تحضير خضراوات الفيزاليس لفصل الشتاء باستخدام طرق التعليب والتجفيف، هل يمكن تجميدها؟

ظهرت الفيزاليس مؤخرًا في الحدائق الروسية، لكنها اكتسبت شعبية واسعة. تُحب أصنافها الزينة لكأسياتها الحمراء النارية الغريبة. أما أصناف الخضراوات والتوت، فتُقدّر لتركيبها الكيميائي الغني وتوازنها المثالي بين السكريات والأحماض. يُنتج النبات حوالي 200 ثمرة سنويًا، مما يُتيح حفظ الفيزاليس الخضري لفصل الشتاء.

كيفية اختيار الفيزاليس للتخزين في الشتاء؟

جميع أنواع الفيزاليس تنتمي إلى فصيلة الباذنجانيات. تتميز بصفات زينة رائعة، ويصل ارتفاع الشجيرة إلى 0.5-1 متر فقط. تشمل الأنواع الصالحة للأكل أنواعًا من التوت والخضراوات. تُنتج أصناف الخضراوات ثمارًا برتقالية اللون، يصل وزنها إلى 150 غرامًا، ونسبة المادة الجافة فيها منخفضة جدًا. تتميز أصناف التوت بثمار خضراء فاتحة اللون، تزن حوالي 3 غرامات، وتتميز ليس فقط بمذاق حلو لطيف، بل ورائحتها الزكية أيضًا.

لتحضير مربى الشتاء من الفيزاليس، قم باختيار التوت الناضج الذي لا يحتوي على أي ضرر ميكانيكي واضح أو علامات مرض. يبدأ الحصاد عندما يجف التوت ويتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. يبدأ النضج على الأغصان السفلية، لذا يُمكن قطف التوت الناضج على دفعات.

طرق حصاد الفيزاليس

هناك عدة طرق شائعة لحفظ الفيزاليس لفصل الشتاء، منها التعليب والتجفيف والتجميد. تُحفظ أنواع الخضراوات بسهولة أكبر خلال فصل الشتاء مقارنةً بأنواع الفاكهة.

التجميد

يُعد تجميد التوت المحصود في المُجمد أسهل طريقة لحفظه، إذ لا يتطلب سوى القليل من الوقت والجهد. يُقطف التوت، ويُقشر (بعد إزالة القشور)، ويُغسل جيدًا، ثم يُنشر على قطعة قماش نظيفة أو منشفة ليجف. بعد أن يجف التوت، يُعبأ في أكياس أو حاويات ويُوضع في المُجمد.

حفظ

يمكن حفظ الفاكهة المحصودة. عادةً ما تُفضّل ربات البيوت تخليل الفاكهة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى:

• ثمار ناضجة من نبات الفيزاليس؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر؛
• القرنفل - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• حبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• سكر حبيبي - 0.5 كجم؛
• خل المائدة 6% - 300 مل.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء في قدر، ثم قومي بتقشير الفاكهة وغسلها جيدًا.
2. ضعي التوابل في مرطبانات زجاجية معقمة.
3. نذوب السكر المحبب في الماء، ثم نضيف الخل ونقوم بإعداد المحلول الملحي.
4. ضعي التوت في الوعاء المجهز، واسكبي عليه المحلول الملحي الساخن، ثم لفيها.

هناك طريقة أخرى جيدة لحفظ الفيزاليس بالملح. ستحتاج إلى:

• ثمار فيزاليس الناضجة؛
• ماء نقي - 1.5 لتر؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الكشمش - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• عشبة الشبت - حسب الرغبة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• النعناع - 2 غصن.

طريقة التحضير:

1. ضعي البهارات والثوم والفلفل في وعاء زجاجي مُجهز.
2. ضعي الفواكه المقشرة والمغسولة في الأعلى.
3. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح، حيث يتم سكبه في الجرار حتى الأعلى وإغلاقها.

يمكن حفظ الفيزاليس مع الخضروات الأخرى. تُستخدم أصناف الفاكهة المختلفة لصنع المربى اللذيذ، وتكنولوجيا تحضيره لا تختلف عن أي تكنولوجيا أخرى.

تجفيف

طعم الفيزاليس المجفف يشبه الزبيب إلى حد كبير. يُجفف في الفرن أو في الهواء الطلق، حسب الظروف الجوية. قبل التجفيف، تُفرز الثمار وتُقشر بعناية. يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية. ضع صينية خبز بها التوت، واتركها لعدة ساعات. قلّب التوت من حين لآخر.

في حال التجفيف في الهواء الطلق، تُنشر الثمار المختارة والمنظفة على صينية خبز أو صحيفة وتُعرض لأشعة الشمس. وتُنقل دوريًا على مدار اليوم. تستغرق هذه الطريقة في الحصاد عدة أيام.

لا يختلف طعم المنتجات المعدة بطريقتين مختلفتين.