طريقة تحضير مخلل الخيار بالبازلاء الخضراء لفصل الشتاء ومدة صلاحية المخلل

تنوع المربى الشتوية مذهل. فإلى جانب مخلل الخيار والملفوف والطماطم التقليدي، تُحضّر ربات البيوت تشكيلة متنوعة من الخضراوات لاستخدامها لاحقًا في السلطات والمقبلات في العطلات أو الوجبات اليومية. وصفات الخيار والبازلاء الخضراء لفصل الشتاء، مما يسمح لك باستخدام الخليط في سلطة أوليفييه المفضلة لديك وأطباقك الجانبية. تتضاعف فوائد الخضراوات عند تحضيرها بهذه الطريقة.

طريقة تحضير مخلل الخيار بالبازلاء لفصل الشتاء

كما هو الحال مع أي عملية تعليب، فإن تحضير الخيار والبازلاء في وعاء واحد يتطلب اتباع عدد من القواعد:

1. للتخليل، اختر خضراوات مُهجنة خصيصًا لهذا الغرض. خيار السلطة والبازلاء غير مناسبين.
2. يجب أن تكون الخضراوات ناضجة، لكن ليست قاسية. يُختار لحمها في مرحلة نضج حليبي.
3. من الأفضل تحضير مرطبانات بحجم 1 لتر أو 2 لتر.
4. يتم إضافة أوراق الكشمش والفجل إلى التحضيرات.
5. الشبت والبقدونس من الأعشاب المناسبة للتعليب.

من المهم في التحضير تعقيم البرطمانات وتحضير الخضروات.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

ليست جميع أصناف الخيار مناسبة للتخليل. يجب مراعاة ذلك عند التحضير للتخليل. يُفضل اختيار الخيار المناسب للتخليل. يجب أن يكون طول الخيار أقل من 10 سم، وسطحه غير مستوٍ وأشواكه سوداء. يجب أن يحتوي على بذور قليلة، أو أن يكون طريًا وغير ملحوظ.

البازلاء صالحة للتخليل:

• من القرون الصغيرة ذات اللون الأخضر الزاهي، التي يتم قطفها بعد 8 أيام من الإزهار؛
• طرية وعصيرية؛
• الأصناف ألفا، فيرا، يونغ ميراكل؛
• إذا تم استخدامها في يوم التجميع؛
• بدون ضرر.

قبل العملية، تُغسل البازلاء وتُغلى لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. بعد غسلها مجددًا، تُجفف.

اغسل الخيار بالماء المغلي الدافئ باستخدام فرشاة. تأكد من عدم تراكم الأوساخ في القشرة غير المتساوية. قصّ أطراف الخيار من الجانبين.

وصفات تخليل الخيار بالبازلاء الخضراء

عند اختيار وصفات تخليل الخيار والبازلاء، خذوا في الاعتبار تفضيلات عائلتكم. هناك وصفات بالفجل والتفاح، وقد يفضل البعض الوصفة التقليدية.

الطريقة الكلاسيكية

معظم طريقة بسيطة لتخليل الخيار حتى ربة المنزل قليلة الخبرة تستطيع شراء البازلاء. لكل لتر ونصف من الماء، خذ:

• البازلاء الخضراء 2 كوب؛
• خيار يصل وزنه إلى 1.5 كيلوغرام؛
• 2-3 فصوص ثوم مقشرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• نفس كمية السكر؛
• 9% خل 2 ملعقة صغيرة.

يمكنك إضافة حبات الفلفل إلى التتبيلة. ستعمل أوراق الكشمش والكرز وغصن الشبت الموضوعة في قاع الجرة على تحسين طعم الخضروات المخللة.

بعد ذلك، أضف الخيار والبازلاء المُجهزة وفصوص الثوم. صبّ الماء المغلي على الخضراوات ثلاث مرات. في المرتين الأوليين، صفّها بعد 5 دقائق، وفي المرة الأخيرة، أضف التتبيلة. أضف الخل بعد رفع المحلول الملحي عن النار. لفّ البرطمانات الزجاجية وغطِّها حتى تبرد.

"شهية" مع الفجل

هذه الوصفة مثالية لمحبي المقبلات الحارة. حضّري المخللات في مرطبانات سعة لتر. استخدمي أكبر عدد ممكن من الخيار الصغير، ثم املئي الباقي بالبازلاء الخضراء.

اغسل جذر الفجل جيدًا وقشره. يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو شرائح.

تُغسل أوراق هذه النبتة اللاذعة، وتُزال منها الأوراق التالفة. ثم تُوضع في مرطبانات. يُمكن وضعها في قاع الإناء أو على جوانبه.

يتم تحضير التتبيلة أيضًا من:

• 0.5 لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل.

صبّ الماء المغلي على البرطمانات مرتين، ثمّ أضف التتبيلة بعد تصفيتها. إغلاق البرطمانات بإحكام ضروري.

أشياء مقرمشة

للحصول على بازلاء مقرمشة، أضف الفجل، بجذوره وأوراقه، إلى البرطمانات. اغلي البازلاء لفترة أطول من المعتاد، مع إبقاءها في الماء المغلي لمدة ٢٠ دقيقة. ثم اشطفها تحت الماء الجاري وجففها.

لتحضير التتبيلة، ضعي في قدر مع 2 لتر من الماء المكونات التالية:

• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 مرات أقل من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.

لإضفاء نكهة مميزة، ضع أوراق الكرز والكشمش، وفصوص الثوم، وأوراق البقدونس، وحبوب الفلفل في قاع البرطمان. اسكب التتبيلة الساخنة فوق البرطمان ثلاث مرات. اخلط الثوم المفروم مع الفجل المبشور وأضفهما إلى البرطمانات.

مفاجأة بالتفاح

يصبح الخيار مع البازلاء لذيذًا ومقرمشًا بشكل مدهش عند ظهور التفاح في مرطبانات الخضار. لمرطبان سعة لتر واحد، استخدم تفاحة واحدة من النوع اللاذع. انزع لب الثمرة مع ترك القشرة.

جميع المكونات الأخرى هي نفسها كما في الوصفة التقليدية. مع ذلك، يُستخدم السكر أكثر من الملح لكل ملعقة كبيرة.

يمكنك إضافة القرنفل والقرفة على رأس السكين إلى التتبيلة.ضع أوراق الكرز والكشمش في القاع، ثم الثوم وشرائح التفاح. ثم أضف الخيار والبازلاء الخضراء. صب الماء المغلي على الخليط مرتين. صفِّ الماء بعد ١٠ دقائق. أخيرًا، أضف التتبيلة.

مع قرون البازلاء

يمكن أيضًا تخليل قرون البازلاء الصغيرة والطرية مع الخيار. لكل كيلوغرام من الخيار، استخدم ٠.٥ كيلوغرام من قرون البازلاء و٣٠٠ غرام من الكراث.

يتم تحضير التتبيلة من:

• 1.5 لتر من الماء؛
• 100 غرام من الملح؛
• 150 - سكر؛
• 70 غرام من خل النبيذ.

أضف ورقة غار وحبوب فلفل. أضف الخيار والقرون بعد إزالة أطرافها، مع شرائح البصل. اسكب التتبيلة على كل شيء وأغلقها بأغطية معدنية.

بدون تعقيم

يمكنكِ تحضير خليط الخضار دون تعقيم. الطريقة تقليدية تمامًا. تُضاف أوراق البلوط إلى أوراق الكرز والكشمش. يُرتّب الخيار بحيث ترتاح البازلاء. يجب أن تسبح في التتبيلة.

صبّ الماء المغلي على الخضراوات، ثم صفّها بعد ٥-١٠ دقائق. أذب الملح والسكر في هذا الماء واتركه يغلي لبضع دقائق. ارفعه عن النار وأضف الخل. غطِّ الخضراوات في البرطمان بالتتبيلة وأغلقه بأغطية معدنية.

تاريخ انتهاء صلاحية الأطعمة المعلبة

لا ينبغي تخزين الخضراوات المعلبة لفترة طويلة. يُفضل استخدام الخيار المخلل والبازلاء خلال فصل الشتاء، وإضافتهما إلى السلطات والأطباق الجانبية. لا يُنصح بتخزين الخضراوات المعلبة لأكثر من عامين. إذا بدأت أغطيتها بالصدأ، يُفضل التخلص منها. من الخطر تناول الخضراوات المخللة إذا ظهر عليها عفن. حتى مع اتباع جميع إجراءات النظافة والتعقيم عند تحضير الخضراوات المعلبة، فلن تدوم طويلًا.

قواعد تخزين الفراغات

يُفضّل تخزين مرطبانات الخضراوات المخللة في أماكن باردة ومظلمة. يُفضّل استخدام القبو أو القبو. في حال عدم توفر هذه الأماكن، ستدوم الخضراوات المخللة لفترة أطول في الثلاجة. يجب مراقبة درجة حرارة الغرفة التي تُخزّن فيها الخضراوات المخللة باستمرار. درجات الحرارة الأعلى من 15 درجة مئوية أو الأقل من 0 درجة مئوية غير مرغوب فيها.

تؤثر الرطوبة أيضًا على مدة صلاحية الأطعمة المعلبة. فالرطوبة العالية تُسبب صدأً على الأغطية وعفنًا في الأطعمة المعلبة. لمنع تكوّن العفن على الخيار والبازلاء، أضف القليل من مسحوق الخردل الجاف إلى المحلول الملحي.