9 أفضل وصفات الطماطم المخللة مع الفجل والثوم لفصل الشتاء

يُحضّر الكثيرون المقبلات المصنوعة من الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. ومع ذلك، تُفضّل بعض ربات البيوت إضافة مكونات أخرى إلى هذه المقبلات لتعزيز نكهتها. على سبيل المثال، يُحضّرن أحيانًا الطماطم، مخلل لفصل الشتاء مع الفجل والثوم. ولكن قبل إعداد مثل هذا الطبق، يجب فهم تفاصيل تحضيره.

الطماطم مع الفجل والثوم: أسرار وخفايا التخليل

لتحضير طماطم معلبة لذيذة، عليك فهم أساسيات تحضيرها. وتشمل هذه:

• يتم اختيار الطماطم الناضجة للتعليب، لأنها تتمتع برائحة لطيفة؛
• يجب أن تكون رؤوس الثوم ناضجة تمامًا وخالية من علامات التعفن؛
• ينبغي لف المربى في مرطبانات معقمة مسبقًا، حيث أنها لن تفسد لفترة طويلة فيها؛
• يجب تخزين مرطبانات الطماطم المعلبة في قبو مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 10 إلى 15 درجة.

اختيار وتحضير الخضروات والمكونات الإضافية

لتتأكدي من أن تحضير الخضار الخاص بك سيكون لذيذًا، عليك اختيار المكونات الصحيحة لتحضيرها.

تُعتبر الطماطم المكون الرئيسي في التعليب. أول ما يجب مراعاته عند اختيارها هو نضجها. لتحديد النضج، افحص سطح الطماطم بعناية. يجب أن تكون حمراء تمامًا، خالية من البقع الخضراء. انتبه أيضًا إلى رائحتها عند الاختيار.

يجب أن تكون رائحتها جميلة، حيث أن الطماطم العطرية مثالية للتعليب.

يُعتبر الثوم مكوّنًا إضافيًا يُستخدم في التحضير. لا توجد معايير محددة لاختيار الثوم. الأهم هو أن يكون ناضجًا وخاليًا من علامات التعفن.

معالجة العلب

يجب تعقيم البرطمانات المستخدمة لتعليب الخضراوات مسبقًا. هناك طريقتان شائعتان لذلك:

• السلق. هذه أبسط طريقة تستخدمها ربات البيوت. توضع جميع الأوعية في قدر من الماء، ثم تُغلى لمدة عشر دقائق.
• المعالجة بالبخار. تستخدم هذه الطريقة أجهزة حمام مائي خاصة. تُشغّل هذه الأجهزة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، مما يسمح بتبخير جميع البرطمانات خلال هذه الفترة.

وصفات لذيذة مع تحضير خطوة بخطوة

هناك تسعة وصفات تساعدك على تحضير طبق خضار لذيذ من الطماطم.

الطريقة التقليدية للتحضير في برطمانات لترية

تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة لتحضير الطماطم المعلبة. لتحضير المربى التقليدي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• ثلاثة فصوص ثوم؛
• الفجل؛
• البهارات حسب الرغبة؛
• سكر محبب؛
• خل؛
• ملح.

أولاً، عليكِ تحضير محلول ملحي سائل لتغطية الطماطم. للقيام بذلك، املئي قدرًا بالماء، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل. اغلي الخليط لمدة نصف ساعة، ثم اتركيه يبرد. بعد ذلك، املئي مرطبانات زجاجية بالطماطم، ثم غطيها بالمحلول الملحي.

صلصة الفجل مع الطماطم والثوم والخوخ

يعتقد البعض أن الصلصة الحارة لا تُحضّر إلا بالخضراوات، لكن هذا غير صحيح. يمكن إضافة الفاكهة أيضًا إلى الصلصة. لتحضير هذه المقبلات من الفواكه والخضراوات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• 5-6 حبات برقوق؛
• جذر الفجل؛
• خمسة فصوص ثوم؛
• أربعين جرامًا من الملح؛
• ملعقة من السكر الخشن.

أولاً، قشّر كل حبة طماطم، ثم افرمها. يُطهى خليط الطماطم الناتج على نار هادئة لمدة عشر دقائق. في هذه الأثناء، قشّر البرقوق وافرمها أيضًا. يُضاف خليط الفاكهة الناتج إلى خليط الطماطم المطهو، ثم يُخلط مع الثوم المفروم والفجل الحار والسكر والملح. يُطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى، ثم يُوزّع في مرطبانات.

تتبيل وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء

لتحضير مقبلات الطماطم اللذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• الفجل؛
• 3-4 ثوم؛
• بضع حبات من البهارات؛
• أخضر؛
• 50-60 مل من الخل؛
• السكر والملح حسب الرغبة.

للبدء، ضع فصوص الثوم والفجل والفلفل والأعشاب في قاع مرطبان معقم. ثم ضع الطماطم الكاملة فوقه. تُملأ المرطبانات الممتلئة بمحلول ملحي ساخن مصنوع من السكر المحبب والملح والخل. بعد ذلك، تُغلق بأغطية وتُحفظ في القبو.

تشكيلة مخللات بالجزر

لتنويع النكهة، يُمكنك إضافة القليل من الجزر. المكونات التالية تُساعد في إعداد هذه التشكيلة:

• كيلوغرامين من الطماطم؛
• 3-4 جزر؛
• ثلاثة رؤوس ثوم؛
• بَقدونس؛
• السكر والملح؛
• الفجل.

اطحن الطماطم والجزر في مفرمة اللحم واتركهما على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. ثم اخلطهما مع الثوم والأعشاب والملح والسكر. اغلي جميع المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، ثم انقلها إلى وعاء معلب.

طماطم حارة مع الفجل والثوم والبابريكا

يتم تحضير المستحضر باستخدام المنتجات التالية:

• 750 جرام من الخضروات؛
• بابريكا؛
• جذر الفجل؛
• رأسين من الثوم؛
• 60-70 جرام من الملح؛
• الكزبرة.

تُغسل الطماطم مسبقًا، وتُجفف، وتُفرم. يُخلط خليط الطماطم مع البابريكا والملح والثوم. يُقلّب الخليط، ويُسكب في مرطبانات، ويُغلق بأغطية.

التحضير الحاد

يمكن لمحبي المربى الحار تحضير مربى باستخدام هذه الوصفة. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 800 جرام من الطماطم؛
• نصف كيلو فلفل؛
• 50-65 جرام من الملح؛
• سكر حسب الرغبة؛
• خل.

افرمي الطماطم كلها واتركيها على نار هادئة على موقد غاز لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. افرمي الثوم والفلفل وأضيفيهما إلى الخليط المغلي. بعد ١٠-١٥ دقيقة، أضيفي الخل والملح والسكر الحبيبي إلى خليط الخضار. اخلطي المكونات جيدًا، وضعيها في مرطبانات وأغلقيها بإحكام.

وصفة تتبيلة الطماطم بالخردل

لإضفاء نكهة لاذعة على المقبلات، يُحضّر بتتبيلة الخردل. ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• الخردل الجاف؛
• أربعة فصوص ثوم؛
• الفجل؛
• خل؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

يُستخرج عصير الطماطم من الطماطم ويُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. يُضاف الفجل والخردل. بعد 15 دقيقة، يُضاف الخل والزيت والثوم إلى الخليط. يُنقل السائل المغلي إلى مرطبانات ويُحفظ.

بدون تعقيم

لتحضير المستحضر بدون تعليب، ستحتاج إلى:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم؛
• رأسين من الثوم؛
• 70 جرام من الملح؛
• جذر الفجل المبشور؛
• سكر.

اثقب كل حبة طماطم بشوكة بعناية وضعها في وعاء. ثم صب عليها ماءً مغليًا ساخنًا واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن يبرد السائل، صفّها واتركها تغلي مرة أخرى، ثم أرجعها إلى الوعاء.

طماطم متبلة مع الفجل والتفاح

لحفظ الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• لتر ونصف من الماء؛
• نصف كيلو من التفاح؛
• الفلفل الأسود؛
• الملح والسكر.

أولاً، توضع شرائح التفاح في قاع وعاء زجاجي، ثم توضع الطماطم فوقه. بعد ذلك، تُضاف التوابل، ويُملأ الوعاء بالماء المغلي والساخن. يُغلق كل شيء بأغطية ويُحفظ في القبو.

تخزين المنتج النهائي

خزّن الطماطم المعلبة في قبو. هذا يوفر ظروفًا مثالية لتخزين الخضراوات المعلبة لفترة طويلة. إذا تم حفظها في القبو، فيمكن تخزينها لمدة 3-4 سنوات.

خاتمة

تُعتبر مربى الطماطم من أكثر أنواع الأطعمة المعلبة شيوعًا. قبل البدء بتحضيرها، من المهم فهم وصفاتها ومتطلبات تخزينها.