وصفات لتحضير الفيزاليس النباتي والحلوى لفصل الشتاء في المنزل

الفيزاليس، أو كما يُعرف عادةً بـ"التوت البري الأرضي"، نبات معمر يتميز بثمرته المُغلّفة بأوراق. لا يقتصر جمال هذا النبات على مظهره الجميل فحسب، بل يُستخدم أيضًا في الطبخ لنكهته المميزة. لنكتشف ماهية الفيزاليس وما هي الوصفات اللذيذة لتحضيره لفصل الشتاء.

كيفية تحضير الفيزاليس لفصل الشتاء

هناك نوعان صالحان للأكل ينموان في روسيا:

• خضروات؛
• التوت.

إن أذواقهم مختلفة تمامًا، وهذا أمر يستحق أن نأخذه في الاعتبار.

طريقة الطبخ:

• يتم استخدام صنف الخضار عادة في شكل معالج؛
• بفضل نكهته المميزة، يُؤكل التوت نيئًا ويُضاف إلى مختلف الحلويات. تحتوي الفاكهة على كمية أكبر من السكريات وحمض الأسكوربيك.
• قبل الاستخدام، يتم تحضير المنتج بعناية عن طريق إزالة كبسولة الأوراق وغسل المادة اللاصقة التي تغطي الفاكهة؛
• فيزاليس منتج غذائي. تناوله لن يؤثر سلبًا على قوامك.

متطلبات اختيار المكون الرئيسي

العامل الأساسي في تحضير أي طبق هو جودة المكونات. والفيزاليس ليس استثناءً، وقبل تحضيره، على كل ربة منزل مراعاة ما يلي:

1. يجب أن تكون التوت المستخدمة كمكون رئيسي ناضجة وطازجة.
2. انتبه لسلامة التوت. إذا لاحظت أي علامات تلف، فلا تستخدمه.
3. عند الحصاد بمفردك، قم أولاً بجمع الثمار المعلقة على الفروع السفلية، لأنها تنضج قبل الباقي.
4. إذا كنت تلتقط ثمارًا سقطت على الأرض، انتبه لقشرتها. إذا كانت تالفة، فقد تكون حشرة قد دخلت الثمرة ووضعت بيضها فيها. لذلك، لا ينبغي استخدام هذه الثمار في المربى.

ملاحظة! يُمكنك معرفة نضج الثمرة من خلال الكبسولة. إذا بدأت الكبسولة بالاصفرار والجفاف، يكون الحصاد جاهزًا.

وصفات الفيزاليس

بفضل خصائصه، يُستخدم نبات الفيزاليس في مجموعة واسعة من الأطباق والمعلبات، بما في ذلك الحلويات والكومبوت وحتى أطباق اللحوم. إليك أشهر الوصفات لحفظ هذا المنتج لفصل الشتاء:

• متبل بالثوم؛
• مع الفلفل؛
• نصفين؛
• مع التوابل والقرنفل؛
• مع الطماطم؛
• المربى والفواكه المسكرة؛
• مزيج البرقوق؛
• كومبوت؛
• تحضير الزبيب؛
• كافيار فيساليس.

كما ترون، القائمة أكثر من مثيرة للإعجاب، وكل وصفة تستحق اهتماما خاصا.

مخلل الفيزاليس بالثوم

تُعتبر هذه الوصفة للتعليب الأبسط، ويمكن حتى للطاهي المبتدئ تطبيقها بسهولة. للتحضير، ستحتاج إلى:

• فيزاليس؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• زوج من أوراق الغار؛
• الفلفل الأسود – 4 حبات بازلاء؛
• الشبت؛
• الفجل؛
• الماء – 1.5 لتر.

وصفة:

• اغسل الفيزاليس. هذا يُزيل المرارة التي تُميّز بعض الأنواع.
• وضع التوابل في الجرة؛
• طهي المحلول الملحي؛
• نملأ الحاويات بالتوت، ثم نملأها بالمحلول الملحي ونغلقها؛
• يتم قلب الوعاء الذي يحتوي على المكونات رأسًا على عقب ووضعه في مكان مُجهز خصيصًا، ومغطى بقطعة قماش سميكة.

الوصفة في النصف

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من نبات الفيزاليس؛
• 20 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 9% خل – 60 مليلتر؛
• لتر من الماء؛
• السكر – 60 جرامًا؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• ورق الغار – قطعتين؛
• البهارات – 6 حبات بازلاء.

خطوات الطبخ:

• أغسل الفيزاليس؛
• ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق؛
• تقسيمها إلى نصفين متساويين؛
• املأ الحاوية بالتوت المقطوع؛
• ضع القدر على الموقد وحضّر التتبيلة المكونة من الماء والفلفل وورق الغار والملح والسكر الحبيبي. ارفع القدر عن الموقد بعد أن تغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• بعد أن تبرد التتبيلة، أضيفي إليها الزيت النباتي والخل؛
• صب التتبيلة في البرطمانات ولف الأغطية؛
• اقلب البرطمانات وضعها في مكان دافئ ملفوفة ببطانية لمدة 24 ساعة؛
• نضع الجرار في القبو أو الطابق السفلي.

ملاحظة! هذه الوصفة سهلة الاستخدام لأن البرطمانات لا تحتاج إلى تعقيم.

مع الفلفل والزبدة

مكونات:

لتحضير الوصفة ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو – 1 كيلوغرام؛
• فيزاليس – 1 كيلوغرام؛
• 1 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• سكر حبيبي – 60 جرام؛
• خل 9% – 50 مليلتر؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل – 6 قطع.

التحضير: أولاً، ضع التوت في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك، قطّع الفلفل إلى أربع قطع متساوية وأزل البذور. ضع الفلفل وورق الغار في مرطبان، ثم رتّب المكونات الرئيسية على شكل طبقات. حضّر التتبيلة واسكبها في المرطبان. احفظ الفلفل المُجهّز في مكان بارد ومظلم.

مع الطماطم

الوصفة لديها العديد من الميزات المثيرة للاهتمام:

• إذا لم يكن لديك الطماطم، يمكنك استبدالها بالخيار؛
• لا يهم مدى نضج الطماطم - يمكنك حتى استخدام الخضروات الخضراء؛
• التتبيلة المستخدمة في هذه الوصفة لها طعم خاص وحار.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى تحضير:

• ماء؛
• الطماطم؛
• فيزاليس؛
• القرفة – 4 أعواد؛
• القرنفل – 10 قطع؛
• الملح والسكر – ملعقتان كبيرتان؛
• نبات الطرخون؛
• أوراق الكشمش؛
• البهارات – 8 حبات.

وصفة:

• قومي بتقسيم التوابل إلى قسمين متساويين ثم ضعيهما في البرطمانات؛
• املأ المساحة المتبقية بالمكونات الرئيسية؛
• صب الماء المغلي عليه واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق؛
• صب المحلول الملحي الناتج بعناية في قدر واتركه حتى يغلي مرة أخرى؛
• صب الماء المغلي مرة أخرى في البرطمانات؛
• يجب تكرار هذه العملية 3 مرات، وبعد ذلك يضاف الخل ولفه.

مع القرنفل والتوابل

الوصفة مطابقة تمامًا لطريقة الطماطم، والفرق الوحيد هو:

• إن إضافة الطماطم إلى البرطمان أم لا هو أمر متروك لك - فهي ليست المكون الرئيسي هنا؛
• يمكنك إضافة أوراق الكرز وجذر الفجل المفروم إلى التوابل الأساسية.

ويمكنك أيضًا استخدام خوارزمية الطهي الموضحة أعلاه.

مزيج من الفيزاليس والبرقوق

هذه الوصفة مثالية لمحبي نكهة الزيتون. سيكون المربى الناتج مشابهًا في الطعم، لكن بسعر أقل بكثير. يمكنك تحضير هذا الطبق باستخدام:

• فيزاليس – 500 جرام؛
• 1 لتر من الماء؛
• 250 غرام من البرقوق؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن والملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الخليك؛
• ورق الغار؛
• القرفة – 1/3 ملعقة صغيرة؛
• 3 حبات من البهارات؛
• زوج من براعم القرنفل.

تحضير:

• اسلقي التوت ثم اشطفيه بالماء البارد؛
• بينما تجف التوت، ضع التوابل في الجرار؛
• املأ الحاويات بالمكونات الرئيسية واسكب التتبيلة فيها؛
• قومي بتغطية البرطمانات وتعقيمها لمدة 10 دقائق؛
• نقوم بلف البرطمانات المعقمة ونضعها في مكان مجهز خصيصًا.

الفواكه المسكرة والمربى

يتم تحضير المربى وفقًا للخوارزمية التالية:

• اسلقي ثم اغسلي التوت (الحلوى) في الماء البارد؛
• طهي الشراب؛
• بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا، أخرجيه من النار وأضيفي التوت؛
• اتركي المربى لمدة ساعتين، ثم أضيفي 0.5 كيلوغرام آخر من السكر المحبب إلى الوعاء وأعيدي الوعاء إلى الموقد؛
• بمجرد أن يذوب السكر تمامًا، أخرجي الوعاء من على النار واتركيه لمدة 6 ساعات؛
• بعد الوقت المحدد، ضعي الوعاء على النار واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى؛
• المربى جاهز!

تُصنع الفواكه المسكرة باستخدام مربى طازج. لتحضيرها:

• صفي الشراب، مع ترك التوت فقط؛
• خذ صينية خبز وبطنها بورق الخبز؛
• ضعي التوت على صينية الخبز وغطيه بقطعة ثانية من ورق الزبدة؛
• بعد ذلك نقوم بتجفيف التوت في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن على درجة حرارة 40 ^ا؛
• يتم رش الفواكه المسكرة المجففة بالسكر الحبيبي ووضعها في حاوية معدة خصيصًا للتخزين.

يرجى الملاحظة! يمكن استخدام صندوق كرتون عادي كحاوية.

كومبوت

مكونات:

• التوت البري – 500 جرام؛
• سكر حبيبي – 250 جرام.

الوصفة: قشّر الفاكهة واغسلها. ضعها في وعاء واسكب عليها الماء المغلي. اترك الكومبوت منقوعًا لمدة ساعتين. أعد السائل إلى القدر، وأضف السكر، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، انتظر 5 دقائق ثم أعد الشراب إلى البرطمان.

أغلق الكومبوت الجاهز بغطاء. يمكنك إضافة مكونات إضافية إليه. على سبيل المثال، إضافة القليل من الفراولة سيمنحك نكهة فراولة لذيذة تتناسب جيدًا مع الفيزاليس.

زبيب

من السهل الخلط بين طعم الفيزاليس المجفف والزبيب. لتحضيره، يجب معالجة التوت ووضعه في الفرن لتجفيفه على درجة حرارة 40 درجة مئوية. ^ايمكنك تجفيف التوت في درجة حرارة الغرفة، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلًا.

كافيار فيساليس

سوف تحتاج إلى:

• 400 غرام من الجزر؛
• 250 غرام من البصل؛
• 70 غرام من معجون الطماطم؛
• 1 كيلوغرام من عشبة الفيزاليس النباتية؛
• زيت نباتي – 80 مليلتر؛
• السكر – 15 جرامًا؛
• الملح – 10 غرام.

وصفة:

• عشبة الفيزاليس مبيضة ومغسولة، تقسم إلى 4 أجزاء؛
• وضع في مفرمة اللحم؛
• قلي البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور في مقلاة؛
• قومي بخلط المكونات معًا واتركي الخليط الناتج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛
• توزيع الطبق النهائي في برطمانات معقمة ولف الأغطية؛
• نضع المستحضر المبرد في القبو.

هذه الوصفة كلاسيكية، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويعها بالتوابل المختلفة حسب الرغبة.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

يتم تخزين الفيزاليس في صورته غير المعالجة في حاويات صغيرة جيدة التهوية عند درجة حرارة +14 ^امدة الصلاحية شهران، بشرط أن تكون درجة حرارة التخزين جافة وباردة. في حال تخزين المنتج فوق هذه الدرجة، تنتهي صلاحيته بعد أسبوع من الحصاد. أما المنتجات المعلبة، فتتمتع بمدة صلاحية أطول بكثير، وتعتمد مدة الصلاحية على طريقة التحضير.