33 من أفضل وصفات الخيار اللذيذ لفصل الشتاء

يكتفي معظم الطهاة المنزليين بتخليل الخيار. يعتقدون أن السلطات والمقبلات لا تُحضّر إلا بالطماطم والفلفل وغيرها من الخضراوات، وليس بالخيار أبدًا. لكن هذا غير صحيح. فهناك وصفات متنوعة لتحضير الخيار، من المخللات البسيطة إلى مختلف أنواع السلطات والمقبلات. إليكم أشهى وصفات الخيار لفصل الشتاء.

أي خيار يجب عليك اختياره؟

لضمان مخللات جميلة وعالية الجودة، عليك اختيار خيارك بعناية. الخيار الصغير والمتساوي ذو الحبوب الداكنة هو الأفضل. يجب أن يكون الخيار سليمًا، وأخضر اللون، وطازجًا. أما الخيار المتبقي، فعادةً ما يكون جافًا ومترهلًا.

وصفات لمربى الخيار اللذيذ لفصل الشتاء

نُجمِع هنا أفضل وصفات مربى الخيار المتنوعة لمساعدة الطهاة المنزليين على إسعاد أحبائهم وتنويع مهاراتهم في الطهي. الخيار هو المكون الرئيسي في جميع الوصفات.

خيار التعليب الكلاسيكي

منتجات:

• الحسون الأخضر.
• التوابل.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح (كلوريد الصوديوم).
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 30%.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الفواكه والخضروات والتوابل في البرطمانات، وضعي الخضروات والتوابل في القاع.
2. نسكب الماء المغلي على الخيار ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم نصفي الماء في قدر ونسكب عليه كمية ثانية من الماء المغلي ونتركه لمدة 10 دقائق أخرى، ثم نصفي الماء ونتركه يغلي مرة أخرى.
3. يُسكب السكر والخل في وعاء ويُضاف إليه الماء المغلي ويُضاف الملح.
4. لف الغطاء واتركه جانبًا حتى يبرد.

مملح قليلاً باستخدام الطريقة الساخنة

منتجات:

• ثوم.
• الحسون الأخضر.
• الفجل.
• كلوريد الصوديوم.
• سكر.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الخضروات والأعشاب والثوم والفجل في وعاء عميق، مثل دلو.
2. قم بإذابة كلوريد الصوديوم في الماء الساخن.
3. اسكبي الخليط فوق الخضروات، ثم غطيها بطبق واتركيها لمدة يوم تقريباً.
4. بعد هذا الوقت، يمكن تناول الخيار.

خيار مخلل على الطريقة البلغارية

مكونات:

• جزرة.
• البصل.
• ثوم.
• الحسون الأخضر.
• التوابل.
• 1 ملعقة كبيرة من كلوريد الصوديوم.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من حمض الخليك.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الخضروات والخيار والخضراوات الورقية والتوابل في وعاء.
2. حضري التتبيلة بالسكر، بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الخل وأطفئي النار وأضيفي الملح.
3. اسكبي التتبيلة، ثم غطيها واتركيها لتعقم حتى يتحول لون الخيار إلى اللون الزيتوني.
4. بعد ذلك، قم بلف الأغطية ووضع قطعة العمل رأسًا على عقب حتى تبرد.

طريقة التمليح البارد

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الجاف.
• 1 ملعقة كبيرة من كلوريد الصوديوم.
• ثوم.
• الحسون الأخضر.
• التوابل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الخضار والتوابل في أسفل البرطمان.
2. وضع الخيار في الأعلى.
3. أضف الملح.
4. إملأ الجرة بالماء البارد.
5. رشها بالخردل.
6. قومي بتغطيتها بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة أسبوع.
7. عندما يتسرب المحلول الملحي من تحت الغطاء، قومي بتغطيته بالشاش وضعيه في مكان بارد.

متبل بحمض الستريك

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة من كلوريد الصوديوم.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر.
• ثوم.
• الحسون الأخضر والتوابل حسب الرغبة.
• 0.3 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

كيفية القيام بذلك:

1. إملأ البرطمانات بالخيار والتوابل والأعشاب والثوم.
2. نسكب عليها ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم نصفي الماء ونضيف عليها كمية ثانية من الماء ونتركها أيضاً لمدة 10 دقائق.
3. يُسكب في قدر، ويُضاف إليه السكر ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف الملح.
4. املأ البرطمان بالمحلول الملحي، وأضف إليه الحمض، ثم لف الغطاء.

سلطة الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم

منتجات:

• البصل.
• الحسون الأخضر.
• 20 جرام كلوريد الصوديوم.
• 40 جرام سكر.
• 60 مل من حمض الخليك 9٪.
• ثوم.
• فلفل حار.
• زيت نباتي.

كيفية القيام بذلك:

1. طحن كافة المكونات ووضعها في قدر.
2. أضيفي السكر والبهارات والزيت النباتي وحمض الخليك، أضيفي الملح.
3. يقلب ويترك لمدة 3 ساعات.
4. يوضع على نار هادئة ويترك حتى يغلي ثم يطبخ لمدة 5 دقائق.
5. ضعيها في البرطمانات ثم لفي الأغطية.

وصفة باللغة الجورجية

مكونات:

• زيت نباتي.
• الطماطم.
• الفلفل البلغاري والحار.
• ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من كلوريد الصوديوم.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

كيفية القيام بذلك:

1. قطع الخيار.
2. طحن الفلفل والطماطم والثوم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
3. أضيفي السكر والزبدة واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الملح.
4. أضيفي الخضروات إلى التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق.
5. ضعيها في البرطمانات، ولفيها واتركيها لتبرد.

متبل، كما في المتجر

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الخضروات تمامًا كما في المتجر.

منتجات:

• 6 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة من حمض الخليك.
• ثوم.
• بذور الخردل.
• الحسون الأخضر.
• التوابل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضروات والثوم والخضراوات الورقية والتوابل في وعاء.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه منقوعًا تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
3. صب الماء في قدر وأضف إليه جزءًا جديدًا من الماء المغلي.
4. حضري التتبيلة بالسكر وحمض الخليك والملح.
5. صب التتبيلة فوق الخيار، ثم لفها ثم غطها ببطانية.

وصفة سلطة الثوم

يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير خيار ممزق أو غير طازج جدًا.

مكونات:

• ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 100 جرام من السكر.
• 200 مل من خل الطعام.
• 250 مل من الزيت.

كيفية القيام بذلك:

1. قومي بتقطيع الخيار والثوم، ثم ضعيهما في وعاء وأضيفي إليهما الزيت والسكر وحمض الخليك والملح.
2. اتركيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك جيدًا.
3. ضعيها في البرطمانات، ثم قومي بتعقيمها، ثم لفيها.

خيار متبل بالخردل الجاف

مكونات:

• مسحوق الخردل.
• ملح الطعام.
• سكر.
• الحسون الأخضر.
• التوابل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضروات والتوابل والأعشاب والخردل في البرطمانات.
2. حضري التتبيلة بغلي الماء مع السكر، وإضافة ملعقتين صغيرتين من خلاصة الخل إذا لزم الأمر، والملح.
3. صب الخليط فوق الخيار، ثم تعقيمه ولفه.

خيار مخلل سريع

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير الخضروات للاستهلاك في بضع ساعات فقط.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• الشبت.
• بَقدونس.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الخيار إلى عدة قطع.
2. ضعي الفواكه والتوت الأخضر في كيس بلاستيكي وأضيفي الملح.
3. قم بربط الكيس ورجّه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة؛ ففي غضون ساعتين سيكون جاهزًا.

على الطريقة الكورية مع الجزر

مكونات:

• جزرة.
• 100 غرام من السكر.
• 50 غرام من ملح الطعام.
• ثوم.
• فلفل حار.
• 125 مل من الزيت.
• 125 مل من خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. قومي بتقطيع الخيار إلى أربع قطع، والفلفل إلى حلقات، وابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
2. أضف السكر والخل والزيت والثوم والملح.
3. اتركها لتتبل لمدة عدة ساعات.
4. ضعيها في البرطمانات، غطيها، عقميها، ثم لفيها.

تحضيرات مخلل مقرمشة

لجعل الخيار أكثر قرمشة، يمكنك إضافة حصاد أوراق الكشمش أو الكرز، باستخدام إحدى الوصفات المذكورة.

وصفة بنكهة التفاح

في هذا التحضير، استخدمي خل التفاح بدلًا من الخل العادي؛ ويمكنك أيضًا تحضيره وفقًا لإحدى الوصفات المقدمة.

خيار متبل بالبصل

مكونات:

• 5 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• 100 غرام من السكر.
• البصل.
• الحسون الأخضر.
• التوابل.
• 100 مل من حمض الخليك.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخيار والبصل المقطع والخضراوات والتوابل في البرطمانات.
2. صب الماء المغلي عليه.
3. تحضير التتبيلة، صفي الماء المغلي من البرطمانات.
4. صب التتبيلة على كل شيء، ثم أغلقها وأحكم إغلاقها.

وصفة كاتشب الفلفل الحار في مرطبانات لترية

مكونات:

• كوب من السكر.
• كوب من حمض الخليك.
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 8 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• التوابل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضع الخضروات والتوابل في البرطمانات.
2. حضري التتبيلة: ضعي الكاتشب والخل في الماء، أضيفي السكر، اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي الملح.
3. صب التتبيلة فوق الخضروات، ثم لفها ثم لفها ببطانية.

خيار مخلل "الحنين"

مكونات:

• 250 مل من خل الطعام.
• نصف كوب من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ثوم.
• التوابل.
• الحسون الأخضر.
• بذور الخردل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضار والتوابل في أسفل البرطمان، والفواكه في الأعلى.
2. تحضير التتبيلة.
3. يُسكب الخل في وعاء ويُضاف إليه التتبيلة.
4. لفها ولفها في بطانية.

ليتشو الخيار

وصفة بسيطة، طريقة عمل الليشو من الخيار الطازج.

مكونات:

• الطماطم.
• ثوم.
• التوابل.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 40 مل من حمض الخليك.
• 50 مل من الزيت.

كيفية القيام بذلك:

1. طحن الطماطم والثوم في محضرة الطعام حتى يصبحا على شكل هريس.
2. قطع الفاكهة إلى شرائح.
3. أغلي صلصة الطماطم مع السكر والزبدة، ثم أضيفي الملح.
4. أضيفي الخيار واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم اسكبي الخل وأضيفي البهارات.
5. ضعيها في البرطمانات وأغلقي الأغطية.

خيار مع الفودكا لفصل الشتاء

مكونات:

• 2.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
• الحسون الأخضر.
• 3 ملاعق كبيرة من الفودكا.

كيفية القيام بذلك:

1. ضع الفواكه والخضروات في الجرار.
2. اغلي الماء مع السكر والحامض وأضيفي الملح.
3. يُسكب في وعاء، ويُترك لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُترك ليغلي مرة أخرى.
4. صب الفودكا، صب التتبيلة ثم لفها.

خيار مخلل على الطريقة البولندية

مكونات:

• 6 ملاعق صغيرة من السكر.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• جزرة.
• 120 مل من حمض الخليك.
• البصل.
• فلفل حار.
• الحسون الأخضر.
• أوراق الكشمش والكرز.
• ثوم.
• التوابل.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الجزر والبصل إلى حلقات.
2. ضعي الأوراق في الماء المغلي، واطهيها لمدة دقيقتين، ثم أضيفي السكر والملح، واسكبي حمض الخليك، وأطفئي النار واتركيها منقوعة لمدة 15 دقيقة.
3. املأ البرطمان بالخضروات والأعشاب، ثم اسكب التتبيلة عليه، ثم غطيه بالغطاء وقم بتعقيمه.
4. لفها، وبدون تغليفها، اتركها حتى تبرد.

مخلل الخيار

مكونات:

• البصل.
• 30 غرام من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• بذور الخردل.
• كُركُم.
• حبات الفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الخيار إلى شرائح رقيقة.
2. أضيفي الملح وحركي واتركي لمدة 3 ساعات.
3. أغلي الخل والخردل والكركم ثم أضيفي السكر.
4. صفي عصير الخيار وأضيفيه إلى التتبيلة.
5. اتركيها على نار هادئة حتى يتغير لونها، ثم أضيفي البصل.
6. ضعيها في البرطمانات ثم لفيها.

شرائح الخيار

لتحضير هذا المستحضر في المنزل، يمكنك استخدام إحدى الوصفات المذكورة، وقومي ببساطة بتقطيع الخيار إلى شرائح سميكة إلى حد ما.

باللغة المجرية

مكونات:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتين صغيرتين من السكر.
• بذور الخردل، حبوب الفلفل.
• الشبت.
• 50 مل من حمض الخليك.
• ثوم.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الفواكه والثوم والشبت والخردل والفلفل في البرطمانات.
2. أضف الخل، وأضف السكر، وأضف الماء البارد والملح.
3. قم بتعقيمها في قدر، ثم قم بإغلاق الأغطية.

خيار مع الفجل

مكونات:

• 200 غرام من الفجل المبشور.
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 300 غرام من السكر.
• 200 مل من خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضار المقطعة والفجل والسكر والخل في وعاء وأضيفي الملح.
2. غطيها واتركيها لمدة 24 ساعة.
3. ضعيها في البرطمانات وأغلقيها بالأغطية وضعيها في الثلاجة.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

مكونات:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة من السكر.
• 5 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• الشبت.
• أوراق الكرز والبلوط والكشمش.
• ثوم.
• حبات الفلفل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الثوم والأوراق والشبت والفلفل في قاع البرطمانات.
2. إملأ الجرار بالمخللات.
3. صب الماء المغلي في البرطمانات، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء في قدر.
4. أضف السكر واتركه حتى يغلي، ثم أطفئه وأضف الخل والملح.
5. صب التتبيلة على الخضروات ثم لفها.

التمليح الجاف في كيس

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى خيار، وكلوريد الصوديوم، وبصل أخضر حسب الرغبة. قطّع الخضراوات، وضعها في كيس، وأضف البصل الأخضر، ورشّ الملح. قم بربط الكيس ورجّه جيدًا ثم ضعه في مكان دافئ لعدة ساعات.

خيار مملح قليلاً في قدر

مكونات:

• ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• الحسون الأخضر.
• الفجل.
• حبات الفلفل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخضار والأوراق الخضراء والفجل والثوم على شكل طبقات في قدر.
2. حضري التتبيلة من السكر، أضيفي الملح، اسكبيها فوق الخيار وغطيها.

سلطة لذيذة تلعق الأصابع

مكونات:

• 50 مل من الزيت.
• 50 مل من حمض الخليك.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• ملعقتين صغيرتين من السكر.
• حبات الفلفل.
• ثوم.
• كسبرة.

كيفية القيام بذلك:

1. قطع الفاكهة ووضعها في وعاء.
2. اعصري الثوم باستخدام عصارة الثوم، أضيفي إليه السكر، ثم اسكبي الزيت والخل والملح.
3. اتركيها لمدة 3 ساعات حتى يخرج العصير من الخيار.
4. إملأ البرطمانات، وقم بتعقيمها ثم لفها.

سلطة الخيار مع البصل والزيت النباتي

لتحضير هذه السلطة، يمكنك أخذ الوصفة السابقة واستبدال الثوم بالبصل ببساطة؛ وستظل تقنية الطبخ كما هي.

الخيار في عصيره الخاص

طريقة التحضير بسيطة جدًا.

مكونات:

• ملعقتين كبيرتين من كل من السكر والملح.
• 60 مل من الزيت والخل.
• ثوم.
• التوابل.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الخضار ورشيها بالبهارات والسكر والملح وأضيفي الزيت والخل.
2. اتركها تحت شيء ثقيل لبضع ساعات، ثم ضعها في مرطبانات وقم بلفها.

"الكافيار" من الخيار الناضج

مكونات:

• 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة من حمض الخليك.
• جزرة.
• البصل.
• معجون الطماطم.
• التوابل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثوم.

طريقة الطبخ:

1. نفرم البصل والخيار ناعماً، ونبشر الجزر.
2. نطهو البصل والجزر مع البهارات والزيت لمدة 10 دقائق ثم نضيف الملح.
3. أضيفي الخيار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي معجون الطماطم والثوم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. صب الخل ووضعه في البرطمانات وتعقيمها وإغلاقها.

"ألسنة حماتي" مصنوعة من الخيار الكبير

مكونات:

• خيار كبير.
• فلفل حلو وحار.
• ثوم.
• كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 500 غرام صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

طريقة الطبخ:

1. تقطيع الخضروات وخلطها مع الصلصة والسكر والثوم وإضافة الملح.
2. اتركها لتطهى لمدة 20 دقيقة.
3. ضعيها في البرطمانات وأضيفي إليها الخل ولفيها.

خيار مع فلفل حلو

أضف الفلفل الحلو إلى أي من الوصفات واستخدم كمية أقل من السكر، وتبقى تقنية الطهي كما هي.

قواعد تخزين الاستعدادات الشتوية

قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة بعد الفتح.