أسماء وأوصاف أفضل أنواع الخيار للتخليل الشتوي، وصفات بسيطة

لتحضير وجبة خفيفة عالية الجودة لفصل الشتاء، عليك اختيار أصناف الخيار المناسبة للتخليل. ليست كل أنواع هذه الخضار صالحة للتعليب. يجب أن يستوفي الخيار شروطًا معينة ليبقى محفوظًا حتى الربيع دون أن يفقد نكهته. من المهم أيضًا حصاد الخيار من الحديقة.

ما هي أنواع الخيار المناسبة للحفظ في الشتاء؟

خيار الدفيئات الزراعية والأرض المفتوحة مناسبان للتخزين الشتوي. مع ذلك، يُفضل الطهاة المنزليون ذوو الخبرة الخيار الثاني، لما يتميز به من نكهة ولذة أكبر.

تتضمن الخصائص الرئيسية للخيار المخلل الجيد المعايير التالية:

• عدد قليل من البذور في الفاكهة؛
• وجود أشواك سوداء وسطح جلدي متعرج؛
• لا يصل حجم الخضار إلى أكثر من 15 سم؛
• قشرة الخضار لها لون أخضر غني، والذي لا يختفي عند التخليل؛
• لحم مقرمش، لا يوجد فراغات داخل الخيار.

أيهما غير مناسب؟

عند حفظها لفصل الشتاء، تجنب الخضروات التي تحتوي على الخصائص التالية:

• خيار ناضج وكبير الحجم؛
• خضراوات من محلات السوبر ماركت؛
• خيار معقوف ذو شكل غير منتظم؛
• فاكهة ذات بثور بيضاء؛
• الخضروات ذات القشرة الرقيقة؛
• ثمار ذابلة ذات طبقة صفراء؛
• خيار مغسول.

علامات تشير إلى صنف مخلل عالي الجودة

يُشير المُصنِّع على عبوة البذور إلى الغرض من استخدام الخيار. للتخليل، اختر خضراوات مُصنّفة على أنها "متعددة الاستخدامات". وهذا يعني أن الفاكهة تستهلك طازجة وتستخدم للتعليب. يُفضّل البستانيون أصنافًا مثل "بويش-إس-ثامب"، و"تيشا"، و"رودنيشوك"، و"آدم"، و"جيرمان"، و"موراشكا"، وغيرها. الاختيار من بين تشكيلة واسعة من البذور سهل.

هل من الممكن أن نملح وننقع؟

من المفيد إلقاء نظرة فاحصة على أنواع الخيار المختلفة لتحديد أي منها مثالي للتخليل وأي منها لا ينصح به.

خيار الدفيئات الزراعية والصوبات الزراعية

يتم استخدام خيار الدفيئة بشكل أقل شيوعًا تُعدّ الخضراوات المخللة لفصل الشتاء أنسب من تلك المزروعة في الهواء الطلق. ومع ذلك، حتى في هذه الفئة، هناك أصناف مفضلة لدى الطهاة المنزليين ذوي الخبرة.

تتضمن قائمة الخضروات المخللة الأصناف التالية:

• مارفينسكي؛
• قطة بالاس؛
• بيت؛
• التتابع؛
• الطاقة الشمسية؛
• مارثا.

وهذه ليست قائمة كاملة لأصناف التخليل المزروعة في البيوت البلاستيكية والبيوت المحمية.

خيار أبريل

يمكنك تحديد ما إذا كان الخيار مناسبًا للتخليل من خلال وصفه. أبريلسكي F1 هو صنف هجين. يُزرع هذا النوع من الخضراوات ذاتية التلقيح، الذي يُنتج ثمارًا عذرية، بنجاح من قِبل البستانيين في الداخل والخارج. يصل طوله إلى 25 سم كحد أقصى، وله سطح متعرج. ووفقًا للبستانيين، يُعد هذا النوع الهجين ممتازًا للتخليل والتتبيل. علاوة على ذلك، ينضج بالتساوي، مما يُغني عن عملية التعليب الطويلة.

عائلة لوخوفيتسكي

يُزرع خيار لوخوفيتسكي محليًا منذ زمن طويل، وهو مثالي للتخليل في الشتاء. تُتيح تربة ومناخ هذه المدينة الواقعة في ضواحي موسكو حصادًا يتميز بقرمشة لذيذة وقشرة رقيقة ولحم ناعم.

تنضج هذه الثمار مبكرًا، وتقاوم الأمراض التي تصيب هذا المحصول، كما أنها مقاومة للبرد. وهي مناسبة للاستهلاك الطازج والحفظ الشتوي.

سلس

لا يُنصح بحفظ الخيار ذي القشرة الناعمة لفصل الشتاء. فهو يفقد طعمه عند التخليل، ويتفتت في البرطمان، ولن تحصل على تلك القرمشة اللذيذة منه. يُفضل تناوله طازجًا.

خيار أصفر

عادةً، لا يُستخدم الخيار الأصفر للتخليل، بل يُستخدم في السلطات. للقيام بذلك، قشّره وأزل اللب الذي يحتوي على البذور الصلبة.

أفضل الأنواع للتخليل

تتوفر مجموعة كبيرة من أصناف الخيار للتخزين الشتوي. قبل شراء البذور، تعرّف على أسمائها وادرس وصف الصنف أو الهجين.

البيوت الزجاجية

من الممكن أيضًا تعليب خيار الدفيئة، ولكن من المهم اختيار الصنف المناسب. من أفضل الأصناف:

• التخليل. لا يتجاوز حجم ثمار هذا الصنف ١١ سم، مما يجعله مثاليًا للتعليب في مرطبانات سعة لتر. تنتشر أشواك صغيرة وخطوط فاتحة على سطح الخضار. الخيار مستدير قليلاً. ومن مميزات هذا الصنف مقاومته لمعظم أمراض النباتات.
• نيجينسكي ١٢. يتميز هذا الصنف بغلة وفيرة، وهو شائع لدى البستانيين. يتميز الخيار البيضاوي الصغير بقرمشة رائعة عند التخليل، وهو غير مائي، وله نكهة لذيذة. تغطي نقاط سوداء صغيرة سطح النبات بالكامل.
• زوزوليا F1. هجين مناسب للزراعة الداخلية والخارجية. ميزته الرئيسية هي عدم الحاجة إلى تلقيح النحل. يمكن حصاد هذه النبتة المستطيلة والناعمة بعد 40 يومًا من زراعتها، وتتميز بإنتاجية عالية.
• موراشكا F1. هجين آخر مناسب للتخليل والتعليب. مقاوم لتقلبات درجات الحرارة والأمراض الشائعة. قوامه المقرمش ونكهته الزكية والزاخرة بالحيوية تجعله من المفضلين لدى البستانيين.

للأرض المفتوحة

تتنوع خيارات الأصناف المناسبة للزراعة في الأراضي المفتوحة بشكل كبير. ومن بين الأصناف المفضلة:

• حماة F1. ثمارها سوداء الأشواك ومتوسطة الدرنات، يصل طولها إلى 10-12 سم. تتميز هذه الخضرة بمقاومتها لموجات البرد المفاجئة وتقلبات درجات الحرارة. أهم شيء هو حصاد الخيار في الوقت المحدد، إذ يميل إلى النمو الزائد.
• خيار توم ثامب F1. خيار هجين، مثالي للتخليل في الشتاء. لحمه ناعم وخالٍ من التسوس، غير مر، ويحتوي على بذور صغيرة. متوسط ​​ارتفاعه 8-10 سم.
• سموجليانكا F1. ثمارها ذات أشواك سوداء، ويتراوح حجمها بين 10 و12 سم. لحمها ليس مرًا، بل لذيذ ومقرمش.

خيار شعبي للتخليل

تشمل الأصناف الأكثر شعبية الأصناف والهجينة التالية:

• عصر؛
• التاي؛
• كثيف؛
• خلاب؛
• F1 المفضلة لدى أمي؛
• ليليبوت F1؛
• الرجال المضحكين F1؛
• خيار باريسي.

أصناف عالمية للتعليب

يمكن أيضًا تعليب الأصناف العالمية. عيبها الوحيد هو انخفاض إنتاجيتها.

تشمل الأنواع الشائعة ما يلي:

• فرخ الكركي؛
• قطيرة؛
• اللقلق؛
• ماريندا؛
• السرب؛
• إيرا.

قواعد حصاد الخيار للتعليب

لضمان منتج مقرمش ولذيذ، من المهم قطف الخيار للتخليل بشكل صحيح. يُفضّل القيام بذلك إما في الصباح الباكر أو في المساء، مع بدء غروب الشمس. افصل الخيار عن الكروم بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف النبات. إذا كنت تخطط لنقله لمسافة طويلة، فلا تقم بإزالة الزهور الموجودة في أطراف الخيار، لأن هذا سيضمن الحفاظ عليه بشكل أفضل.

أفضل الوصفات

من مجموعة أفضل الوصفات، كل ربة منزل سوف تختار الخيار الذي يعجبها.

التمليح البارد

مكونات:

• 2 كجم من الخيار؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من ملح الصخور الخشن؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 2 ورقة فجل حار؛
• 3 مظلات الشبت والبقدونس؛
• نصف حبة فلفل حار

ضع الخضراوات المغسولة في قدر عميق، وغطِّها بصحن مقلوب. غطِّها بالماء البارد واتركها لمدة ساعتين. صبّ 1200 مل من الماء في وعاء آخر، وأضف الملح والسكر، واتركه حتى يغلي. بعد أن يبرد المحلول الملحي قليلاً، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

ضع الخيار في وعاء معقم، ورشّه بالتوابل والأعشاب. اسكب التتبيلة الباردة عليه، وغطِّه بقطعة قماش شاش، واتركه لمدة خمس ساعات. ثم أغلقه بأغطية عادية، وانقله إلى القبو.

التمليح الساخن

يتم تحضير المكونات التالية:

• 3.5 كجم خيار طازج؛
• 200 غرام من الملح الخشن و 3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي؛
• بعض فصوص الثوم؛
• مظلات من أوراق البلوط والكرز والكشمش والشبت.

اقطع سيقان وأطراف الخيار وضعها في مرطبانات نظيفة. أضف الثوم والأعشاب العطرية. أذب الكميات المحددة من الملح والسكر في ثلاثة لترات من الماء، واتركها حتى تغلي، ثم اسكب التتبيلة فوق المرطبانات. ضع المرطبانات في جهاز تعقيم وأغلقها بأغطية معدنية.

وصفات حارة

تُستخدم بازلاء البهارات، والفلفل الحار، والريحان، وبذور الخردل، والكزبرة، وحلقات البصل، أو شرائح الجزر كتوابل لاذعة لتعزيز نكهة المربى. ويعتمد ذلك على ذوق الطاهي.