أفضل 14 وصفة للطماطم والأسبرين في برطمان سعة 3 لترات لفصل الشتاء

على الرغم من اعتقاد الخبراء الطبيين بعدم استخدام حمض الأسيتيل الساليسيليك كمادة حافظة، إذ يُشكل هذا الدواء في المحلول الملحي أو التتبيلة مركبًا يقتل البكتيريا ويطيل مدة صلاحية الخضراوات، إلا أن له تأثيرًا سلبيًا على الكلى والجهاز الهضمي. ومع ذلك، تُضفي هذه المادة نكهةً ورائحةً مميزتين على الطماطم المخللة، وتحتاج عبوة طماطم سعة 3 لترات إلى كمية صغيرة من الأسبرين. تتوفر الأقراص بسهولة في الصيدليات؛ ولا يتطلب هذا الدواء منخفض التكلفة وصفة طبية، ولكن من المهم تذكر أن ليست كل الأشكال مناسبة للتعليب.

خصائص حفظ الطماطم بالأسبرين

الأدوية غير الستيرويدية التي تحتوي على الأسبرين، وهي أقراص قابلة للذوبان تُخفف الألم وتُخفِّض الحرارة، غير مناسبة للاستخدام في وصفات الطهي. يجب ألا يحتوي الدواء المُضاف إلى الخضراوات أثناء التعليب على أي إضافات أو نكهات.

قبل تخليل الطماطم بالأسبرين، يجب شراء أقراص أو مسحوق غير مغلف. لا يُغلى الأسبرين، بل يُضاف إلى مرطبان الطماطم قبل إغلاقه.

متطلبات اختيار المكونات الرئيسية

لمنع تعفن المحلول الملحي ولضمان أن تكون المربى لذيذة وعطرية، قم بشراء الطماطم التي تتناسب مع عنق الحاوية.

لمنع الخضروات من أن تصبح طرية أثناء المعالجة الحرارية وتفقد مظهرها الجذاب، اختر الطماطم ذات اللحم الكثيف والقشرة القوية.

الطماطم المخللة أو المملحة الغنية بالسكر، مثل سانكا وتشيبيس وزابافا، ألذ طعمًا. أما الطماطم المحفوظة، فتتمتع بفترة صلاحية أطول عند استخدام أصناف مقاومة للبكتيريا.

وصفات لتعليب الطماطم في المنزل

تحب العديد من ربات البيوت تجربة وحفظ الخضروات لفصل الشتاء بطريقتهن الخاصة، بإضافة توابل مختلفة بالإضافة إلى البهارات المعتادة واستبدال الخل بمواد حافظة أخرى.

الطريقة الكلاسيكية لجرة سعة ثلاثة لترات

عادةً ما تُحفظ الطماطم لفصل الشتاء في حاويات كبيرة، لأنها تُستهلك بسرعة. لوعاء سعة 3 لترات، حضّر التتبيلة بـ 2.5 لتر من الماء، وكوب من السكر، ونصف كمية الملح.

1. يتم غسل كافة المكونات وتجفيفها على الورق.
2. ضعي فصوص الثوم ومظلات الشبت وأوراق الغار في وعاء معقم.
3. يتم وضع الطماطم في الأعلى.
4. يتم سحق ثلاثة أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك إلى مسحوق وإضافتها إلى المكونات.
5. املأ البرطمان بالتتبيلة الساخنة.

لا تحتاج الطماطم إلى تعقيم. أغلق الغطاء ولفّ الحاوية بقطعة قماش سميكة لمدة ٢٤ ساعة.

وصفة سريعة لبرطمان سعة لتر واحد

يمكن للنساء اللواتي لم يسبق لهن تعليب الطماطم المعلبة تخليل الطماطم الصغيرة. لجعل المربى أكثر جاذبية، استخدمي طماطم بألوان مختلفة في البرطمان. لبرطمان سعة لتر واحد، استخدمي:

• فصوص الثوم؛
• الشبت؛
• ورق الغار.

ضع التوابل والخضراوات في مرطبان. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. املأ المرطبان بالتتبيلة، ثم أضف قرص أسبرين مطحون، وأغلق الغطاء بإحكام، ولفه ببطانية.

الطريقة الباردة بدون تعقيم لبرطمان سعة 2 لتر

تعتمد كمية حمض الأسيتيل ساليسيليك المُضافة إلى المربى على حجم العبوة. يكفي قرص واحد لتر واحد، وثلاثة أقراص لثلاثة لترات. لتجنب تعقيم الخضراوات، تُغطى بالماء المُنقى. اختر طماطم بوزن 80-90 غرامًا. أضف ما يلي إلى مرطبان سعة لترين:

• أخضر؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل.

رشّ الطماطم بفصوص الثوم، وأضف قرصين من الأسبرين المطحون. أضف ملعقة ونصف كبيرة من السكر والملح إلى لتر ونصف من الماء. بعد ذوبان التوابل، املأ الوعاء بالسائل واحفظه في القبو.

في خل التفاح

تعرف الكثيرات كيفية جعل الطماطم المعلبة ذات طعم حلو وحامض ورائحة زكية، وهنّ على استعداد لمشاركة السر. لوعاء سعة لترين، حضّري لترًا ونصف من التتبيلة واستخدمي:

• البهارات؛
• 60 غرام من الملح؛
• سكر نصف كوب

يتم وضع أوراق الكرز والقرنفل والبقدونس المجفف وفصوص الثوم في القاع، ثم يتم وضع الطماطم في الأعلى، ثم يتم ملء البرطمان بالتتبيلة المغلية، ثم يتم سكب القليل من الخل، وإضافة الأسبرين المسحوق.

الطماطم الخضراء في الفودكا

في كثير من الأحيان، بسبب موجات البرد المبكرة، لا يتوفر لدى البستانيين الوقت الكافي لإنضاج خضرواتهم. تُستخدم الطماطم غير الناضجة والبصل والجزر والثوم في تحضير السلطات الشتوية. يستغرق هذا التحضير وقتًا طويلاً لتقطيع المكونات، ولكن يمكنك أيضًا حفظ الطماطم الخضراء كاملةً. لستَ بحاجة إلى أي خضراوات أخرى؛ استخدم فقط:

• الشبت؛
• جذر الفجل؛
• ورق الغار؛
• فلفل حار.

وزّع التوابل والطماطم في مرطبان سعة 3 لترات. حضّر تتبيلة بالسكر والملح، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الفودكا. صبّ الخليط الساخن في المرطبان ورشّه بالأسبرين المطحون. تحتفظ الطماطم المخللة بنكهتها اللاذعة لفترة طويلة.

طماطم حلوة مع العسل

لا يُحب الجميع الخضراوات الحامضة؛ فكثيرون يجدونها مُهيجة للأغشية المخاطية. يقترح الطهاة المُجرّبون تجربة تتبيلة باستخدام الوصفة التالية:

1. في 6 أكواب من الماء، يخلط 30 غرام من الملح و100 غرام من السكر، ويضاف ملعقة من العسل الطبيعي والفلفل، ويترك يغلي حتى تذوب جميع المكونات.
2. توضع الطماطم في وعاء، ويسكب فيها أيضًا البهارات والأسبرين.
3. يتم ملء الجرة التي تحتوي على الخضار بالتتبيلة.

الطماطم اللذيذة والعطرية تُؤكل بسرعة كبيرة، ولا تحتاج إلى تخزين طويل.

مع الفلفل الحلو

تُناسب الطماطم الجزر والخضراوات الأخرى بشكل رائع. يختار الطهاة طماطم بأشكال متنوعة، ويُنكّهونها بالثوم والأعشاب والفلفل الحلو. تُحضّر التتبيلة كالمعتاد، بإذابة 30 غرامًا من الملح و100 غرام من السكر في الماء. تُوضع الطماطم كاملةً في وعاء معقم، وتُرشّ بالتوابل والشبت، ويُضاف إليها الأسبرين. تُقطّع البصلة إلى حلقات، ويُقطّع الفلفل الحلو إلى دوائر، ثم توضع في برطمان يُملأ حتى حافته بالتتبيلة، ويُغلق بغطاء، ويُلفّ ببطانية.

مع الفجل

في العديد من العائلات، يعشق الكبار والصغار الطماطم المخللة، ويستمتعون بها يوميًا تقريبًا. تتقن النساء تحضير طماطم حارة ولذيذة. يتسع مرطبان سعة 3 لترات لكيلوغرام من الطماطم، وتشمل المكونات الإضافية:

• جذر الفجل و 4 أوراق؛
• الشبت؛
• رأس ثوم؛
• حبات الفلفل.

اغسل الأعشاب جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. صبّ 2.5 لتر من الماء في قدر، وأضف 20 غرامًا من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ابشر جذر الفجل.

يتم تسخين البرطمان لمدة ربع ساعة في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية ويتم ملؤه بالتوابل والأوراق ثم تضاف الطماطم والثوم وحبات الفلفل ومظلات الشبت في الأعلى.

املأ الوعاء بالمحلول الملحي، وأغلق الأغطية، وغطِّه ببطانية لفترة. خزّن الخليط المُحضّر في مكان بارد.

مع الثوم والأعشاب

يمكنكِ تتبيل الطماطم بالتوابل وكمية قليلة من المكونات الإضافية في أقل من يوم. لنصف كيلوغرام من الطماطم، ستحتاجين إلى:

• الثوم - 5-6 فصوص:
• البقدونس - ما يصل إلى 8 فروع؛
• ورق الغار؛
• فلفل حار - 3 أو 4 حبات بازلاء.

أضف ملعقة صغيرة من الملح و٢٠-٣٠ غرامًا من السكر إلى الماء، ثم حضّر تتبيلة. اسكبها فوق جميع المكونات، ثم أضف قليلًا من خل التفاح. ضع البرطمان في الثلاجة.

وصفة بالملح الجاف

إذا قمت بحصاد محصول كبير من الطماطم في منزلك الريفي أو حديقتك، ولكن ليس لديك الوقت لتخليلها في الجرار، فأنت بحاجة إلى تحضير برميل مصنوع من الخشب أو البلاستيك.

يتم فرز عشرة كيلوغرامات من الطماطم وغسلها ووضعها في وعاء، مع رش كل طبقة بالملح الجاف، ويحتاج منها على الأقل 1 كيلوغرام.

ضع طبقًا خزفيًا كبيرًا فوقه، ثم حجرًا ملفوفًا بالسيلوفان. يُحفظ برميل الطماطم في القبو؛ يمكنك الاستمتاع به خلال شهر. لن تفسد الطماطم المخللة حتى الربيع.

مع الجزر

يُفضّل تخزين الطماطم الكرزية أو الأنواع صغيرة الثمار في مرطبانات سعة لتر. لتحضير مقبلات لذيذة، أضف بضع فصوص من الثوم والطماطم وجزرتين وقرص أسبرين. لتحضير التتبيلة، أضف كوبًا صغيرًا من الملح و40 غرامًا من السكر إلى الماء.

أولاً توضع البهارات في البرطمان، ثم توضع الطماطم بالتناوب مع حلقات الجزر، ويسكب الخليط المغلي، ويضاف الأسبرين والزيت النباتي.

مع الخردل

هناك وصفات لا حصر لها لتخليل الطماطم، بعضها معقد وبعضها الآخر بسيط للغاية. ربات البيوت اللواتي يتعلمن حفظ الطماطم لفصل الشتاء لا يعلمن أن الخردل يُضفي نكهة مميزة على الخضراوات. استخدمي نصف ملعقة صغيرة من المسحوق لكل لتر من الماء، بنفس المكونات المستخدمة في الوصفات الأخرى.

طماطم مخللة بحمض أسيتيل الساليسيليك

لحفظ الطماطم لفصل الشتاء، لا حاجة لتخليلها أو تمليحها. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة المميزة والشهية، استخدم:

• بَقدونس؛
• ثوم؛
• الشبت؛
• 2 بصل؛
• فلفل حار؛
• جذور الفجل.

بطّن قاع البرطمان بأوراق الكشمش، وأضف قرصين أو ثلاثة من حمض الأسيتيك. حضّر المكوّنات بخلط كوب من الملح، و100 غرام من السكر، و8 أو 10 حبات فلفل، مع الماء.

طماطم برميلية مع الأسبرين لفصل الشتاء

لتنويع نظامهن الغذائي خلال فصل الشتاء، تستذكر ربات البيوت وصفة قديمة تُنتج طماطم لاذعة ذات طعم حامض قليلاً، تُشبه في مذاقها الطماطم المخللة في البراميل. تُخمر الطماطم داخل المنزل لمدة تصل إلى 15 يومًا. تُوضع أوراق الكشمش والبقدونس والشبت والفلفل الأسود وبهارات البهارات في قاع مرطبان سعة 3 لترات، وتُرص الطماطم فوقه. يُذاب نصف كوب من الملح في لترين من الماء، ويُملأ المرطبان بالتتبيلة الباردة. تُسحق 5 أقراص أسبرين وتُسكب في المرطبان.

من الأفضل لف قطعة العمل ليس بغطاء من الصفيح، بل بغطاء بلاستيكي.

طماطم محشوة خضراء مع الأسيتيل

يمكن استخدام الطماطم غير الناضجة لتحضير مقبلات حارة ولذيذة. يتسع مرطبان سعة لتر واحد لـ 700 أو 800 غرام من الطماطم. ستحتاج أيضًا إلى:

• أسبرين - قرص؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - الرأس؛
• بازلاء حلوة - 8 أو 10 قطع؛
• بَقدونس؛
• ورق الغار؛
• فلفل حار - قرون؛
• ملح؛

قطّع الطماطم إلى شرائح، واصنع تجويفًا في لبها، ثم ضع الحشوة. لتحضير الحشوة، ابشر الثوم واخلطه مع حلقات الفلفل.

ضع الأعشاب والتوابل والأسبرين والطماطم المحشوة في وعاء، ثم املأه بمحلول ملحي مغلي. أغلق الوعاء بأغطية معدنية.

مدة صلاحية الأطعمة المعلبة

تظل الطماطم المعالجة بحمض أسيتيل الساليسيليك خالية من العفن لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات، وتحتفظ بنكهتها ورائحتها. ولا تترك هذه المادة أي فرصة للبكتيريا للبقاء على قيد الحياة.

يجب أن يتم تناول الطماطم من العلبة المفتوحة خلال 3-4 أيام، ويمكن حفظها لمدة شهر في الثلاجة.

قواعد التخزين

يُحفظ الطماطم المحفوظ بالخل في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن ١٠-١٢ درجة مئوية. في حال عدم توفر قبو أو قبو، يُضاف الأسبرين إلى المرطبانات ويُحفظ المربى في المطبخ أو المخزن. لمرطبان سعة ٣ لترات، تحتاج إلى ٣ أقراص من الدواء. في حال عدم استخدام الخل، تُضاعف كمية الأسبرين.