أشهى وصفات عمل مربى الفيزاليس لفصل الشتاء وطريقة عمل المربى وتخزينه

الفيزاليس، أحد أفراد عائلة الباذنجانيات، موطنه الأصلي الأمريكتين، يتميز بنكهة غنية، مما يجعله من الأطعمة المفضلة لدى ربات البيوت في فصل الشتاء. مع ذلك، لا يُؤكل منه إلا نوعان: التوت (الفراولة) والخضراوات (الطماطم المكسيكية). يُستخدم هذا النبات الشهي كحشوة للمخبوزات أو كطبق جانبي مع الشاي.

دقائق الطبخ

هناك توصيات معينة لجميع الأصناف:

• يُصنع المربى من نبات الفيزاليس الناضج فقط. يُغسل جيدًا بالماء الدافئ. تُعقّد هذه العملية طبقة شمعية يصعب إزالتها، إذ يجب كشطها.
• يُصبح غسل التوت أسهل بعد نقعه في الماء المغلي لبضع دقائق، مما يُساعد على إزالة مرارته.
• للطهي، يُفضّل استخدام وعاء مينا واسع. عادةً ما يُطبّق هذا في حوض.
• يتم ثقب التوت عدة مرات للتأكد من نقعه جيدًا في الشراب.
• يتم طهي هذه الحلوى على عدة مراحل مع فترات راحة للنقع في الشراب.
• عند الطهي، يجب إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى، والتي تكون صالحة للأكل أيضًا.

يتم تخزين هذه الحلوى في وعاء زجاجي معقم ومحكم الغلق لمنعها من أن تتحول إلى حامضة.

كيفية اختيار الفيزاليس للمربى؟

يتميز النضج النهائي بكأسٍ جاف. تُستخدم أصنافٌ صالحةٌ للأكل فقط في الحصاد. الفيزاليس الزينة، المعروفة باسم الفانوس الصيني، سامة؛ فهي صغيرة الحجم ولونها أصفر فاقع. أما ثمارها الصالحة للأكل، فهي أكبر حجمًا بكثير. أما الأصناف الصالحة للأكل، فلونها أهدأ، يُذكرنا بطماطم الكرز.

طرق الطبخ

بفضل نكهاته الغنية، يحظى هذا المربى بشعبية كبيرة. هناك عدة طرق لتحضيره. السر يكمن في تحضير التوت للطبخ. تتطلب كل وصفة التحضير نفسه. يُقشر التوت، ويُغسل بالماء الساخن، ويُثقب.

مربى الفيزاليس الناضج مع البرقوق

يتم تحضير هذا المنتج اللذيذ من المكونات التالية:

• البرقوق (0.8 كيلوغرام)؛
• فيزاليس (1.7 كيلوغرام)؛
• الرمل (2.4 كيلوغرام)؛
• 0.4 لتر من الماء؛
• حمض الستريك - حسب تقديرك.

يُقطّع البرقوق إلى أسافين منزوعة النوى. تُغمس الفيزاليس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم تُقطّع. يُحرّك السكر في الماء حتى يذوب. تُضاف المكونات الرئيسية، وتُترك الفاكهة لمدة ثلاث ساعات.

بعد هذه الفترة، يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح الفاكهة شفافة، يُضاف حمض الستريك ويُطهى لمدة 8 دقائق.

مربى الفيزاليس العطري مع الزنجبيل

يحقق هذا المزيج تأثيرًا ممتازًا مضادًا للالتهابات. يساعد هذا العلاج في علاج نزلات البرد والالتهابات.

لتحضيره، تحتاج إلى:

• فيزاليس (1 كيلوغرام)؛
• الرمل (1.2 كيلوغرام)؛
• جذر الزنجبيل (30 جرامًا)؛
• كوب من الماء.

يُقشّر جذر الزنجبيل، ويُغسل، ويُجفّف، ويُقطّع إلى قطع صغيرة. يُوضع الزنجبيل في قدر من الماء ويُغلى، ثم يُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف السكر تدريجيًا ويُحرّك، ثم يُترك ليغلي مجددًا. تُوضع حبات الزنجبيل المسلوقة جزئيًا في قدر، ويُضاف إليها خليط السكر والزنجبيل، ويُترك المزيج منقوعًا لمدة ساعة. يُوضع القدر على الموقد ويُطهى حتى يصبح شفافًا. يُرفع عن النار وهو لا يزال دافئًا.

مربى الفيزاليس مع الكمثرى والتفاح

لتحضير حلوى الكمثرى والتفاح، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من كل من الفيزاليس والتفاح والكمثرى؛
• 3 كيلوغرام من السكر؛
• 1 ليمونة.

حضّري الفيزاليس: انزعي بذور التفاح والكمثرى (القشر اختياري)، وقطعي كل شيء إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر لعدة ساعات. ثم، على نار هادئة، اتركيها على نار هادئة حتى الغليان، أزيلي أي رغوة، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، بلون عسل غني وثمار شفافة. اغلي الليمون، واعصريه، واسكبيه على الخليط.

مربى الفيزاليس مع الليمون

لتحضير الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من كل من عشبة الفراولة والسكر؛
• ليمون؛
• قليل من حمض الستريك؛
• كوب من الماء.

قطّع ليمونة مجففة ومغسولة إلى شرائح رفيعة، مع إزالة البذور. أضف الماء، واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضف نصف كمية السكر، واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. صبّ الخليط فوق التوت المُحضّر. ضعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مع تجنب الغليان الشديد. قلّب، واترك المربى يرتاح طوال الليل. في الصباح، أضف الكمية المتبقية من السكر، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم قلّب، وأضف حمض الستريك.

مربى مصنوع من نبات الفراولة العصير

يتم استخدام المنتجات التالية للتحضير:

• نصف كيلوغرام من عشبة الفراولة؛
• كوبين من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الماء؛
• ربع ليمونة؛
• 1 عود قرفة.

املأ قدرًا سميك القاعدة بالماء والسكر، وسخّنه على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم أضف القرفة. أضف ليمونة مغسولة ومقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف التوت المُجهز واتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم ارفع القدر عن النار وتخلص من القرفة لتجنب طغيان الرائحة.

في اليوم التالي، اغلي المكونات واتركها تُطهى لمدة ثلث ساعة. يُمكن تكرار الطهي بشكل متقطع (كلما طالت مدة الطهي، زادت سماكة المنتج).

وصفة مع إضافة البرتقال

يتم استخدام التركيبة التالية من المكونات:

• كيلوغرام واحد من كل من الفيساليس والسكر؛
• البرتقال (1-2 قطعة)؛
• رشة من القرفة المطحونة (حسب الرغبة).

ضع التوت المُجهّز والمثقوب في وعاء مع السكر، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة، مع رجّه من حين لآخر، حتى يتكوّن العصير. إذا لم يتدفق الشراب بسهولة، أضف القليل من الماء. ضع البرتقال في ماء ساخن لمدة ١٠ دقائق، ثم جففه، وقطعه، وأزل البذور.

اغلي الفيزاليس في قدر. أضف البرتقال والقرفة المطحونة، وحرك المكونات جيدًا ثم ارفع القدر عن النار. اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة. ثم اطبخ المحتويات على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.

وصفة لتحضير نبات الأناناس غير العادي

طعمها أحلى، ولتحضيرها ستحتاجين إلى:

• 1 كيلوغرام من الفاكهة؛
• الماء (1 كوب)؛
• السكر (1.2 كيلوغرام)؛
• حمض الستريك (3 جرام).

انقع التوت المثقوب مع السكر لمدة 3-4 ساعات. سخّن حتى الغليان، ثم اتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. برّده، ثم سخّنه مرة أخرى حتى الغليان، ثم أضف حمض الستريك. اترك الخليط يغلي.

ميزات التخزين

يتم تخزين التوت في مكان بارد وجاف في صناديق صغيرة جيدة التهوية أو صناديق شبكية.

يمكن تخزين الثمار الناضجة لمدة لا تزيد عن شهرين. تُسرّع درجات الحرارة المرتفعة من نضجها، وكذلك من تلفها. من المهم فحص حالة الثمار بانتظام والتخلص من الثمار الفاسدة.