أفضل 14 مربى كرز لفصل الشتاء

يُستخدم الكرز في صنع أنواع مختلفة من المربى. في سيبيريا والشرق الأقصى، يُعرف الكرز الصيني (المُشبّع باللباد). وهو غني بالحديد وفيتامين ج، ويُنصح بتناوله طازجًا أو مُصنّعًا. يزيد الكرز من مستويات الهيموغلوبين، ويقضي عصيره على ميكروبات الأمعاء، مما يُساعد في علاج الربو ونزلات البرد.

تفاصيل تحضير الكرز لفصل الشتاء

الكرز هو التوت الذي يتميز بتعدد استخداماته ومفيد في تركيبته. لبها اللذيذ، اللاذع قليلاً، غني بالفيتامينات. في الشتاء، عندما يكون الجو باردًا، يُعدّ مربى الكرز إضافةً مُرحّبًا بها دائمًا. للحلوى، تُحضّر ربات البيوت المربى، والشراب، والكيسيل، والعصائر. لولائم الأعياد:

• الخمور؛
• صبغات؛
• المشروبات الكحولية.

تُزال الرغوة المتكونة أثناء الطهي، مما يُسرّع من تلف المربى.

تحضير التوت والحاويات

يُقطف التوت مع سيقانه ويُجمع صباحًا. يُوضع في حاويات واسعة لمنع سحقه. في المنزل، يُغسل ويُزال أي حطام. تُزال النوى عند الحاجة. تُعبأ المربى والمربى في مرطبانات.

يتم تعبئة المستحضرات السائلة الخالية من التوت (الشراب، الصبغة، النبيذ) في زجاجات.

تم تعقيم الحاوية. يمكن اختيار أي طريقة:

• مطهو على البخار؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف.

كلما كَبُر حجم العبوة، طالت مدة المعالجة الحرارية. تُغسل الأغطية أولًا بصودا الخبز، ثم تُسلق بالماء المغلي لأغطية النايلون، وتُغلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لأغطية القصدير. تبقى العبوات المغلقة بغطاء معقمة لمدة 30 دقيقة.

وصفات الكرز اللذيذة

الكرز فاكهة متعددة الاستخدامات. لدى كل طاهٍ منزلي وصفة أو اثنتين مجربتين تعتمدان عليه كمكون رئيسي. في الصيف، يُستخدم الكرز الطازج، وفي الشتاء، تُستخدم المربى المُحضّرة خلال موسم الحصاد في المخبوزات والحلويات والصلصات.

تجفيف الكرز اللبادي

قبل التجفيف، يُسلق التوت. أولًا، تُضاف رشة من صودا الخبز (1 غرام/لتر) إلى الماء المغلي، ثم تُغمر مصفاةٌ تحتوي على التوت في الماء المغلي لمدة ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ. بعد إخراج الكرز من الماء المغلي، تُغمر المصفاة لفترة وجيزة في الماء البارد. يُرفع الكرز ويُترك ليصفى السائل.

بطّن صينية خبز بورق زبدة. افرد الكرز في طبقة واحدة. جففه في الفرن.

• ضبطها على 70 درجة مئوية؛
• قم بتشغيل الحمل الحراري (افتح الباب قليلًا)؛
• وتستغرق العملية 12-16 ساعة.

يُطفأ الموقد لفترة ويُهوى. بعد هذه الاستراحة، تستمر عملية تجفيف الكرز اللبادي. لا تشمل فترات الاستراحة المذكورة أعلاه أي فترات راحة.

تجميد في الفريزر

يُعدّ المُجمّد حلاًّ مثاليًا لربة المنزل المُنشغلة. فهو يُساعد في حفظ محصول الخضراوات والفواكه المُزروعة في المنزل. كما أن تحضير التوت للتجميد لا يستغرق سوى وقت قصير.

اغسل الكرز وصفِّه في مصفاة. بعد أن يجف، انقله إلى صينية وضعها في مُجمد سريع لعدة ساعات. للتخزين، انقله إلى وعاء مناسب.

• كيس بلاستيكي؛
• حاوية مع غطاء؛
• كوب من القشدة الحامضة.

يمكنك تجميد التوت في الشراب. خذ جزءًا واحدًا من السكر وجزءًا واحدًا من الكرز. ضعهما في وعاء بلاستيكي، وأغلق الغطاء، ورجّه جيدًا، ثم ضعه على رف في الثلاجة. سيُفرز التوت عصيره بسرعة. صفّ العصير. انقل الكرز إلى وعاء آمن للاستخدام في الفريزر، واسكب العصير فوقه، ثم ضعه في الفريزر.

يتم استخدام المواد الخام المجمدة بطرق مختلفة:

• يقومون بتحضير الكومبوت؛
• تحضير حشوة الزلابية؛
• تحضير الصلصة للحوم والصيد؛
• اصنع الحلويات اللذيذة؛
• إنهم يطبخون الجيلي.

صنع المربى

يُحفظ المربى السميك بشكل أفضل. يُحفظ جيدًا في الشقق. يُطهى لفترة أطول ويحتوي على سكر أكثر. يبدأ مربى الكرز الرقيق بالتخمر في درجة حرارة الغرفة، لذا يُفضل تخزينه في قبو أو ثلاجة.

مع عظمة

يُصنع شراب من الماء والسكر. تُنقع حبات التوت النظيفة فيه لمدة 8 ساعات. يُخرج منها عصيرها، ثم تُنقع في السائل الحلو. يُطهى المربى، بما في ذلك النوى، على دفعتين أو ثلاث دفعات.

يتم فهم إحدى التقنيات على أنها عبارة عن سلسلة بسيطة من العمليات؛

• يُغلى المزيج؛
• يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق؛
• اتركها لمدة 8 ساعات.

يُسكب المربى الجاهز في البرطمانات وهو ساخن. استهلاك المواد الخام:

• 150 مل من الماء؛
• لمربى التوت السائل، 1 كجم من السكر؛
• للمربى التوت السميك 1 كجم سكر 1.5 كجم.

علاج بدون بذور

"بياتيمينوتكا" مربى محبوب منذ الصغر. يُصنع من توت بدون بذور، يُعصر باستخدام جهاز خاص. ستحتاج إلى:

• 1 جزء من السكر؛
• 2 أجزاء من الكرز.

على سبيل المثال، جزء واحد يساوي ٥٠٠ غرام، وجزآن يساوي ١٠٠٠ غرام. يُحضّر هذا المربى الشهي بدون ماء. تُغطى الفاكهة بالسكر لمدة ٥ ساعات، مما يسمح لها بإخراج العصير. يُحلّ هذا محلّ السائل ويُذيب السكر. يُغلى المزيج. بعد ٥ دقائق من الغليان الخفيف، تُرفع القدر عن النار. مربى "خمس دقائق" جاهز.

بدون طهي بالهلام

هذه الطريقة هي أسهل طريقة لحفظ الكرز لفصل الشتاء. ستحتاج إلى خلاط غاطس. لكل جزأين من الكرز منزوع النوى، استخدم جزءًا واحدًا من السكر (سكر بودرة). الجزء الواحد يساوي كيلوغرامًا واحدًا، والجزأين يساويان كيلوغرامين. اخلط المكونات معًا لتحضير جيلي. احفظه في الثلاجة.

مربى الكرز المحمص

يُطهى في مقلاة، أي على دفعات صغيرة. استخدم جزءًا واحدًا من التوت (بدون بذور) وجزءًا واحدًا من السكر. يُحدد وزن الجزء الواحد حسب قطر المقلاة وعمقها. يُطهى مربى الكرز المحمص لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

• أولاً، أضف السكر؛
• يتم وضع التوت في الأعلى؛
• ولمنع احتراق السكر، قومي بتحريك التوت واضبطي الحرارة على متوسطة أو منخفضة.

يصبح المربى سميكًا وعطريًا جدًا، ونكهته غنية.

مربى الكرز

الكلمة الفرنسية confiture تترجم ببساطة إلى "الطبخ بالسكر". يتكون من كتلة هلامية وقطع توت. أفضل الوصفات تعتمد على عامل التبلور البكتين أو الآجار آجار. أما الطهاة المعاصرون فيستبدلون الجيلاتين بثلاث ملاعق كبيرة للكميات المذكورة أدناه.

• 1 كجم من التوت الخالي من البذور؛
• 0.8 كجم سكر؛
• 400 مل من الماء؛
• قليل من حامض الستريك.

يُطهى التوت على نار هادئة مع الماء والسكر لمدة ثلاث ساعات. ثم يُضاف حمض الستريك والجيلاتين. يُنقع الجيلاتين في الماء المغلي لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ينتفخ ويذوب بسهولة في خليط التوت الساخن. يُغلى المربى، لكن لا تدعه يغلي. يُسكب فورًا في مرطبانات.

مربى التوت

خذ جزءًا واحدًا من الكرز وجزءًا واحدًا من السكر. اغلي الكرز أو صب الماء المغلي عليه واعصره بمصفاة. أضف السكر إلى الهريس واطبخه حتى يصبح كثيفًا.

كومبوت التوت

لا يُحفظ الكرز البري أو الكرز البستاني في الثلاجة لأكثر من يومين، وفي درجة حرارة الغرفة، أقل من ذلك. لذلك، بالنسبة لفصل الشتاء، يتم تحضير الكومبوت من التوت الطازجيتم غسلها وإزالة البذور منها ثم سكبها في البرطمانات (⅓ الحجم).

اطبخي الشراب، خذي:

• 3 أجزاء من الماء؛
• 1 جزء من السكر.

على سبيل المثال، جزء واحد = ٣٠٠-٣٣٠ غ، وثلاثة أجزاء = ١٠٠٠ غ (لتر واحد). يُسكب شراب الكرز المغلي، وتُعقم البرطمانات وتُغلق بإحكام.

وقت التعقيم (بالدقائق)	حجم العلبة (لتر)
10	1
20	2
25	3

يتم وضع الكومبوت تحت "معطف الفرو" لمدة 24 ساعة.

عصير

يمكنكِ تحضيره طبيعيًا (خاليًا من السكر). اهرسي الكرز بمدقة خشبية، ثم أضيفي رشة من حمض الستريك. بعد ١٢ ساعة، اعصري العصير، واغليه، ثم ضعيه في زجاجة.

شراب مع السكر

يمكنكِ تحضير شراب الكرز في المنزل. وهو عبارة عن سكر مذاب في عصير التوت. في الصيف، يمكنكِ حفظه لفصل الشتاء. للقيام بذلك، استخدمي:

• 500 غرام من التوت؛
• 600 غرام من السكر؛
• 700 مل من الماء.

ضع جميع المكونات في قدر واتركها حتى تغلي. بعد الغليان، خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد. كرّر هذه العملية عدة مرات. عندما يصبح الشراب غنيًا وعطريًا، أزل الكرز. صفّ السائل واتركه حتى يغلي، ثمّ عبّق في زجاجة.

مشروب الكرز الصيني

الليكور هو مشروب كحولي حلو من التوت الصيني، يحتوي على نسبة كحول تزيد عن ٢٠٪. مكونات الليكور:

• 0.5 كجم من التوت؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• نصف ليمونة؛
• 500 مل من الفودكا؛
• ماء نقي 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر الفانيليا.

ضع التوت والسكر والماء في قدر، ثم أضف شرائح الليمون. اطبخ المزيج لمدة 10 دقائق. صفِّ الشراب البارد، ثم اعصر الكرز في مصفاة. صبّ كل شيء في زجاجة وأضف الفودكا. احفظ الزجاجة في مكان مظلم. بعد أسبوعين، يصبح المشروب جاهزًا للشرب.

خمر

يُحضّر في زجاجة سعة 10 لترات باستخدام لب الكرز (5 كجم)، وشراب السكر (4 لترات)، والماء (3 لترات). حضّر شراب السكر بنسبة 35%. صبّه فوق اللب وهو لا يزال دافئًا. اربط عنق الزجاجة. ضع الزجاجة في غرفة دافئة (25-30 درجة مئوية).

عندما يطفو الجانب الداخلي من النبيذ على السطح (4-6 أيام)، ثبّت غطاءً مائيًا. يُترك نبيذ الكرز ليتخمر لمدة 30-50 يومًا. ثم صفّه مع إضافة العصير المُعصر من الجانب الداخلي. أعد غطاء الماء إلى الزجاجة. بعد 20-30 يومًا، صفّ النبيذ وعبؤه.

يُنصح صانعو النبيذ غير المتمرسين بوضع قفاز على عنق وعاء التخمير. يُسهّل هذا تحديد شدة التخمير. عند بدء التخمير، ينتفخ القفاز، وعند انتهائه، ينهار. ولمنع خلع القفاز، يتم ثقب أحد الأصابع بدبوس أو إبرة.

صبغة

لتحضير مشروب الكرز، ستحتاج إلى زجاجة ذات فوهة واسعة. املأها بالكرز المغسول. أضف 0.7 كجم من السكر لكل كجم من الكرز. اربط عنق الزجاجة بقطعة قماش شاش. ضع الزجاجة في الشمس لمدة شهر إلى شهر ونصف. صفِّ العصير الناتج واخلطه مع الفودكا والماء المغلي البارد.

المكونات	كمية
فودكا	500 مل
ماء	250 مل
عصير	250 مل

تفاصيل تخزين الاستعدادات الشتوية

يمكن تخزين التوت المجفف لمدة ١٢ شهرًا. يُعبأ في أكياس ورقية أو قماشية، مما يُسهّل الحفاظ على رطوبة مثالية. تُناسب البرطمانات الزجاجية التخزين قصير المدى، وهي غير مُغلقة بأغطية. يُوضع منديل على عنق البرطمان ويُربط برباط.

تُقصّر البذور مدة صلاحيتها. بعد عام من التخزين، تُطلق حمض الهيدروسيانيك، وهو سام للجسم. يُمكن تخزين المربى الخالي من البذور لعدة سنوات، بينما يدوم المربى بالبذور أقل من عام. يتطلب تخزين النبيذ نهجًا خاصًا. من العوامل التي تُؤثر سلبًا على جودة الكحول المُحضّر منزليًا:

• تقلبات حادة في درجات الحرارة؛
• رطوبة الهواء غير مستقرة؛
• وجود سخان أو وحدة إضاءة أو نافذة قريبة.

إذا قمت باستبعادها وتخزين نبيذ الكرز في درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 6-15 درجة مئوية ورطوبة هواء تتراوح بين 70-80%، فسوف يستمر لمدة 5 سنوات.

مدة صلاحية التوت المجمد الخالي من البذور تتراوح بين سنتين وثلاث سنوات. مع انتهاء هذه الفترة، تقل قيمة العناصر الغذائية فيه. يُحفظ التوت المجمد مع البذور في المُجمد لمدة لا تزيد عن عام. يُنصح بتناوله قبل الربيع.