وصفة لتحضير الكوسة المملحة قليلاً بسرعة في كيس أو قدر أو جرة، مع تعليمات التخزين.

تسعى كل ربة منزل إلى أن تكون وجباتها اليومية متنوعة ولذيذة وصحية. إذا مللت من الأطباق التقليدية، جربي الكوسا المملحة قليلاً. هذا بديل رائع للخيار الذي يستغرق وقتًا أطول لينضج. هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب مهارات خاصة. بفضل قوامه الرقيق، يتميز الكوسا بنكهته اللاذعة اللذيذة.

تعقيدات تحضير الكوسة المملحة قليلاً لفصل الشتاء

لتخليل الخضروات، يمكنك استخدام أحد الخيارين - الكوسة أو القرع العاديعادةً ما تكون القطع الأولى أصغر حجمًا وذات لون داكن غني. وفي كلتا الحالتين، الطبق لذيذ.

إذا اتبعت الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه، سيتم تمليح الكوسة بشكل صحيح:

1. ستساعد الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والكرفس والفجل على تحسين التتبيلة.
2. يتم إضافة الملح حسب الرغبة، مما يسمح لك بطهي الكوسة بالطريقة التي تفضلها.
3. الشرط الأساسي هو استخدام الفلفل الأسود.
4. إذا لم يتم تعقيم الكوسة أثناء عملية الطهي، يتم طهي البرطمانات التي سيتم تخزين الخضروات فيها على البخار.
5. يُضاف الخل حسب مدة الصلاحية المطلوبة للمنتج. بدون هذا المكون، لن تدوم المربى الشتوية طويلاً.
6. يؤثر تقطيع الخضروات على كمية التتبيلة.

يمكن تخليل الكوسا مع النقع أو بدونه. لمن لا ينقع الخضراوات في سائل قبل الطهي، عليه اتباع الخطوات التالية: ضع شرائح الكوسا في المحلول الملحي واتركها قليلاً. ثم أضف الكمية المتبقية من المحلول الملحي. إذا لم يتم ذلك، فهناك خطر ظهور مساحة خالية في الجرة، مما يؤدي إلى انتفاخ الأغطية.

متطلبات اختيار الكوسة

الخيار الكامل غير المتضرر هو الأنسب للتخليل. اغسله جيدًا واتركه يجف. قبل التقطيع، انزع السيقان وافرمها فرمًا ناعمًا. الخضراوات التي لا يزيد طولها عن 10 سم لا تحتاج إلى تقطيع.

يمكن وضعها بسهولة في الجرة، ويمكن سحقها بأي طريقة قبل الاستخدام مباشرة.

يُنصح بتخليل الكوسا الصغيرة فقط، فهي طرية ولذيذة جدًا. لا يُنصح باستخدام الكوسا الكبيرة، لأنها تحتوي على بذور قد تُفسد الطبق. كما يصعب التعامل معها، لأن قشرتها السميكة تُصعّب تقطيعها.

طرق تحضير الكوسة المملحة قليلاً

هناك طرق عديدة لحفظ الخضراوات. يكمن الفرق في المحلول الملحي، الذي يُحضّر باستخدام أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب والبهارات. بعض الوصفات سريعة التحضير وتُؤكل بنفس السرعة. في حالات أخرى، تستغرق عملية التحضير وقتًا طويلاً، لكن الكوسا تدوم طويلًا.

وصفة سريعة للمحلول الملحي

ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الخضروات؛
• 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم؛
• 4 حبات من البهارات والفلفل الأسود؛
• 3 براعم القرنفل؛
• 1.5 ورقة غار؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• الخضراوات حسب اختيارك؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 لتر من الماء.

خطوات الطبخ

1. ابدأ بتحضير المحلول الملحي. في قدر كبير، اخلط الملح والسكر والماء. عندما يسخن السائل، أضف التوابل.
2. بعد أن يغلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين، أطفئ النار واترك السائل يبرد من تلقاء نفسه.
3. ثم ننتقل إلى تحضير الكوسا والثوم والأعشاب. تُقشّر جميع المكونات وتُغسل.
4. يمكن تقطيع الكوسة إلى مكعبات أو شرائح أو أي شكل آخر.
5. يتم تقطيع الخضار ووضعها في مرطبانات مُجهزة.
6. ضعي الثوم في الأعلى، وإذا رغبتِ في ذلك، أضيفي الفلفل الأحمر المفروم.
7. بعد وضع جميع الكوسا في البرطمانات، اسكبي المحلول الملحي عليها، ثم غطيها ورجّيها جيدًا. هذا يضمن توزيع الأعشاب والثوم بالتساوي في جميع أنحاء البرطمانات.

يُطهى الكوسا بسرعة كبيرة. يُمكنك الاستمتاع بهذا الطبق المُملّح قليلاً في غضون خمس ساعات. خزّن الخضراوات في الثلاجة وأخرجها عند الحاجة. تناول الطبق خلال ثلاثة أيام، فقد يفسد.

في شراب العسل

مكونات الطبق:

• 0.5 كجم كوسا؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 100 مل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل؛
• ملعقتين صغيرتين من العسل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• الفلفل المطحون؛
• الأعشاب.

تحضير الكوسة المملحة قليلاً مع العسل:

1. يتم غسل الخضروات ووضعها على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. يتم تقشير الكوسة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
3. ضعي الخضروات المقطعة على شكل أجزاء في وعاء ورشيها بالملح للتأكد من عدم تفويت أي طبقات.
4. تترك الخضروات بهذا الشكل لمدة 40 دقيقة.
5. بعد ذلك، حضّر التتبيلة. ابشر الثوم أو استخدم عصارة الثوم. أضف العسل والزيت والخل والأعشاب.
6. يتم عصر الكوسة من السوائل الزائدة باليد.
7. ثم يضاف المحلول الملحي إلى الخليط ويقلب.

تُوضع الخضراوات في مرطبانات أو تُحفظ في وعاء كبير واحد. يُحفظ الكوسا في الثلاجة لطهيه لمدة 9 ساعات على الأقل. بعد ذلك، يُمكنك الاستمتاع بالطبق.

مع الخل

يمكنكِ تحضير كوسا مقرمشة مملحة قليلاً، ليس فقط في البرطمانات، بل في الأكياس أيضاً. هذه الوصفة الأصلية تُحضّر طبقاً شهياً. ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الكوسة؛
• 4 فصوص ثوم؛
• عصير الليمون؛
• حزمة من البقدونس والشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
• فلفل حار.

طريقة الطبخ:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى دوائر سمكها نصف سنتيمتر.
2. يتم وضع الكمية الناتجة في كيس طعام.
3. افرمي الثوم والأعشاب، ثم أضيفيها إلى الكوسا. ولمن يُحبّ الطعم الحار، يُمكن إضافة فلفل كايين.
4. يجب إضافة الملح والسكر وعصير الليمون إلى الخليط الموجود في الكيس.
5. بمجرد إضافة جميع المكونات، يتم ربط الكيس بعناية ورجّه.

هذه الخطوة الأخيرة بالغة الأهمية، إذ تسمح بخلط جميع المكونات. يُحفظ الكوسا في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. خلال هذه الفترة، أخرج الكيس ورجّه جيدًا. رجّه مرة أخرى قبل الاستخدام.

مع الفجل

طريقة تقطيع وتحضير المكونات هي نفسها في الوصفات السابقة. بالإضافة إلى الملح والثوم والسكر والفلفل، يُستخدم الفجل الحار والكرز والكشمش. تُوضع جميع المكونات في مرطبانات، ثم تُرش بالملح. يُنصح بتوخي الحذر في هذه الخطوة. يتم تخليل الكوسة بشكل أسرع من الخيار، لذلك تحتاج إلى كمية أقل من الملح.

لتحضير المحلول الملحي، أذيب ملعقة ونصف كبيرة من الملح في لتر ونصف من الماء. بعد خلط المكونات، اسكب السائل في مرطبانات الكوسا. الخضراوات جاهزة للأكل في اليوم التالي، طعمها طري ومقرمش.

تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين

تعتمد مدة التخزين على طريقة التحضير. لا تدوم الكوسا سريعة التمليح أكثر من أسبوع. يُنصح بتناول بعضها خلال ١٢ ساعة. إذا تم تمليح الكوسا لفصل الشتاء، فيمكن تخزينها في مرطبانات في القبو لمدة عام أو أكثر. كلما طالت مدة تخزين الخضراوات، زادت نسبة امتصاصها للملح. للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، يُنصح بحفظها في الثلاجة.