أفضل 15 وصفة لتحضير الفطر المعلب في المنزل لفصل الشتاء

يحتل حفظ الفطر لفصل الشتاء مكانة خاصة في مطبخ ربة المنزل، خاصةً في موسم الفطر. يُعدّ الفطر المخلل مقبلات رائعة على مائدة العيد. سيُحوّل هذا الطبق حتى العشاء العادي إلى وليمة احتفالية. يكمن السر في اختيار المكونات المناسبة، وتحضيرها، واتباع أساليب الطهي الصحيحة.

ما هي أنواع الفطر المناسبة للحفظ في الشتاء؟

ينبغي أن يكون الفطر:

• تم قطفها حديثًا، دون أي علامات للتلف أو العفن؛
• غير دودية، كثيفة.

معالجة الفطر قبل التعليب: القواعد والتوصيات

للتتبيل في المنزل، يجب تحضير المنتج الرئيسي:

1. إذا كانت من أنواع مختلفة، فيجب فرزها.
2. التحقق من وجود الديدان والتلف.
3. إزالة الحطام (الأغصان، إبر الصنوبر، الأوراق).
4. غسل.
5. اعتمادًا على نوعها، يجب طهيها في ماء مملح.

وصفات تحضير الفطر

يمكن استخدام مربى الفطر كمقبلات أو مكون في السلطة. كما أنه يُحضّر كافيارًا لذيذًا للغاية.

تخليل

مخلل الفطر العملية ليست معقدة، لكنها تتضمن بعض الحيل. أفضل الوصفات معروضة أدناه. الخطوة الأهم هي تحضير التتبيلة، فهي وصفة عالمية.

لكل لتر من السائل سوف تحتاج إلى:

• الخل – 70 مليلتر؛
• ورق الغار؛
• الفلفل الأسود وفلفل البهارات - 4 حبات من كل نوع؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• زيت عباد الشمس – 45 مليلتر؛
• القرنفل – 3 نورات.

الإجراءات:

1. صب 0.7 لتر من السائل في قدر وقم بتسخينه.
2. أضف المكونات المحددة، ثم اسكب الزيت واتركه حتى يغلي.

هام! أضيفي الخل بعد طهي الفطر المتبل. يمكنكِ تنويع كمية وتنوع المكونات حسب ذوق عائلتكِ.

فطريات شانتيريل بدون تعقيم

سوف تحتاج إلى:

• قبعات حليب الزعفران – 2 كيلوغرام؛
• ماء مالح.

الإجراءات:

1. اغلي أغطية حليب الزعفران المغسولة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم صفّي السائل. اغسليها وصفّيها في مصفاة.
2. ضع أغطية حليب الزعفران في التتبيلة واطبخها لمدة ١٠ دقائق. أضف الخل واتركها تغلي لمدة دقيقتين.
3. ضعيها في أوعية معقمة، واسكبي عليها التتبيلة، وأغلقيها.

فطر العسل

سوف تحتاج إلى:

• فطر العسل – 1.7-2 كيلوغرام؛
• ماء مالح.

الإجراءات:

1. صفّ فطر العسل، واغسله، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة نصف ساعة. صفّ الماء، وأضف ماءً نقيًا، واتركه يغلي لمدة عشر دقائق. ضعه في مصفاة.
2. اسلقي فطر العسل في التتبيلة، ثم ضعيه في حاويات معقمة ومجهزة، واسكبي عليه المحلول الملحي المتبقي وأغلقيه.

الفطر الأبيض بدون تعقيم

مطلوب:

• الفطر - 1.5-1.7 كيلوغرام؛
• ماء مالح.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل الفطر، قطّعه، ثم اسلقه لمدة عشر دقائق. لا تملأ الوعاء بالكامل، وإلا سيغلي.
2. صفي السائل واغسلي الفطر.
3. ضعيها في التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. أزيلي أي رغوة تتشكل أثناء الطهي. أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي.
4. ضعها في حاويات مُجهزة ومعقمة. أحكم إغلاق الأغطية، ثم اقلبها وغطِّها.

فطريات البتولا في الجرار

يجب تخليلها بعناية. قوام الفطر رخو، ويصبح المرق عكرًا عند الغليان الأولي. يُنصح باختيار الفطر الصغير.

سوف تحتاج إلى:

• بوليت البتولا - 1.6-1.8 كجم؛
• ماء مالح.

الإجراءات:

1. اغسلها، قطّعها، ثم اسلقها في ماء مملح لمدة ساعة. لا تصفّها، بل اتركها تبرد. اشطفها وصفّها.
2. ضعي فطر البوليطس في التتبيلة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع الحرص على إزالة أي رغوة، وإلا سيكون المحلول الملحي عكرًا.
3. ضعيها في حاويات معقمة ومجهزة، ثم أغلقيها ولفيها.

فطر العسل المتبل في مقلاة هوائية

تحضير فطر العسل هذا ليس صعبًا، المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. قوام الطبق النهائي يشبه ليتشو الفطر. يُقدّم ساخنًا أو باردًا.

ضروري:

• فطر العسل – 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو (الأحمر) - 200 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• بَقدونس؛
• زيت دوار الشمس – 190 مليلتر؛
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف الملعقة؛
• صلصة الصويا – 35 مليلترًا؛
• ملح.

تحضير:

1. اغسل فطر العسل، وقطّعه إذا لزم الأمر، ثم اسلقه لمدة 15 دقيقة. قشّر الفلفل وقطّعه إلى شرائح.
2. تحضير التتبيلة: نخلط صلصة الصويا مع الزيت، نضيف الثوم المهروس، البقدونس المفروم، الملح والفلفل.
3. ضعي فطر العسل في التتبيلة لمدة ساعة.
4. تقلى في مقلاة الهواء لمدة 10 دقائق.

فطر المحار المخلل لمدة 24 ساعة

فطر المحار سهل التحضير للغاية؛ فهو لا يحتاج إلى غلي مسبق.

سوف تحتاج إلى:

• فطر المحار – 1.5 كيلوغرام؛
• ماء مالح؛
• ثوم - فص ثوم.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي فطر المحار، ثم افصليه عن العنقود وقطعيه.
2. ضعيها في التتبيلة، أضيفي الثوم، اطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. بعد أن يبرد، ضعه في وعاء وغطِّه. المقبلات جاهزة خلال ٢٤ ساعة.

فطر متبل سريعًا

من المستحسن استخدام الفطر الصغير، وإلا فإن التتبيلة ستصبح داكنة اللون.

سوف تحتاج إلى:

• الفطر - 1.8 كيلوغرام؛
• ماء مالح؛
• ثوم.

الإجراءات:

1. اغسل الفطر وقطعه إذا لزم الأمر.
2. حضّر التتبيلة، أضف الثوم المقطع، واغلي الفطر لمدة 5 دقائق، ثم ضعه في عبوات نظيفة. أغلقه بإحكام؛ سيتقلص حجمه كثيرًا.
3. صبّ التتبيلة فوق البرطمان وغطِّه. جهّزه في اليوم التالي.

الفطر مع الزنجبيل

نوصي باستخدام فطر الزر أو فطر المحار. حضّره وفقًا للوصفة السابقة. للكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى ٢٠-٢٥ غرامًا من جذر الزنجبيل. ابشره وأضفه إلى التتبيلة.

تتبيل الفطر على الطريقة الكورية

ليس من الصعب تحضير هذه المقبلات، فهي تبدو احتفالية ولذيذة للغاية.

ضروري:

• الفطر - 0.5 جرام؛
• الجزر – 2 كيلوغرام؛
• ملح؛
• كسبرة؛
• الثوم – 2 فص؛
• الفلفل الأسود؛
• الخل – 15 مليلترًا؛
• بَقدونس؛
• سكر؛
• زيت عباد الشمس – 35 مليلترًا.

الإجراءات:

1. قومي بتتبيل الفطر باستخدام الوصفة المذكورة أعلاه.
2. قشّر الجزر وابشره. أضف الملح والسكر والتوابل واخلط.
3. اسحق فصوص الثوم وضعها فوق الجزر. سخّن الزيت واسكبه فوق الثوم.
4. أضف الخل والأعشاب المفرومة والفطر وحرك المكونات.

فطر متنوع مع القرنفل

تُستخدم هذه الوصفة عند عدم توفر كمية كافية من نوع واحد من الفطر. يُنصح باستخدام الفطر الصغير. تُتبل باستخدام وصفة فطر العسل المذكورة أعلاه.

يمكن زيادة كمية القرنفل في التتبيلة حسب الرغبة.

فطر على الطريقة الفنزويلية

يُنصح بتجربة بعض الفطر المُعلّب باستخدام هذه الوصفة. ميزتها المميزة هي عدم استخدام الماء في التتبيلة.

ضروري:

• الفطر – 0.5 كيلوغرام؛
• الخل – 20 مليلتر؛
• زيت الزيتون – 20 مليلتر؛
• الثوم - القرنفل؛
• ورق الغار؛
• الملح – 10 غرام؛
• الفلفل؛
• سكر – 20 جرام.

الإجراءات:

1. اغسلي الفطر وقطعيه وضعيه في قدر.
2. أضف جميع المكونات، ثم غطيها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الخل، وضعيه في حاويات معقمة، وبعد أن يبرد، ضعيه في الثلاجة.

كافيار شانتيريل

يعد حفظ الفطر على شكل كافيار من الوجبات الخفيفة الرائعة.

ضروري:

• فطر شانتيريل – 1.2 كيلوغرام؛
• زيت للقلي – 35 مليلتر؛
• الفلفل والملح؛
• لمبة.

الإجراءات:

1. اسلقي الفطر ثم قومي بتقطيعه في مفرمة اللحم.
2. قطّع البصل، واقليه، ثم أضف الفطر والملح والفلفل. اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

كافيار نباتي مع الفطر لفصل الشتاء

سوف تحتاج إلى:

• البصل والجزر – 200 غرام لكل منهما؛
• الطماطم – 100 غرام؛
• الفطر – 1.2 كيلوغرام؛
• الخل – 35 مليلترًا؛
• زيت للقلي – 45 مليلتر؛
• ملح وفلفل.

الإجراءات:

1. افرمي البصل ناعماً، وابشري الجزر، ثم قلبي حتى يذبل.
2. اسلقي الفطر ثم قطعيه وأضيفيه إلى الخضار.
3. ابشر الطماطم وأزل قشرها. أضفها إلى الخضار، وتبّلها بالملح والفلفل.
4. نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم نضيف الخل ونضعها في أوعية معقمة ونلفها.

التمليح البارد لفطر الحليب لفصل الشتاء

سوف تحتاج إلى:

• فطر الحليب – 2 كيلوغرام؛
• الملح – 130 جرامًا؛
• مظلات الفجل والثوم والشبت.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفطر، ضعيه في وعاء، غطيه بالماء واتركيه لمدة يومين.
2. صفّ السائل، رشّ الفطر بالملح، أضف الفجل المبشور والثوم المفروم والشبت. قلّب.
3. ضعه تحت الضغط ثم ضعه في الثلاجة. جاهز خلال شهر.

سلطة الفلفل اللذيذة مع فطر الشامبينيون

سوف تحتاج إلى:

• الفطر – 0.5 كيلوغرام؛
• الملح – 15-20 جرامًا؛
• الفلفل الحلو والبصل - 300 غرام لكل منهما؛
• السكر – 35 جرامًا؛
• الخل – 40 مليلتر؛
• زيت الزيتون – 45 مليلتر.

الإجراءات:

1. قطعي البصل إلى نصف حلقات، والفلفل إلى شرائح، والفطر إلى قطع.
2. ضعيها في قدر وأضيفي إليها باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. ضعيها في حاويات، عقميها لمدة 10 دقائق، ثم أغلقيها.

فطر المحار المملح قليلاً

حفظ هذه المقبلات سهل. استخدم وصفة فطر المحار المتبل، لكن قلل الملح إلى النصف.

فطر العسل المملح مع القرنفل والقرفة

يتم تحضير فطر العسل حسب الوصفة المذكورة أعلاه (مخلل فطر العسل). بالنسبة للكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى 15 جرامًا من القرفة.

تعليب الفطر

تم إنتاجها وفقا ل وصفة لتتبيل الفطر بسرعةولكن للاستعداد لفصل الشتاء، يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على الفطر لمدة 10 دقائق.

سوليانكا الفطر مع الخضار لفصل الشتاء

سوف يشكل هذا التحضير مقبلات رائعة.

ضروري:

• الفطر – 2.1 كيلوغرام؛
• الملفوف – 1.8 كيلوغرام؛
• البصل والجزر – 500 غرام لكل منهما؛
• السكر – 65 جرامًا؛
• زيت دوار الشمس – 220 مليلتر؛
• الخل – 35 مليلترًا؛
• الملح – 45 جرامًا؛
• معجون الطماطم – 150 جرام؛
• الفلفل الأسود (المطحون).

الإجراءات:

1. نغلي الفطر لمدة 10 دقائق.
2. قطّع الكرنب، وتبّل بالملح، ثمّ أضف بعض الزيت، واهرسه. أضف الجزر المبشور والبصل المفروم. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
3. أضيفي جميع التوابل والمعجون، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي الفطر، اخلطي المكونات، وزعيها في أوعية، عقميها لمدة 10 دقائق، ثم أغلقيها بإحكام.

الفطر والملفوف لفصل الشتاء في الجرار

يتم تحضير هذه المقبلات حسب الوصفة السابقة، فقط يتم استبعاد معجون الطماطم والجزر.

فطر البورسيني المعلب

يتضمن حفظ الفطر تحضير وجبات خفيفة من الخضار.

ضروري:

• البصل والجزر – 200 غرام لكل منهما؛
• البوليطس - 800 غرام؛
• الملح والفلفل؛
• زيت للقلي – 35 مليلتر؛
• الخل – 25 مليلتر.

مخطط:

1. تقطيع الخضروات وطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. اسلقي فطر البورشيني في ماء مملح، ثم قطّعيه وأضيفيه إلى الخضار. أضيفي التوابل واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
3. صبّ الخلّ، وحرّك، ثمّ ضعه في الوعاء المُجهّز، وعقّمه لمدة عشر دقائق. أغلقه.

مربى الخضار اللذيذ

يتم تقديم هذه المقبلات على شكل الكافيار.

ضروري:

• البصل والجزر – 300 غرام لكل منهما؛
• السكر – 45 جرامًا؛
• الفطر – 1.2 كيلوغرام؛
• زيت للقلي – 35 مليلتر؛
• الملح – 25 جرامًا؛
• الخل – 35 مليلترًا؛
• الفلفل المطحون.

مخطط:

1. تقطيع الخضروات وطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. اسلقي الفطر. اطحني جميع المكونات في مفرمة اللحم.
3. أضف التوابل واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي الخل وحركي، ضعيه في وعاء نظيف، عقميه لمدة 10 دقائق، ثم أغلقيه.

فطر أبيض مملح لفصل الشتاء

يتم إعدادهم فطر البورسيني حسب وصفة التخليل، المذكورة أعلاه. ومع ذلك، للتخزين طويل الأمد، يُنصح بتعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة.

شروط التخزين ومدته

يُنصح بتخزين هذه المستحضرات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر. بعد فتح العبوة، تكون مدة صلاحيتها من 3 إلى 4 أيام.