أفضل 13 وصفة خطوة بخطوة لوجبة خفيفة شتوية "لسان حماتي" مصنوعة من الكوسة

ابتكرت ربات البيوت أطباقًا متنوعة تُتيح لكِ الاستمتاع بطعام لذيذ وصحي، ليس فقط في الصيف، بل وفي الشتاء أيضًا. ومن هذه الأطباق طبق "لسان الحماة" المُحضّر من الكوسا المزروعة منزليًا.

فيما يلي سوف نستكشف ما هي وصفات "لسان حماتك" الموجودة، وما هي المكونات المطلوبة لها.

ما هي المكونات التي ستحتاجها؟

لتحضير هذه المقبلات بالطريقة الكلاسيكية والعديد من الوصفات الأخرى الأكثر تطوراً، ستحتاج المضيفة إلى:

• كوسة؛
• الطماطم؛
• فلفل حار؛
• جزرة؛
• الفلفل الحلو؛
• ثوم؛
• زيت عباد الشمس؛
• التوابل.

تعتبر هذه المنتجات سهلة الحصول عليها وتحتوي على العديد من الفيتامينات، مما يجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

خيارات لإعداد طبق لفصل الشتاء

إلى جانب الوصفة التقليدية، هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على مكونات خاصة تُضفي نكهةً لاذعةً وفريدةً على الطبق. إليكِ قائمةً بالوصفات التي يجب أن تكون في متناول كل ربة منزل:

• الوصفة الكلاسيكية؛
• وجبة خفيفة خاصة وحارة؛
• طبق يستخدم معجون الطماطم؛
• "توحيد"؛
• مع إضافة الفلفل؛
• كافيار؛
• مع الثوم؛
• وجبة خفيفة مخللة؛
• ليكو؛
• "لسان حماتي" في طنجرة بطيئة.

دعونا نكتشف كيفية طهي كل منهم بالتفصيل.

وصفة كلاسيكية مع الطماطم

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

• الكوسة – 2 كيلوغرام؛
• 1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 700 غرام من الفلفل الحلو؛
• سكر – 100 جرام؛
• 2 رأس ثوم؛
• فلفل حار؛
• الملح – 1.5 ملعقة؛
• زيت عباد الشمس – 150 مليلتر؛
• الخل – 120 مليلتر.

وصفة:

• نغسل الكوسة ونزيل البذور ونقطع القشرة ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
• ضعي الطماطم في الماء المغلي، أزيلي القشرة واخلطيها.
• قم بتقطيع المكونات المتبقية بشكل خشن.
• ضعي كل المكونات في وعاء واحد، وأضيفي البهارات حسب النسب المحددة في الوصفة.

• ضعي الخليط على النار واتركيه على نار متوسطة حتى الغليان.
• بمجرد أن تغلي المقلاة، اتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق ثم اخفضي الموقد إلى أدنى درجة حرارة.
• أضيفي الكوسة واستمري في الطهي لمدة لا تقل عن 40 دقيقة دون تغطية الوعاء.
• نضع الطبق الناتج في البرطمانات ونلفها.
• نقلب الفراغات رأسًا على عقب ونلفها ببطانية، ثم نتركها تبرد لمدة 24 ساعة.

ملاحظة: يمكن لربات البيوت اللاتي لا يملكن خلاطًا في المنزل استخدام مفرمة اللحم العادية، وطحن الخليط عدة مرات.

لغة حماتي "التوحيد"

سوف تحتاج إلى:

• فلفل حار – قطعة واحدة؛
• الكوسة – 1.5 كيلوغرام؛
• سكر حبيبي – 175 جرام؛
• الملح – 110 غرام؛
• 50 مل من الخل 9٪؛
• معجون الطماطم – 250 مليغرام؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 500 مليلتر من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. قطّع كل حبة كوسا إلى شرائح. الكوسا الصغيرة لا تحتاج إلى إزالة قشرتها.
2. يُقطّع الفلفل حسب الرغبة. لمن يُفضّل الفلفل الحار، يُمكنه ترك البذور عليه. أما الفلفل الحلو، فيتطلّب إزالة البذور.
3. في وعاء، اخلطي الماء ومعجون الطماطم والملح والسكر الخشن.
4. قم بإشعال الموقد على أقل قدر من الطاقة واترك الخليط ينضج مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى الغليان.
5. ضعي المنتجات المعالجة في وعاء واتركي الطبق على الموقد لمدة نصف ساعة.
6. قبل انتهاء الطهي ببضع دقائق، أضيفي البهارات والخل.
7. نقوم بتوزيع الطبق في البرطمانات ونضعها في القبو.

مقبلات حارة

وصفة بسيطة للعائلات التي تحب الطعام الحار. المكونات:

• 1 كيلوغرام من الكوسة؛
• معجون الطماطم – نصف كوب؛
• الزيت النباتي – 60 مليغرام؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• السكر الحبيبي والملح - 3 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
• 9% خل – 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحار والحلو - قطعتين من كل نوع؛
• 350 مليلتر من الماء.

يُقطّع الكوسا كالمعتاد، ثم يُحضّر الفلفل. يُقطّع الفلفل الجاهز إلى شرائح بالسمك الذي تُفضّله. ضع الوعاء على الموقد وأضف إليه المعكرونة والزيت والماء.

بمجرد أن تبدأ عملية الغليان، أضيفي الفلفل المفروم والثوم المبشور.

اطبخ القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، ثم أضف الكوسا والسكر المحبب والملح. اطبخ لمدة 20-25 دقيقة، مع إضافة الخل قبل إطفاء النار مباشرةً. وزّع الطبق الجاهز في مرطبانات واحفظه في مكان مخصص.

بدون خل

مُجَمَّع:

• فلفل حار – قطعة واحدة؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الفلفل الحلو – قطعتين؛
• 300 مليغرام من معجون الطماطم؛
• زيت نباتي – 100 جرام؛
• الماء – 0.5 لتر؛
• سكر حبيبي وملح – ملعقتان كبيرتان؛
• الكوسة – 5 قطع على الأقل.

وصفة:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح رقيقة.
2. قومي بإزالة البذور من الفلفل الحلو ثم قومي بتقطيعه إلى مكعبات.
3. قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، مع إزالة جميع البذور من اللب. أما من يفضل الأطباق الحارة، فإزالة البذور اختياري.
4. في قدر، نذوب معجون الطماطم بالسائل ونضيف إليه السكر والملح والثوم والفلفل الحار.
5. أضف المنتج الرئيسي إلى السائل المغلي.
6. أضيفي البهارات إلى الطبق ثم قومي بتوزيعها في البرطمانات.

هام! لا تنسَ تعقيم الأوعية التي تستخدمها لحفظ طبقك الجاهز. هذا سيطيل مدة صلاحيته بشكل ملحوظ.

مع معجون الطماطم

لتحضير الوصفة، قم بتحضير:

• 0.5 لتر من الماء؛
• الملح والسكر – 100 غرام لكل منهما؛
• 150 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• الكوسة – 3 كيلوغرامات؛
• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• الفلفل الحار – 250 غرام؛
• 3 رؤوس كبيرة من الثوم؛
• الخل – 60 مليلتر؛
• عصير الطماطم – 800 مليلتر أو معجون الطماطم – 250 مليلتر.

دعونا نجهز الطبق:

1. نقوم بتقطيع الكوسا إلى شرائح ونزيل البذور.
2. املأ الوعاء بالسائل، واخلطه مع عصير الطماطم أو معجون الطماطم.
3. أضف الثوم المفروم ناعماً إلى الماء.
4. بينما يغلي السائل، تحتاج ربة المنزل إلى تحضير الفلفل الحلو عن طريق مزج المنتج.
5. أضف معجون الفلفل إلى المقلاة.
6. أضف الملح والسكر والزيت النباتي.
7. أضف المنتج الرئيسي.
8. نترك الطبق على النار على أقل درجة حرارة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
9. أضف الخل في النهاية.

مع إضافة الفلفل

يجب تحضير الطبق باستخدام المكونات التالية:

• عصير الطماطم – لتر ونصف؛
• الثوم – 90 غرامًا؛
• 1.5 ملعقة من الخردل؛
• الفلفل الحلو والحار - قطعتين من كل نوع؛
• الكوسة – 2.5 كيلوغرام؛
• الملح والسكر الحبيبي - ملعقتان كبيرتان من كل منهما؛
• 200 مليجرام من الزيت؛
• خل 9% – 3 ملاعق كبيرة.

لتحضير الطبق: قطّع الكوسا المغسولة والمقشرة إلى شرائح. ضع المكونات، باستثناء الفلفل والكوسا والخل والثوم، في الوعاء المُجهّز. عندما يغلي الوعاء، أضف الفلفل والثوم المفرومين وشرائح الكوسا. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أخرى، مع خفض الحرارة. أضف القليل من الخل ووزّعه في البرطمانات.

كافيار الكوسة "لسان حماتي"

نحن نأخذ مجموعة قياسية من المكونات التي تستخدم عادة في تحضير "لسان الحماة".

طريقة الطهي مطابقة تمامًا للطريقة التقليدية. يكمن الفرق في طريقة تقطيع الخضراوات إلى عجينة ناعمة، ثم طهيها حتى تصبح طرية. مفرمة اللحم ليست مثالية لهذه الوصفة، لذا يُفضل استخدام الخلاط. إذا اتبعت جميع الخطوات بشكل صحيح، فسيكون الطبق الناتج شهيًا للغاية.

مع الجزر

إن تحضير المربى أمر بسيط، وكل ما تحتاجه هو مجموعة بسيطة من المكونات وثلاث جزرات كبيرة.

الوصفة: قطّع الكوسا إلى مستطيلات صغيرة، مع تقشيرها أولاً. ابشر الجزر واقليه، ثم افرم باقي المكونات فرماً ناعماً في الخلاط. اغلي عصير الطماطم في قدر مع الملح والسكر، ثم أضف باقي الخضراوات. اتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أضف الخل ووزّع الخليط في مرطبانات.

سلطة الكوسة والباذنجان

يختلف "لسان الحماة" عن العديد من الأطباق الأخرى، إذ يُمكن تحضيره بطرق مُتنوعة، تُضفي كل منها نكهات جديدة لا تُضاهى على السلطة. تتطلب وصفة المربى التالية إضافة الباذنجان. لتحضيرها، جهّز المكونات التالية:

• باذنجان - كيلوغرام؛
• الكوسة – كيلوغرام؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• الفلفل الحلو – 700 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر الحبيبي؛
• الخل – نصف كوب؛
• زيت دوار الشمس – 0.5 كوب؛
• 2 قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير: قطّع الباذنجان إلى شرائح، ورشّه بالملح، واتركه لبضع ساعات. هذا سيزيل أي مرارة زائدة. قطّع الباذنجان والفلفل. قسّم الشرائح الكبيرة إلى نصفين متساويين. اخلط الفلفل الحار والطماطم المقشرة والثوم. صبّ الخليط في قدر، وأضف السكر والملح.

أضف الكوسا إلى السائل المغلي، واطبخها لمدة 40 دقيقة على نار هادئة مع التقليب المستمر. اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري وجففه، ثم اقليه حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين. ضع الباذنجان في قاع الوعاء، واسكب فوقه الخليط المغلي. ألسنة الكوسا جاهزة للتغطية.

مع الثوم

تحضير وصفة الثوم هذه لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. اتبع نفس الخطوات لتحصل على الطبق المطلوب. تكمن الاختلافات بين الوصفتين في التفاصيل التالية:

• تُستخدم كمية ثوم أكبر من المعتاد. هذه الوصفة تستخدم ثلاثة رؤوس ثوم على الأقل؛
• يتم خلط الثوم مع الخضروات الأخرى، مما يجعل الخليط أكثر تجانسًا ونكهته أكثر كثافة.

بخلاف ذلك، الوصفات متطابقة مع بعضها البعض.

ليتشو

يمكن لعشاق الليتشو الاستمتاع بالتنوع التالي للطبق، والذي تم إعداده باستخدام المكونات التالية:

• كوب واحد من زيت دوار الشمس؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• الفلفل الحلو – 0.5 كيلوغرام؛
• الكوسة – 3 كيلوغرامات؛
• البصل والجزر – 500 غرام؛
• 100 غرام من السكر الحبيبي؛
• 50 جرام من الملح؛
• كوب واحد من زيت دوار الشمس؛
• خل – 2 ملعقة؛
• التوابل حسب الرغبة.

تحضير الليشو:

1. يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى مكعبات.
2. اسلقي الطماطم، أزيلي قشرتها واخلطيها.
3. قومي بتقطيع باقي الخضروات إلى شرائح وقليها في قدر.
4. بمجرد أن تتحول الخضروات إلى اللون البني الذهبي، أضيفي خليط الطماطم والتوابل إلى المقلاة.
5. أضف الثوم إلى السائل المغلي.
6. بعد بضع دقائق، أضيفي بقية الخضروات واتركيها تطهى لمدة نصف ساعة.
7. يتم استخدام الخل في النهاية، وبعد ذلك يتم توزيع الطبق في البرطمانات ولفه.

مخلل

هذا الطبق طريقة رائعة لتخزين مؤن الشتاء. يُحضّر هذا المربى بمكونات مشابهة للوصفة التقليدية. تتكون عملية التحضير من الخطوات التالية:

• قطع الكوسة إلى شرائح؛
• يتم تقطيع باقي المكونات ما عدا الفلفل الحلو ووضعها في قدر للطهي؛
• اخلطي زيت دوار الشمس والملح والسكر الحبيبي؛
• بمجرد أن يغلي الخليط في المقلاة، أضيفي باقي المكونات واتركيها تطهى لمدة 45 دقيقة على نار هادئة؛
• نلف الطبق في مرطبانات ونرسله إلى القبو للتخزين.

وصفة للطبخ في جهاز متعدد الطهي

يمكن الحصول على المكونات وطريقة التحضير من أي وصفة تُفضّلونها. تختلف هذه الوصفة عن الوصفات السابقة في أنها تتطلب ضبط جهاز الطهي متعدد الاستخدامات على وضع التعليب المطلوب، ويتم ذلك كما يلي:

• لغلي السائل لأول مرة، استخدم وضع "الحساء"؛
• بعد أن يغلي الخليط، تضاف إليه بقية الخضروات ويطهى على طريقة "الطهي" لمدة لا تقل عن 1.5 ساعة.

قواعد تخزين الفراغات

يتم تخزين الفراغات تحت الظروف التالية:

• درجة الحرارة المحيطة - من 0 إلى 15 ^ا؛
• رطوبة الهواء – 80٪؛
• يجب تهوية الغرفة وتعقيم الحاوية التي يتم تخزين المنتج فيها.

وإلا، إذا تم استيفاء جميع المتطلبات أثناء تحضير الطبق، فإن المخزون سوف يستمر طوال فصل الشتاء ويحتفظ بخصائصه المفيدة بالكامل.