8 أفضل وصفات لحفظ الخيار المخلل المقرمش في البرطمانات لفصل الشتاء

على الرغم من تنوع طرق حفظ الخضراوات الحديثة، لا تزال الوصفات التقليدية لمخلل الخيار المقرمش في البرطمانات لفصل الشتاء شائعة. تتميز هذه الوصفات بجاذبية فريدة، إذ يعود تاريخها التكنولوجي في كثير من الأحيان إلى القرن التاسع عشر. حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضير تشكيلة واسعة منها لفصل الشتاء، وسيجد الطهاة ذوو الخبرة الكثير من الإلهام في التعليمات أدناه.

ما هي فوائد الخيار المخلل؟

يتميز الخيار المخمر بقوام مقرمش ونكهة لاذعة مميزة، على عكس الخيار المخلل. والأهم من ذلك، وفقًا للعلماء، أن الخيار المخمر يحتفظ بفيتامينات أكثر بكثير، وهو أسهل هضمًا.

اختيار وتحضير الخضروات

يُنصح باستخدام أصناف خيار التخليل، فهي ذات قشرة رقيقة، لكنها صلبة، وشائكة. إذا كنت تزرع خيارك بنفسك، فمن الأفضل حصاده في الطقس الجاف.

في المنزل، من المستحسن نقع الخيار في الماء المثلج لبضع ساعات قبل التعليب لضمان كثافة أكبر.

وصفات مخلل الخيار اللذيذة

لتنويع الوصفات، يمكنك استخدام نفس الإضافات التي تستخدمها عند تخليل/تتبيل الخيار بشكل عام. ومن المستحسن الاهتمام، على سبيل المثال، بجذر الفجل، وشرائح الليمون، وأغصان الطرخون.

مقرمش تحت غطاء من النايلون

مكونات:

• 1.5 كجم خيار؛
• 45 غرام من ملح الطعام؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 1 ورقة فجل حار؛
• 3 مظلات الشبت؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة التحضير:

• لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، قومي بخلط الخيار مع جميع المكونات الموجودة في البرطمانات؛
• املأها بالماء واتركها تحت الغطاء لمدة 5 أيام؛
• إزالة الرغوة من المحلول الملحي؛
• يمكنك التخلص من الأوراق بالمظلات، ووضع الخيار مع الفلفل والثوم في مرطبانات سعة عدة لترات؛
• املأها بالمحلول الملحي وأغلقها بالأغطية.

مخلل في مرطبانات مع الخردل

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من الخيار؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 100 غرام من ملح الصخور؛
• 8 فصوص ثوم؛
• 5 مظلات الشبت؛
• 6 أوراق البلوط؛
• 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل.

إجراء:

• لتحضير هذه المخللات، ضعي الخضروات والمكونات الأخرى في وعاء؛
• املأها بالماء المالح واتركها تحت الضغط لمدة 4 أيام؛
• ضعي الخيار مع المحلول الملحي والتوابل في مرطبانات ذات أغطية حديدية.

وصفة بدون تعقيم

مكونات:

• 1.5 كجم خيار؛
• 1 لتر من الماء؛
• 3 مظلات الشبت؛
• 8 قطع من أوراق الفجل، أوراق الغار، أوراق الكرز، أوراق الكشمش الأسود؛
• 2 فص ثوم؛
• 40 جرام ملح الطعام.

طريقة التحضير:

• ضعي الخيار مع الأوراق والثوم المفروم في وعاء؛
• املأها بالماء المالح واحتفظ بها تحت الضغط لمدة 4 أيام بالضبط؛
• غلي المحلول الملحي؛
• اسلقي الخيار بالماء المغلي، ضعيه في وعاء، اسكبي عليه المحلول الملحي لمدة 5 دقائق؛
• قبل لف الخيار، قومي بغلي السائل مرة أخرى، ثم اسكبيه في الحاوية - الآن يمكنك إغلاق الأغطية.

طريقة مختلفة لتحضير مخلل الخيار على هيئة برميل

المنتجات المطلوبة:

• 1.5 كجم خيار؛
• 1 لتر من الماء؛
• 40 غرام من ملح الطعام؛
• 6 حبات من البازلاء
• 2 فص ثوم؛
• 2 مظلة الشبت؛
• 6 قطع من أوراق الكشمش والفجل والكرز؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

إجراء:

• ضعي الخيار المخلوط بالثوم المفروم والأعشاب في وعاء؛
• املأها بالماء المثلج المملح، وابدأ في التعليب واتركها لمدة 3 أيام؛
• يُسكب الماء في قدر ويُغلى ثم يُضاف إليه حمض الستريك؛
• صب المحلول الملحي في البرطمانات، كل ما تبقى هو لف الأغطية.

الطريقة الباردة مع الفودكا

مكونات:

• 1.5 كجم خيار؛
• 1 لتر من الماء؛
• 30 مل من الفودكا؛
• 25 غرام من السكر؛
• 40 غرام من ملح الصخور؛
• 5 حبات فلفل؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 4 مظلات الشبت؛
• 3 قطع من أوراق الكرز.

طريقة التحضير:

• لتحضير هذه الخيار دون غلي المحلول الملحي، ضعي الشبت والكرز والثوم المفروم في البرطمانات؛
• املأ الحاوية بالخيار؛
• أذيبي الملح والسكر في قدر مع الماء المثلج؛
• صب الفودكا في وعاء ثم املأه بالمحلول الملحي؛
• قم بإبقائه في الغرفة لمدة يومين، وبذلك تكتمل عملية التمليح، ثم خذ الخيار المخلل إلى مكان بارد.

الطريقة الساخنة

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من الخيار؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 4 مظلات الشبت؛
• 6 أوراق من الفجل والكرز؛
• 1 فلفل حار طازج؛
• 40 غرام من ملح الصخور.

إجراء:

• ضعي الشبت والأوراق والفلفل الحار منزوع البذور والمقطع إلى شرائح في البرطمانات؛
• املأ البرطمانات بالخيار؛
• قومي بتغطية الخضروات بالماء المملح واتركيها مغطاة لمدة 3 أيام؛
• الآن عليك القيام بما يلي: صفي المحلول الملحي في قدر واتركيه حتى يغلي؛
• شطف محتويات الحاوية بالماء وإعادتها مرة أخرى؛
• صب السائل الساخن في الحاوية وقم بلف الأغطية.

طريقة سريعة لعمل العجين المخمر

مكونات:

• 1.5 كجم خيار؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 500 غرام من براعم الثوم؛
• 20 غرام من السكر؛
• 4 أغصان من الشبت؛
• 45 جرام ملح الطعام؛
• 6 حبات من البازلاء.

طريقة التحضير:

• ضعي الخيار وبراعم الثوم المفرومة والفلفل والشبت في البرطمانات؛
• نذوب الملح والسكر في الماء، ثم نسكبه في البرطمانات ونتركه تحت الغطاء لمدة 24 ساعة؛
• أغلي المحلول الملحي في قدر؛
• اغسلي الخيار والبراعم بالماء؛
• صب المحلول الملحي الساخن في الحاوية التي تحتوي على الخضروات، والآن يمكنك إغلاق الأغطية.

وصفة بالبصل بدون خل

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من الخيار؛
• 2 بصل كبير؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• 40 غرام من ملح الطعام؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 2 ورقة فجل حار.

إجراء:

• ضعي الأعشاب والفلفل والثوم المفروم والبصل المبشور في البرطمانات؛
• املأ الحاوية بالخيار؛
• صب الماء المملح عليهم، وللتخمير بشكل صحيح، اتركهم لمدة يومين؛
• صفي السائل في قدر واتركيه حتى يغلي؛
• وصفة الجدة هذه لها نكهة حمضية لطيفة - أضف حمض الستريك إلى البرطمانات؛
• في نهاية الطهي، صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلق الأغطية.

نصائح وتوصيات

عند ترك الخيار يتخمر لعدة أيام، من المهم تتبع هذه العملية، إذ يُلاحظ ذلك بتعكر المحلول الملحي، كما لو أن الحليب قد سُكب فيه. كما تتشكل الرغوة، وعند اكتمالها، تكون عملية التخمير قد اكتملت.

لماذا يصبح الخيار المخلل طريًا؟

الأسباب وراء ذلك متعددة ومتنوعة:

• لم يتم غسل الحاوية بشكل جيد أو لم يتم إغلاقها بشكل صحيح؛
• يوجد القليل من الملح في المحلول الملحي؛
• الخيار في الجرة غير محكم بما فيه الكفاية؛
• يتم تخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة أعلى من المعدل الطبيعي.

هل من الممكن تخمير الخيار الناضج؟

لم تعد خصائص الخضار تسمح بحفظها كاملة، لذلك من المعتاد تقطيعها في بداية أو نهاية الوصفة، وتحويلها إلى مقبلات مثل السلطة.

مدة وقواعد التخزين

يوصى بتخزين الخيار المخلل في درجة حرارة تتراوح بين 0 و+3 درجة مئوية، وفي هذه الحالة يكون صالحًا لمدة 6-8 أشهر.