6 أفضل وصفات مخلل الخيار والفلفل لفصل الشتاء

أرغب في تنويع مخازني وتخزين المزيد من الوجبات الخفيفة اللذيذة. يُعدّ الخيار والفلفل من أفضل المربى الشتوية بفضل رائحتهما ونكهتهما وقيمتهما الغذائية. هناك طرق عديدة لحفظ الطعام في المنزل دون بذل الكثير من الوقت والجهد.

ما هو الشيء العظيم في الخيار المخلل والفلفل الحلو؟

الخيار مع الفلفل الحلو مقرمش، عطري، ويحتفظ بلونه الأخضر. يتميز بنكهة لطيفة وحلوة قليلاً.

ملاحظة! يمكن استخدام هذه الخضراوات الصحية في تحضيرات متنوعة، كالسلطة والمخللات.

اختيار وتحضير الخضروات

لتحضير هذا المربى، يُنصح باختيار فاكهة صغيرة الحجم ومتساوية في الحجم لضمان تمليحها بالتساوي. يجب أن تكون الخضراوات خضراء زاهية؛ وتجنب الخضراوات الصفراء، لأنها ناضجة أكثر من اللازم وستؤثر سلبًا على جودة المربى.

قم باختيار الفلفل بألوان مختلفة حتى يكون ثابتًا ولحميًا.

قبل البدء بالطهي، يجب غسل الخيار وقطع الأطراف ونقعه لمدة 4-5 ساعات باستخدام الماء البارد.

تعقيم الحاويات

يجب غسل مرطبانات المربى وفحصها بحثًا عن أي شقوق أو عيوب أخرى. ثم تُعقم بالبخار أو تُخبز في الفرن. يمكنك أيضًا تسخين المرطبانات في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق على قوة 700-800 واط.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة والسريعة، مجرّبة ومُختبرة من قِبل طهاة ذوي خبرة. تُعدّ هذه المقبلات الشهيّة إضافةً مثاليةً لمجموعة متنوعة من الأطباق المنزلية.

الطريقة التقليدية للطهي في الجرار

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة يجب تحضير:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 2 فلفل رومي؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 2 قطعة من ورق الغار؛
• التوابل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار واقطع أعناقها. أزل بذور الفلفل وقطّعها إلى أسافين. قشّر الثوم وافرمه ناعمًا.
2. انشر التوابل (ورق الغار، القرنفل، الثوم) في قاع الوعاء، ثم ضع الفلفل والخيار فوقه. غطِّه بأغصان الشبت.
3. أضيفي الماء المغلي إلى المحتويات واتركيها لمدة 15 دقيقة مغطاة.
4. اسكبي المنقوع في قدر، وأضيفي لترًا من الماء، وتبّليه بالملح والسكر، واتركيه حتى يغلي. أضيفي الخل، واملأي البرطمان بالمحلول الملحي.
5. أغلق الحاويات واقلبها رأسًا على عقب لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

تشكيلة الخضار: الفلفل والخيار والطماطم

هذه المقبلات الملونة ستُضفي تنوعًا على قائمة طعامك الشتوية، وستُسعد مُحبي التتبيلات المالحة والحامضة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• 6 خيار؛
• 6 طماطم؛
• 1 قطعة من الفلفل الحلو؛
• 1 بصلة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الخل؛
• التوابل.

طريقة عمل طبق الخضار اللذيذ:

1. قومي بتزيين قاع الوعاء بالبهارات والبصل المفروم والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
2. ضعي الخيار في الأعلى بشكل عمودي، مع ترك مسافة بينها للطماطم.
3. صب الماء المغلي على محتويات الحاوية واتركها لمدة نصف ساعة مغطاة بغطاء.
4. صب السائل المنقوع في قدر وانتظر حتى يغلي.
5. املأ الوعاء بالطماطم حتى الأعلى ثم اسكب عليه الماء المغلي مرة أخرى.
6. بعد مرور 20 دقيقة، يُسكب المنقوع في قدر، ويُضاف إليه الملح والسكر ويُترك حتى يغلي.
7. أضف الخل والتتبيلة إلى البرطمان وأغلقه بإحكام.
8. اقلب العجينة، ثم لفها ببطانية واتركها جانبًا حتى تبرد.

خيار مخلل حار مع الفلفل

من المؤكد أن هذا العرض المثير للاهتمام سوف يتناسب مع أي سيناريو عطلة وسيفاجئ جميع أفراد عائلتك.

عناصر:

• 1.5 كجم خيار؛
• 3 فلفل رومي؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 قطع من مظلات الشبت؛
• 5 فصوص؛
• 70 غرام من السكر؛
• 60 مل من الخل؛
• 100 غرام ملح؛
• التوابل.

الإجراءات خطوة بخطوة:

1. قطع أطراف الخيار وإزالة البذور من الفلفل وتقسيمها إلى شرائح متوسطة السمك وتقطيع الثوم إلى فصوص.
2. قسّم التوابل إلى ثلاثة مرطبانات سعة لتر واحد، كل منها متساوٍ في الكمية. ضع الثوم في الأعلى، وأضف الفلفل الحلو، واضغط على الخيار عموديًا، مع مراعاة ترتيبه بدقة قدر الإمكان. غطِّ الخضراوات بمظلات الشبت.
3. صب الماء المغلي في الوعاء واتركه لمدة 15 دقيقة.
4. صبّ السائل المنقوع في قدر، وأضف إليه السكر والملح، ثمّ حضّر محلولاً ملحياً. اترك الخليط يغلي، ثمّ تبّله بالخلّ، وحرّكه.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة وأغلقها بإحكام. اقلب البرطمانات واترك المقبلات تبرد في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الخيار مع الفلفل الحلو في صلصة الطماطم

تكوين المكونات:

• 5 كجم خيار؛
• 2.5 كجم من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام فلفل رومي؛
• 1 رأس ثوم؛
• 200 غرام من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 200 غرام من الزيت النباتي؛
• 200 غرام من الخل.

تسلسل الإجراءات:

1. اطحن الطماطم باستخدام مفرمة اللحم، ثم اخلطها مع الفلفل والسكر والخل والزيت والملح. ضع الخليط على الموقد واطبخه لمدة 15 دقيقة.
2. أضيفي شرائح الخيار واتركيها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. أضيفي الثوم المفروم ناعماً واتركيها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى.
3. قسميها إلى حاويات وأغلقيها وضعيها تحت بطانية دافئة حتى تبرد المربى.

تحضير حار مع الفلفل الأسود

يمكن تعزيز الفوائد الصحية للخيار المخلل بإضافة الفلفل الأسود، فهو يُبرز نكهة الخضراوات المخللة ويزيد من نكهتها العطرية.

مجموعة المكونات:

• 4 كجم خيار؛
• 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1 كوب سكر؛
• 1 كوب خل؛
• 1 كوب زيت دوار الشمس؛
• 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخردل (البودرة).

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بتقسيم الخيار المغسول إلى أربعة أجزاء، بعد قطع الأطراف.
2. ضعي جميع المكونات في المخللات المحضرة، واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 4 ساعات.
3. قومي بتقسيم الخليط الناتج إلى حاويات وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.
4. أغلق باستخدام الأغطية المعقمة.

هذه الكمية من المنتج تصنع 4 برطمانات سعة كل منها 1 لتر.

خيار مخلل مع الفلفل الحلو والبصل

يُعدّ هذا المزيج من الخضراوات إضافةً رائعةً للأطباق الرئيسية. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 بصلة؛
• 1 قطعة من الفلفل الحلو؛
• ¾ كوب سكر؛
• 4 ملاعق صغيرة من الملح؛
• 1 كوب خل؛
• 4 فروع الشبت؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• 6 أكواب من الماء؛
• التوابل.

كيفية مخلل الخيار:

1. قومي بتقطيع الخيار إلى 8 شرائح طولية وضعيها في وعاء عميق.
2. قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات رقيقة، ثم امزجيه مع الخيار المخلل.
3. قومي بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعيه إلى شرائح صغيرة بعرض 1 سم.
4. ضعي حبات الفلفل والخردل والشبت في كل وعاء ثم قومي بتغطيتها بالخضروات المحضرة.
5. اصنعي التتبيلة عن طريق أخذ الماء وإضافة الملح والسكر والخل إليه وترك الخليط حتى يغلي.
6. املأ البرطمانات بالتتبيلة حتى نهايتها. غطِّها واتركها تنقع. بعد ٢٠ دقيقة، أغلقها وغطِّها ببطانية، مع قلب التتبيلة رأسًا على عقب استعدادًا لفصل الشتاء.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

من المهم ليس فقط تحضير الخيار والفلفل بشكل صحيح، بل أيضًا تخزينهما حتى الشتاء دون التأثير على نكهتهما. تشمل شروط التخزين درجة حرارة مثالية تتراوح بين 3 و15 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85%. عند هذه الدرجات، تبقى هذه الوجبة الخفيفة صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى عام.