أفضل 11 وصفة بسيطة لراسولنيك المعلب لفصل الشتاء من الخيار الطازج مع الشعير اللؤلؤي في الجرار

ترغب كل ربة منزل في تخزين جميع أنواع المربى لبرد الشتاء. عامًا بعد عام، تحرص على تجربة شيء جديد، مثل المقبلات المعلبة والسلطات، فهي وجبة خفيفة رائعة. ومع ذلك، ازدادت شعبية تخزين المكونات لأطباق مستقبلية مؤخرًا. يُحضّر حساء "راسولنيك" (حساء الخيار المخلل) بشكل متزايد لفصل الشتاء.

تعقيدات تحضير الراسولنيك في المنزل

إن معرفة بعض نصائح الطبخ من شأنها أن تقلل من فرص إفساد الطبق:

1. لتحديد جاهزية الخيار للطهي على نار هادئة، انتبه إلى لونه. عندما يبدأ لون القشرة بالاصفرار أثناء الطهي، يكون الخيار جاهزًا.
2. سيكون الطعم أفضل إذا قمت بقلي البصل.
3. في الوصفات التي تحتوي على الحبوب، يتم إضافة الماء أثناء الطهي لمنع الاحتراق.
4. يتميز الراسولنيك النهائي بقوام سميك.
5. عند وضع الطبق في البرطمانات، يُنصح بتعبئته بإحكام حتى يكون هناك مساحة فارغة أقل.
6. يمكن الاستمتاع بقاعدة الراسولنيك المُحضّرة باردةً وساخنةً. يمكن استخدامها كطبق جانبي مع اللحوم أو الدواجن، أو في الحساء.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

تختلف وصفات هذا الطبق من حيث المكونات. وأكثرها شيوعًا الشعير اللؤلؤي والخيار والبصل والجزر.

يجب التحقق من جميع المكونات للتأكد من نضارتها وخلوها من الآفات ونضجها.

طريقة عمل الراسولنيك لفصل الشتاء

تظهر وصفات جديدة لهذا الطبق كل عام. إليكم أشهرها وألذها.

سبع دقائق

هذه الوصفة خالية من الحبوب، وتتطلب مخللات. يُنصح باستخدام خيار مقرمش وطماطم ناضجة فقط.

سوف تحتاج إلى:

1. خيار (مخلل) – 1 كيلوغرام.
2. الطماطم – 0.5 كيلوغرام.
3. الجزر – 0.5 كيلوغرام.
4. حبتين من البصل متوسطتي الحجم.
5. حبة فلفل حلوة واحدة.
6. الثوم – 3 فصوص.

تُفرم الخضراوات والأعشاب، وتُفرم الطماطم. تُوضع جميع المكونات في وعاء مُجهز، ويُملأ بالماء المغلي حتى نهايته، ثم يُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

وصفة كلاسيكية مع الشعير اللؤلؤي

يُحضّر الراسولنيك التقليدي بالحبوب. تستخدم هذه الوصفة الشعير اللؤلؤي. تُعتبر هذه الطريقة سهلة التحضير، ويستخدمها الكثيرون في تحضير المربى الشتوية.

ستحتاج إلى (لتقديم 1.3 لتر):

1. خيار مخلل وخيار طازج – 300 غرام لكل منهما.
2. شظية صغيرة واحدة.
3. جزر – قطعة واحدة.
4. طماطم – 3 قطع.
5. فلفل حلو – قطعة واحدة.
6. الثوم – 7 فصوص.
7. الخل – ملعقة ونصف صغيرة.
8. كوبين من الشعير المسلوق.

قشّر الثوم والبصل والجزر، ثم قشّر الخيار. يُنصح بتحضير الشعير اللؤلؤي مسبقًا لتوفير الوقت. قطّع الجزر والبصل، ثم أضفهما إلى مقلاة مع الزيت، وضعهما على نار هادئة، واتركهما على نار هادئة. أضف الخيار والطماطم المقطعة المهروسة إلى معجون الطماطم. ثم أضف الفلفل الحلو المفروم ناعمًا، والملح، والسكر حسب الرغبة. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وستكون القاعدة جاهزة. قسّم الخليط إلى مرطبانات معقمة، وضع فوقها فصوص الثوم والخل، وأغلقها بإحكام.

من الخيار الطازج

ضروري:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. الجزر والبصل – 300 غرام لكل منهما.
3. معجون الطماطم – 150 جرام.
4. الشعير اللؤلؤي – 150 غرام.
5. الخل – 50 مليلتر.

اقلي البصل والجزر المفرومين في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي مكعبات الخيار مع عصارتها واتركيها حتى تغلي. اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. أضيفي باقي المكونات، وانتظري 5 دقائق، ثم صبيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام. هذا الراسولنيك المعلب سيُسعد جميع أفراد العائلة.

مع المخللات

هذه الوصفة تقليدية وسهلة التحضير. لا تختلف عن الطريقة التقليدية، باستثناء عدم استخدام الخيار الطازج. تُستخدم هذه الطريقة بكثرة لتحضير الراسولنيك.

مع الطماطم

سوف تحتاج إلى:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. الطماطم – 0.5 كيلوغرام.
3. عصيدة الشعير اللؤلؤي – 200 غرام.
4. جزرة متوسطة الحجم وشرائح.
5. الخل والملح والسكر.

يُنصح بتحضير العصيدة في الليلة السابقة. قطّع الجزر والبصل والخيار، ثم اصنع معجون طماطم من الطماطم. اخلط المكونات في وعاء مطلي بالمينا واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ثم أضف الخل (50 مل) واتركها على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى. ثم اترك الطبق يبرد قبل لفّه.

مع الأرز

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون عصيدة الشعير اللؤلؤي.

مكونات:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. الطماطم – 0.5 كيلوغرام.
3. الأرز – 100 غرام.
4. بصلتان وجزرتان صغيرتان.
5. الخل – 50 مليلتر.
6. الملح والتوابل حسب الرغبة.

اطبخ الأرز حتى ينضج نصف نضج، ثم قطّع الخيار والبصل والجزر، واقليها في الزيت النباتي. قشّر الطماطم واخلطها حتى تصبح مهروسة، ثم اسكبها في المقلاة مع الخضار المقلية واتركها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. أضف الأرز والتوابل، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضف الخل. المنتج جاهز للتعليب.

بدون خل

يمكن تحضير الراسولنيك بدون خل، ويظل المستحضر صالحًا للاستخدام حتى بدون تعقيم إضافي.

مكونات:

1. خيار مخلل – 1 كيلوغرام.
2. بصلتان وجزرتان.
3. معجون الطماطم والشعير اللؤلؤي – 0.1 كيلوغرام لكل منهما.
4. الملح والسكر حسب الرغبة.

اقلي الجزر والبصل والخيار المفروم على نار متوسطة، مع إضافة القليل من الزيت النباتي. ثم أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك المستمر. وزعي الخليط في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

مع حمض الستريك

ولإضافة الحموضة، في الوصفات التي لا تحتوي على الخل، يتم استبداله بحمض الستريك.

سوف تحتاج إلى:

1. الخيار – كيلوغرام ونصف.
2. عصيدة الشعير اللؤلؤي – 250 جرام.
3. 2 جزرة متوسطة الحجم.
4. بصلة كبيرة.
5. معجون الطماطم – 250 جرام.
6. حمض الستريك – 5 جرام.
7. الملح - حسب الرغبة.

اقلي البصل المفروم والجزر، ثم أضيفي الخيار والعصيدة المطبوخة ومعجون الطماطم والملح، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٥٠ دقيقة. ثم أضيفي حمض الستريك وارفعي القدر عن النار.

من الكوسة

المكونات المطلوبة:

1. الكوسة – 1 كيلوغرام.
2. الطماطم – 0.5 كيلوغرام.
3. أربع جزرات متوسطة الحجم.
4. البصل – 0.5 كيلوغرام.
5. الشعير اللؤلؤي – 100 غرام.
6. الفلفل الحلو – 0.5 كيلوغرام.
7. الخل – 80 مليلتر.
8. ملعقة كبيرة من السكر.
9. الملح - حسب الرغبة.

اسلق الشعير اللؤلؤي حتى ينضج نصف نضج. اقلي البصل والجزر في مقلاة مع زيت نباتي. قشّر الطماطم وحضّر معجون الطماطم. أضف الكوسا المقشرة وجميع المكونات الأخرى إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة. وزّع المحتويات على البرطمانات وأغلقها بإحكام.

من الطماطم الخضراء

سوف تحتاج إلى:

1. الطماطم الخضراء – 1 كيلوغرام.
2. البصل والجزر – 0.5 كيلوغرام لكل منهما.
3. الشعير اللؤلؤي – 100 غرام.
4. معجون الطماطم – 200 جرام.
5. الملح والسكر حسب الرغبة.

اخلطي جميع المكونات، أضيفي العصيدة المطبوخة، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. الطبق جاهز للتقديم.

مع معجون الطماطم

يساعد معجون الطماطم على توفير الوقت وجعل حساء المخلل أسهل في التحضير.

المكونات المطلوبة:

1. الخيار – كيلوغرام ونصف.
2. الجزر – 0.5 كيلوغرام.
3. البصل – 0.5 كيلوغرام.
4. معجون الطماطم – 250 جرام.
5. سكر - كوب ونصف.
6. عصيدة الشعير اللؤلؤي (جاهزة) - 0.5 كيلوغرام.
7. الخل – 50 مليلتر.

اطحن جميع المكونات وأضفها إلى مقلاة مع الزيت. أضف الملح والسكر والمعجون، واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. ثم أضف الحبوب، واسكب الخل، ولفّها.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

الخل مادة حافظة ممتازة. يُحفظ الراسولنيك المُحضّر بهذا المكوّن لفترة طويلة في مكان بارد.