7 أفضل وصفات خطوة بخطوة لطهي الخيار المضاف إليه الفجل لفصل الشتاء

هناك عدد كبير جدًا من المقبلات التي تستخدم الخضروات، وكل منها فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. وصفات الخيار مع الفجل لفصل الشتاء إنها سهلة التحضير وستُبهر أي مُحب للتعليب المنزلي. يُمكن الاستمتاع بها كطبق مستقل أو إضافتها إلى أطباق أخرى.

طريقة تحضير الخيار مع الفجل لفصل الشتاء

يتم حفظ الخيار باستخدام الطرق الباردة والساخنة والتعقيم.

يضاف الفجل بأشكال مختلفة: أوراق كاملة ومقطعة، وجذر مبشور أو مقطع إلى حلقات أو قطع.

لماذا يضع الناس أوراق الفجل في الخيار؟

يتساءل الكثير من طهاة المنازل عن سبب استخدام الفجل الحار في المربى. يُعد هذا المكون كنزًا ثمينًا لمحبي الطعام الحار. فجذور وأوراق هذا النبات لا تحافظ على نكهة ورائحة الخضراوات فحسب، بل تُضفي عليها نكهةً فريدةً أيضًا. كما يمنع هذا النبات تكوّن العفن على سطح البرطمانات، مما يسمح بتخزين المربى لأطول فترة ممكنة.

هل من الممكن عدم إضافة المكون؟

يمكنك حفظ الخيار المخلل دون استخدام الفجل، ولكن في هذه الحالة من المهم اختيار البدائل الصحيحة.

ماذا يمكن استخدامه كبديل؟

يُنصح باستبدال الفجل الحار بحبوب الفلفل والثوم ولحاء البلوط. هذه المكونات تُساعد على بقاء الخيار متماسكًا ومقرمشًا. يمكنك أيضًا تجربة الطرخون، الذي يُضفي نكهة قوية مع مذاق لاذع وحار.

تحضير المكونات

بعد حصاد الخيار، يُنصح بالبدء فورًا بحفظه لفصل الشتاء. للقيام بذلك، اختر خيارًا صغيرًا ذا قشرة سميكة ولحم متماسك، وخالٍ من أي تلف ميكانيكي أو تعفن.

هام! قبل التعليب، يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل.

تعقيم الحاويات

قبل تحضير المربى لفصل الشتاء، يجب تجهيز الأوعية. للقيام بذلك، اشطف البرطمانات بصودا الخبز، ثم عقمها في الفرن أو بالبخار.

اغلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.

وصفات خيار لذيذ مع الفجل

هناك طرق عديدة لتحضير الخيار مع الفجل، ولكل منها نكهته ورائحته المميزة. بعد الاطلاع على الوصفات المقترحة، يمكنك اختيار طريقة التحضير الأنسب لك.

الطريقة التقليدية للطهي في الجرار

من المؤكد أن كتاب طبخ كل طاهٍ منزلي سيتضمن وصفةً كلاسيكيةً للخيار والفجل لفصل الشتاء. هذه الخضراوات اللذيذة والعطرية، الغنية بجميع فيتامينات وألوان الصيف، ستُسعد جميع أفراد العائلة.

المكونات لوعاء سعة 1 لتر:

• خيار؛
• 1 ورقة فجل حار؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 2 مظلة الشبت؛
• 3 حبات من الفلفل الأسود الحار؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل.

تكنولوجيا التصنيع:

1. اقطع أطراف الخيار المغسول. اغسل الأعشاب وقشر الثوم. يستخدم العديد من الطهاة جذر الفجل الحار بدلًا من الأوراق، وهذا مقبول في هذه الوصفة، ولكن احذر من الإفراط في استخدامه.
2. ضعي الأعشاب المحضرة والفلفل والثوم في البرطمان وقومي بتغطية الخضروات حتى الأعلى.
3. اسكب محتويات البرطمان ثلاث مرات: مرة بالماء المغلي، ومرتين بتتبيلة مكونة من الملح والسكر والماء. بعد كل إضافة، اتركه لمدة ١٠-١٥ دقيقة. في المرة الثالثة، أضف الخل إلى المحلول الملحي، وبعد أن يغلي، املأ البرطمان وأغلقه بإحكام.
4. اقلب الحاوية على الجانب الآخر وقم بإخفائها تحت البطانية حتى تبرد.

وصفة سريعة "خمس دقائق"

مجموعة المنتجات:

• 2 كجم من الخيار؛
• 1 غرام من الشبت؛
• 2 غرام من جذر الفجل؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار المخلل بالماء البارد واقطع أطرافه. اترك الثوم مقشرًا، ثم اسحقه بسكين. قطّع الفجل والشبت إلى قطع صغيرة.
2. قومي بتقسيم الخضروات إلى قسمين، ضعي القسم الأول في أسفل البرطمان، ثم ضعي فيه الخيار وأضيفي المزيد من التوابل واملأيه بالخضروات حتى الحافة.
3. حضري التتبيلة باستخدام الماء والملح، ويمكنك إضافة القليل من الشبت للنكهة.
4. أغلقيها باستخدام غطاء من النايلون ثم ضعيها في الثلاجة.
5. بعد 6 ساعات تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

خيار مخلل مع جذر الفجل

سيتم تذكر هذه المقبلات بسبب مذاقها اللاذع والطازج والممتع للغاية بسبب إضافة جذر الفجل.

المكونات الضرورية:

• 5 كجم خيار؛
• 2 ملعقة كبيرة من جذر الفجل.
• 1 كوب من الشبت؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• ماء.

طريقة وضع الملح حسب الوصفة:

1. ضعي جميع البهارات في قاع البرطمانات.
2. اضغطي على الخيار ثم اسكبي عليه التتبيلة المكونة من الماء والملح.
3. ضع وزناً في الأعلى واتركه لمدة 2-3 أيام.
4. بعد ذلك ضعي البرطمانات في مكان بارد وبعد أسبوعين أضيفي إليها الماء وأغلقيها بإحكام باستخدام الأغطية البلاستيكية.

خيار مخلل مع الفجل والثوم

لإمدادات الشتاء هذه، ستحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:

• 10 خيار؛
• 2 ورقة فجل حار؛
• 2 فص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 25 مل من الخل؛
• الفلفل والأعشاب.

تتطلب الوصفة القيام ببعض العمليات:

1. قومي بتزيين قاع البرطمان بالبهارات والأعشاب وأضيفي الملح والسكر.
2. ضعي الخيار والثوم وأوراق النباتات في الأعلى.
3. صب الماء المغلي على محتويات الحاويات واتركها لتعقم لمدة 5 دقائق.
4. صبّ الخل وأغلقه بإحكام. ضع البرطمان مقلوبًا ليبرد لمدة ١٢ ساعة.

مع الطماطم والفلفل وجذر الفجل المبشور

مجموعة المكونات:

• 1.2 كجم خيار؛
• 1.2 كجم طماطم؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 10 غرام من جذر الفجل؛
• 20 غرام من الفلفل الحار؛
• أخضر؛
• 70 غرام ملح؛
• 120 غرام من السكر؛
• 90 مل من الخل.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. تحضير المكونات: اغسلي الخضروات، قطعي أطراف الخيار، اثقبي الطماطم بعود الأسنان، قشري الثوم وقسمي فصوصه إلى نصفين، قشري جذر الفجل، اغسلي الفلفل، أزيلي الساق وقسميه إلى عدة قطع.
2. ضع الفجل والثوم وشريحة فلفل في قاع الوعاء، ثم اضغط على الخيار، ثم الطماطم. غطِّه بالأعشاب والفلفل الحلو المتبقي.
3. صب الماء المغلي على محتويات الحاوية واتركها لمدة 30-40 دقيقة، مع تغطيتها بغطاء.
4. حضّر تتبيلة باستخدام ماء نظيف وملح وسكر. اغلي المزيج حتى تذوب المكونات.
5. ثم صفّ الماء من البرطمان، واسكب عليه التتبيلة الساخنة المُحضّرة. اتركه لمدة 15 دقيقة.
6. صبّ المحلول الملحي في قدر، وأضف القليل من الماء، ثم ضعه على الموقد. قبل الغليان مباشرة، أضف الخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية وأغلقها فورًا.

خيار مخلل مع أوراق الكشمش والفجل

لتحضير طبق لذيذ لفصل الشتاء، تحتاجين إلى المكونات التالية لوعاء واحد سعة 3 لتر:

• 1.8 كجم خيار؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 2 ورقة فجل حار؛
• 3 قطع من أوراق الكشمش الأسود؛
• فص ثوم واحد؛
• 2 زجاجه من القرنفل؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل؛
• ماء.

تسلسل الإجراءات:

1. اغسل الخيار وغطِّه بالماء البارد. بعد ست ساعات، أخرجه من الماء واقطع أطرافه.
2. اغسل أوراق الفجل وقطّعها. اغسل الشبت. اقطع السيقان إلى قطع صغيرة. قطّع الثوم إلى شرائح.
3. ضع أوراق الفجل الحار والشبت والقرنفل والثوم والكشمش المُجهزة في قاع الطبق. رتّب الخيار عموديًا فوقه. غطِّ الصف الأول من الخضراوات بمزيد من الأعشاب، ثم شكّل صفًا ثانيًا من الخيار، وغطِّه بالأعشاب المتبقية.
4. صب الماء المغلي على محتويات البرطمان واتركه لمدة 15 دقيقة، بعد تغطيته بالغطاء ولفه بمنشفة.
5. صبّ السائل في قدر، وأضف 50 مل من الماء، واتركه حتى يغلي. املأ البرطمان بالخليط، وغطِّه بمنشفة، واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. اسكب المنقوع من الوعاء واخلطه مع ٥٠ مل من الماء. أضف الملح والسكر والخل، وحرك. اترك المزيج يغلي لمدة ٥ دقائق.
7. اسكبي التتبيلة الساخنة في البرطمان وأغلقيه واقلبيه رأسًا على عقب، ثم لفيها ببطانية لمدة 12 ساعة حتى تبرد.

مخلل الخيار مع الفجل وأوراق البلوط

يمكن استخدام الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في صنع الراسولنيك والسوليانكا وإضافته إلى حشوات الفطائر واستخدامه في صنع السلطات والصلصات.

تكوين المكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 3 قطع من نورات الشبت؛
• 15 ورقة بلوط؛
• 4 أوراق فجل حار؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 100 غرام ملح؛
• الفلفل، بذور الخردل، ورق الغار.

كيفية تخليل الخيار بشكل صحيح:

1. ضعي 4-6 أوراق من شجر البلوط، وفصوص الثوم، والفجل، والشبت، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل في قاع الحاوية.
2. املأ نصف الوعاء بالخيار، واضغطه بإحكام. كرّر طبقة الخضراوات، وضع الخضراوات فوقها. ضع الأوراق فوقها.
3. صب الماء البارد من الصنبور فوقه وأضف الملح وبذور الخردل.
4. أغلقي البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعيه في القبو للتخزين.

يمكنك تذوق الخيار المخلل بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. خلال هذه الفترة، تُملّح الخضراوات وتكتسب نكهتها المميزة.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة ومدة تخزينها

تعتمد مدة صلاحية الأطعمة المعلبة على طريقة تحضيرها. يُنصح باستهلاك الخيار المخلل خلال 6-8 أشهر، بشرط حفظه في الثلاجة. أما الخضراوات المخللة، فيمكن تخزينها في قبو أو قبو لمدة سنة إلى سنتين.