أفضل وصفات الباذنجان المعلب بصلصة الطماطم لفصل الشتاء

الباذنجان، وخاصةً المزروع في حديقتك، قادر على تحويل أي مربى تقريبًا إلى طبق مشبع ولذيذ، والأهم من ذلك، صحي. ولذلك، خلال فصل الشتاء، عندما تندر الفيتامينات، يحظى الباذنجان بصلصة الطماطم، المُعدّ لفصل الشتاء، والذي تُقدّم هذه المقالة أفضل وصفاته، بشهرة وشعبية كبيرتين.

الباذنجان – طعم لا يُنسى ومخزن للعناصر الغذائية

لا يتمتع الباذنجان، كما يُطلق عليه في المناطق الجنوبية من روسيا، بمذاق رائع يتناسب جيدًا مع الطماطم والفلفل والتوابل العطرية والأعشاب فحسب، بل يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من المواد المفيدة.

الخضروات غنية بـ:

• المواد المعدنية على شكل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والمغنيسيوم والمنجنيز وغيرها؛
• الأحماض ذات الأصل العضوي؛
• مجموعة كاملة من فيتامينات المجموعات "ب"، "أ"، "ب"؛
• العفص والسكريات؛
• الألياف والمواد النباتية على شكل البكتين.

إن الكالسيوم والزنك الموجودين في الباذنجان، فضلاً عن التأثير المدر للبول لهذه المواد على الجسم، يسمحان للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية بتناول الطعام اللذيذ والحفاظ على صحتهم في نفس الوقت.

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذه الخضار يجعل من الممكن استخدامها في قائمة النظام الغذائي، على سبيل المثال، عندما يكون تصحيح الوزن ضروريًا.

تحضير المكونات

إن الدور الأساسي في إعداد أطباق الباذنجان الشتوية اللذيذة هو الحفاظ على نضارة الخضروات ونضجها المطلق، دون ظهور أي علامات على عمليات تعفن أو ضرر بسلامة الفاكهة.

عند تحضيرها للتعليب، تُقطّع الثمار البنفسجية إلى شرائح أو شرائح. أما باقي الخضراوات، فتُفرم أو تُخلط.

يجب أن يتم اختيار الخضروات وفقًا لمعايير معينة:

1. يجب أن يكون الباذنجان ذو لون أرجواني داكن، مع توزيع موحد للون في جميع أنحاء الثمرة، ويكون له ساق أخضر لامع وسطح صلب وناعم.
2. يجب اختيار الطماطم ذات اللحمية واللون الأحمر الداكن؛ كما أن الفواكه ذات القشرة الرقيقة مقبولة أيضًا للتعليب.
3. يجب أن يكون الفلفل الحلو ثابتًا وله لون فاكهي مكثف.
4. يجب أن يكون الفلفل الحار ذو رائحة لاذعة وجميل المظهر.
5. رؤوس البصل والثوم - خضراوات جذرية يتم قطفها طازجة وتجفيفها جيدًا.

وصفات تحضير التوت الأزرق مع الطماطم لفصل الشتاء

تكتسب وصفات الباذنجان التي تم اختبارها على مر الزمن شعبية متزايدة كل عام.

وعلى الرغم من أن الباذنجان يتعرض للمعالجة الحرارية، إلا أن جميع خصائص الطعم والعناصر الغذائية الموجودة في الخضروات تبقى محفوظة.

اعتمادًا على الوصفة، يمكن سلق الباذنجان أو قليها أو خبزها، لذلك يعتمد اختيار الطريقة الصحيحة على تفضيلاتك الشخصية وأذواقك.

مع الفلفل في الطماطم

مكونات:

• الباذنجان – 2 كيلوغرام؛
• الطماطم – 3 كيلوغرامات؛
• الفلفل – 1 كيلوغرام؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الزبدة (من أصل نباتي) - 0.5 كوب.

التحضير: ضعي الباذنجان المقطع مسبقًا في محلول ملحي لمدة عشر دقائق لإزالة السائل المر. ضعي الباذنجان على منشفة لتجفيفه.

صبّ الماء المغلي على الطماطم، ثمّ اغمرها في الماء البارد. ثمّ قشّر الطماطم وقطّعها إلى قطع.

كما نقوم بتقطيع الفلفل إلى قطع بعد إزالة البذور.

ضع الطماطم والفلفل والملح والسكر والزيت في وعاء عميق. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر لضمان نضج خليط الخضار بشكل متساوٍ.

ضع الباذنجان في معجون الطماطم. اطبخ الخضار لمدة 30 دقيقة، بدءًا من الغليان. قلّب من حين لآخر لضمان انغماس الباذنجان في الصلصة اللذيذة.

صبّ الخليط المُحضّر في مرطبانات وأغلقها بإحكام. خزّن المربى اللذيذ في مكان بارد، ربما في الثلاجة.

وصفة الباذنجان بصلصة الطماطم

مكونات:

• الطماطم – 3 كيلوغرامات؛
• الفلفل (الحلو والأحمر) - 1 كيلوغرام؛
• الجزر – 300 غرام؛
• الباذنجان – 1 كيلوغرام؛
• ملح إضافي (غير معالج باليود) - ملعقة كبيرة واحدة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل (6%) – 50 مليلتر.

طريقة التحضير: قشّر الطماطم وقطّعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف الملح والسكر إلى خليط الطماطم وحرّك. اترك الخضار تغلي على نار عالية مع التحريك المستمر. بعد بضع دقائق، أضف الفلفل المفروم والجزر المبشور إلى صلصة الطماطم. بعد 25 دقيقة، ستكون صلصة الخضار جاهزة.

قطّع الباذنجان الأرجواني إلى دوائر، وانقعه في محلول ملحي، ثم جففه. ثم أضف الباذنجان إلى الصلصة. اطبخه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد انقضاء الوقت المحدد، صبّ الخل في الصلصة، واتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثم ارفعه عن النار.

قسّم الخليط إلى أوعية زجاجية وأغلقها بإحكام. خزّن صلصة الباذنجان والطماطم في مخزن مظلم.

سلطة مع الطماطم

مكونات:

• ثمار الباذنجان – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل (حلو المذاق وأصفر اللون) - 1 كيلوغرام؛
• رأس ثوم؛
• حزمة من البقدونس؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• الخل (6%) – 0.5 كوب؛
• الزبدة (من أصل نباتي) - 0.5 لتر.

طريقة التحضير: هذه السلطة الشهية والغنية سهلة التحضير. قطّع الباذنجان إلى شرائح وانقعه في ماء مالح لإزالة المرارة. اسلق الطماطم المقشرة لتحضير الصلصة. أضف مكونات الخضار إلى الصلصة، وأضف الباذنجان أخيرًا.

يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. يُضاف الخل ويُترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى.

ضع السلطة في مرطبانات زجاجية وأغلقها بإحكام. خزّن المربى في مكان بارد ومظلم.

باذنجان حار في صلصة الطماطم

مكونات:

• الباذنجان – 3 كيلوغرامات؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل (الحلو) – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 1 ملعقة صغيرة؛
• رأس الثوم – 5 قطع؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• الزبدة (من أصل نباتي) - 0.5 لتر؛
• الخل (9%) – ¾ كوب.

طريقة التحضير: قشّر الباذنجان، قطّعه إلى دوائر، وانقعه في كوب من الملح لمدة ساعة. اغسل الفلفل والثوم والطماطم، وقشرها، ثم افرمها.

هام! لا تُزيل بذور الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة إلى صلصة الطماطم.

ضع الخليط الناتج في وعاء على الموقد. أضف الزبدة والملح واتركه حتى يغلي.

اعصر الباذنجان، واغسله، وجففه. أضف الباذنجان إلى خليط الطماطم والخضراوات الأخرى المغلي. اطبخه لمدة ربع ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر. قبل نهاية الطهي مباشرةً، أضف الخل إلى صلصة الأدجيكا، واتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار.

يتم وضع المربى النهائي في حاويات زجاجية معقمة ذات أغطية.

الحفظ بعصير الطماطم

مكونات:

• ثمار الباذنجان – 3 كيلوغرامات؛
• الطماطم – 3 كيلوغرامات؛
• الفلفل (حلو المذاق وأحمر اللون) - 1 كيلوغرام؛
• الثوم – 5 رؤوس؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 0.5 كوب؛
• الخل (9%) – ¼ كوب؛
• الزبدة – 1 كوب (ممتلئ).

طريقة التحضير: اهرسي الطماطم الرقيقة والعصيرة في مصفاة. اسكبي الخليط المهروس في وعاء صغير واتركيه جانبًا. قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى أسافين. أزيلي بذور الفلفل واطحنيها في مفرمة اللحم. افرمي الثوم فرماً ناعماً بسكين.

ضع الباذنجان في مقلاة غير لاصقة واخلطه مع السكر والملح والخل. اسكب عصير الطماطم المتبل بالفلفل فوق الباذنجان. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أضف الثوم وحركه، ثم غطِّ المقلاة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق دون رفعه عن النار.

ضعي هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بشكل لا يصدق في البرطمانات وأغلقيها بالأغطية.

باذنجان مقلي معلب بالثوم والبصل

مكونات:

• الباذنجان – 1.5 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1.5 كيلوغرام؛
• الفلفل (الحلو) - 0.5 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• البصل – 2 رأس؛
• رأس ثوم؛
• الخل (9%) – 0.5 كوب؛
• الفلفل (البهار) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير: قطّع الباذنجان إلى دوائر، وضعه في وعاء صغير، ورشّه بالملح، واتركه جانبًا لمدة ساعة حتى تنضج عصارته. اغسل وقشر الخضراوات - الطماطم والفلفل والثوم - وافرمها. ضع الخليط في وعاء خاص على نار هادئة. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

اغسل الباذنجان واعصره وجففه. ضعه في مقلاة بها زيت ساخن واقليه من الجانبين. أضف الباذنجان المقلي إلى الصلصة واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد انقضاء الوقت المحدد، أضف الخل واترك الخليط يغلي مرة أخرى.

قومي بتقسيم خليط الخضار إلى مرطبانات ولفّي المخلل باستخدام الأغطية.

كيفية التخزين بشكل صحيح

يجب تخزين الأطعمة المعلبة وفقًا لمعايير درجة الحرارة، ما بين 0 و25 درجة.

في المنازل الخاصة، يُعد القبو أفضل مكان لتخزين الخضراوات المحفوظة. أما في الشقق، فيمكن تخزين مربى الباذنجان مباشرةً على شرفة زجاجية.

يجب تهوية الأماكن التي يتم حفظ الخضروات فيها من وقت لآخر لتجنب إفساد الخضروات المحضرة.