أفضل 10 وصفات لتحضير خيار مقرمش مملح قليلاً بسرعة باستخدام الطرق الباردة والساخنة في قدر

الخيار المملح قليلاً من المقبلات المفضلة، ولكنه في الوقت نفسه بسيط للغاية، مثالي للأعياد والوجبات اليومية. سنستكشف طرقًا مختلفة للتخليل، باستخدام الماء الساخن والبارد، وحتى الماء المعدني، ونناقش كيفية تحضير خيار مملح قليلاً مقرمش وحار في قدر.

دقائق الطبخ

تحضير هذه المقبلات بسيطٌ جدًا، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة لتخليل الخيار الخفيف في قدر، والتي تستحق المعرفة لضمان أن يصبح الخيار لذيذًا وغنيًا بالنكهة ومقرمشًا. معرفة بعض النصائح البسيطة ستجعل التخليل سهلًا للغاية.

اختيار الخيار

من المهم تذكر أن ليس كل خيار مناسبًا للتخليل بالطرق الموضحة أدناه، أي في قدر. سنناقش مسألة اختيار الخيار المناسب بمزيد من التفصيل لاحقًا، لأهميتها البالغة. هنا، سنؤكد على أنه من الأفضل اختيار خيار صغير الحجم ومتساوي الحجم.

اختيار الماء

من الأخطاء الشائعة استخدام ماء الصنبور العادي. من المهم تذكر أن الماء عنصر أساسي في عملية التخليل، وأن جودته تحدد النتيجة النهائية. ماء الينابيع أو الآبار هو الخيار الأمثل. إذا لم يتوفر هذا الماء، فمن الأفضل استبداله بماء معبأ أو مفلتر جاهز.

يمكنك تحسين طعم الماء عن طريق وضع جسم فضي (مثل ملعقة) فيه لعدة ساعات.

اختيار الحاويات

تُناسب أوعية المينا فقط تخليل الخيار. يجب أن تكون هذه الأوعية بحالة جيدة، خالية من الشقوق والخدوش. إذا لم تكن متوفرة لديك، فخزّن الخيار في وعاء زجاجي أو خزفي.

اختيار الملح

يؤثر اختيار الملح بشكل كبير على النتيجة النهائية، أي طعم الوجبة الخفيفة الناتجة. الملح الصخري الخشن فقط هو المناسب للتخليل؛ أما الملح الناعم، أو ملح البحر، أو الملح المعالج باليود تحديدًا، فهو غير مناسب إطلاقًا، إذ يُفسد نكهة ورائحة الخضراوات بشكل كبير ويجعلها طرية.

نقع الخيار

سرّ الخيار المتماسك والمقرمش هو نقعه قبل التخليل. ضعه في ماء بارد لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، فالماء الدافئ أو الساخن يُليّنه.

اختيار الخضروات وتحضيرها قبل الطهي

كما ذُكر سابقًا، يُنقع الخيار المملح قليلًا في الماء المالح بسرعة، لذا تُملح الخضراوات الصغيرة فقط في وقت قصير. مع ذلك، لا يقتصر اختيار الخضراوات وتحضيرها قبل الطهي على ذلك. يجب أن يستوفي الخيار المختار للتخليل الشروط التالية:

• حجم صغير أو متوسط؛
• صعب للغاية؛
• رقيق الاحساس؛
• مع بثور صغيرة؛
• أخضر (ليس أصفر)؛
• بدون مرارة (يفضل تذوقها قبل التخليل).

من الأفضل اختيار الخضروات ذات الحجم المتساوي لضمان التمليح بشكل متساوي.

طريقة طبخ الخيار في قدر

يعرف طهاة المنازل ذوو الخبرة طرقًا متنوعة لتخليل الخيار. سنقدم لكم لمحة عامة عن أنجح الطرق لتحضير خيار مملح قليلاً في قدر.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير خيار مقرمش، يختار الكثيرون الوصفة الكلاسيكية المجربة والموثوقة لبرطمان سعة 2 لتر في محلول ملحي ساخن.

مما نطبخه:

• خيار متوسط ​​الحجم - بقدر ما يتناسب مع الجرة؛
• الشبت المزهر - 1 حزمة و 1-2 مظلة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء (الماء المغلي).

طريقة الطبخ:

1. نغسل الجرة جيدا.
2. اغسلي الشبت والثوم وافرميهما، ثم ضعيهما في وعاء.
3. بعد ذلك، وزّع الخيار. ثم أضف أزهار الشبت.
4. رش الخضروات المحضرة بالملح.
5. إملأ الحاوية بالماء المغلي حديثًا.
6. نغلقها بغطاء من النايلون.
7. قم بقلب البرطمان عدة مرات لتوزيع الملح.
8. دع البرطمان يبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد، انقله إلى الثلاجة.

وصفة في خمس دقائق

وصفة أخرى ناجحة جدًا، وهي مفضلة لدى العديد من طهاة المنازل. تتيح لك هذه الوصفة السريعة تخليل الخيار في قدر كبير في خمس دقائق فقط.

مما نطبخه:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة؛
• الشبت والبقدونس - حزمة واحدة من كل منهما؛
• أوراق الكرز والكشمش - 5-6 قطع من كل منهما؛
• الملح - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 2 لتر.

طريقة الطبخ:

• جهّز البهارات لإضافتها. إذا رغبت، اسحق بعض حبات الفلفل، فهذا سيضيف نكهة حارة وتوابل مميزة للخيار.
• نغسل البقدونس ونقطع السيقان الطويلة.
• نقوم بتنظيف الثوم.
• اغسل الفلفل الحار وقطّعه إلى حلقات. للحصول على نكهة حارة أخف، استخدم حبة فلفل حار واحدة، ولنكهة حارة أكثر، استخدم حبتين.

• اغسلي الخيار جيداً ثم قومي بإزالة أطرافه.
• اغسل الشبت، مع الاحتفاظ بالسيقان الطويلة للتخليل. اغسل أوراق الكرز والكشمش.
• ضعي التوابل والأعشاب فوقها في أسفل الوعاء.
• في وعاء آخر على النار ضعي الماء للتتبيل، وأضيفي الملح والسكر والبهار، واتركي المزيج حتى يغلي.
• في هذه الأثناء، قومي بتوزيع الخيار بالتساوي في وعاء التخليل.
• صب المحلول الملحي الساخن المحضر فوق الخضروات واتركه لمدة يوم أو أقل قليلاً.

في الماء البارد

يعتبر التمليح في الماء البارد من أسرع الطرق.

مما نطبخه:

• الخيار - 1 كيلوغرام؛
• الشبت - عدة أغصان مع الزهور؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء بارد - ½ لتر.

طريقة الطبخ:

1. قم بتقطيع الخيار من الأطراف، وإذا لزم الأمر، قم بتقطيعه إلى نصفين أو إلى أرباع أو إلى شرائح.
2. ضعي الماء البارد جدًا في وعاء التخليل، وأضيفي الملح وقومي بتذويبه جيدًا.
3. ضعي الشبت، ثم الخيار، وفوقهما الثوم المقطع إلى قطع.
4. اضغط على المحلول الملحي. للقيام بذلك، غطِّ الخضراوات بصحن مسطح أو غطاء مقلوب، ثم ضع فوقها إناءً من الماء أو أي شيء مماثل في الوزن (مثل حجر). سيسمح هذا بغمر جميع الخضراوات في المحلول الملحي.
5. ضعي الخليط المخلل في الثلاجة أو القبو لمدة 24 ساعة.

بدون خل

يهتم الكثيرون بكيفية تخليل الخيار دون إضافة الخل. بالإضافة إلى الطرق المذكورة سابقًا، سنقدم لكم طريقة أخرى.

المكونات: قائمة المكونات مطابقة للوصفة السابقة، باستثناء إضافة ملعقة كبيرة إضافية من السكر ونصف لتر من الماء. يمكنكِ إضافة الكرفس، أو ورق الغار، أو ورق الكرز، أو ورق الكشمش، حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. نقع الخيار لمدة ساعتين.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع كبيرة.
3. اغسل الخضار.
4. نصنع المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
5. ضع بعض الخضراوات في قاع الوعاء، ثم أضف الخضراوات، والمزيد من الخضراوات، والثوم فوقه. صبّ المحلول الملحي.
6. ضعي وزنًا في الأعلى، كما في الوصفة السابقة.
7. نترك التمليح لمدة نصف يوم.

مع المياه المعدنية

خيار آخر للتخليل هو استخدام المياه المعدنية (الغازية). هذه الطريقة الباردة والسريعة، باستخدام المياه المعدنية، تُنتج خيارًا ليس حارًا فحسب، بل أيضًا مقرمشًا جدًا.

المكونات: المكونات مطابقة للوصفة السابقة، باستثناء استخدام مياه معدنية فوارة. إذا رغبت، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، والتي ستحتاج إلى سحقها في الهاون.

طريقة الطبخ:

1. ضعي نصف كمية الأعشاب والثوم في قاع الوعاء.
2. ضعي الخيار فوق الخضار ثم غطيه بالخضراوات المتبقية والثوم.
3. نقوم بتحضير المحلول الملحي بإضافة الكزبرة والملح والسكر.
4. صب المحلول الملحي فوق الخيار، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعتين.
5. ضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

الطريقة الساخنة

في هذه الحالة، يُغطى الخيار بتتبيلة ساخنة. وصفة التتبيلة الساخنة سهلة التحضير، تمامًا مثل الوصفات الأخرى المذكورة.

مما نحضره: مكوناته مشابهة للمكونات السابقة بدون سكر، ولكن نضيف إليه أيضاً ورقة غار (3) وفلفل أحمر حار.

طريقة الطبخ:

1. نختار وعاء التخليل الذي يمكن وضع الخضروات فيه بشكل عمودي.
2. ضعي نصف كمية الأعشاب والتوابل في الأسفل، ثم ضعي الخيار والتوابل المتبقية في الأعلى.
3. تحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح.
4. صبّ المحلول الملحي الساخن فوق الخيار وغطِّه. ثم، كما في الطرق السابقة، برّده وانقله إلى الثلاجة.

مع الثوم والأعشاب

هذه إحدى طرق تخليل الخيار في كيس بلاستيكي. هذه الوصفة، بالثوم والأعشاب، عملية لأنها لا تتطلب محلولًا ملحيًا تقليديًا.

مما نطبخه:

• الخيار - 1 كيلوغرام؛
• الشبت - باقة من الزهور (المظلات)؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة.

طريقة الطبخ:

1. إذا لزم الأمر، قومي بتقطيع الخيار ووضعه في أكياس التغليف.
2. افرمي الأعشاب فرماً ناعماً. قطّعي الثوم إلى قطع كبيرة. أضيفيه إلى الخيار.
3. أضيفي الملح والسكر، ثم رجي الكيس جيدًا لتوزيع الملح والتوابل بالتساوي.
4. أفرغ الهواء وأحكم إغلاق الكيس. ضعه في وعاء لمنع التسرب.
5. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.

مع الخردل الجاف

وصفة أخرى جيدة تتضمن مسحوق الخردل. تحضير خيار مخلل قليلاً بالخردل الجاف سهلٌ تمامًا كالطرق الأخرى المذكورة.

مما نطبخه:

• الخيار - 2 كيلوغرام؛
• الشبت مع الزهور (المظلات) - بضعة أغصان كبيرة؛
• مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة، وربما مع كومة صغيرة؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• أوراق الكرز والكشمش - 2-3 قطع من كل منهما؛
• فلفل حار - قطعة واحدة.

طريقة التحضير: حضّر التوابل والخيار والمحلول الملحي كما في جميع وصفات المحلول الملحي الساخن الأخرى. أذب الخردل في المحلول الملحي واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. صبّ الخليط فوق الخضراوات والتوابل في الوعاء، واتركه يبرد لمدة ساعتين، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

خيار مقطع ومملح قليلاً

إذا لم يكن لديك أي خيار صغير في متناول اليد، أو كنت تريد ببساطة تخليل بعض الخيار المقطع والمملح قليلاً، يمكنك القيام بذلك بنفس الطريقة مثل أي وصفة أخرى.

الفرق هو أن الخيار المقطع يمتص المحلول الملحي بشكل أسرع ويصبح جاهزًا قبل ذلك، لذلك يجب اختبار جاهزيته للتخليل.

يمكنك تقطيعها إلى نصفين، أو أرباع، أو شرائح، أو دوائر، اعتمادًا على حجم الخضروات.

ميزات التخزين

لضمان بقاء الخيار المملح الطازج مملحًا قليلاً، دعونا نفكر في متطلبات تخزين هذه الوجبة الخفيفة:

1. ولمنع المزيد من التخليل ولمنع تحول الخيار المملح قليلاً إلى خيار مملح بشدة، يجب تخزينه في الثلاجة أو القبو.
2. يظل الخيار صالحًا للأكل لفترة أطول ويصبح مملحًا بشكل أبطأ إذا تم تحضيره في محلول ملحي بارد.
3. إذا كنت تريد تخزين الخيار لمدة طويلة، يجب عليك استخدام الخضروات كاملة فقط.
4. للتخزين طويل الأمد، من الأفضل اختيار خيار متوسط ​​وكبير الحجم.
5. عند التخليل بدون محلول ملحي (في كيس)، يجب تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة منذ بداية التحضير.
6. من الأفضل تحضير الخيار وتخزينه في كميات صغيرة.