وصفات سريعة التحضير لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في مرطبانات وفي قدر

طماطم خضراء مخللة وحارة - تحظى هذه الوصفة بشعبية واسعة بين المزارعين والبستانيين. تمتزج نكهة الطماطم المملحة اللاذعة مع روائح الأعشاب والتوابل.

كل طريقة من طرق التخليل لها أتباعها؛ كل ما على ربة المنزل المبتدئة فعله هو تحديد الطريقة الأكثر ملاءمة وتقديم مقبلات باردة لذيذة للعائلة.

تعقيدات تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

ومن المهم اتباع عدة قواعد هنا:

• عند شراء الخضروات، لا ينبغي عليك توفير المال وشراء المواد الخام ذات الجودة المنخفضة.
• يتم استخدام مجموعة قليلة من النكهات والتوابل أثناء التحضير - وهذا يسمح لك بالحفاظ على الطعم الأساسي للطبق، مع إضافة لمحات من التوابل.
• قبل الطهي، يتم غسل الخضروات والأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري.

• انتبه جيدًا للوعاء الذي ستُحضّر فيه المخللات لفصل الشتاء. قبل تخزين الخضراوات، اغسلها جيدًا دون استخدام الصابون أو المنظفات. يُفضّل استخدام مسحوق الخردل أو صودا الخبز لهذا الغرض. بعد ذلك، احرق جميع أسطح البرميل بالماء المغلي أو عقّم البرطمانات قبل إغلاقها بإحكام.
• يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة باردة أو ساخنة، وبغض النظر عن طريقة التحضير، يجب أن يملأ المحلول الملحي الحاوية والخضروات بالكامل، ويمنع دخول الهواء.
• الطماطم غير الناضجة قد تكون مُرّة. لمنع الطماطم الخضراء من أن تُصبح مُرّة، انقعها في ماء مُملّح مُسبقًا، مع تغيير الماء كل بضع ساعات.

كيفية اختيار وتحضير الطماطم الخضراء

الخيار الأمثل لتخليل الطماطم غير الناضجة هو استخدام طماطم بنية أو صفراء قليلاً. يجب ألا تظهر عليها أي علامات مرض أو آفات. يجب التخلص من الخضراوات فور شرائها أو في الحديقة، مع إزالة أي خضراوات بها تلف ميكانيكي.

بعد اختيار الطماطم، انقعها في ماء مملح، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو مواد لزجة متبقية. إذا كانت الوصفة تتطلب طماطم خضراء، فتجنب استخدام طماطم حمراء أو غير ناضجة قليلاً.

هام! يمكنكِ تعديل الوصفات بنفسكِ بإضافة أو إزالة النكهات والتوابل غير المرغوبة، ولكن يجب استخدام المكونات الرئيسية بالنسب المحددة في الوصفة.

وصفات لعمل مخلل الطماطم الخضراء

دعونا نلقي نظرة فاحصة على العديد من الخيارات لتخليل الخضروات.

طريقة بسيطة للتحضير بسرعة

تستخدم هذه الطريقة لتحضير الأطعمة اللذيذة الطماطم في وعاء أو دلو من المينا:

• اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم الخضراء و500 غرام من الفلفل الحلو. قطّع الطماطم إلى أرباع. أزل بذور الفلفل وقطّعه إلى مربعات صغيرة.
• افرمي الثوم وحبة فلفل حار وشبت وبقدونس، ثم أضيفيها إلى المقلاة. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو واخلطي جيدًا.

• في قدر منفصل، امزج لترين من الماء المقطر، وملعقتين كبيرتين من السكر، وأربع ملاعق كبيرة من الملح. اترك المحلول الملحي يغلي، ثم اسكبه في القدر مع الخضراوات.
• غطِّ الوعاء واتركه يبرد. يُترك المنتج المبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة، ثم يُحفظ المنتج النهائي في الثلاجة.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة بسرعة وبكميات صغيرة.

إذا كنت تخطط لإعداد منتج صحي لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى زيادة حجم المكونات والحاوية المخصصة للتخليل.

الطريقة الباردة

يوصى بتخمير الطماطم لفصل الشتاء دون المعالجة الحرارية للمواد الخام:

• ضعي عدة مظلات من الشبت وأوراق الفجل وبازلاء البهارات و2-3 أوراق غار في قاع الحاوية.
• ثم أضف الطماطم، ووزّعها على طبقات من التوابل والأعشاب. يمكنك تنويع التوابل. نوصي باستخدام حبة فلفل حار واحدة، و3-4 أوراق غار، و5-6 فصوص ثوم، و5-7 أغصان شبت. وزّع جميع هذه المكونات بين طبقات الطماطم.
• يتم وضع أوراق الفجل فوق الطبقة الأخيرة من الطماطم.
• نذوب 100-120 جرام من الملح الخشن و 50-60 جرام من السكر في 2 لتر من الماء، ثم نحرك المحلول الملحي ونسكبه في البرطمانات.

يتم ترك المخللات في الغرفة لمدة أسبوع حتى تتخمر، ثم يتم وضعها في مكان بارد للتخزين.

هام! يمكنك منع نمو العفن على الطماطم بإضافة زيت نباتي إلى الوعاء. طبقة الزيت ستمنع دخول الهواء وتمنع نمو العفن.

التمليح الجاف

لتحضير 2 كيلو جرام من الطماطم الخضراء سوف تحتاجين إلى تحضير:

• 3-4 فصوص ثوم؛
• 3 مظلات الشبت؛
• 2-3 أوراق فجل متوسطة الحجم؛
• 2 ورقة ملفوف؛
• 120-150 جرام ملح خشن و 80-100 جرام سكر.

اثقب قمة الطماطم بشوكة. صب الماء المغلي على أوراق الملفوف لجعلها طرية. ضع كل طبقة من الطماطم بالتوابل، ثم املأ الوعاء حتى الأعلى، مع إضافة الفجل وأوراق الملفوف. أضف ثقلًا. بعد ٢٤ ساعة، سيُخرج عصير الطماطم. إذا لم يرتفع العصير فوق طبقة الطماطم، أذب ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح في لتر واحد من الماء وأضف المزيد.

يتم وضع الحاوية في مكان بارد للتخزين.

الطماطم الخضراء مثل تلك الموجودة في البراميل

يمكن طهي الطماطم بسهولة في دلو أو قدر من المينا:

• قم بتحضير أكبر عدد ممكن من الطماطم بحيث يتناسب مع الحاوية.
• يتم سكب الماء المغلي على البرميل، ويترك ليبرد، ويتم تغطية الجزء السفلي بأوراق الكرز والكشمش، ويضاف ثلث المجموعة الكاملة من التوابل.
• ضعي طبقة من الطماطم والتوابل، ثم ضعي فوقها أوراق الفجل.
• لتحضير المحلول الملحي، يُذاب 100 غرام من الملح والسكر ومسحوق الخردل في كل 5 لترات من الماء. يُسكب المحلول الملحي المُجهز في براميل ويُثقل. لتخمير الطماطم، يُترك الوعاء في غرفة دافئة لعدة أيام، ثم يُخزن المخلل في القبو.

عند تخزين الطماطم، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع الخضروات الأكبر حجمًا في أسفل الحاوية - بهذه الطريقة، سيتم تمليحها قبل أن تصبح جاهزة للاستخدام في سلطة لذيذة.

طماطم مخللة محشوة

هذه طريقة أخرى لتحضير طبق خضار جاهز بنكهة غنية ومميزة. يكمن السر في استخدام كمية وفيرة من الثوم والتوابل، وبالطبع جميع أنواع أعشاب الحديقة.

مع النعناع

لكل كيلوغرام واحد من الطماطم، قم بتحضير مجموعة من التوابل:

• 1 ملعقة كبيرة مكدسة من الملح الخشن؛
• 5-7 فصوص كبيرة من الثوم؛
• النعناع والبقدونس والكرفس حسب الرغبة.

اقطع رأس الطماطم، وأزل اللب والبذور. افرم الثوم والأعشاب فرماً ناعماً، واخلطهما بالملح، ثم املأ تجويف الطماطم بالخليط الناتج. غطِّها بالجزء العلوي المقطوع. ضع الطماطم في قدر أو أي وعاء آخر، ثم غطِّها بالكامل بالمحلول الملحي المُحضّر وفقاً للوصفة الأساسية.

قومي بتغطية الجزء العلوي بقطعة من الشاش، ثم ضعي عليها بعض الضغط واتركيها في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.

وصفة جورجية

لـ 1 كجم من الطماطم قم بتحضير:

• افرمي حزمة من الكزبرة، و5-6 فصوص من الثوم فرماً ناعماً، وأضيفي إلى اللحم المفروم 5 ملاعق صغيرة مستوية من الفلفل الأحمر المطحون، و5 بذور من البهارات. اخلطي المكونات جيداً.
• قشّر الطماطم. للقيام بذلك، اصنع شقوقًا في القشرة واغمس الخضار في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد هذا، يُنزع القشر بسهولة.
• تُعقم البرطمانات، ويُوضع ثلث كمية التوابل في قاعها، ثم تُضاف طبقة من الطماطم، ثم تُضاف المزيد من التوابل، ثم طبقة أخرى من الطماطم. ثم تُضاف الكمية المتبقية من الكزبرة والتوابل إلى أعلى البرطمان.

يتم وضع العبوة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين الطماطم المخللة؟

سواءً خُزِّنت الطماطم الخضراء المخللة في براميل أو مرطبانات زجاجية، فإن مدة صلاحيتها القصوى هي 9 أشهر. مع ذلك، يتطلب ذلك اتباع إرشادات تخزين المخللات الصحيحة. يجب تخزين جميع العبوات غير المغلقة بإحكام في غرفة لا تتجاوز درجة حرارتها 7 درجات مئوية. مع.

في مثل هذه الظروف، تحدث عملية التخمير تدريجيا، ولا توجد فرصة لتطور الكائنات المسببة للأمراض والعفن.

للتخزين، يمكنك استخدام قبو أو ثلاجة، أو تخزين المخللات على الشرفة حتى بداية صقيع الخريف. خزّنها في حاويات محكمة الغلق في مخزن أو قبو؛ فهي لا تتطلب عناية خاصة.

خاتمة

حتى الطاهي المنزلي المبتدئ يستطيع تحضير طماطم خضراء لذيذة. العملية بسيطة، لكنها تتطلب اتباع جميع تعليمات الوصفة المختارة وتحضير العبوات بعناية. هذه هي الطريقة الوحيدة لحفظ المنتجات المنزلية اللذيذة وتقديم طماطم خضراء شهية لعائلتك.