وصفات بسيطة لعمل مخلل الفطر بالعسل في 15 دقيقة لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه، في المنزل

يتميز فطر العسل المخلل بنكهة رقيقة وشهية. يمكن تحضير هذا الطبق الشهي للاستهلاك السريع أو حفظه طوال فصل الشتاء. يمكن تعديل النكهة والمكونات لتناسب ذوقك الشخصي. للحصول على مذاق رائع ورائحة لاذعة، أضف أعشابًا طازجة وتوابل متنوعة.

فطر العسل: تركيب وخصائص الفطر المفيدة

هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الفطر المخلل يفتقر إلى القيمة الغذائية والعناصر الغذائية. غالبًا ما يُفضّل فطر البورسيني أو فطر الأزرار الشهير. ومع ذلك، يُمكن لفطر العسل المرجاني أن يُنافسهما في محتواه الغني بالفيتامينات المفيدة.

تحتوي هذه النباتات التي تعيش في الغابات على العديد من المغذيات الدقيقة القيّمة: الحديد، والزنك، والكالسيوم، والفوسفور، وفيتامين ج، وفيتامينات ب. ولتناولها تأثير إيجابي على تكوين الدم والجهاز الصماء. كما أن محتواها من السعرات الحرارية مُرضٍ بنفس القدر، إذ لا يتجاوز 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تحضير المكون الرئيسي للتتبيل

فطر العسل هو الخيار الأمثل للتخليل والتعليب. اختر فطرًا صغيرًا ذا أغطية محكمة. يتطلب تحضير الفطر غسله جيدًا. من المهم معرفة أساسيات التتبيل. قد تتطلب بعض الوصفات طهي الفطر بالبخار أولًا. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحضير مربى سريع ولذيذ وصحي من مكونات آمنة.

ملاحظة! حتى فطر المرج المُجمد يُشكّل وجبة خفيفة رائعة. هذا المنتج الغابي لا يحتاج إلى نقع طويل.

طرق تحضير الفطر في المنزل

الوصفات مخصصة للتحضير السريع (التقديم الفوري أو التخزين قصير المدى في الثلاجة) أو للتعليب.

في تتبيلة كلاسيكية لفصل الشتاء

طريقة بسيطة لحفظها في تتبيلة تقليدية لفصل الشتاء. طعمها لاذع ومالح قليلاً، مما يجعلها مقبلات ممتازة أو إضافة مميزة لمختلف أنواع السلطات. المكونات:

• 2 كيلوغرام من فطر العسل؛
• 50 جرام من الخل؛
• 500 جرام من الماء؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر والملح؛
• الثوم والفلفل حسب الحاجة.

طريقة التحضير: ضع الفطر المطبوخ في قدر واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. ضعه في مصفاة وجفف أي سوائل زائدة. أضف الآن الماء المحدد في الوصفة، والملح، والسكر، وقليلًا من حبات البهارات. يمكنك أيضًا فرم الثوم فرماً ناعماً وإضافته. بعد الغليان، أضف الخل. أضف الفطر إلى التتبيلة المُجهزة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. باستخدام مغرفة، انقل الفطر إلى الأوعية وغطِّه بالتتبيلة بالكامل. لفه وضعه مقلوبًا على الأرض.

طريقة بدون تعقيم

هذه الطريقة لحفظ حيوانات المروج أبسط من الطرق المماثلة. كما أنها عملية للغاية عند تعليب كميات كبيرة من المكونات. تتناسب تمامًا مع أطباق الخضار والبطاطس. تكفي هذه التتبيلة لملء مرطبانين سعة 3 لترات. المكونات:

• 4 كيلوغرامات من فطر العسل؛
• 3 لترات من السائل؛
• 150 جرام من الملح؛
• 4 أوراق غار؛
• 3 حبات من البازلاء
• قليل من حمض الستريك؛
• نصف ملعقة حلوى من القرفة.

طريقة التحضير: نظّف الفطر واشطفه. صبّ الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. ضع سيقان الفطر وأغطيته في الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. ستتكوّن رغوة خلال هذه العملية؛ أزلها بملعقة خشبية. ثم أخرج الفطر وضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.

بعد ذلك، حضّر التتبيلة للحفظ. أضف 500 غرام من الماء إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضف السكر والملح والفلفل والقرفة وورق الغار وحمض الستريك. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. اسكب التتبيلة المُجهزة فوق المكونات الرئيسية واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. وزّعها في أوعية وأغلقها بإحكام.

مخلل بسرعة

تُعتبر هذه الطريقة وصفة سريعة لفاكهة الغابة، إذ يصبح هذا الطبق الشهي جاهزًا للأكل في غضون ساعات قليلة. إنها مثالية كمقبلات على العشاء. للحصول على نكهة أكثر حمضية، ستحتاج إلى كمية أكبر من الخل. مع ذلك، لا يُنصح بتقليل الكمية، لأن وقت التتبيل محدود. المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من فطر العسل؛
• ملعقة حلوى من السكر والملح؛
• 40 مليلتر من الخل؛
• زوج من أوراق الغار؛
• الفلفل المطحون.

طريقة التحضير: ضع الفطر النظيف والمجفف في قدر من الماء المغلي. اطبخه لمدة نصف ساعة، لكن 15 دقيقة تكفي للفطر الصغير. صفّ السائل. بعد ذلك، حضّر التتبيلة. للقيام بذلك، خذ نصف لتر من السائل واتركه حتى يغلي، ثم أضف جميع التوابل والبهارات المذكورة في الوصفة. يُضاف ورق الغار في النهاية تقريبًا.

بمجرد أن يغلي، أطفئ النار. ضع المكونات الرئيسية في مرطبانات معقمة، واملأها بالتتبيلة المُجهزة حتى أعلاها. ضعها في الثلاجة، وستكون المقبلات جاهزة خلال 3 ساعات.

إذا تركتها طوال الليل، سيكون الطعم أفضل.

لا يوجد خل مضاف

يمكنكِ تتبيل فطر الغابة الطري دون إضافة الخل، وهو موجود في جميع الوصفات الكلاسيكية. هذه الوصفة خطوة بخطوة سهلة التنفيذ، وتُعدّ وجبة خفيفة شتوية شهية. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الفطر؛
• لتر من السائل؛
• حصة الحلوى من الملح؛
• ملعقة حلوى من حمض الستريك.

طريقة التحضير: أضف الملح وورق الغار وحمض الستريك إلى السائل. اتركه حتى يغلي، ثم أضف المكون الرئيسي المُجهز، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صب الفطر والتتبيلة الساخنة في أوعية معقمة. أغلقها واتركها تبرد.

في برطمانات مع إضافة الثوم

هذه طريقة لذيذة وشهية لحفظ فطر المروج المخلل. يصبح المستحضر جاهزًا للأكل خلال ساعات قليلة. هذه الوصفة مناسبة للمكونات الرئيسية الطازجة والمجمدة. قائمة المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الفطر؛
• 8 أجزاء من الثوم؛
• 2 ملعقة حلوى من الملح؛
• 40 مليجرام من الخل؛
• ورق الغار؛
• 2 ملعقة حلوى من الزبدة.

طريقة التحضير: اطبخ المكون الرئيسي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفِّ الفطر واغسله. ضع جميع التوابل اللازمة في وعاء منفصل حتى تغلي، ثم أضف المكون الرئيسي، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من تغطية الوعاء أثناء الطهي. قشّر فصوص الثوم، وافرمها فرماً ناعماً، وأضفها إلى وعاء الطهي. أطفئ النار، وأضف الخل والأعشاب الطازجة. لفّها أو اتركها لتبرد.

وصفة فطر العسل الحار

يمكنكِ تتبيل خضراوات الغابة باستخدام هذه الوصفة اللذيذة مع القرفة. تُضفي التوابل نكهةً مميزةً، وتضفي عليها رائحةً زكيةً وقليلاً من المرارة. المكونات:

• 3 كيلوغرامات من فطر العسل؛
• نصف لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• الفلفل المطحون؛
• بعض أوراق الغار؛
• ملعقة حلوى من الخل؛
• 40 جرام من القرفة.

طريقة التحضير: ضع المكون الرئيسي في وعاء طهي واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. اسكب المرق في وعاء منفصل واترك الفطر على نار هادئة لمدة ٥ دقائق أخرى. أضف باقي المكونات إلى الوعاء نفسه واتركها على نار هادئة حتى الغليان. امزج التتبيلة مع الفطر واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. لفّ المربى في حاويات.

فطر مخلل بالشبت والتوابل

يمكنكِ تحضير مقبلات شهية لمختلف الأطباق بإضافة الأعشاب والتوابل الطازجة، مما يمنح المربى نكهة مميزة ونكهة مميزة. المكونات:

• 2 كيلوغرام من فطر العسل؛
• 500 جرام من الماء؛
• 50 مل من خل المائدة أو خل التفاح؛
• ملعقة من السكر والملح؛
• 5 حبات من البازلاء والقرنفل؛
• 3 مظلات الشبت.

طريقة التحضير: ضع المكونات الرئيسية المُجهزة في ماء مملح واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. انقلها إلى مصفاة واشطفها بالماء الساخن. بعد ذلك، حضّر التتبيلة. أضف المكونات المتبقية إلى لتر من الماء، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف مكونات الغابة إلى التتبيلة المُجهزة واتركها على نار هادئة حتى تستقر في القاع. ضعها في مرطبانات معقمة، وغطها وأغلقها بإحكام.

مقبلات الفطر المتبل

اعتمادًا على التقنية المستخدمة في تحضير التتبيلة العطرية، قد يكون المربى الناتج حارًا، أو حلوًا، أو لاذعًا، أو حامضًا. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من فطر العسل؛
• 5 أجزاء من الثوم؛
• 1 فلفل حلو؛
• حبتين من الفلفل الأسود؛
• ملعقة من الملح والسكر؛
• أعشاب طازجة؛
• زوج من أوراق الغار.

طريقة التحضير: ضع المكون الرئيسي والمكونات المتبقية، باستثناء الخل، في وعاء عميق. اطبخه لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى. أضف الأعشاب الطازجة في النهاية، إذا لم تكن بحاجة إلى حفظها. اترك الخليط ينقع، ثم استمتع به. لإغلاق الوعاء بإحكام، صبه في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

باللغة الكورية

يمكنكِ مفاجأة ضيوفكِ أو جميع أفراد عائلتكِ بهذه الوصفة لفطر المروج المخلل. إلا أن النسخة المخللة تُناسب مُحبي الطعام الحار. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من فطر العسل؛
• لمبة؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• رشة من الفلفل الأسود؛
• 5 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
• ملعقة من الملح والسكر.

طريقة التحضير: قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات رفيعة. قشّر الثوم واهرسه مع ما هو متوفر لديك. عقّم الأوعية بالطريقة التي تفضلها. اترك جميع المكونات المتبقية حتى تغلي. اسكب التتبيلة المُحضّرة فوق المكون الرئيسي في أوعية التعليب. اترك المقبلات منقوعة في الثلاجة لمدة أسبوع.

تتبيل الفطر المجمد

فطر العسل المُجمد لذيذٌ وعطريٌّ تمامًا كالفطر الطازج. يُذكر أيضًا أن تخليله لا يتطلب إذابة التجميد. المكونات:

• نصف كيلو من فطر العسل المجمد؛
• 500 جرام من الماء؛
• 150 مليلترًا من خل النبيذ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح؛
• قطعتين من الثوم؛
• زوج من أوراق الغار.

طريقة التحضير: ضع الفطر في ماء مغلي واتركه على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. حضّر التتبيلة بشكل منفصل. أضف باقي المكونات إلى لتر واحد من الماء واتركه حتى يغلي. أضف المكون الرئيسي إلى التتبيلة واتركه على نار هادئة لمدة ٧ دقائق. أغلق العبوة بإحكام. يُحفظ الفطر المعلب في مكان بارد.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة في الشتاء

يمكن تخزين المنتج المُحضّر في عبوات معقمة طوال فصل الشتاء. عند الحفظ للتخزين طويل الأمد، لا يُنصح باستخدام أغطية معدنية.

لمنع انتفاخ الأوعية، يُفضّل استخدام أغطية نايلون، تُغمر مسبقًا بالماء المغلي. التعقيم ضروري في هذه الحالة.