11 أفضل وصفات لتخليل الخيار البارد في دلو لفصل الشتاء

التخليل البارد للخيار الطازج في دلو — هي أفضل طريقة للحصول على وجبات خفيفة لذيذة ومقرمشة. ولكن من المهم أن نفهم أن هذه الصفات لا يمكن تحقيقها إلا باتباع الوصفة بدقة. أشهى المربى تُحضّر بصلصة الثوم والفلفل الأسود، وتُخلّل على الخبز، وتُضاف إليها الفودكا والفلفل الحلو. يمكنك أيضًا تجربة مربى غير مألوف حقًا، مثل ورق العنب واليقطين والتفاح.

إيجابيات وسلبيات تخليل الخيار في دلو بلاستيكي

لو كانت المضيفة قد قامت بتخميره من قبل خيار في برميللن تلاحظ فرقًا يُذكر عند التخمير في دلو بلاستيكي. تحضير الوجبات الخفيفة في دلو بلاستيكي له المزايا التالية:

• إنه يوفر المساحة - من الصعب وضع برميل في شقة؛ يجب عليك إخراجه إلى الشرفة، ولكن يمكن وضع دلو بلاستيكي في الثلاجة؛
• - توفير المال - دلو البلاستيك غير مكلف للغاية، وغالبًا ما يكون متبقيًا من المنتجات الغذائية؛ إذا قارنت شرائه بشراء برميل من خشب البلوط، فسيكون أرخص بكثير؛
• سهلة التحضير - كل ربة منزل تفهم أن وضع الخيار، حتى الصغير منه، في جرة أو برميل ذو حواف مائلة أمر صعب للغاية، ولكن من السهل جدًا عرضه في دلو.

لا توجد عيوب تُذكر. الشرط الوحيد هو أن يكون البلاستيك المصنوع منه الدلو عالي الجودة. وإلا ستظهر رائحة كيميائية كريهة، مما قد يفسد الطبق.

مواصفات طبخ الطبق

السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان، هل يمكن تخليل الخيار؟، والتي ذبلت قليلاً بالفعل. في الواقع، نعم، ولكن يجب تحضيرها أولاً:

• غسل في الماء الدافئ؛
• ضعيها في وعاء من الماء البارد لمدة ساعة.

يمكنك إضافة القليل من الثلج. سيساعد هذا الخيار على أن يصبح مقرمشًا وطازجًا بسرعة، ويحافظ على ذلك عند تخليله.

في السابق، كان التخليل البارد يُجرى فقط في براميل البلوط. إلا أن هذه الطريقة لم تعد عملية، ويعود ذلك أساسًا إلى ارتفاع تكلفة هذه البراميل واستحالة تخزينها.

يمكنك استخدام دلو عادي - لن تضيع النكهة على الإطلاق.

لكن عليك اختيار دلو عالي الجودة، ذو جدران سميكة وغير مطلي. دلو معدني عادي مناسب، لكن يجب أن يكون مطليًا بالمينا وخاليًا من الشقوق.

الحفاظ على الخيار طازجًا وعطريًا ومقرمشًا في آنٍ واحد أمرٌ صعبٌ للغاية. يعتمد الأمر كثيرًا ليس فقط على العبوة، بل أيضًا على المكونات. يجب اختيار الخيار الطازج قدر الإمكان، ويجب أن تكون المكونات الأخرى عالية الجودة.

تُجهّز الدلاء بعناية قبل وضع الخيار فيها مباشرةً. اشطفها بماء ساخن بدون صودا الخبز. ثم اشطف المحلول تحت الماء الجاري، ثم ضعه على منشفة نظيفة لتصفيته. قبل وضع الخضراوات ببضع دقائق، اشطفها مرة أخرى بالماء المغلي واتركها تجف تمامًا.

اختيار وتحضير الخضروات

يجب إيلاء اهتمام خاص لتحضير الطعام، لأن النتيجة النهائية تعتمد عليه - طعم الخيار، وقوامه المقرمش، وانتفاخ البرطمانات. الخيار غير الناضج، بطول يتراوح بين ١٢ و١٣ سم تقريبًا، ولا يزيد عن ١٥ سم (قد يصبح الخيار الناضج أكثر من اللازم مرًا). يُفضل حصاد الخيار خلال موسم الحصاد الأول أو الثاني.

خيار السلطة لن يكون مناسبًا، فقشرته سميكة نوعًا ما. يُفضل اختيار الأنواع ذات القشرة الرقيقة ذات البثور الواضحة. تجنب الأنواع المسحوقة أو ذات البقع الصفراء أو أي عيوب أخرى.

لن يؤدي هذا إلى إعطاء طعم سيئ فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إفساد الجرة بأكملها.

التحضير بسيط جدًا. أولًا، اغسل الخيار، وانقعه في الماء إذا لزم الأمر، ثم أزل السيقان. حضّر باقي المكونات اللازمة لوصفة التخليل البارد.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

خذ واحدة من هذه الوصفات.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير الخيار المملح قليلاً لـ 10 لترات

سوف تحتاج إلى:

• ما يصل إلى 8 كجم من الخيار - الكمية والوزن تختلف حسب الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من التركيبة؛
• 2 ورقة كبيرة من الفجل والكشمش والعنب؛
• الشبت والثوم حسب الرغبة.

أولاً، حضّر المحلول الملحي. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي. ضع الخضراوات في قاع المحلول الملحي، ثم رتّب الخيار أفقياً. أضف الثوم والتوابل الأخرى. ثم صبّ المحلول الملحي بعد تبريده قليلاً. ضعه في الثلاجة حتى يبدأ التخمير. يُنصح بغسل الخضراوات الجاهزة، وتغطيتها بالمحلول الملحي المغلي مرة أخرى، ثم وضعها في مرطبانات محكمة الإغلاق. هذا سيحفظها لسنوات عديدة. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق - فالخيار بدون لف مناسب للأكل لمدة 7-8 أشهر تقريبًا.

وصفة مع صلصة الثوم

لمرطبان سعة عشرة لترات تحتاج إلى:

• 7-8 كيلوغرام من الخضار؛
• ما يصل إلى 5 لترات من الماء النقي؛
• 8 ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• أوراق الفجل، الكشمش، الكرز، مظلات الشبت، الفلفل الأسود.

تُوضع الثمار أفقيًا في قاع البرطمان، وتُخلط الطبقات مع الثوم وأوراق النبات بحرص شديد. في هذه الأثناء، تُحضّر تتبيلة الثوم: كالمعتاد، ولكن أضف 3-4 فصوص ثوم مهروسة أولًا لكل لتر من الخليط. يُسكب تتبيلة الثوم العطرية فوق الخليط ويُحفظ في الثلاجة.

خيار حار مع الفلفل

يمكنكِ أيضًا تحضير مخللات لذيذة في وعاء بلاستيكي. الوصفة كلاسيكية في جوهرها، ولكنكِ ستحتاجين إلى إضافة شرائح الفلفل الحلو والبازلاء الطازجة في الخطوة الأخيرة. لكل لتر من المحلول الملحي، ستحتاجين إلى قرن فلفل أحمر حار واحد وحوالي 3-4 حبات فلفل أسود.

طريقة التحضير بدون خل

يمكنكِ تخليل خضراوات لذيذة دون استخدام الخل. ستكون طريةً جدًا وغير حامضة. ستحتاجين إلى:

• 8 كجم خيار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر؛
• مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل.

حضّر المحلول الملحي: أضف الملح والثوم والتوابل إلى الماء المغلي. برده قليلًا واسكبه فوق الخضراوات. اتركه لمدة يومين. بعد ذلك، ستبدأ طبقة بيضاء بالظهور على الخيار. اغسله وصفّ الخضراوات في مصفاة. في هذه الأثناء، اترك المحلول الملحي يغلي وأضفه إلى المكونات المصفوفة داخل الوعاء. غطِّه بأوراق الفجل الحار واتركه في مكان مظلم لينقع.

القرويون

سرّ تحضير خيار ريفيّ هو أن يكون طعمه أقرب ما يكون إلى طعم الخيار المُحضّر في البراميل. تُستخدم توابل وأوراق نباتية متنوعة. يمكنك استخدام:

• قرنفل؛
• القرفة؛
• ثمار الويبرنوم؛
• أوراق الفجل؛
• أوراق الكشمش؛
• أوراق الكرز؛
• قرون الفلفل الأحمر الحار؛
• شرائح الثوم وأكثر.

لكن المكون الإضافي الرئيسي هو لحاء البلوط. ستحتاج إلى كمية صغيرة فقط، لكنها ستضفي نكهةً حيويةً وفريدةً على الطبق.

مخلل مع الخبز

هذه الخضراوات مقرمشة جدًا. ستحتاج إلى:

• 8 كجم خيار؛
• 1 كيلوغرام من خبز الجاودار، بورودينسكي، ولكن ليس الأبيض؛
• 100 غرام ملح؛
• ثوم.

بشكل عام، الوصفة كلاسيكية. ميزتها المميزة هي أنها مغطاة بفتات الخبز. أثناء عملية التخليل، تُزال الرغوة المتكونة بانتظام.

املأها باردة بالفودكا

تُحفظ الخضراوات ليس فقط بالماء النظيف، بل بالفودكا أيضًا. لإضافة الملح، ستحتاج إلى:

• 7-8 كجم من المكون الرئيسي؛
• 500 مل من الماء؛
• مظلات الشبت وأوراق الفجل والثوم؛
• 100 غرام من الملح الخشن؛
• 10 غرام من الفودكا.

أولاً، يُوضع الخيار في قاع البرطمان، بالتناوب بين طبقات من أوراق الفجل والأعشاب والثوم. ثم يُضاف الملح، ثم طبقة أخرى، وهكذا. بعد أن يبرد المحلول الملحي، تُضاف الفودكا. يُسكب الخليط فوق الخضراوات ويُترك ليتخمر.

تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 5 أيام، وهي مدة أطول من المدة الموجودة في الوصفة الكلاسيكية.

خيار مخلل مع فلفل رومي في دلو من المينا

إنهم يأخذون:

• ما يصل إلى 8 كجم من الخيار؛
• الملح - 100 غرام؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة؛
• الفلفل الحلو - 4 كيلوغرام.

أولاً، حضّر المحلول الملحي. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي. ضع الأعشاب في القاع، ثم أضف الخيار وشرائح الفلفل الحلو. أضف الثوم والتوابل الأخرى. ثم صبّ المحلول الملحي المبرد قليلاً. يستغرق التخمير يومين.

مثل البراميل

سيكون مخلل الخيار ألذّ إذا استخدمت برميلًا. لكن لا يمكنك تحضيره في المنزل. هناك حل: ببساطة، أضف قطعتين من لحاء البلوط إلى الوصفة التقليدية. بالطبع، ستحتاج إلى غسلهما أولًا.

مع التفاح واليقطين وأوراق العنب

يأخذ:

• 4 كجم خيار؛
• 2 كجم من التفاح الشتوي الصلب؛
• 2 كجم من اليقطين الصلب؛
• التوابل الكلاسيكية، الملح، أوراق العنب.

بشكل عام، تتبع الوصفة الخوارزمية الكلاسيكية. تُرتّب أرباع التفاح واليقطين في طبقات متناوبة.

خيار مقرمش في دلو

ستبقى القرمشة إذا سكبتَ المحلول الملحي البارد على الخيار بدلاً من الساخن. أضف الخل إلى الخضراوات نفسها، وليس إلى التتبيلة. اتركها تتبل تحت ثقل خفيف.

كيفية تخزين مستحضرات الشتاء ومدة تخزينها

يُحفظ الخيار المخلل في دلو لمدة تصل إلى 8 أشهر. أما إذا خزّنته في مرطبان، فستزداد مدة صلاحيته إلى عامين.