18 أفضل وصفات الطماطم والخردل لفصل الشتاء

تُحضّر العديد من ربات البيوت الطماطم كل صيف لفصل الشتاء. لكن الوصفات المعتادة سرعان ما تُصبح مملة. هناك العديد من الطرق الجديدة والمثيرة لتخليل الطماطم. على سبيل المثال، لإضفاء نكهة مميزة على الطماطم، يُمكنكِ إضافة الخردل إلى المخلل. تُضفي العديد من وصفات الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء تنوعًا على مربى الطماطم وتُساعدكِ على تحسين مهاراتكِ في الطهي.

ما هي فوائد الطماطم مع الخردل؟

للخردل خصائص مفيدة عديدة، تمتصها الطماطم أثناء التخليل. فهو مادة حافظة طبيعية ممتازة، ويمنح الطماطم نكهةً ورائحةً مميزة، بل ولونًا موحدًا. وكما ذكرنا سابقًا، فإن الخردل مفيدٌ للغاية في حد ذاته، ويجعل الطماطم المخللة أكثر صحة.

اختيار وتحضير الخضروات

هناك عدة قواعد أساسية لتحضير الطماطم للتخليل:

1. يُفضّل اختيار طماطم صلبة غير ناضجة خالية من التشققات أو التلف. اختاري طماطم ممتلئة لمنع المربى من أن يصبح مائيًا جدًا.
2. يمكنكِ استخدام الخردل الكامل أو المطحون. يُفضّل استخدام الملح الخشن، والخل اختياري.
3. يجب فرز الطماطم وغسلها بالماء. قبل وضعها في البرطمانات، يجب ثقبها من الساق لمنع انفجارها عند إضافة الماء المغلي إليها.
4. تتطلب بعض الوصفات تقطيع الطماطم إلى أسافين، في حين تتطلب وصفات أخرى الطماطم الخضراء غير الناضجة.

أفضل وصفات الطماطم والخردل لفصل الشتاء

هناك وصفاتٌ لا تُحصى لتحضير الطماطم بالخردل. تستخدم هذه الوصفات طرق طهيٍ مختلفة ومكوناتٍ متنوعة، مع أن المكونات الأساسية دائمًا هي الطماطم والخردل. إليك أفضل الوصفات المجربة والفعّالة لتحضير الطماطم بالخردل لفصل الشتاء.

تتطلب كل وصفة تعقيم البرطمانات والأغطية قبل الطهي. يُفضل استخدام عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات.

دعونا نعد تتبيلة الخردل الكلاسيكية.

الطريقة الكلاسيكية لتتبيل الطماطم هي باستخدام مسحوق الخردل.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم.
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• 1 لتر من الماء.
• بعض فصوص الثوم.
• 10 غرام من مسحوق الخردل.
• مظلات الشبت.
• 50 جرام سكر.
• 60 جرام من الملح.

تحضير:

1. ضعي الفاكهة النظيفة بعناية في وعاء سعة ثلاثة لترات، وليس بإحكام شديد حتى لا تسحقها.
2. تقطيع الثوم والفلفل.
3. ضعي الثوم المفروم والفلفل ومسحوق الخردل والشبت في البرطمان مع الطماطم.
4. صب الماء في قدر كبير، أضف السكر والملح. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
5. صب المحلول الملحي فوق الطماطم الموجودة في البرطمان ثم لف البرطمان.
6. تبريد تحت بطانية دافئة رأسًا على عقب لمدة 15 ساعة.

طريقة الطبخ السريع

مكونات:

• الطماطم لها نفس الحجم والنضج تقريبًا.
• 1.5 لتر من الماء.
• حبات الفلفل الأسود.
• أوراق الغار.
• 80 جرام سكر.
• 60 جرام من الملح.
• مسحوق الخردل حوالي 50 جرام.
• أوراق الفجل.
• جزرة.
• مظلات طائر الحسون الأخضر والشبت.

يمكنك استخدام التوابل والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي الخضروات والأعشاب والفلفل الأسود وأوراق الغار والفجل في مرطبانات معقمة مسبقًا.
2. أضف الخردل والسكر وأضف الملح.
3. صب الماء المغلي المبرد على جميع المكونات.
4. قم بتغطية البرطمان بالغطاء ورجّه جيدًا.
5. اتركيها في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد ذلك، قم بلف الغطاء ووضعه في مكان بارد ومظلم، ويمكن استهلاكه خلال 3 أسابيع.

طماطم مع الخردل الفرنسي

مكونات:

• عدة طماطم صغيرة ناضجة.
• زوج من فصوص الثوم.
• الحسون الأخضر حسب الذوق.
• ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
• 20 جرام سكر.
• 15 جرام من الملح.
• الخردل الفرنسي.
• 10 مل من الخل.
• 1 لتر من الماء.

عند التعليب، كما هو الحال في الوصفات الأخرى، يمكنك استخدام التوابل الأخرى.

تحضير:

1. ضعي الفواكه والثوم وورق الغار والخضراوات والفلفل والخردل في وعاء.
2. صبّ الماء المغلي على كل شيء. ثمّ اسكبه فورًا في قدر لتحضير المحلول الملحي.
3. اغلي الماء مع السكر والملح. اسكبي الخل في المحلول الملحي المغلي.
4. املأ البرطمان بالمحلول الملحي ثم لف الغطاء.
5. تبرد تحت بطانية دافئة.

طماطم مجففة بالشمس مع الخردل

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية أو الصغيرة.
• ملح.
• سكر.
• فلفل مطحون.
• الخردل الجاف.
• مردقوش.
• إكليل الجبل.
• زيت الزيتون.

طريقة الطبخ:

1. قطعي الطماطم إلى 4 قطع، ثم قومي بإزالة اللب والأقسام.
2. ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز ودهنيه بالزيت.
3. ضعي الطماطم في صينية الخبز، وأضيفي إليها الفلفل والملح ورشيها بالسكر.
4. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 80 درجة، دون إغلاق باب الفرن، وجففي الطماطم لمدة 8 ساعات.
5. ضع الطماطم المجففة في الجرار.
6. اخلطي الزيت مع البهارات واسكبيها فوق الطماطم ولفي البرطمانات.

معلب بدون خل في صلصة الخردل

مكونات:

• 10 كجم من الطماطم.
• 2 كوب من السكر الخشن.
• 10 لترات من الماء.
• 2 كوب من الملح.
• 15 قرص أسبرين.
• 2 رأس ثوم.
• 1 كوب من مسحوق الخردل.
• الحسون الأخضر.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الطماطم والثوم والخضراوات في البرطمانات.
2. أضف 3 أقراص أسبرين إلى كل برطمان.
3. اطهي المحلول الملحي من الماء والسكر، وأضيفي الملح.
4. صب الصلصة فوق الطماطم، ثم لف البرطمانات واتركها لتبرد تحت بطانية.

طماطم كرزية مع الخردل لفصل الشتاء

يمكنكِ استخدام أيٍّ من الوصفات التي تُفضّلينها، واستخدام الطماطم الكرزية بدلًا من الطماطم العادية. تُشكّل هذه الطماطم مقبلات رائعة، أو يمكنكِ تقطيعها إلى أسياخ لتحضير المقبلات.

طماطم خضراء مع الخردل لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كيلو طماطم خضراء.
• 25 جرام من مسحوق الخردل.
• 100 غرام من السكر.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.
• ثوم.
• حبات الفلفل الأسود.
• فلفل حار.
• الفجل.
• الحسون الأخضر.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الخضار والثوم والفلفل وأوراق الغار والفجل في قاع البرطمان.
2. ضع الطماطم في الأعلى.
3. نذوب الملح والسكر في كوب من الماء ثم نسكبه فوق الطماطم.
4. أضف الماء المغلي البارد إلى الحافة.
5. رش الخردل في الأعلى.
6. قومي بتغطية البرطمان بالشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
7. أغلق الغطاء ثم ضع المربى في الثلاجة.

طماطم مملحة قليلاً مع مسحوق الخردل

مكونات:

• 6 كجم من الطماطم.
• 0.5 كجم جذر الكرفس.
• 2 رأس ثوم.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.
• 250 غرام من الملح.
• 0.5 كجم من السكر.
• 200 غرام من الخردل البودرة.

تحضير:

1. قطّع الكرفس والثوم إلى شرائح، ثم اقطع الطماطم من الساق. أدخل الثوم والكرفس في الشرائح.
2. ضعي الفلفل وأوراق الغار في أسفل البرطمان، والطماطم في الأعلى.
3. أضف السكر والخردل إلى الماء والفلفل والملح. اترك التتبيلة حتى تغلي.
4. تبريد المحلول الملحي إلى 50 درجة.
5. صب التتبيلة فوق الطماطم، ثم غطيها بأغطية من النايلون واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام.
6. لفها ووضعها جانباً للتخزين.

طماطم لفصل الشتاء مع الخردل الجاف في الجرار، مثل طماطم البراميل

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم.
• 60 جرام من الملح.
• حبات الفلفل الأسود.
• ثوم.
• الشبت المجفف.
• 20 جرام من مسحوق الخردل.
• 2 سم من جذر الفجل.

تحضير:

1. ضعي الطماطم والتوابل والخضروات والفجل في وعاء.
2. نذوب الملح في الماء المغلي البارد ثم نسكب المحلول الملحي فوق الطماطم.
3. قومي بتغطية البرطمان بالشاش واتركيه في مكان بارد لمدة أسبوعين.
4. ثم أغلقيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة.

طماطم مخللة باردة مع الخردل والتفاح

مكونات:

• الطماطم.
• التفاح مقطع إلى شرائح.
• 1.5 لتر من الماء.
• 80 جرام سكر.
• 60 جرام من الملح.
• 50 غرام من مسحوق الخردل.
• التوابل، الخضار، الفجل.

تحضير:

1. ضعي الطماطم والتفاح والتوابل والخضروات والفجل في وعاء.
2. أضف السكر ومسحوق الخردل والملح.
3. صب الماء المغلي البارد.
4. رج العبوة وأغلقها بغطاء من النايلون.

مع خردل ديجون

مكونات:

• 8 طماطم.
• زوج من فصوص الثوم.
• ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل ديجون.
• 1 لتر من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الملح.
• نصف كوب من الخل.
• الحسون الأخضر والتوابل.

تحضير:

1. ضعي الطماطم والثوم وورق الغار والخردل والبهارات والخضراوات.
2. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء واتركه حتى يغلي.
3. صفي محتويات البرطمان وأغلقيه بغطاء من النايلون.

خضراوات حارة مع الخردل والريحان والقرنفل

مكونات:

• الطماطم.
• الفلفل الحلو والخضروات الأخرى حسب الرغبة.
• 1.5 لتر من الماء.
• قرنفل.
• رَيحان.
• ورق الغار.
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• التوابل.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الخضروات والأعشاب والتوابل في وعاء.
2. اغلي الماء، ثم أضف السكر والملح. أضف الخردل إلى المحلول الملحي المبرد وحركه. بعد أن تجف التتبيلة، اسكبها فوق الطماطم.
3. يمكنك الاستغناء عن اللف وإغلاقه بغطاء من النايلون.

تحت غطاء النايلون

يمكنك تغطية الطماطم المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المقدمة تقريبًا بغطاء من النايلون.

مخلل بالشبت

مكونات:

• الطماطم.
• الشبت.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.
• بذور الخردل.
• 1.5 لتر من الماء.
• 60 جرام سكر.
• 70 جرام من الملح.

تحضير:

1. ضعي الخضروات والأعشاب والتوابل في وعاء.
2. نملح الماء ونضيف السكر ونتركه حتى يغلي.
3. صب المحلول الملحي فوق الطماطم ثم لف البرطمان.

بهذه الطريقة، يُمكن تخليل الطماطم والخيار أيضًا. يُضفي الشبت على عملية التخليل نكهةً لذيذةً وغير مألوفة.

مخلل في الجرار

مكونات:

• 1 كغ من الطماطم.
• 1 لتر من الماء.
• 2.5 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 100 مل من الخل.
• حبات الفلفل الأسود.
• ورق الغار.
• بذور الخردل.
• الحسون الأخضر.
• مظلات الشبت.

طريقة الطبخ:

1. ضع مظلة من الشبت في أسفل الجرة.
2. ضعي الطماطم في الأعلى وأضيفي ورقة الغار.
3. صب الماء المغلي على الطماطم.
4. بعد مرور 10 دقائق، صفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي إليه السكر والفلفل والخردل والخل والملح.
5. صب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم.
6. خذ الأغطية التي ستلف بها البرطمانات، لفها وضعها تحت بطانية لتبرد.

طريقة التحضير بدون ماء

مكونات:

• الطماطم.
• مسحوق الخردل.

تحضير:

1. وضع الخضروات في الجرار.
2. رش مسحوق الخردل بحيث يتم تغطية الطماطم به بسخاء.
3. أغلق الغطاء ورج جيدًا لتوزيعه بالتساوي.

ستبقى الطماطم طازجة لفترة أطول لأن الخردل مادة حافظة ممتازة.

شرائح الطماطم اللذيذة

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم.
• بعض فصوص الثوم.
• ورق الغار.
• مسحوق الخردل 1 ملعقة صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 لتر من الماء.
• ملعقتين كبيرتين من السكر.
• الحسون الأخضر والتوابل.

طريقة الطبخ:

1. ضعي جميع المكونات ما عدا الملح والسكر في وعاء.
2. اغلي الماء مع السكر وأضيفي الملح واسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم.
3. أغلق الأغطية واتركها حتى تبرد تحت بطانية.

مع محلول ملحي ساخن

مكونات:

• التوابل.
• الطماطم.
• 1.5 لتر من الماء.
• 70 جرام من الملح.
• 80 جرام سكر.
• 80 مل من الخل.

تحضير:

1. اصنع محلول ملحي: أضف الخل والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي ثم أضف الملح.
2. وضع الفواكه والتوابل في البرطمانات
3. إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي، ثم لفها وضعها تحت بطانية.

كيفية تخزين الطعام المحضر بشكل صحيح ومدة كم؟

يُفضّل تخزين الخضراوات المخللة أو المتبلة في مكان بارد ومظلم. قد يكون قبوًا أو قبوًا، أو حتى ثلاجة من عهد خروتشوف. عادةً، تبقى هذه المعلبات صالحة لعدة سنوات. بعد فتح البرطمانات، يجب تناولها خلال بضعة أسابيع وتخزينها في الثلاجة.