصارة بعد تقشير الفاكهة.
3. ضع لب الخيار على قطعة قماش شاش. اعصر العصير في وعاء نظيف.
4. صب مشروب الخضار في قوالب مكعبات الثلج.
5. ضعي القوالب في الفريزر للتخزين.
6. قبل الاستخدام مباشرة، قم بتذويب 2-3 مكعبات من الخيار.

يعتبر عصير الخضروات مناسبًا لمحاربة التجاعيد الدقيقة والبقع العمرية، ويساعد على شد وتجديد خلايا الجلد.

مخللات مجمدة

يُعد تجميد الخيار المخلل خيارًا رائعًا إذا لم تتمكن من استهلاك زجاجة من الخيار المخلل أو المملح بسرعة. علاوة على ذلك، يحتفظ الخيار المملح قليلًا بنكهته دون أن يفقد مظهره أو رائحته عند إذابته. وهو مثالي لشوربة الراسولنيك (حساء الحساء)، أو صلصة الخل (نوع من السلطات المصنوعة من المخللات)، أو سلطة أوليفييه.

قم بتجميد الخضروات بالطريقة التالية:

1. يتم تتبيل الخضروات أو تمليحها مسبقًا بأي طريقة مناسبة.
2. قطع الفاكهة إلى مكعبات.
3. جمّد الخيار. ضع قطع الخيار على لوح تقطيع، ثم جمّدها لمدة ٣٠-٦٠ دقيقة، ثم انقلها إلى المُجمّد في كيس مُخصّص للتجميد.

كيفية إذابة الخيار بشكل صحيح؟

1. ابشري الخيار المجمد كاملاً، دون إذابته، واستخدميه في الأطباق الأولى.
2. قم بإلقاء الفواكه المقطعة إلى السلطة مباشرة من الفريزر.
3. قومي بتذويب الخيار المخلل وشرائح الخضار الطازجة أولاً في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 2-3 ساعات، ثم اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الخيار المذاب؟

يمكن استخدام الخيار الطازج أو المخلل في صنع كمية كبيرة من الأطعمة بعد تجميده.

على سبيل المثال، شرائح الخيار مناسبة لـ:

• السندويشات؛
• تقديم السلطات والأطباق الساخنة؛
• كمنتج تجميلي.

يُعدّ الخيار المخلل إضافةً رائعةً لسلطة الخلّ، أو الراسولنيك، أو السوليانكا، أو سلطة أوليفييه. تُعدّ مكعبات الخيار مثاليةً لتحضير أوكروشكا، أو سلطة الربيع، أو السوتيه. يُمكن استخدام عصير الخيار أو لبّه في الصلصات.

صلصة

تتناسب صلصة الخيار المجمدة جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم، كما أنها مناسبة كصلصة للسلطة.

مكونات:

1. خيار مجمد – 300 جرام.
2. القشدة الحامضة – 40 جرامًا.
3. الثوم – فص واحد.
4. المايونيز – 40 جرامًا.
5. ليمون – 0.5 قطعة.
6. الملح – 7 جرام.
7. الخضراوات – حزمة واحدة.
8. زيت نباتي – 17 جرامًا.

خطة الطبخ:

1. ذوّب الخيار المقطّع أو لبّه في الثلاجة. لإزالة السوائل الزائدة، اعصر خليط الخضار يدويًا.
2. قشّر الثوم وافرمه ناعمًا. اعصر الليمون. افرم الأعشاب ناعمًا قدر الإمكان.
3. أضف المايونيز (المُحضّر منزليًا) والقشدة الحامضة إلى الفاكهة المقطعة. أضف الثوم والزيت النباتي وعصير الليمون.
4. قومي بخلط الصلصة في الخلاط على الحد الأدنى من السرعة لمدة 4-5 دقائق.
5. أضف الأعشاب الطازجة إلى تارتار الخيار ثم قدم الصلصة.

سلطة

مكونات:

1. بطاطس، تفاح، بيضة – 1 من كل نوع.
2. لحم الخنزير – 150 غرام.
3. البصل الأخضر – 2 غصن.
4. الخيار – 150 غرام.
5. الزبادي – 50 مليلتر.
6. الملح – 3 جرام.
7. الزبدة – 17 جرامًا.

تحضير:

1. قطعي البطاطس المسلوقة والبيض والتفاح وقطعة من لحم الخنزير إلى مكعبات.
2. افرمي البصل الأخضر ناعماً.
3. امزج مكونات السلطة في وعاء. أضف إليها مكعبات الخيار مباشرة من المُجمد.
4. تبّل الطبق بالزبادي الطبيعي وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة. قلّبه بملعقة، واتركه لمدة 30 دقيقة، ثم قدّمه على الغداء.

أوكروشكا

عناصر:

1. البطاطس – 200 غرام.
2. البيض – 4 قطع.
3. فخذ دجاج مدخن – 300 جرام.
4. نقانق الحليب – 200 غرام.
5. الخيار – 200 غرام.
6. البصل الأخضر والبقدونس – حزمة واحدة.
7. الفجل – 100 غرام.
8. الكفير – 1 لتر.
9. مصل – 1 لتر.
10. الخردل والملح والليمون - حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات:

1. قطعي البطاطس المسلوقة والبيض والدجاج والنقانق إلى مكعبات.
2. قم بإزالة البصل المفروم والبقدونس والخيار المقطع والفجل من الفريزر.
3. قومي بخلط جميع المكونات في وعاء عميق.
4. تبّل الأوكروشكا بمصل اللبن والكفير، وأضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
5. دع الطبق ينقع ثم ابدأ في الأكل.

أوليفييه

منتجات:

1. خيار مخلل – 3 قطع.
2. البطاطس – 4 قطع.
3. البيض – 5 قطع.
4. البازلاء المعلبة – 250 غرام.
5. فيليه الدجاج – 300 جرام.
6. المايونيز – 30 جرامًا.
7. الملح – 3 جرام.
8. الخضرة – للتزيين.

طريقة التحضير:

1. قومي بتقطيع البطاطس المسلوقة والبيض وفيليه الدجاج إلى مربعات وضعيها في وعاء السلطة.
2. أضف البازلاء المعلبة والمخللات المقطعة مباشرة من الفريزر إلى الوعاء.
3. امزجي مكونات السلطة مع المايونيز والملح. زيّني الطبق بالأعشاب المفرومة.

مدة الصلاحية

يمكن تخزين الخضراوات المجففة بالتجميد لمدة تتراوح بين ٥ و٨ أشهر. في حال تجميدها أولًا، يُنصح باستهلاكها خلال ٦ أشهر.