نسبة حمض الستريك والخل للتعليب وطريقة التحضير والتخفيف

هناك مكونان رئيسيان شائعان في الطبخ: حمض الستريك والخل. ويضيفهما العديد من الطهاة المنزليين عند تحضير الوجبات الخفيفة النباتية. ولكن، قبل القيام بذلك، يُنصح بالتعرف جيدًا على النسبة الصحيحة لحمض الستريك إلى الخل للحفظ.

ما هي المواد المستخدمة في تحضير المربى الشتوي؟

هناك مكونان يتم إضافتهما في أغلب الأحيان عند إنشاء مربى الخضار الشتوية:

• حمض الستريك. مُركّب صناعي يُنتَج كيميائيًا. له فوائد جمة، إذ يُعزّز الهضم، ويُساعد على إنقاص الوزن، ويُنقّي الجسم من السموم والمواد الضارة، عند استخدامه بشكل صحيح. ولهذا السبب تستخدمه ربات البيوت في كثير من الأحيان عند تحضير أطباق مختلفة من الخضروات الطازجة أو المخللة.
• الخل. منتج طبيعي يحتوي على فيتامينات ومواد مفيدة أخرى. يوجد أيضًا خل صناعي، ولكن لا يُنصح باستخدامه للتعليب.

المكونات القابلة للتبديل

تستخدم العديد من ربات البيوت خل المائدة لحفظ الخضراوات. مع ذلك، يمكن استبداله بخل التفاح. تجدر الإشارة إلى أن خل التفاح يُباع بتركيز 5% فقط، لذا ستحتاجين إلى إضافة ضعف كمية السائل إلى الوجبات الخفيفة المخللة. يستخدم البعض خل العنب، ولكنه أنسب لتتبيل الأسماك أو منتجات اللحوم.

أيهما أفضل: الخل أم حمض الستريك؟

يتساءل الكثيرون ممن يخططون لتعليب الخضراوات عن الخيار الأفضل. يُعتبر الخل أهم مكون في التعليب، إذ لا يضفي نكهة لاذعة على الأطباق فحسب، بل يمنع أيضًا نمو البكتيريا الدقيقة في الحاويات.

ومع ذلك، إذا لم يكن من الممكن إضافة الجوهر، يتم استخدام حمض الستريك بدلا من ذلك.

لجعله بنفس فعالية الخل، ستحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من المسحوق إلى البرطمان. مع ذلك، لا تُفرط في استخدامه، فقد يؤثر سلبًا على نكهة الطبق.

كيفية تخفيف خلاصة الخل للتعليب

لضمان التركيز الصحيح، يجب تخفيف الجوهر بشكل صحيح:

• ٩٪. لتحضير الخليط، ستحتاج إلى خلط سبعة أجزاء من الماء العادي مع جزء واحد من الجوهر.
• ٥٪. في هذه الحالة، يجب تخفيف ثلاثة عشر جزءًا من الماء البارد بجزء واحد من الجوهر.
• 3%. يُحضّر هذا المحلول ذو التركيز الضعيف من عشرين جزءًا من الماء وملعقة كبيرة من خلاصة النبات.

كيفية تحضير وتخفيف محلول التعليب لـ 1 لتر

هناك ثلاث طرق لتخفيف المحلول.

مع مسحوق حمض الستريك الجاف

لتخفيف المسحوق، أضف ملعقة صغيرة من المكوّن إلى لتر من الماء. إذا أردتَ الحصول على محلول أقل تركيزًا، أضف نصف الكمية. يمكن إضافة السائل الناتج إلى محلول ملحي للطماطم أو الخيار.

مع الخل

عند التخفيف، التزم بدقة بالنسب. لذلك، لا تُضِف أكثر من عشر ملاعق كبيرة من الخليط إلى لتر من الماء. قلّب الخليط جيدًا، ثم يُمكن إضافته إلى محلول ملحي للخضراوات.

مع الجوهر

الجوهر ليس مُركّزًا بنفس القدر، لذا ستحتاج إلى إضافة المزيد. للقيام بذلك، اخلط لترًا من الماء مع 150-200 مل من الخليط. اترك المحلول المُحضّر منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل الاستخدام.

خاتمة

يُستخدم حمض الستريك والخل بكثرة في التعليب. قبل استخدامهما، من المهم فهم تفاصيل تحضير المحلول والكميات المناسبة لكل مكون.